JPS62278942A - 漬け物の製造方法 - Google Patents
漬け物の製造方法Info
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- JPS62278942A JPS62278942A JP61121640A JP12164086A JPS62278942A JP S62278942 A JPS62278942 A JP S62278942A JP 61121640 A JP61121640 A JP 61121640A JP 12164086 A JP12164086 A JP 12164086A JP S62278942 A JPS62278942 A JP S62278942A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
（産業上の利用分野）
本発明は大根と１魚からなるぬけ物の製造方法に関する
。
。
（従来の技術）
従来、淡白な野菜の味を引立てＵつ栄差バランスを艮く
する食品として、野菜に魚をミックスした なます が
ある。しＤ％し、 なま丁 は野菜及び魚を千切り状に
刻んで混合し、丁ぐに食するｆ１ｖｌＪ′ｃあるため、
魚の味が野菜に渣逍セず、だからと言って魚の味が野菜
に浸透するまで時間を鷲くと、 なま丁 が３化により
変色しＯｉ品１１［が低下する欠点がある。
する食品として、野菜に魚をミックスした なます が
ある。しＤ％し、 なま丁 は野菜及び魚を千切り状に
刻んで混合し、丁ぐに食するｆ１ｖｌＪ′ｃあるため、
魚の味が野菜に渣逍セず、だからと言って魚の味が野菜
に浸透するまで時間を鷲くと、 なま丁 が３化により
変色しＯｉ品１１［が低下する欠点がある。
（発明が解決しようとする問題！）
不発明は上記の点に鑑み、野菜に魚の味が充分に浸透し
、しかう新鮮さを保ち、ざらに変色のない、野菜と魚と
をミックスさせた漬け物の製造方法を提供することを目
的どするうのである。
、しかう新鮮さを保ち、ざらに変色のない、野菜と魚と
をミックスさせた漬け物の製造方法を提供することを目
的どするうのである。
ｃ問題を解決Ｔるための手段）
本発明は上記の目的を達成するために、表Ｉ′ＦＬをφ
１いだ大根の長手方向に沿って９敗の割り日を入れ、該
各ｖ１すｌ：ｌを隔てて冷奴の削片を形成した５のを、
それに対する珀ａ比で約２〜５％の塩で゛らつで１〜３
日問ｆ４ける・−万、６醜比で大体同比率の酢と水と砂
糖とを８合すると共に、ぞれに若干の塩と化学調味料と
を加えて味っけ液を形成し、該味つけ液に両角の身を２
〜５日間漬け、前記の漬け込み期間を終えた大根に５３
ける各削片の間に。
１いだ大根の長手方向に沿って９敗の割り日を入れ、該
各ｖ１すｌ：ｌを隔てて冷奴の削片を形成した５のを、
それに対する珀ａ比で約２〜５％の塩で゛らつで１〜３
日問ｆ４ける・−万、６醜比で大体同比率の酢と水と砂
糖とを８合すると共に、ぞれに若干の塩と化学調味料と
を加えて味っけ液を形成し、該味つけ液に両角の身を２
〜５日間漬け、前記の漬け込み期間を終えた大根に５３
ける各削片の間に。
前記の清は込み！１間を終えた同焦の身を沃み込むと共
に、前記大根の周りを痰故革の乾燥こんぶ製のテープで
Ｍ東することを特徴とするものである。
に、前記大根の周りを痰故革の乾燥こんぶ製のテープで
Ｍ東することを特徴とするものである。
（作用）
複数の削れ目をいれた大根を重−比で約２〜５％の塩で
もって１〜３日ｆＪＩｌｉｌけることによって、大根は
脱水され、俗に浅漬けの状態になる。
もって１〜３日ｆＪＩｌｉｌけることによって、大根は
脱水され、俗に浅漬けの状態になる。
−万、味つけ液に涜けられた青魚は、酢によって同行の
臭みが除かれると共に、砂糖の甘味及び塩味並びに化学
調味■、のうまみがそれぞれ浸透する・。
臭みが除かれると共に、砂糖の甘味及び塩味並びに化学
調味■、のうまみがそれぞれ浸透する・。
そして、浅漬け状態の大根の削片の間に、前記の如く味
つけされた青魚を挟み、ざらに乾燥こんぶで結束するの
で、大根及び両角は互いに密着し合い、丁度、押しを加
えたのと同じ状態になるから、前照のうまみ及びこんぶ
のうまみがそれぞれ大根に浸透する。（この揚台、大（
口の回りに前記の味つけ液を添加して大根の表面の風化
を防止することができる。、） 前記の漬物はそれを輪切りの状態にして良するが、そめ
切口は大根と４魚が交互に車なり、大根の浅、青の味と
、酢の味の勝った味付は前照の味とを同時に味わうこと
ができる。
つけされた青魚を挟み、ざらに乾燥こんぶで結束するの
で、大根及び両角は互いに密着し合い、丁度、押しを加
えたのと同じ状態になるから、前照のうまみ及びこんぶ
のうまみがそれぞれ大根に浸透する。（この揚台、大（
口の回りに前記の味つけ液を添加して大根の表面の風化
を防止することができる。、） 前記の漬物はそれを輪切りの状態にして良するが、そめ
切口は大根と４魚が交互に車なり、大根の浅、青の味と
、酢の味の勝った味付は前照の味とを同時に味わうこと
ができる。
〈実施例）
第１図及び第２図は、本発明の漬物を包装袋（八）内に
真空包装した状態を示している。
真空包装した状態を示している。
袋の内部の大１（１０１は表皮を剥ぎ、庖丁で一端から
良手方向に２本の割り目（＋１）ｕｌｌを入れ、各ｖ１
つ目を隔てて３枚の削片（１２１（＋２１（＋２１を形
成し、該大根を重田比４％の塩で２日間漬ける。
良手方向に２本の割り目（＋１）ｕｌｌを入れ、各ｖ１
つ目を隔てて３枚の削片（１２１（＋２１（＋２１を形
成し、該大根を重田比４％の塩で２日間漬ける。
一方３、ｆ［ｌ比で３０％の酢と、３０％の水と、３６
％の砂糖と、２％の塩と、２％の化学調味料とを混合し
て味付は液を形成すると共に、該味付は液の中に前照の
一種である ゞままかり を３枚に下したものを３日間
漬１ブる。
％の砂糖と、２％の塩と、２％の化学調味料とを混合し
て味付は液を形成すると共に、該味付は液の中に前照の
一種である ゞままかり を３枚に下したものを３日間
漬１ブる。
そして前記の漬け込み期間を終えた大根（１０）におけ
る各削片（１２）・・・の間に、前記の漬け込み１１間
を終えたままかり（２０）・・・を挟みこむと共に、前
