KR100351947B1 - 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히 설명하면 1) 파, 풋고추 및 홍고추는 정선하여 썰어놓고, 마늘은 다져 놓으며 김치는 10-20mm로 썰어 놓는 재료의 정선단계; 2) 콩나물은 세척 후 끊는 물에 10-30초간 살짝 데쳐 준비하고 계란은 잘 섞은 후 끊는 물에 30-60초간 살짝 익혀 수란의 형태로 준비하는 콩나물과 계란의 전처리 단계; 3)상기 준비된 콩나물 20-30중량%, 김치 20-30중량%, 계란 20-30중량%, 파2-5중량%, 풋고추 1-3중량%, 홍고추 1-3중량%, 다진마늘 1-3중량%에 고추가루 2-5중량%, 소고기엑기스 2-5중량%, 새우엑기스 1-4중량%, 식염 0.5-2중량% 및 MSG 0-0.2중량%를 균일하게 혼합하는 단계;및 4) 상기 혼합한 재료를 수분함량 5% 이하로 동결건조시키는 단계로 이루어진 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법에 관한 것이다.

Description

즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법
본 발명은 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히 설명하면 콩나물, 김치를 비롯한 각종 재료를 특성에 맞게 전 처리한 후 이들 재료를 일정비율로 배합한 다음 동결건조함으로써 요리시 끓는 물에 데치기만 하면 간편하게 식용할 수 있는 즉석 콩나물 김치해장국의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 우리나라 사람들은 음주후의 숙취해결 방법으로서 김치, 콩나물, 북어, 우거지, 조개, 선지, 콩비지등을 사용한 해장국을 즐겨 이용해 왔다. 그러나 맞벌이 등으로 바쁜 현대인들의 아침식사에서는 이와 같은 해장국을 준비할 시간적 여유가 충분치 못하며, 이에 따라 최근 숙취해소에 좋다는 기능성 음료들이 폭발적인 인기를 얻고 있다. 그러나 이러한 기능성 음료들은 숙취해소에는 도움이 될지 몰라도 영양분 공급에는 전혀 도움이 되지 않는 단점이 있다. 한편, 시중에는 즉석 북어국이 판매되고 있으나 맛이 개운하지 못하여 얼큰해야 좋은 해장국으로서는 좀 부족한 감이 있다.
상기와 같은 단점을 해결하기 위하여 본 발명에서는 아스파라긴산이 함유되어 있어 예로부터 숙취에 좋다고 알려진 콩나물과 얼큰하고 개운한 맛을 내는데 효과적인 김치를 주재료로 사용하고 여기에 영양소가 풍부한 소고기액기스, 새우엑기스 및 계란과 산뜻한 맛을 내기 위한 마늘, 풋고추 및 파 등의 향신료를 적절히 배합하여 이를 동결건조시켜 영양소 파괴를 최소화시키는 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법을 개발하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법은 1) 파, 풋고추 및 홍고추는 정선하여 썰어놓고, 마늘은 다져 놓으며 김치는 10-20mm로 썰어 놓는 재료의 정선단계; 2) 콩나물은 세척 후 끊는 물에 10-30초간 살짝 데쳐 준비하고 계란은 잘 섞은 후 끊는 물에 30-60초간 살짝 익혀 수란의 형태로 준비하는 콩나물과 계란의 전처리 단계; 3) 상기 준비된 콩나물 20-30중량%, 김치 20-30중량%, 계란 20-3중량%, 파2-5중량%, 풋고추 1-3중량%, 홍고추 1-3중량%, 다진마늘 1-3중량%에 고추가루 2-5중량%, 소고기엑기스 2-5중량%, 새우엑기스 1-4중량%, 식염 0.5-2중량% 및 MSG(Monosodium Glutamate) 0-0.2중량%를 균일하게 혼합하는 단계; 및 4) 상기 혼합한 재료를 수분함량 5% 이하로 동결건조시키는 단계로 이루어진다.
이하 본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 1)재료의 정선 단계; 2)콩나물과 계란의 전처리 단계; 3)상기 준비된 재료와 양념의 혼합단계; 및 4) 상기 혼합된 재료의 동결건조 단계로 이루어진 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서, 상기 재료의 정선단계시 굵은 파는 3-5mm의 폭으로 어슷 썰고, 풋고추와 홍고추는 꼭지를 뗀 후 씻어 2-3mm 폭으로 썬 다음 씨를 털어내어 준비하고 마늘은 정선 및 세척후 다져놓으며, 김치는 국물을 빼고 10-20mm로 썰어 놓는다.
상기 콩나물과 김치의 전처리 단계시 콩나물은 흐르는 물에 씻은 후 끓는 물에 10-30초간 살짝 데쳐서 조직을 연화시켜 다른 양념의 맛이 잘 밸 수 있도록 준비하며, 계란은 노른자위와 횐자위를 잘 혼합한 후 채에 받쳐 끓는 물에 30-60초간 살짝 익혀 수란의 형태로 제조하여 혼합공정에서 결착제의 역할을 할 수 있도록 한다.
상기 혼합단계에서는 상기 준비된 재료들과 양념들을 콩나물 20-30중량%, 김치 20-30중량%, 계란 20-30중량%, 고추가루 2-5중량%, 파 2-5중량%, 풋고추 1-3중량%, 홍고추 1-3중량%, 다진마늘 1-3중량%, 소고기엑기스 2-5중량%, 새우엑기스 1-4중량%, 식염 0.5-2중량% 및 MSG 0-0.2중량%로 균일하게 혼합시킨다.
상기와 같이 혼합된 재료들은 수분함량이 5% 이하가 되도록 동결건조시킨 후 흡습되지 않도록 적절히 포장한다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 즉석 콩나물 김치 해장국은 25g을 끓는 물 300cc에 넣고 2-3분간 끓이기만 하면 간편하게 식용할 수 있는 상태가 된다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 상세히 설명하지만 하기예에 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
굵은 파는 3-5mm의 폭으로 어슷 썰고, 풋고추와 홍고추는 꼭지를 뗀후 씻어 2-3mm 폭으로 썬 다음 씨를 털어내어 준비하고 마늘은 정선 및 세척후 다져놓으며, 김치는 국물을 빼고 20mm로 썰어 준비하였다.
또한, 콩나물은 흐르는 물에 씻은 후 끓는 물에 20초간 살짝 데쳐서 조직을 연화시켜 다른 양념의 맛이 잘 밸 수 있도록 준비하며, 계란은 노른자위와 횐자위를 잘 혼합한 후 채에 받쳐 끓는 물에 40초간 살짝 익혀 수란의 형태로 제조하였다.
상기와 같이 준비된 재료들, 즉 콩나물 28.4중량%, 김치 28.4중량%, 계란 28.4중량%, 대파 2.2중량%, 풋고추 1.4중량%, 홍고추 1.4중량%, 다진마늘 1.9중량%에 고추가루 3.4중량%, 소고기 엑기스 3.4중량%, MSG 0.1중량% 및 식염 1.0중량%을 혼합하여 고루 섞은 후 이를 동결 건조시켰다.
상기 실시예 1에서 제조한 즉석 콩나물 김치 해장국 25g을 끓는 물 300cc에 넣고 2분간 끓여서 즉석 해장국을 조리한 후, 시중에서 시판중인 즉석 북어국으로 조리한 해장국에 대하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 25세 내지 50세의 무작위의 대상자 20명에게 실시하였고 그 결과를 하기 표 1에 기재하였다.
표1
상기 표1에와 같이, 본 발명에 의한 즉석 해장국이 선호도가 높았다.
본 발명의 제조방법에 의한 즉석 콩나물 김치 해장국은 콩나물과 김치 등의각종 재료를 혼합한 후 동결건조시킴으로써 영양소 파괴를 최소화하고 신선한 맛을 제공하며 또한 끓는 물에 넣어 2-3분만에 조리 가능하여 간편하게 식용할 수 있는 장점이 있다.

Claims (1)

1) 파, 풋고추 및 홍고추는 정선하여 썰어놓고, 마늘은 다져 놓으며 김치는 10-20mm로 썰어 놓는 재료의 정선단계; 2)콩나물은 세척 후 끓는 물에 10-30초간 살짝 데쳐 준비하고 계란은 잘 섞은 후 끊는 물에 30-60초간 살짝 익혀 수란의 형태로 준비하는 콩나물과 계란의 전처리 단계; 3) 상기 준비된 콩나물 20-30중량%, 김치 20-30중량%, 계란 20-30중량%, 파2-5중량%, 풋고추 1-3중량%, 홍고추 1-3중량%, 다진마늘 1-3중량%에 고추가루 2-5중량%, 소고기엑기스 2-5중량%, 새우엑기스 1-4중량%, 식염 0.5-2중량% 및 MSG 0-0.2중량%를 균일하게 혼합하는 단계,및 4) 상기 혼합한 재료를 수분함량5% 이하로 동결건조시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법.
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