KR100351946B1 - 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 상세히 설명하면, 통상의 방법으로 제조 숙성시킨 김치에 무우, 당근, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 해산물 및 육류 엑기스류, 감미료, 산미료 등을 적절히 혼합한 후 동결건조 함으로써, 요리시 끓는 물에 넣고 2-3분간 끓이기만 하면 맛있는 김치찌게를 만들 수 있는 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 상세히 설명하면, 통상의 방법으로 제조 숙성시킨 김치에 무우, 당근, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 해산물 및 육류 엑기스류, 감미료, 산미료 등을 적절히 혼합한 후 동결건조 함으로써, 요리시 끓는 물에 넣고 2-3분간 끓이기만 하면 맛있는 김치찌게를 만들 수 있는 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
김치는 우리 고유의 전통 발효식품으로서 김치를 이용한 여러가지 요리도 오래전부터 발달되어 왔다. 이중 김치찌게는 특유의 매콤한 맛과 시원한 맛으로 인하여 가장 널리 이용되고 있는 한식 요리 중의 하나이다.
그러나, 김치찌게를 끓일 때 물에 단순히 김치만 넣고 끓이면 감칠맛등이 부족하여 맛이 풍부하지 못한 단점이 있으며, 양념을 골고루 준비하여 김치와 함께 넣고자 할 경우에는 양념의 준비가 까다로운 것이 단점이다. 이러한 문제를 해결하고자 즉석 김치찌게 조성물(공고번호 94-3982)이 개발되어 있으나, 상기 특허에서는 김치성분과 다른 양념들을 별도로 가공, 포장하기 때문에 제조 및 사용에 있어 번거로움이 있다.
이를 해결하면서 간편하고도 맛있게 김치찌게를 식용할 수 있도록 본 발명자들은 각종 영양소를 골고루 함유시킴과 동시에 김치에서는 부족한 감칠맛을 보강하기 위한 여러가지 재료를 선발한 후, 이 재료들을 잘 숙성된 김치와 혼합하여 동결건조함으로써, 제조가 간편하고 보존이 용이하며 맛과 영양이 유지되는 즉석 김치찌게 조성물을 개발하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법은 1) 김치는 통상의 방법으로 제조 숙성시킨 후 5-20× 30-50mm 크기로 절단한 다음 국물을 제거하여 놓고, 무우는 채로 썬 다음 무우중량의 10-20중량%에 상당하는 건염을 뿌려 3-5시간 절여 놓고, 당근, 파 및 양파는 적당한 크기로 썰어 준비하고, 마늘은 마쇄시켜서 준비하는 김치 및 양념의 준비 단계; 2) 상기 단계에서 준비된 김치 40-60중량%, 무우채 10-20중량%, 당근채 5-10중량%, 파 2-5중량%, 양파 2-5중량% 및 마늘 1-3중량%에 고춧가루 2-5중량%, 설탕 1-3중량%, 간장 1-4중량%, 새우엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 다시마엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 소고기엑기스분말 0.1-0.3중량%, 가다랭이엑기스 분말 1-3중량%, 사과산 0.1-0.3중량%, 구연산 0.05-0.1중량%, 젖산 0.02-0.1중량% 및 카라기난검 0.2-0.6중량%를 혼합하여 균일하게 섞는 단계; 및 3) 상기 혼합된 김치 조성물을 수분함량 5% 이하로 동결건조시키는 단계로 이루어진다.
이하 본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 맛과 영양을 그대로 유지하면서 제조와 보존이 용이한 즉석 김치찌게 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 이의 제조방법은 다음과 같은 3단계로 이루어진다.
제 1 단계: 김치 및 양념 준비단계
김치는 통상의 방법으로 제조하여 총산도 0.5-0.7%정도로 알맞게 숙성시킨 것을 5-20×30-50mm 크기로 절단한 다음 5-10분간 채에 받쳐 국물을 제거하여 준비해 둔다. 무우는 채로 썬 다음 무우중량의 10-20중량%에 상당하는 건염을 뿌려 3-5시간 절여 놓는다. 당근은 채로 썰어 놓고, 파와 양파는 적당한 크기로 잘게 썰어 놓는다. 또한 마늘은 마쇄시켜서 사용한다.
제 2 단계: 김치와 양념의 혼합 단계
상기의 제 1단계에서 준비한 김치 및 양념재료를 기타의 조미 재료와 일정 비율로 혼합하여 김치찌게 조성물을 제조한다. 즉, 김치 40-60중량%, 무우채 10-20중량%, 당근채 5-10중량%, 파 2-5중량%, 양파 2-5중량% 및 마늘 1-3중량%에 고춧가루 2-5중량%, 설탕 1-3중량%, 간장 1-4중량%, 새우엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 다시마엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 소고기엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 가다랭이엑기스 분말 1-3중량%, 사과산 0.1-0.3중량%, 구연산 0.05-0.1중량%, 젖산 0.02-0.1중량% 및 카라기난검 0.2-0.6중량%를 혼합하여 균일하게 섞어 즉석 김치찌게 조성물을 제조한다.
제 3 단게: 김치찌게 조성물의 건조 및 포장 단계
상기의 제 2단계에서 혼합 제조된 김치찌게 조성물을 수분함량 5%이하로 동결건조시킨 후, 흡습을 방지하기 위하여 건조제와 함께 포장한다.
상기 즉석 김치찌게 제조시 부추를 10-30mm 길이로 썰어 준비하여 혼합공정에서 0-2중량% 더 혼합할 수 있고, 생강도 마쇄시켜서 0-2중량%더 혼합할 수 있으며, 그외에도 후추 0-2중량% 및/또는 참깨 0-3중량%를 더욱 혼합할 수 있다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 즉석 김치찌게 조성물 20-30g을 약 300cc의 끓는 물에 넣고 2-3분간 끓이면 간편하게 김치찌게가 제조된다. 또한, 본 발명의 즉석 김치찌게 조성물을 다른 요리에 적당량 곁들여 사용하면 감칠맛과 산뜻한 맛을 향상시켜준다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 상세히 설명하지만 하기예에 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
통상의 방법으로 김치를 제조하여 총산도 0.6%로 숙성시킨 후 10×30mm 크기로 절단한 다음 10분간 채에 받쳐 국물을 제거하여 준비해 두고, 무우는 채로 썬 다음 무우중량의 15중량%의 건염을 뿌려 4시간 절여 놓았다. 당근은 채로 썰어 놓고, 파와 양파는 적당한 크기로 잘게 썰어 놓았고 마늘은 마쇄시켜서 준비하였다.
상기 준비된 김치 50중량%에, 무우채 절인 것 20중량%, 당근채 10중량%, 파 5중량%, 양파 3중량%, 마늘 2중량%, 고춧가루 3중량%, 설탕 2중량%, 간장 2중량%, 새우엑기스 분말 0.2중량%, 다시마엑기스 분말 0.1중량%, 소고기엑기스 분말 0.2중량%, 가다랭이엑기스 분말 2중량%, 사과산 0.2중량%, 구연산 0.05중량%, 젖산 0.04중량% 및 카라기난검 0.21중량%를 혼합하여 균일하게 섞은 후 수분 4.5%로 동결건조하여 즉석 김치찌게 조성물을 제조하였다.
상기 실시예 1에서 제조한 즉석 김치찌게 조성물 30g을 약 300cc의 끓는 물에 넣고 2분간 끓여서 간편하게 김치찌게를 제조한 후 일반가정의 조리법으로 제조한 김치찌게와 비교하기 위하여 관능검사를 실시하였다.
상기 관능검사는 20-45세의 성인 남녀 30명을 대상으로 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표1에 기재하였다.
표 1
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 즉석 김치찌게는 일반 조리법에 의한 김치찌게와 외관과 조직감면에서는 비슷하지만, 맛에 있어서는 본 발명의 제품이 매우 우수함을 알 수 있다.
Claims (1)
1) 김치는 통상의 방법으로 제조 숙성시킨 후 5-20× 30-50mm 크기로 절단한 다음 국물을 제거하여 놓고, 무우는 채로 썬 다음 무우중량의 10-20중량%에 상당하는 건염을 뿌려 3-5시간 절여 놓고, 당근, 파 및 양파는 적당한 크기로 썰어 준비하고, 마늘은 마쇄시켜서 준비하는 김치 및 양념의 준비 단계;
2) 상기 단계에서 준비된 김치 40-60중량%, 무우채 10-20중량%, 당근채 5-10중량%, 파 2-5중량%, 양파 2-5중량% 및 마늘 1-3중량%에 고춧가루 2-5중량%, 설탕 1-3중량%, 간장 1-4중량%, 새우엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 다시마엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 소고기엑기스 분말 0.1-0.3중량%, 가다랭이엑기스 분말 1-3중량%, 사과산 0.1-0.3중량%, 구연산 0.05-0.1중량%, 젖산 0.02-0.1중량% 및 카라기난검 0.2-0.6중량%를 혼합하여 균일하게 섞는 단계; 및
3) 상기 혼합된 김치 조성물을 수분함량 5% 이하로 동결건조시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 김치찌게 조성물의 제조방법.
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