CN105876676A - 海产品方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了海产品方便食品及其制备方法，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、海蛎25‑30份、鲈鱼肉10‑15份、猪瘦肉10‑15份、鸡蛋黄8‑10份、白芝麻5‑8份、葵花籽仁5‑8份、浓缩汤汁20‑25份。所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25‑30mi n，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。本发明海产品方便食品以蟹肉、海蛎、鲈鱼肉为主原料，并含有猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁这些优质蛋白质，涵盖海产品、畜产品、禽产品、坚果类，复合口味，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及海产品方便食品及其制备方法。
背景技术
海产品罐头是一种常见的海产品方便食品，现有海产品罐头营养成分主要来源于海产品本身，口味单一，营养来源较为单一。
发明内容
本发明提供海产品方便食品，其营养丰富，口味复合，本发明还提供其制备方法。
本发明通过下述技术方案实现：
海产品方便食品，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、海蛎25-30份、鲈鱼肉10-15份、猪瘦肉10-15份、鸡蛋黄8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、浓缩汤汁20-25份。
所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。
海产品方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鲈鱼去头、尾、鳍、内脏，清洗干净，得到鲈鱼肉备用；海蛎清洗干净备用；
(2)蟹肉先在63-65℃下煮4-5min,用10℃的冷水隔水冷却10-15min，再将蟹肉在95-100℃下煮2-3min；
再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；
(3)猪瘦肉切块，锅内用沸水煮40-45min，捞出冷却，在180-230℃的炒松机内炒制1.5-2h；
(4)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
(5)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；
(6)上述步骤处理后的蟹肉、海蛎、鲈鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；
(7)装罐、封口
(8)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；
(9)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。
本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：
(1)本发明海产品方便食品以蟹肉、海蛎、鲈鱼肉为主原料，并含有猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁这些优质蛋白质，涵盖海产品、畜产品、禽产品、坚果类，复合口味，营养丰富。
(2)蟹性寒，采用红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣制得的浓缩汤汁配伍，温中和胃，适合大众食用。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
海产品方便食品，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、海蛎28份、鲈鱼肉12份、猪瘦肉13份、鸡蛋黄9份、白芝麻6份、葵花籽仁5份、浓缩汤汁22份；
所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。
上述蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鲈鱼去头、尾、鳍、内脏，清洗干净，得到鲈鱼肉备用；海蛎清洗干净备用；
(2)蟹肉先在65℃下煮4min,用10℃的冷水隔水冷却12min，再将蟹肉在95℃下煮3min；
再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；
(3)猪瘦肉切块，锅内用沸水煮42min，捞出冷却，在200℃的炒松机内炒制1.5h；
(4)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
(5)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；
(6)上述步骤处理后的蟹肉、海蛎、鲈鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；
(7)装罐、封口
(8)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；
(9)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3ppm。
实施例2
海产品方便食品，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、海蛎25份、鲈鱼肉15份、猪瘦肉10份、鸡蛋黄8份、白芝麻8份、葵花籽仁7份、浓缩汤汁25份；
所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。
上述蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鲈鱼去头、尾、鳍、内脏，清洗干净，得到鲈鱼肉备用；海蛎清洗干净备用；
(2)蟹肉先在64℃下煮5min,用10℃的冷水隔水冷却10min，再将蟹肉在98℃下煮2min；
再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；
(3)猪瘦肉切块，锅内用沸水煮40min，捞出冷却，在230℃的炒松机内炒制1.5h；
(4)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
(5)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；
(6)上述步骤处理后的蟹肉、海蛎、鲈鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；
(7)装罐、封口
(8)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；
(9)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持2℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在4ppm。
实施例3
海产品方便食品，按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、海蛎30份、鲈鱼肉10份、猪瘦肉15份、鸡蛋黄10份、白芝麻5份、葵花籽仁8份、浓缩汤汁20份；
所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。
上述蟹肉罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鲈鱼去头、尾、鳍、内脏，清洗干净，得到鲈鱼肉备用；海蛎清洗干净备用；
(2)蟹肉先在63℃下煮4min,用10℃的冷水隔水冷却15min，再将蟹肉在100℃下煮2min；
再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；
(3)猪瘦肉切块，锅内用沸水煮45min，捞出冷却，在180℃的炒松机内炒制1.5h；
(4)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
(5)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；
(6)上述步骤处理后的蟹肉、海蛎、鲈鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；
(7)装罐、封口
(8)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；
(9)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持2℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在5ppm。
尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域一个熟练的技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.海产品方便食品，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：蟹肉100份、海蛎25-30份、鲈鱼肉10-15份、猪瘦肉10-15份、鸡蛋黄8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、浓缩汤汁20-25份。
2.如权利要求1所述的海产品方便食品，其特征在于：所述浓缩汤汁的制备方法为：红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁。
3.如权利要求2所述的海产品方便食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)清洗蟹，去除蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鲈鱼去头、尾、鳍、内脏，清洗干净，得到鲈鱼肉备用；海蛎清洗干净备用；
(2)蟹肉先在63-65℃下煮4-5min,用10℃的冷水隔水冷却10-15min，再将蟹肉在95-100℃下煮2-3min；
再用1wt％柠檬酸溶液浸泡处理8min；
(3)猪瘦肉切块，锅内用沸水煮40-45min，捞出冷却，在180-230℃的炒松机内炒制1.5-2h；
(4)鸡蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黄，将鸡蛋黄碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末；葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
(5)红枣、桂圆、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食盐按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汤汁；
(6)上述步骤处理后的蟹肉、海蛎、鲈鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋黄、白芝麻、葵花籽仁与浓缩汤汁进行调合均匀；
(7)装罐、封口
(8)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅100s内升温到90℃，100-300s维持；300-400s升温到105℃，400-800s维持；800-1000s升温到120℃，维持到1300s；
(9)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2℃，冰浴时间为60min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。
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