KR102637664B1 - 김치 양념 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치 양념 소스 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 이를 위해 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로, 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계; 준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 건조하는 단계; 이후 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계; 및 이어서 소금을 볶아준 다음 건조 후 분쇄된 게를 상기 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
상기와 같이 구성된 본 발명은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 되며, 이로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 이를 위해 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로, 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계; 준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 건조하는 단계; 이후 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계; 및 이어서 소금을 볶아준 다음 건조 후 분쇄된 게를 상기 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
상기와 같이 구성된 본 발명은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 되며, 이로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.
Description
본 발명의 실시예는 김치 양념 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 되며, 이로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.
주지하다시피 김치는 마치 한식의 대표 선수라는 느낌을 받을 정도로 우리 음식을 대표하는 아이콘처럼 되었다.
상기 김치는 만드는 과정에서 양념을 넣는데 이 양념은 지방마다 다르기 때문에 일률적으로 말할 수는 없다. 고추는 말할 것도 없고 마늘, 파, 젓갈, 오징어, 잣 등등 그야말로 다양한 양념이 들어간다.
상기 양념은 소금 때문에 열려 있는 배추의 섬유질 구멍으로 들어가는데, 이때 엄청난 양의 유산균이 만들어진다. 김치의 독특한 맛은 이 유산균 때문에 생긴다고 하는데, 이 균은 창자의 움직임을 활발하게 하고 다른 나쁜 균들이 번식하는 것을 막는 데에 중요한 역할을 한다. 그런데 재미있는 것은 이 유산균이 발효되는 과정에 이산화탄소가 아주 조금 만들어진다. 이게 물에 녹으면 탄산이 되어 김치에 시원한 맛이 나게 한다.
그런데 상기 김치 양념에는 주로 젓갈이 들어가게 된다.
즉, 상기 젓갈은 주로 어패류를 소금 등에 절여 염장한 발효식품이다. 소금을 통해 부패균 번식은 억제하고 효소작용으로 육질은 분해시켜서 숙성된 후 짠맛이 가미된 독특한 감칠맛과 풍미로 밥반찬과 김치 재료 등으로 활용되고 있다.
그러나 상기 김치 양념에 젓갈을 넣을 수 없게 상황이 발생되면 김치 양념이 짠맛이 가미된 독특한 감칠맛과 풍미를 제공하지 못하게 되는 문제점이 발생 되었다.
또한 종래 김치 양념은 발효가 빠른 효과를 제공하지 못하게 되었다.
그리고 종래 김치 양념은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 없다는 문제점도 발생 되었다.
또한 종래 김치 양념은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에 함유된 키토산(chitosan)이 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용 및 면역력 증강 기능을 나타낼 수 없다는 문제점이 발생 되었다.
그리고 종래 김치 양념은 깊은 맛을 낼 수 없고, 뿐만 아니라 모든 소스에 적합하고 맛을 낼 수 없다는 문제점도 발생 되었다.
특히 종래 김치 양념은 단순히 김치 양념으로밖에 사용할 수 없고, 조림, 탕,육수.각종 뿌려먹는 소스로 활용할 수 없다는 문제점도 발생 되었다.
상기한 문제점을 해결하기 위해 종래에는 아래와 같은 선행기술문헌들이 개발되었으나, 여전히 상기한 종래 기술의 문제점을 일거에 해결하지 못하는 커다란 문제점이 발생 되었다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 제반 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로, 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비됨을 제1목적으로 한 것이고, 상기한 기술적 구성에 의한 본 발명의 제2목적은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 되며, 제3목적은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이고, 제4목적은 김치 냉장고에서 발효되는 맛보다 더욱 더 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이고, 제5목적은 김치 뿐만 아니라 모든 소스에 적합하고 맛을 낼 수 있도록 한 것이고, 제6목적은 조림, 탕,육수.각종 뿌려먹는 소스로 활용할 수 있도록 한 것이고, 제7목적은 이로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 김치 양념 소스 및 그 제조방법을 제공한다.
이러한 목적 달성을 위하여 본 발명은 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로, 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계; 준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 45~50℃, 50~60시간 건조하는 단계; 이후 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계; 및 이어서 소금을 볶고 건조한 다음에 분쇄된 게를 상기 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 함을 특징으로 하는 김치 양념 소스를 제공한다.
상기에서 상세히 살펴본 바와 같이 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되도록 한 것이다.
상기한 기술적 구성에 의한 본 발명은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 된다.
그리고 본 발명은 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.
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그리고 본 발명은 김치 냉장고에서 발효되는 맛보다 더욱 더 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.