記の大根の回りを乾燥こんぶ製のテープ（３０）・・・
で結束する。
る各削片（１２）・・・の間に、前記の漬け込み１１間
を終えたままかり（２０）・・・を挟みこむと共に、前
記の大根の回りを乾燥こんぶ製のテープ（３０）・・・
で結束する。
さらに前記の如き構成の漬物を包装袋（八）内に収容す
ると共に、前記の味付は液を重出比で８％はど包装袋（
八）内に充填し、真空のチャンバー内で前記包装袋の間
口端を密封する。８％の味付は液は大根の浅漬の風味を
損わずに包装袋に空気が残留するのを防止するのに適母
である。なお、ａ物は包ＨＩＳ−周間ぐらいで１７０
！（するのが最も美味しい。
ると共に、前記の味付は液を重出比で８％はど包装袋（
八）内に充填し、真空のチャンバー内で前記包装袋の間
口端を密封する。８％の味付は液は大根の浅漬の風味を
損わずに包装袋に空気が残留するのを防止するのに適母
である。なお、ａ物は包ＨＩＳ−周間ぐらいで１７０
！（するのが最も美味しい。
（効ｒＡ）
本発明は、塩漬けによる浅漬けの風味を保っ大（良の間
に、三杯酢に近い風味の味付は液を浸透させた青魚を挟
み、乾燥こんぶで結束したａ物を（ワることができ、 １） 前記の漬物は、大根と前照が面の状ｒぶで密着し
、こんぶによって結束力を加えているから、大＋ＩＮ
１．： ３４ して魚とこ／Ｖぶの風味が浸透しゃずく
、浅漬け大根に魚とこんぶの味を浸透させた食品を提供
できる。
に、三杯酢に近い風味の味付は液を浸透させた青魚を挟
み、乾燥こんぶで結束したａ物を（ワることができ、 １） 前記の漬物は、大根と前照が面の状ｒぶで密着し
、こんぶによって結束力を加えているから、大＋ＩＮ
１．： ３４ して魚とこ／Ｖぶの風味が浸透しゃずく
、浅漬け大根に魚とこんぶの味を浸透させた食品を提供
できる。
２） 大根は なます のように輻切りでないから変色
しにくく、商品性が向上する。
しにくく、商品性が向上する。
３） 前照は なます 用のように細切りにする必要が
なく、充分な面積を持ったものを使用できるから、 な
まず のように１１１なる添加物ではなく、充分な石の
魚を大）Ｒを添えて食べることができ、前照を主材料と
し大根を添加物とした、 なます とは異なる趣向品を
提供することができる。
なく、充分な面積を持ったものを使用できるから、 な
まず のように１１１なる添加物ではなく、充分な石の
魚を大）Ｒを添えて食べることができ、前照を主材料と
し大根を添加物とした、 なます とは異なる趣向品を
提供することができる。
＋）
４） 該漬物は輪切りにして食するから、大根の白色と
魚のＩＪ ｅとが交互に配色され、美味しさを高めた漬
物を）；？供できる。
魚のＩＪ ｅとが交互に配色され、美味しさを高めた漬
物を）；？供できる。
などの効果がある。
第１図は本発明の実施例を示す斜視図、第２図は前回の
断面図である。
断面図である。
Claims (1)
- 表皮を剥いだ大根の長手方向に沿つて複数の割り目を入
れ、該各割り目を隔てて複数の削片を形成したものを、
それに対する重量比で約２〜５％の塩でもつて１〜３日
間漬ける一方、重量比で大体同比率の酢と水と砂糖とを
混合すると共に、それに若干の塩と化学調味料とを加え
て味つけ液を形成し、該味つけ液に青魚の身を２〜５日
間漬け前記の漬け込み期間を終えた大根における各削片
の間に、前記の漬け込み期間を終えた青魚の身を挟み込
むと共に、前記大根の周りを複数本の乾燥こんぶ製のテ
ープで結束することを特徴とする漬け物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61121640A JPS62278942A (ja) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | 漬け物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61121640A JPS62278942A (ja) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | 漬け物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62278942A true JPS62278942A (ja) | 1987-12-03 |
| JPH0367657B2 JPH0367657B2 (ja) | 1991-10-23 |
Family
ID=14816260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61121640A Granted JPS62278942A (ja) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | 漬け物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62278942A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771828A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-11-14 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种泡椒鱼肚及其制作方法 |
-
1986
- 1986-05-26 JP JP61121640A patent/JPS62278942A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771828A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-11-14 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种泡椒鱼肚及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0367657B2 (ja) | 1991-10-23 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |