CN108094926A - 卤鱼鳔的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种卤鱼鳔的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种卤鱼鳔的制备方法，具体方法为：a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡1～4小时；b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理10～15min，超声频率为20～25KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却5～8分钟；d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮15～20分钟；即得卤鱼鳔。本发明制备的鱼鳔软嫩易嚼，富有弹性，老人小孩均可食用；营养成分保留完整，且味道鲜美。

Description

卤鱼鳔的制备方法
技术领域
本发明涉及一种卤鱼鳔的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱼鳔俗称鱼泡。鱼鳔是很常见的，一般硬骨鱼都是会有鱼鳔，它对人体健康没有损害，而且鱼鳔的功效与作用也是比较多，鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。
鱼鳔在食用时，由于其难消化，而且腥味比较重，难嚼，通常人们都把鱼鳔扔掉，只用鱼肉做食物。因此，需要一种简单易做，可以完全去除腥味，易食用的制备方法来处理鱼鳔。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种卤鱼鳔的制备方法。
卤鱼鳔的制备方法，按如下制备而成：
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡1～4小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理10～15min，超声频率为20～25KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却5～8分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮15～20分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成。
优选的，步骤a中，米醋泡2～3小时。
优选的，步骤b中，超声波处理12～14min。
优选的，步骤b中，超声频率为22～23KHz。
优选的，步骤c中，冷却6～7分钟。
优选的，步骤d中，煮16～18分钟。
优选的，步骤d中，卤水是由100份羊肉汤、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、15～17份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～4份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的鱼鳔软嫩易嚼，富有弹性，老人小孩均可食用。
2、本发明的方法简单易做。
3、本发明制得的鱼鳔营养成分保留完整，且味道鲜美。
具体实施方式
本发明解决的技术问题是提供一种卤鱼鳔的制备方法。
卤鱼鳔的制备方法，按如下制备而成：
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡1～4小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理10～15min，超声频率为20～25KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却5～8分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮15～20分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成。
本发明的鱼鳔可以来自常见鱼类的可食用的鱼鳔，该鱼鳔的处理方法均可以去除鱼鳔的腥味。
本发明采用米醋浸泡鱼鳔，不仅去除了腥味，而且可以使鱼鳔软化。
本发明采用超声处理鱼鳔，是为了使鱼鳔入味。超声处理后浸入冰水冷却，可以使鱼鳔保持弹性。煮鱼鳔是为了使鱼鳔入味，熟透，保证食品安全。
优选的，步骤a中，米醋泡2～3小时。
优选的，步骤b中，超声波处理12～14min。
优选的，步骤b中，超声频率为22～23KHz。
优选的，步骤c中，冷却6～7分钟。
优选的，步骤d中，煮16～18分钟。
优选的，步骤d中，卤水是由100份羊肉汤、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、15～17份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～4份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡2.5小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理13min，超声频率为22.5KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却6.5分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮17分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、15份生姜、2份花椒、5份八角、16份桂皮、6.5份小茴香、2.5份丁香、13份草果、3份砂仁和2.5份甘草熬制而成。
实施例2
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡2小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理12min，超声频率为22KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却6分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮16分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、14份生姜、1.5份花椒、4份八角、15份桂皮、6份小茴香、2份丁香、12份草果、2份砂仁和2.4份甘草熬制而成。
实施例3
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡3小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理14min，超声频率为23KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却7分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮18分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、16份生姜、2.5份花椒、6份八角、17份桂皮、7份小茴香、3份丁香、14份草果、4份砂仁和2.6份甘草熬制而成。
实施例4
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡1小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理10min，超声频率为20KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却5分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮15分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、10份生姜、1份花椒、2份八角、10份桂皮、5份小茴香、1份丁香、10份草果、1份砂仁和2份甘草熬制而成。
实施例5
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡4小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理15min，超声频率为25KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却8分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮20分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、20份生姜、3份花椒、8份八角、20份桂皮、8份小茴香、4份丁香、15份草果、5份砂仁和3份甘草熬制而成。

Claims (7)

1.卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，按如下制备而成：
a、取新鲜鱼鳔，清洗干净后，用米醋泡1～4小时；
b、将a步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，超声波处理10～15min，超声频率为20～25KHz，然后捞鱼鳔出锅，控干；
c、将b步骤处理后的鱼鳔浸入冰水中，冷却5～8分钟；
d、将c步骤处理后的鱼鳔浸入卤水中，煮15～20分钟；即得卤鱼鳔；
其中，所述卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成。
2.根据权利要求1所述的卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，步骤a中，米醋泡2～3小时。
3.根据权利要求1或2所述的卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，步骤b中，超声波处理12～14min。
4.根据权利要求1～3任一项所述的卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，步骤b中，超声频率为22～23KHz。
5.根据权利要求1～4任一项所述的卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，步骤c中，冷却6～7分钟。
6.根据权利要求1～5任一项所述的卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，步骤d中，煮16～18分钟。
7.根据权利要求1～6任一项所述的卤鱼鳔的制备方法，其特征在于，步骤d中，卤水是由100份羊肉汤、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、15～17份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～4份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。
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