아울러 본 발명은 김치 뿐만 아니라 모든 소스에 적합하고 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.
더하여 본 발명은 조림, 탕,육수.각종 뿌려먹는 소스로 활용할 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 상기한 효과로 인해 김치 양념 소스의 품질과 신뢰성을 대폭 향상시키므로 사용자인 소비자들의 다양한 욕구(니즈)를 충족시켜 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 매우 유용한 발명인 것이다.
이하에서는 이러한 효과 달성을 위한 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 소금을 가마솥에 볶아주
는 모습을 보인 사진.
도 2 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 게를 건조기에서 건조시
킨 모습을 보인 사진.
도 3 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 야채를 건조기에서 건조
시킨 모습을 보인 사진.
도 4 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 고추가루를 저울에 올려
놓은 모습을 보인 사진.
도 5 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 혼합하는 과정을 보인 사진.
도 6 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 이용하여 김치를 담근 상태를
보인 사진.
는 모습을 보인 사진.
도 2 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 게를 건조기에서 건조시
킨 모습을 보인 사진.
도 3 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 야채를 건조기에서 건조
시킨 모습을 보인 사진.
도 4 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 고추가루를 저울에 올려
놓은 모습을 보인 사진.
도 5 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 혼합하는 과정을 보인 사진.
도 6 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 이용하여 김치를 담근 상태를
보인 사진.
본 발명에 적용된 김치 양념 소스 및 그 제조방법은 도 1 내지 도 6 에 도시된 바와 같이 구성되는 것이다.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.
그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 생산자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
또한 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도면에 도시된 바에 한정되지 않는다.
먼저, 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 함을 특징으로 하는 김치 양념 소스를 제공한다.
본 발명은 상기 재료에 고추가루를 덜 넣더라도 붉은 색을 나타내고, 고추가루의 강한 맛을 줄여주고, 영양분은 높여줄 수 있도록 한 비트(beet)가 더 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스를 제공한다.
한편 본 발명은 상기의 구성부를 적용함에 있어 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있다.
그리고 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
상기와 같이 구성된 본 발명 김치 양념 소스 및 그 제조방법의 작용효과를 설명하면 다음과 같다.
우선, 본 발명은 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스를 제공하게 된다.
이를 위해 본 발명에 적용된 도 1 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 소금을 가마솥에 볶아주는 모습을 보인 사진으로, 상기 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽게 되면 김치 양념 소스의 숙성 향상 및 오래 보관할 수 있도록 하기 위함이다.
또한 도 2 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 게를 건조기에서 건조시킨 모습을 보인 사진으로, 상기 게를 건조시키는 이유는 오래 보관하고 추후 분쇄하기 위함이다.
그리고 도 3 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 야채를 건조기에서 건조시킨 모습을 보인 사진으로, 상기 야체를 건조시키는 이유는 오래 보관하고 추후 분쇄하기 위함이다.
또한 도 4 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 재료중 고추가루를 저울에 올려 놓은 모습을 보인 사진으로, 알맞은 양의 고추가루를 넣기 위함이다.
그리고 도 5 는 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 혼합하는 과정을 보인 사진으로, 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마, 황설탕 및 비트가 혼합된 것을 보인 것이다.
이하에서 상기 본 발명에 적용된 김치 양념 소스의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로 먼저 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계를 거친다.
이후 준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 45~50℃, 50~60시간 건조하는 단계를 거친다.
상기 식초물에 담그는 이유는 살균 작용 및 외부로부터 잔여물이 묻은 것을 떨어뜨리기 위한 것이다.
그리고 상기 건조는 45~50℃로 수분이 마를 정도이고, 추후 분쇄를 좋게 하기 위함이다.
이때 상기 건조 온도가 45℃ 이하이면 수분이 빠지면서 야채원래 상태를 유지하지 못하게 되고, 50℃ 이상이면 너무 말라 영양성분이 파괴되고 양이 줄어들기 때문에 상기 건조 온도는 50~60℃가 바람직하다.
또한 이때 상기 건조 시간은 50~60시간으로, 50시간 이하면 수분이 많아서 분쇄시 서로 엉키는 문제점이 있고, 60시간 이상이면 영양분이 파괴되기 때문에 상기 건조 시간은 50~60시간이 바람직하다.
이후 본 발명은 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계를 거친다.
이어서 소금을 볶고 건조한 다음에 분쇄된 게를 상기 볶음 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계를 거쳐 김치 양념 소스를 제조하게 된다.
이때 상기 마늘은 마늘을 깐 다음 씻어어 슬라이스 한 다음 건조기에 넣고 50~60℃로 건조 후 분쇄한다.
