CN103330173A - 水芹菜泡菜制作方法 - Google Patents

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陆娟
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Abstract

本发明公开了一种水芹菜泡菜制作方法。它包括选料、配料、清洗、控干、泡菜水配制、腌制、封存步骤;所述配料步骤为根据水芹菜重量按比例搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜,所述泡菜水配制步骤是用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制而成,同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。与现有技术相比,由于在泡菜水中加入了少量食醋和陈泡菜水,搭配了多种其它蔬菜与水芹菜一起泡制,可抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行,加速泡制过程,泡制后的水芹菜更加香脆,更有利于人体吸收,保健效果更好,可促进水芹菜的销售。

Description

水芹菜泡菜制作方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及一种蔬菜的腌制方法,具体地说是一种水芹菜泡菜制作方法,属于农产品的深加工方法技术领域。
背景技术
[0003] 水芹菜是人们普遍喜爱食用的一种蔬菜,多生于浅水沟旁或低洼地方,我国大部分地区都适宜生长或栽培。它含有各种维生素,矿物质含量较高,每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、li 160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg,其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。人们食用时一般以炒食为主,也有生拌或做汤的,很少有人将其腌制,当然也有不少人对其进行腌制,但是由于腌制的方法不当,使得腌制后的水芹菜口感不好。当水芹菜的上市量大时,由于销量不大,很多水芹菜往往烂掉。
发明内容
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种口味香脆,有利于人体吸收,保健效果好的水芹菜泡菜制作方法。
[0005] 为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:
一种水芹菜泡菜制作方法,包括选料、配料、清洗、控干、泡菜水配制、腌制、封存步骤;所述配料步骤为根据水芹菜重量按比例搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜,所述泡菜水配制步骤是用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制而成,同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。
[0006] 一种水芹菜泡菜制作方法,具体步骤如下:
选择优质的水芹菜,将优质的水芹菜摘掉根部及叶子,按其净重量比搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜,然后进行清洗后控干;用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制成泡菜水,同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。
[0007] 所述萝卜、莴笋、黄瓜、花菜的搭配量占水芹菜重量比均为5〜6%。
[0008] 所述食盐、白糖、白酒、黄酒的使用量占冷开水重量比分别为6.5〜7%、2%、2.5%、3%,所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量占冷开水重量比分别为0.4〜0.7%、0.3〜0.5%、0.4〜0.6%、0.5〜0.6%和0.3〜0.4%,所述陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6〜10%。
[0009] 与现有技术相比,由于在泡菜水中加入了少量食醋和陈泡菜水,搭配了多种其它蔬菜与水芹菜一起泡制,可抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行,加速泡制过程,泡制后的水芹菜更加香脆,更有利于人体吸收,保健效果更好,可促进水芹菜的销
口 ο具体实施方式
[0010] 下面结合具体实施方式,对本发明的水芹菜泡菜制作方法作进一步详细说明。
[0011] 本发明的水芹菜泡菜制作方法,包括选料、配料、清洗、控干、泡菜水配制、腌制、封存步骤;具体步骤如下:
选择优质的水芹菜,将优质的水芹菜摘掉根部及叶子,按其净重量比搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜,然后进行清洗后控干;用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制成泡菜水,同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水,其中萝卜、莴笋、黄瓜、花菜的搭配量占水芹菜重量比均为5〜6%,食盐、白糖、白酒、黄酒的使用量占冷开水重量比分别为6.5〜7%、2%、2.5%、3%,所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量占冷开水重量比分别为0.4〜0.7%、0.3〜0.5%、
0.4〜0.6%、0.5〜0.6%和0.3〜0.4%,陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6〜10%。
[0012] 下面是一种经过实践验证制得的水芹菜泡菜,所制得的水芹菜泡菜口味香脆,有利于人体吸收,保健效果非常好,具体制作步骤如下:
1、所选用的坛子(4〜6只,根据大小而定)不渗漏,密封性好,将其清洗干净后晾干生
水;
2、选择优质的水芹菜并摘掉其根部及叶子,取其嫩茎及叶柄20kg,清洗干净后切成长约4cm,控干;
3、取优质萝卜(胡萝卜、白萝卜均可)、莴笋、黄瓜、花菜各1kg,清洗干净后控干,将萝卜切成丝,将莴笋、黄瓜切成粗条状,将花菜切成小块,并将它们与步骤2所述的切好的水芹嫩茎及叶柄搅拌均匀;
4、取食盐3.5kg、白糖1kg、白酒1.25kg、黄酒1.5kg、辣椒0.3kg、花椒0.2kg、姜(清洗后控干并切成丝)0.25kg、蒜(去皮、清洗后控干,并切成片)0.3kg、食醋0.15kg、陈泡菜水4kg,将它们放入冷开水50kg中并进行搅拌;
5、将步骤3所述的搅拌好的蔬菜放入坛子里,约占坛子容积的4/5,然后将步骤4所述的配制好的泡菜水倒入坛子里,并将所述蔬菜全部浸没(如果泡菜水不够用,可按步骤4再配制);
6、将泡菜坛子密封并置于阴凉处,5天后即可开坛食用。

Claims (4)

1.一种水芹菜泡菜制作方法,其特征在于:包括选料、配料、清洗、控干、泡菜水配制、腌制、封存步骤;所述配料步骤为根据水芹菜重量按比例搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜,所述泡菜水配制步骤是用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制而成,同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。
2.一种水芹菜泡菜制作方法,其特征在于,具体步骤如下: 选择优质的水芹菜,将优质的水芹菜摘掉根部及叶子,按其净重量比搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜,然后进行清洗后控干;用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制成泡菜水,同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。
3.根据权利要求1或2所述的水芹菜泡菜制作方法,其特征在于:所述萝卜、莴笋、黄瓜、花菜的搭配量占水芹菜重量比均为5飞%。
4.根据权利要求1或2所述的水芹菜泡菜制作方法,其特征在于:所述食盐、白糖、白酒、黄酒的使用量占冷开水重量比分别为6.5〜7%、2%、2.5%、3%,所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量占冷开水重量比分别为0.4〜0.7%、0.3〜0.5%、0.4〜0.6%、0.5〜0.6%和0.3〜0.4%,所述陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6〜10%。
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