KR20180105898A - 단호박 물김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물김치를 제조하는 방법에 관한 것으로 그 과정의 특징으로서, 간수가 빠진 천일염이 희석된 소금물에 배추를 7~12시간 담가 절이고, 상기 절인 배추를 소금물에서 건져 물기를 제거하는 절임단계; 소정의 농도로 천일염이 희석된 소금물에 찹쌀풀을 혼합하고, 상기 혼합물에 절인 배추와 대파를 차례로 적층되게 담구는 혼합단계; 마늘, 생강, 무, 양파를 갈아 채망에 넣어 구속해 놓고, 상기 채망을 배추 위에 올려놓은 상태로 5~7일간 방치하는 숙성단계; 및 껍질과 씨가 제거된 단호박을 삶아 걸쭉하게 으깨놓고, 상기 으깬 단호박과 세척된 사과를 숙성된 국물에 첨가하는 완성단계;를 포함하여 이루어진다.
이에 따라 본 발명은, 물김치를 이루는 국물에 으깬 단호박을 첨가해줌으로서 물김치의 맛과 풍미를 개선하는 것은 물론, 단호박이 가진 다양한 약리성분을 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

단호박 물김치의 제조방법{Manufacturing method of sweet pumpkin water kimchi}

본 발명은 국물의 양이 많고 국물 맛이 좋게 담긴 물김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 물김치 특유의 풍미로 인한 식욕증진 효과와 함께 단호박이 가진 다양한 약리성분을 쉽고 편리하게 섭취할 수 있도록 개선한 단호박 물김치의 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 물김치는 침채류의 대부분을 차지하는 반찬의 통칭으로 배추, 무, 오이를 원료로 하여 이것을 소금에 절인 후 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등을 양념으로 하여 담가 두었다가 익으면 먹는 반찬이다.

이러한 물김치는 장시간 숙성 시 여러 가지 미생물이 번식하여 유기산과 방향을 만드는 발효식품인 것으로, 식욕을 증진시키고 젖산의 공급으로 정장작용에 도움을 주기 때문에 별도의 유산균음료를 섭취하지 않아도 될 정도로 젖산균을 공급하여 장의 건강에 도움을 주는 음식이다.

최근에는 물김치 특유의 풍미로 인한 식욕증진 효과와 함께 다이어트 기능을 지니고 있어 현대인에게 건강식으로 각광받고 있다. 다만, 까다로운 소비자들의 요구에 부합하기 위한 물김치의 개발과 그 적용성이 요구되는 실정이다.

따라서 이러한 실정을 반영하기 위한 일환으로 대만민국 등록특허공보 제10-1023449호(발명의 명칭: 풋고추 배추말이 물김치의 제조방법)과, 대한민국 등록특허공보 제10-1347332호(발명의 명칭: 더덕 물김치 및 이의 제조방법)과, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0004837호(발명의 명칭: 매실 발효액으로 숙성되는 양파물김치의 제조방법 및 그 제조물)과, 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0056371호(발명의 명칭: 참외 물김치 및 그 제조방법)과, 대한민국 등록특허공보 제10-1274361호(발명의 명칭: 열무 물김치 제조방법 및 그 방법으로 제조된 열무 물김치)를 제안하고 있다.

이처럼 기존의 물김치에 풋고추, 더덕, 매실, 참외, 열무 등의 재료를 첨가하여 물김치가 가진 효능을 배가해줌으로서 소비자들의 욕구를 충족시키기 위한 다양한 시도가 이루어지고 있는 실정이다.

대만민국 등록특허공보 제10-1023449호(발명의 명칭: 풋고추 배추말이 물김치의 제조방법) 대한민국 등록특허공보 제10-1347332호(발명의 명칭: 더덕 물김치 및 이의 제조방법) 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0004837호(발명의 명칭: 매실 발효액으로 숙성되는 양파물김치의 제조방법 및 그 제조물) 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0056371호(발명의 명칭: 참외 물김치 및 그 제조방법) 대한민국 등록특허공보 제10-1274361호(발명의 명칭: 열무 물김치 제조방법 및 그 방법으로 제조된 열무 물김치)

이에 따라 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 물김치를 이루는 국물에 으깬 단호박을 첨가해줌으로서 물김치의 맛과 풍미를 개선하는 것은 물론, 단호박이 가진 다양한 약리성분을 섭취할 수 있도록 하여 까다로운 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 단호박 물김치의 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 물김치를 제조하는 방법에 있어서: 간수가 빠진 천일염이 희석된 소금물에 배추를 7~12시간 담가 절이고, 상기 절인 배추를 소금물에서 건져 물기를 제거하는 절임단계; 소정의 농도로 천일염이 희석된 소금물에 찹쌀풀을 혼합하고, 상기 혼합물에 절인 배추와 대파를 차례로 적층되게 담구는 혼합단계; 마늘, 생강, 무, 양파를 갈아 채망에 넣어 구속해 놓고, 상기 채망을 배추 위에 올려놓은 상태로 5~7일간 방치하는 숙성단계; 및 껍질과 씨가 제거된 단호박을 삶아 걸쭉하게 으깨놓고, 상기 으깬 단호박과 세척된 사과를 숙성된 국물에 첨가하는 완성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 물김치의 맛을 좌우하는 찹쌀국물에 쪄서 잘게 으깬 단호박을 혼합해줌으로서 물김치의 맛과 풍미를 향상하는 것은 물론, 단호박이 가진 다양한 약리성분을 섭취할 수 있도록 하여 까다로운 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 간략하게 나타내는 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

본 발명은 물김치에 관련되며, 도 1처럼 절임단계(S10), 혼합단계(S20), 숙성단계(S30), 완성단계(S40)를 거치는 단호박 물김치의 제조방법이다.

먼저, 본 발명에 따른 절임단계(S10)는 배추에 간이 배이도록 소금물에 절이는 과정을 수행한다. 즉, 천일염이 희석된 소금물에 배추를 7~12시간 담가 절이고, 절인 배추를 소금물에서 건져 물기를 제거한다. 여기서 천일염은 염전으로부터 채취된 소금을 1년 이상 방치시켜 간수가 빠진 것을 이용하는 것이 좋다. 이러한 천일염을 사용하는 이유는 소금에 들어있는 염화마그네슘의 자극적인 쓴맛을 없애 요리의 맛을 더욱 향상하기 위함이다. 물론, 구운소금이나 죽염소금을 이용하여도 무방하다.

이어서 본 발명에 따른 혼합단계(S20)는 물김치를 완성하기 위한 숙성재료들을 하나로 혼합하는 과정을 수행한다. 즉, 소정의 농도로 천일염이 희석된 소금물에 찹쌀풀을 혼합하여 탁하게 분산한다. 그리고 탁한 혼합물에 앞에서 절인 배추와 대파를 차례로 적층되게 담가둔다. 즉, 배추를 깔은 뒤에 배추 위에 대파의 흰 부위(뿌리)만을 깔은 뒤에 다시 배추를 까는 순서로 혼합물에 담기는 높이로 적층한다.

이어서 본 발명에 따른 숙성단계(S30)는 물김치의 맛과 영양을 보충시켜 숙성하는 과정을 수행한다. 즉, 마늘과 생강 그리고 무와 양파를 믹서로 갈아 채망에 넣고 묶어서 구속한다. 그리고 채망을 배추 위에 지그시 눌러지게 올려놓은 상태에서 5~7일간 방치하여 숙성한다. 여기서 갖은 채소들을 믹서로 갈면, 숙성과정에서 채소들이 가진 맛과 영양을 혼합물과 배추로 신속하게 스며들 수 있게 유도한다. 그리고 채망에 넣어 구속해 두면, 숙성 완료 시 식감을 저해하는 채소들을 쉽게 편리하게 제거할 수가 있다.

이때, 숙성이 완성되면 채망을 제거한 뒤에 혼합물(배추국물)과 배추를 분리해서 각각 냉동과 냉장 보관해 두는 것이 좋다. 즉, 국물은 냉동실에서 얼음덩어리로 보관하고, 배추는 저온 냉장 보관해 필요 시 섭취할 양만큼만 덜어 서로 혼합해주면 된다. 여기서 국물은 맑은 액체형태보다는 샤베트 형태로 분쇄하는 것이 좋다.

마지막으로 본 발명에 따른 완성단계(S40)는 물김치의 맛과 풍미를 향상하는 단호박을 첨가하는 과정이다. 즉, 껍질과 씨가 제거된 단호박을 삶아 걸쭉하게 으깬다. 그리고 으깬 단호박과 세척과 손질된 사과를 앞에서 준비한 샤베트 형태의 국물에 배추와 함께 첨가한다. 완성된 단호박 물김치는 맛과 풍미가 깊어질 뿐만 아니라 단호박이 가진 다양한 약리성분을 섭취할 수 있다.

물론, 단호박 외에도 물김치 본연의 맛과 어우러지면서도 다양한 영양과 풍미를 향상할 수 있는 재료를 더 첨가할 수도 있다. 그리고 본 발명은 물김치를 이루는 주원료를 배추로 한정하였으나, 무나 오이 또는 이들을 둘 이상 혼합할 수도 있다.

한편, 단호박의 유효성분인 베타카로틴은 눈의 피로와 노안 증상에 좋은 효과가 있다. 이러한 베타카로틴은 눈의 피로뿐만 아니라 몸에 들어와 비타민A로 전환되어 백내장과 야맹증 같은 눈 관련 질환 예방에 좋아 눈 건강에 도움을 준다.

그리고 펙틴 성분이 많이 들어 있어 맵거나 짠 음식으로부터 위 점막을 보호하고 위 기능 강화에 도움을 준다. 또한 비타민C 성분이 풍부해 면역 기능을 길러주고, 노화 예방, 암 예방에도 좋은 효과가 있다. 더구나 탄수화물과 섬유질, 각종 비타민과 미네랄이 많이 들어 있어 성장기 청소년, 다이어트 음식으로도 좋다.

이외에도 단호박은 몸을 따듯하게 해주는 효과와 부기를 빼주는 효과도 있어 평소에 몸이 차거나 출산 후 산모에게, 신진대사를 원활하게 해줄뿐만 아니라 조혈기능을 촉진시켜 주는 효능이 있어 당뇨병 예방에 도움을 준다.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

S10: 절임단계
S20: 혼합단계
S30: 숙성단계
S40: 완성단계

Claims (1)

1. 물김치를 제조하는 방법에 있어서:
   간수가 빠진 천일염이 희석된 소금물에 배추를 7~12시간 담가 절이고, 상기 절인 배추를 소금물에서 건져 물기를 제거하는 절임단계;
   소정의 농도로 천일염이 희석된 소금물에 찹쌀풀을 혼합하고, 상기 혼합물에 절인 배추와 대파를 차례로 적층되게 담구는 혼합단계;
   마늘, 생강, 무, 양파를 갈아 채망에 넣어 구속해 놓고, 상기 채망을 배추 위에 올려놓은 상태로 5~7일간 방치하는 숙성단계; 및
   껍질과 씨가 제거된 단호박을 삶아 걸쭉하게 으깨놓고, 상기 으깬 단호박과 세척된 사과를 숙성된 국물에 첨가하는 완성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박 물김치의 제조방법.

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