그리고 상기 무우는 흐르는 물에 씻어 채썰어서 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.
또한 상기 양파는 껍질을 벗기고 씻어 슬라이스 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.
그리고 상기 생강은 세척기에 넣어 흐르는 물에서 깨끗한 물이 나올때 까지 세척한 다음 슬라이스 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.
또한 상기 새우는 건새우를 사용한다.
그리고 상기 대파는 흐르는 물에 씻어 힌부분과 파란 부분을 구분하여 말리되, 흰 부분을 반으로 가른 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다. 상기 과정에서 흰부분은 수분양이 파란부분보다 많아서 반 갈라서 말린다.
또한 상기 갓은 흐르는 물에 씻어서 식초 물에 20분 담가두었다가 물기를 뺀 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다. 상기 식초 물에 담그는 이유는 살균작용과 외부로부터 잔여 물이 묻은 것을 떨어뜨리기 위함이다.
그리고 다시마는 말린 것을 분쇄하면 된다.
또한 고추가루는 국산을 사용한다.
본 발명의 상기 건조 온도가 45℃ 이하이면 건조가 덜 되고, 50℃ 이상이면 너무 말라 영양성분이 파괴되기 때문에 상기 건조 온도는 45~50℃가 바람직하다.
아울러 건조 시간은 50~60시간으로, 50시간 이하면 수분이 많아서 분쇄시 서로 엉키는 문제점이 있고, 60시간 이상이면 영양분이 파괴되기 때문에 상기 건조 시간은 50~60시간이 바람직하다.
특히 본 발명은 상기 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 두는 단계를 거치고, 이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료에 혼합하는 단계를 거쳐 김치 양념 소스를 제조하게 된다.
이때 상기 소금을 굽는 이유는 김치 양념 소스의 숙성 향상 및 오래 보관하기 위함이고, 상기 게를 굽는 이유는 게가 구워지면 풍미와 숙성을 시키는데 도움을 주고, 발효가 더욱 잘 될 수 있도록 도와주고, 깊은 맛을 내게 하며, 다른 야채와 어우러지면서 더욱 맛을 낼 수 있도록 해주기 위함이다.
또한 본 발명이 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 내는 것은 키토산 특유의 맛이 있기 때문이고, MSG를 넣지 않고도 맛을 내는 것은 게의 특유의 맛이 있기 때문이다.
그리고 게가 구워지면 맛을 강화시키고 빠른 속도로 발효될 수 있도록 해주게 된다.
아울러 본 발명에 적용된 상기 게는 꽂게, 홍개 및 대게 중 어느 하나가 사용되거나 또는 꽂게, 홍개 및 대게 모두를 함께 사용할 수 있음은 물론이다.
더하여 본 발명에 적용된 상기 재료에는 고추가루를 덜 넣더라도 붉은 색을 나타내고, 고추가루의 강한 맛을 줄여주고, 영양분은 높여줄 수 있도록 한 비트(beet)가 더 포함될 수 있다.
이때 상기 빨간 무라고도 불리는 비트(beet)는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용된다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 성분으로 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 해 암 예방과 염증 완화 효과가 있다.
그리고 상기 비트(beet)는 흐르는 물에서 깨끗한 세척한 다음 슬라이스 후 건조기에 넣고 45~50℃, 50~60시간 건조 후 분쇄한다.
상기한 본 발명의 재료 및 비율을 아래 표에서 정리하면 다음과 같다.
| 순번 | 품명 | 무게 | 비율 |
| 1 | 소금 | 250g | 12.7 |
| 2 | 게 | 50g | 2.5 |
| 3 | 고추가루 | 1300g | 66.3 |
| 4 | 마늘 | 100g | 5.1 |
| 5 | 무우 | 100g | 5.1 |
| 6 | 양파 | 50g | 2.5 |
| 7 | 생강 | 30g | 1.5 |
| 8 | 새우 | 10g | 0.5 |
| 9 | 대파 | 10g | 0.5 |
| 10 | 갓 | 10g | 0.5 |
| 11 | 다시마 | 10g | 0.5 |
| 12 | 황설탕 | 20g | 1.0 |
| 13 | 비트 | 20g | 1.0 |
(상기 비율의 소수점 둘째자리 이하 절사)
상기 본 발명에 적용된 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이 포함되되, 바람직하게는 300g이 바람직하다.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계가 290g 이하이면 싱거운 맛을 내며, 게에서 우러나오는 젓갈의 특유의 맛이 나지 않게 되고, 310g 이상이면 짠맛을 내고 게의 강한 맛에 젓갈 특유의 맛이 강하기 때문에 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이 바람직하다.
