CN102771828B - 一种泡椒鱼肚及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泡椒鱼肚及其制作方法，其特征是原料构成为：鱼肚、泡椒、泡椒水、姜片和食盐；将新鲜朝天椒处理后与凉白开、冰糖、食盐、花椒、米酒混合后密闭腌制制得泡椒和泡椒水；新鲜鱼肚去腥处理后与姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、食盐一起煮制入味后，冷水冷却，与泡椒和泡椒水等按照比例称重、包装、灭菌即得泡椒鱼肚。所得产品口感良好，适合多类人群的食用，促进了鱼副产品的综合利用，同时该产品工艺简单，操作方便，适合工厂大批量生产。

Description

一种泡椒鱼肚及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及制作方法，具体的说是一种泡椒鱼肚及其制作方法。

背景技术

目前，生产厂家在对斑点叉尾鮰鱼进行采肉的加工过程中产生大量的鮰鱼鱼肚未能得到有效利用，造成资源浪费。

鱼肚含有丰富的胶原蛋白，味甘性平、养血止血，且具有补气血、养容颜之功效，对爱美的女性来讲，鱼肚是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。

发明内容

本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富的泡椒鱼肚及其制作方法，以避免资源浪费，提高生产厂家的产品附加值。

本发明解决的技术问题采取如下技术方案：

本发明泡椒鱼肚的特点是按质量份数由如下原料构成：

熟鱼肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2-4份、食盐2-3份。

所述熟鱼肚为斑点叉尾鮰鱼熟鱼肚。

本发明泡椒鱼肚的制作方法的特点是按以下步骤操作：

a、鱼肚预处理：按质量份，将新鲜鱼肚100-150份用食盐搓揉0.5-1分钟后清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入锅内，加入400-500份凉水、4-6份姜片、朝天椒2-8份、3-5份葱段、1-2份花椒、0.3-0.5份八角、0.6-0.8份桂皮、3-6份食盐，大火煮沸后文火焖10-15分钟，捞出鱼肚过凉水冷却即得熟鱼肚；

b、制备泡椒和泡椒水：取新鲜朝天椒50-80份洗净去蒂，在开水中煮制2-3分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开400-600份、冰糖5-8份、食盐10-15份、花椒5-8份、米酒15-20份，密闭腌制3-5天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟鱼肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2-4份、食盐2-3份混合腌制12-24小时后称重装袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高压蒸煮锅内蒸煮5-20分钟杀菌，冷却后即得泡椒鱼肚。

所述步骤a中新鲜鱼肚为斑点叉尾鮰鱼新鲜鱼肚。

所述步骤a中按质量百分比，食盐的用量是新鲜鱼肚的3-8%。

与已有技术相比，本发明有益效果体现在：

1、本发明的泡椒鱼肚含有丰富的胶原蛋白，口感良好，味道鲜美，且营养丰富，适合于多类人群的食用；

2、本发明原料中可以选择斑点叉尾鮰鱼鱼肚，不仅提高生产厂家对于斑点叉尾鮰鱼进行加工的附加值，同时也获得良好的经济效益与社会效益，其原料来源丰富、价格低廉。

3、本发明的泡椒鱼肚不含任何防腐剂和其它添加剂；其加工工艺简单，适合批量生产。

具体实施方式

具体实施中，泡椒鱼肚按质量份数由如下原料构成：

熟鱼肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2-4份、食盐2-3份；其中的熟鱼肚可以选择为斑点叉尾鮰鱼熟鱼肚。

泡椒鱼肚的制作是按以下步骤操作：

a、鱼肚预处理：按质量份，将新鲜鱼肚100-150份用食盐搓揉0.5-1分钟后清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入锅内，加入400-500份凉水、4-6份姜片、朝天椒2-8份、3-5份葱段、1-2份花椒、0.3-0.5份八角、0.6-0.8份桂皮、3-6份食盐，大火煮沸后文火焖10-15分钟，捞出鱼肚过凉水冷却即得熟鱼肚；这其中，新鲜鱼肚可以选择为斑点叉尾鮰鱼新鲜鱼肚；用于搓揉鱼肚的食盐的用量按质量百分比是新鲜鱼肚的3-8%；

b、制备泡椒和泡椒水：取新鲜朝天椒50-80份洗净去蒂，在开水中煮制2-3分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开400-600份、冰糖5-8份、食盐10-15份、花椒5-8份、米酒15-20份，密闭腌制3-5天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟鱼肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2-4份、食盐2-3份混合腌制12-24小时后称重装袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高压蒸煮锅内蒸煮5-20分钟杀菌，冷却后即得泡椒鱼肚。