또한 상기 고추가루는 1200~1400g이 포함되되, 바람직하게는 1300g이 바람직하다.
이때 상기 고추가루가 1200g 이하이면 싱겁고 깔끔한 맛이 나지 않게 되고, 1400g 이상이면 매운맛이 강하고 텁텁한 맛이 나기 때문에 상기 고추가루는 1200~1400g이 포함됨이 바람직하다.
그리고 상기 마늘은 90~110g이 포함되되, 바람직하게는 100g이 바람직하다.
이때 상기 마늘이 90g 이하이면 숙성할 때 마늘의 향이 나지 않음은 물론 맛을 덜 나게하고, 110g 이상이면 마늘 향이 강하여 다른 야채 맛을 감하게 되므로 상기 마늘은 90~110g이 바람직하다.
또한 상기 무우는 90~110g이 포함되되, 바람직하게는 100g이 바람직하다.
이때 상기 무우가 90g 이하이면 무우의 단맛과 시원하고 깔금한 맛이 나지 않게 되고, 110g 이상이면 김치의 숙성 시간이 빠르며 단맛을 많이 나게 하기 때문에 상기 무우는 90~110g이 바람직하다.
그리고 상기 양파는 40~60g이 포함되되, 바람직하게는 50g이 바람직하다.
이때 상기 양파가 40g 이하이면 양파의 단맛과 숙성시간이 느려지고 유산균이 많이 나오지 않게 되고, 60g 이상이면 너무 빠르게 숙성과 발효가 되기 때문에 상기 양파는 40~60g이 포함됨이 바람직하다.
또한 상기 생강은 20~40g이 포함되되, 바람직하게는 30g이 바람직하다.
이때 상기 생강이 20g 이하이면 생강의 맛이 나지 않으면서 다른 맛이 더 강하게 나게 되고, 40g 이상이면 생강의 매운 맛이 강하고 다른 야채의 맛을 감하게 되므로, 상기 생강은 20~40g이 포함됨이 바람직하다.
그리고 상기 새우는 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.
이때 상기 새우가 9g 이하이면 새우의 담백하고 감칠맛이 나지 ?方? 되고, 11g 이상이면 다른 맛들이 방해를 받고 새우의 특유의 맛이 강하기 때문에 상기 새우는 9~11g이 포함됨이 바람직하다.
또한 상기 대파는 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.
이때 상기 대파가 9g 이하이면 대파의 시원하고 숙성을할 때 다른 야채의 맛을 끌어당기지 못하고, 11g 이상이면 대파 본연의 자기 맛을 못내고 숙성의 맛을 높여주지 못하기 때문에 상기 대파는 9~11g이 포함됨이 바람직하다.
그리고 상기 갓은 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.
이때 상기 갓이 9g 이하이면 갓의 맛을 잘 느끼지 못하고 얼큰 매운맛을 못느끼게 되고, 11g 이상이면 시원한 맛보다 매운맛이 강하기 때문에 상기 갓은 9~11g이 포함됨이 바람직하다.
또한 상기 다시마는 9~11g이 포함되되, 바람직하게는 10g이 바람직하다.
이때 상기 다시마가 9g 이하이면 다시마의 맛을 못느끼고 감칠맛이 나지 않게 되고, 11g 이상이면 수분이 많이 필요하고 다시마의 냄새가 강하고 감칠맛이 강하기 때문에 상기 다시마는 9~11g이 포함됨이 바람직하다.
그리고 상기 황설탕은 19~21g이 포함되되, 바람직하게는 20g이 바람직하다.
이때 상기 황설탕이 19g 이하이면 단맛이 나지 않음은 물론 다른 맛을 어우러지게 하지 않게 되고, 21g 이상이면 다른 맛에 비해 단맛이 강하여 어우러지지 않고 거부반응이 일어나기 때문에 상기 황설탕은 19~21g이 포함됨이 바람직하다.
또한 상기 비트는 19~21g이 포함되되, 바람직하게는 20g이 바람직하다.
이때 상기 비트가 19g 이하이면 적색물이 덜 나오면서 시원한 맛을 내지 못하게 되고, 21g 이상이면 식용색소를 넣은듯 너무 빨간색이 나오기 때문에 상기 비트는 19~21g이 포함됨이 바람직하다.
(실시예1)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이고, 고추가루는 1200~1400g이고, 마늘은 90~110g이고, 무우는 90~110g이고, 양파는 40~60g이고, 생강은 20~40g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 9~11g이고, 황설탕은 19~21g이 포함된다.
(실시예2)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마, 황설탕 및 비트)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 290~310g이고, 고추가루는 1200~1400g이고, 마늘은 90~110g이고, 무우는 90~110g이고, 양파는 40~60g이고, 생강은 20~40g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 9~11g이고, 황설탕과 비트가 19~21g이 포함된다.
(비교예1)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 250~310g이고, 고추가루는 1000~1400g이고, 마늘은 60~110g이고, 무우는 60~110g이고, 양파는 20~60g이고, 생강은 10~40g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 6~11g이고, 황설탕은 15~21g이 포함된다.
(비교예2)
본 발명 김치 양념 소스를 제조하기 위해 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 둔다.
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료(고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마, 황설탕 및 비트)에 혼합하여 김치 양념 소스를 제조한다.
이때 상기 소금과 게의 무게의 합계는 290~350g이고, 고추가루는 1200~1800g이고, 마늘은 90~150g이고, 무우는 90~150g이고, 양파는 40~90g이고, 생강은 20~60g이고, 새우와 대파 그리고 갓과 다시마는 9~15g이고, 황설탕과 비트가 19~25g이 포함된다.
| 식감 | 색상 | 향 | 신선도 | 감칠맛 | 기호도 | |
| 실시예 1 | 9.0 | 9.2 | 9.0 | 9.3 | 9.3 | 9.5 |
| 실시예 2 | 9.5 | 9.7 | 9.5 | 9.5 | 9.5 | 9.7 |
| 비교에 1 | 8.0 | 8.1 | 8.0 | 8.3 | 8.3 | 8.4 |
| 비교예 2 | 8.5 | 8.7 | 8.5 | 8.5 | 8.5 | 8.5 |
상기 관능평가는 시료에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지한 평가원 50명을 대상으로 난수표로 표시한 시료에 담아 제시하였다.
한편, 도 6 은 본 발명에 적용된 김치 양념 소스를 이용하여 김치를 담근 상태를 보인 사진으로, 배추를 소금에 절여서 물기를 뺀 다음 2kg 기준으로 김치 양념 소스 15g을 약간이 물에 불린 다음 버무려 주면 간단하면서도 깔끔한 맛과 약간의 매운 맛이 입맛을 살려주게 된다.
본 발명은 상기 김치 양념 소스를 김치도 담고, 조림, 탕 및 뿌려서 소스로 먹을 수 있도록 함은 물론이다.
상기와 같이 본 발명은 김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 한 효과를 제공하게 된다.
본 발명 김치 양념 소스 및 그 제조방법의 기술적 사상은 실제로 동일결과를 반복 실시 가능한 것으로, 특히 이와 같은 본원발명을 실시함으로써 기술발전을 촉진하여 산업발전에 이바지할 수 있어 보호할 가치가 충분히 있다.
Claims (5)
- 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있는 김치 양념 소스의 제조방법에 관한 것으로,
소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕 재료를 준비하는 단계;
준비된 재료 중 야채를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 담궜다 물기를 뺀 다음 건조기에 넣어서 45~50℃, 50~60시간 건조하는 단계;
이후 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마를 곱게 분쇄하는 단계; 및
이어서 소금을 볶고 건조한 다음에 분쇄된 게를 상기 볶음 소금 및 재료와 함께 혼합하는 단계;가 포함되되,
상기 혼합하는 단계는 소금을 가마솥에서 200℃ 이상 고열에서 3시간 이상 굽다가 불을 끄고, 이후 말린 게를 소금에 묻어 두는 단계; 및
이어서 상기 열기로 소금과 게가 구워지면서 숙성과 열처리가 되고 이후 소금과 게를 꺼내어 분쇄한 후 상기 재료에 혼합하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 1 에 있어서,
상기 게는 꽂게, 홍게 및 대게 중 어느 하나가 사용되거나 또는 꽂게, 홍개 및 대게 모두를 함께 사용함을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
- 청구항 1 에 있어서,
상기 재료에는,
고추가루를 덜 넣더라도 붉은 색을 나타내고, 고추가루의 강한 맛을 줄여주고, 영양분은 높여줄 수 있도록 한 비트(beet)가 더 포함됨을 특징으로 하는 김치 양념 소스의 제조방법.
- 청구항 1 항의 제조방법으로 제조된 김치 양념 소스에 관한 것으로,
김치 양념 소스에 소금, 게, 고추가루, 마늘, 무우, 양파, 생강, 새우, 대파, 갓, 다시마 및 황설탕이 구비되므로 인해 젓갈을 넣지 않고도 젓갈의 맛을 낼수 있고, 꽂게 또는 대게 또는 홍게 등에서 나오는 풍미와 향이 깊은 맛을 낼 수 있도록 함을 특징으로 하는 김치 양념 소스.
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