实施例1，本实施例按如下步骤制作泡椒鱼肚：

1、鱼肚预处理：按质量份，将新鲜斑点叉尾鮰鱼新鲜鱼肚100份用食盐搓揉0.5分钟后清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入锅内，加入400份凉水、4份姜片、朝天椒2份、3份葱段、1份花椒、0.3份八角、0.6份桂皮、3份食盐，大火煮沸后文火焖10分钟，捞出鱼肚过凉水冷却即得熟鱼肚；这其中，用于搓揉鱼肚的食盐的用量按质量百分比是新鲜鱼肚的3%；

b、制备泡椒和泡椒水：取新鲜朝天椒50份洗净去蒂，在开水中煮制2分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开400份、冰糖5份、食盐10份、花椒5份、米酒15份，密闭腌制3天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟鱼肚80份、泡椒20份、泡椒水40份、姜片2份、食盐2份混合腌制12小时后称重装袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高压蒸煮锅内蒸煮5分钟杀菌，冷却后即得泡椒鱼肚。

实施例2，本实施例按如下步骤制作泡椒鱼肚：

1、鱼肚预处理：按质量份，将新鲜斑点叉尾鮰鱼新鲜鱼肚130份用食盐搓揉0.7分钟后清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入锅内，加入450份凉水、5份姜片、朝天椒5份、4份葱段、1.5份花椒、0.4份八角、0.7份桂皮、4份食盐，大火煮沸后文火焖12分钟，捞出鱼肚过凉水冷却即得熟鱼肚；这其中，用于搓揉鱼肚的食盐的用量按质量百分比是新鲜鱼肚的5%；

b、制备泡椒和泡椒水：取新鲜朝天椒60份洗净去蒂，在开水中煮制2.5分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开500份、冰糖6份、食盐12份、花椒6份、米酒17份，密闭腌制4天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟鱼肚90份、泡椒22份、泡椒水45份、姜片3份、食盐2.5份混合腌制18小时后称重装袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高压蒸煮锅内蒸煮10分钟杀菌，冷却后即得泡椒鱼肚。

实施例3，本实施例按如下步骤制作泡椒鱼肚：

1、鱼肚预处理：按质量份，将新鲜斑点叉尾鮰鱼新鲜鱼肚150份用食盐搓揉1分钟后清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入锅内，加入500份凉水、6份姜片、8份朝天椒、5份葱段、2份花椒、0.5份八角、0.8份桂皮、6份食盐，大火煮沸后文火焖15分钟，捞出鱼肚过凉水冷却即得熟鱼肚；这其中，用于搓揉鱼肚的食盐的用量按质量百分比是新鲜鱼肚的8%；

b、制备泡椒和泡椒水：取新鲜朝天椒80份洗净去蒂，在开水中煮制3分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开600份、冰糖8份、食盐15份、花椒8份、米酒20份，密闭腌制5天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟鱼肚100份、泡椒25份、泡椒水50份、姜片4份、食盐3份混合腌制24小时后称重装袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高压蒸煮锅内蒸煮20分钟杀菌，冷却后即得泡椒鱼肚。

Claims (1)

1.一种泡椒鱼肚的制作方法，其特征是按如下步骤进行：

a、鱼肚预处理：按质量份，将新鲜斑点叉尾鮰鱼新鲜鱼肚100份用食盐搓揉0.5分钟后清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入锅内，加入400份凉水、4份姜片、朝天椒2份、3份葱段、1份花椒、0.3份八角、0.6份桂皮、3份食盐，大火煮沸后文火焖10分钟，捞出鱼肚过凉水冷却即得熟鱼肚；这其中，用于搓揉鱼肚的食盐的用量按质量百分比是新鲜鱼肚的3%；

b、制备泡椒和泡椒水：取新鲜朝天椒50份洗净去蒂，在开水中煮制2分钟，捞出后放入坛子内，坛内凉白开400份、冰糖5份、食盐10份、花椒5份、米酒15份，密闭腌制3天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟鱼肚80份、泡椒20份、泡椒水40份、姜片2份、食盐2份混合腌制12小时后称重装袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高压蒸煮锅内蒸煮5分钟杀菌，冷却后即得泡椒鱼肚。