CN101019664A - 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 - Google Patents
鲍鱼软包装即食产品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101019664A CN101019664A CNA2007100909353A CN200710090935A CN101019664A CN 101019664 A CN101019664 A CN 101019664A CN A2007100909353 A CNA2007100909353 A CN A2007100909353A CN 200710090935 A CN200710090935 A CN 200710090935A CN 101019664 A CN101019664 A CN 101019664A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- abalone
- soft package
- preparation
- seasoning
- abdominal foot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 48
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000003187 abdominal effect Effects 0.000 claims description 61
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 claims description 16
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 14
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 14
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 14
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 13
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 12
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L Zinc gluconate Chemical compound [Zn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims description 11
- 229960000306 zinc gluconate Drugs 0.000 claims description 11
- 235000011478 zinc gluconate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011670 zinc gluconate Substances 0.000 claims description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 4
- 241001165494 Rhodiola Species 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 210000002683 foot Anatomy 0.000 claims 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 241000237891 Haliotidae Species 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 241000201295 Euphrasia Species 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000026676 system process Effects 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种鲍鱼软包装即食产品的制备方法,是将鲜活鲍鱼经冷冻处理后,去壳、去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,经原料处理、清洗、一次定型、调味、二次定型等工序处理后,定型后运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,然后结合日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,从而得到鲍鱼软包装即食产品。该种鲍鱼即食产品最大限度地保持了鲍鱼外形的完整性及营养成分,提高了鲍鱼食用的便利性,符合现代人高节奏生活。同时,该种鲍鱼软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年,不必冷藏,可节省成本,产品易于保存及流通,消费者使用微波炉即可食用鲜美的产品。
Description
技术领域
本发明属于食品类加工领域,具体涉及一种以鲍鱼为主要原料加工制成的即食产品的配方和加工方法。
背景技术
鲍鱼作为传统高档滋补食品,被人们誉为“海产八珍”之一,近代又把鲍鱼列为海味“四珍”(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之首,素有“软黄金”之美誉。鲍鱼作为一种名贵珍品,不仅具有很高的食用价值,而且还具有较高的药用价值。鲍鱼明目顾眼、滋阴入肾的功效,相关生态习性、食用价值、临床药理与药性、使用方法等在医学名著中均有记载。欧美营养医学家经多年临床证实,鲍鱼含有人体无法制造的必需氨基酸,能预防肿瘤、癌细胞并健全全身免疫系统功能,其营养价值有目共睹。
目前,鲍鱼在国内市场多是以鲜品、干制或罐头的产品形式进行销售,产品缺乏多样化。同时活鲍鱼不易保鲜,干制鲍鱼的发制过程非常繁琐,存在食用、携带和流通不便的问题。传统罐头鲍鱼价格一般较低,容易保存与携带,是目前比较普通的销售方式,但是在一定程度上存在包装笨重,产品不直观,开启费事的问题。市场上迫切需要一种能够即刻食用、携带方便的鲍鱼产品,使传统上只能在餐厅喜筵中食用的鲍鱼,遍及一般消费者,不仅使消费者可以有多重选择,也为鲍鱼软包装即食产品的加工带来了一个良好的契机,增加了以往鲍鱼加工厂的业务和产能。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺方法,以新鲜的鲍鱼腹足为原料,通过多种独特的加工工艺,结合新的拉伸膜包装和日本小野新含气调理杀菌机将鲍鱼加工成口味各异、品种多样的鲍鱼软包装即食产品。
本发明的具体工艺步骤为:鲜活的鲍鱼于-30~-10℃微冻20~40min,经原料处理得到鲍鱼壳和完整的鲍鱼腹足,清洗,经一次定型、调味和二次定型等工序处理后,运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,然后通过杀菌机进行分段杀菌,得到鲍鱼软包装即食产品。
与现有技术相比本发明具有如下优点
1.运用先进的拉伸膜包装,结合独特的加工工艺将鲍鱼加工成口味各异、品种多样的鲍鱼软包装即食产品,不仅具有良好的色泽、丰富的口感、浓郁的香气,而且最大限度地保持了鲍鱼外形的完整性及鲍鱼的营养成分。
2.鲍鱼采肉过程中,微冻步骤的选用,确保了鲍鱼腹足的完整性。
3.调味过程中,以拌料工艺替代传统的浸料工艺,不仅节省配料、更便于操作,而且大大减少了调味时间。
4.调味过程中,控温、控时工艺的选择,克服了由于鲍鱼腹足质地细腻、致密,入味难度大,颜色随着温度升高、时间延长而变暗,失去原有香气和色泽的弊端。
5.护色工艺中,葡萄糖酸锌的运用,不仅保持了鲍鱼腹足原有的颜色,同时增加了产品的营养价值。
6.分段杀菌技术的运用改善了高温高压灭菌因一次性升温及高温高压时间过长而对食品造成的热损伤及出现蒸馏异味和糊味的弊端,灭菌后能较好地保持产品的品质和营养成分。
7.该种鲍鱼软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年,不必冷藏设备,可节省成本,产品易于保存及流通,消费者使用微波炉即可食用鲜美的产品。
具体实施方式:
实例1 鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.05%的柠檬酸水漂洗3次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于40℃煮20min,60℃煮20min,100℃煮5min,温度降到10℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.05%、葡萄糖3%、盐2.5%、黄酒2%、味精1.0%、生姜汁1.8%、葡萄糖酸锌0.1%,时间控制在48h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于35℃热风处理30min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为95℃15min,115℃10min,然后急速冷却至40℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例2鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.5%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于50℃煮10min,70℃煮100min,90℃煮15min,温度降到15℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉1.0%、葡萄糖7%、盐1.0%、黄酒4%、味精0.1%、生姜汁1.0%、葡萄糖酸锌1.0%,时间控制在24h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于45℃热风处理20min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为100℃10min,121℃5min,然后急速冷却至60℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例3鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,温度降到12℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.5%、葡萄糖4%、盐1.5%、黄酒3%、味精0.5%、生姜汁1.5%、葡萄糖酸锌0.5%,时间控制在36h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例4鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足;鲍鱼壳用清水刷洗干净后,于100℃高温蒸50min,取出后晾干待用。将完整的鲍鱼腹足放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,温度降到12℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.5%、葡萄糖4%、盐1.5%、黄酒3%、味精0.5%、生姜汁1.5%、葡萄糖酸锌0.5%,时间控制在36h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,定型后的鲍鱼腹足放置于处理好的鲍鱼壳上运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例5将鲜活鲍鱼于-30℃微冻20min,取出后去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.05%的柠檬酸水漂洗3次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于40℃煮20min,60℃煮20min,100℃煮5min,温度降到10℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.05%、葡萄糖3%、盐2.5%、黄酒2%、味精1.0%、生姜汁1.8%、葡萄糖酸锌0.1%,时间控制在48h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于35℃热风处理30min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为95℃15min,115℃10min,然后急速冷却至40℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例6将鲜活鲍鱼于-10℃微冻20min,取出后去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.5%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于50℃煮10min,70℃煮100min,90℃煮15min,温度降到15℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉1.0%、葡萄糖7%、盐1.0%、黄酒4%、味精0.1%、生姜汁1.0%、葡萄糖酸锌1.0%,时间控制在24h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于45℃热风处理20min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为100℃10min,121℃5min,然后急速冷却至60℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例7鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,温度降到12℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.5%、葡萄糖4%、盐1.5%、黄酒3%、味精0.5%、生姜汁1.5%、葡萄糖酸锌0.5%、0.1~2%红景天提取液,时间控制在36h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例8将鲜活鲍鱼于-10℃微冻20min,取出后去壳,去内脏,鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.5%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于50℃煮10min,70℃煮100min,90℃煮15min,温度降到15℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉1.0%、葡萄糖7%、盐1.0%、黄酒4%、味精0.1%、生姜汁1.0%、葡萄糖酸锌1.0%、1%黄芪提取液,时间控制在24h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于45℃热风处理20min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为100℃10min,121℃5min,然后急速冷却至60℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例9将鲜活鲍鱼于-30℃微冻20min,取出后去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足;鲍鱼壳用清水刷洗干净后,于100℃高温蒸30~60min,取出后晾干待用。将完整的鲍鱼腹足放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗3次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,不经调味倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,定型后的鲍鱼腹足放置于处理好的鲍鱼壳上运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足和调料包通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。其中调料包的配比鸡汤15%,鲍鱼煮汁40%,葡萄糖7%、精盐1.0%、蚝油3%、黄酒2%、味精0.1%、生姜汁1%、淀粉5%,其他为水。
实例10鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足;鲍鱼壳用清水刷洗干净后,于100℃高温蒸50min,取出后晾干待用。将完整的鲍鱼腹足放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,不经调味倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,定型后的鲍鱼腹足放置于处理好的鲍鱼壳上运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足和调料包通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。其中调料包的配比鸡汤20%,鲍鱼煮汁20%,葡萄糖3%、精盐2.5%、蚝油3%、黄酒4%、味精1.%、生姜汁1.8%、淀粉2%,其他为水。
实例11鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足,放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,温度降到12℃,按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.5%、木糖醇4%、盐1.5%、黄酒3%、味精0.5%、生姜汁1.5%、葡萄糖酸锌0.5%、0.1~2%红景天提取液,时间控制在36h。调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。
实例12鲜活鲍鱼去壳,去内脏,得到完整的鲍鱼腹足;鲍鱼壳用清水刷洗干净后,于100℃高温蒸50min,取出后晾干待用。将完整的鲍鱼腹足放入搅拌桶内用0.2%的柠檬酸水漂洗2次,去除表面粘膜及附着物,沥干水分,于45℃煮15min,65℃煮15min,95℃煮10min,不经调味倒置于玻璃平板上,于40℃热风处理25min,定型后的鲍鱼腹足放置于处理好的鲍鱼壳上运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,包装好的鲍鱼腹足和调料包通过日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为98℃12min,118℃8min,然后急速冷却至50℃,再自然冷却至室温,得到鲍鱼软包装即食产品。其中调料包的配比鸡汤20%,鲍鱼煮汁20%,木糖醇3%、精盐2.5%、蚝油3%、黄酒4%、味精1.%、生姜汁1.8%、淀粉2%,其他为水。
Claims (10)
1.一种鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:鲜活的鲍鱼于-30~-10℃微冻20~40min,经原料处理得到鲍鱼壳和完整的鲍鱼腹足,清洗,经一次定型、调味和二次定型等工序处理后,运用一次性塑膜包装设备对其进行包装,然后通过杀菌机进行分段杀菌,得到鲍鱼软包装即食产品。
2.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:清洗时将完整的鲍鱼腹足放入搅拌桶内用0.05~0.5%的柠檬酸水漂洗2~3次,去除表面粘膜及附着物。
3.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:一次定型是将清洗后的鲍鱼腹足沥干水分,于40~50℃煮10~20min,60~70℃煮10~20min,90~100℃煮5~15min,从而达到脱水定型的效果。
4.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:整个调味温度控制在10~15℃以下,时间控制在24~48h,调味料按鲍鱼腹足重量百分比加入白胡椒粉0.05~1%、葡萄糖3~7%、盐1~2.5%、黄酒2~4%、味精0.1~1%、生姜汁1~1.8%。
5.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:调味时通过向调味料中添加0.1~2%红景天或黄芪等几种珍贵药材的提取液,提取液的制备按红景天或黄芪重量添加5~20倍水,于80~90℃浸提3~10h。
6.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:调味时添加葡萄糖酸锌0.1~1%。
7.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:调味是通过调味料单独添加来实现的,调味料包中鸡汤15~20%,鲍鱼煮汁20~40%,葡萄糖3~7%、精盐1.0~2.5%、蚝油1~3%、黄酒2~4%、味精0.1~1.0%、生姜汁1.0~1.8%、淀粉2~5%,其他为水。
8.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:二次定型是将调味后的鲍鱼腹足经纯净水瞬时清洗后,倒置于玻璃平板上,于35~45℃热风处理20~30min,去除表面水分。
9.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:分离出的鲍鱼壳用清水刷洗干净后,于100℃高温蒸30~60min,取出后晾干,包装时将定型后的鲍鱼腹足放置于处理好的鲍鱼壳上,运用一次性塑膜包装设备对其进行包装。
10.根据权利要求1所述鲍鱼软包装即食产品的制备方法,其特征在于:运用日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌,杀菌条件为95~100℃10~15min,115~121℃5~10min,然后急速冷却至40~60℃,再自然冷却至室温。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200710090935A CN101019664B (zh) | 2007-03-28 | 2007-03-28 | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200710090935A CN101019664B (zh) | 2007-03-28 | 2007-03-28 | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101019664A true CN101019664A (zh) | 2007-08-22 |
CN101019664B CN101019664B (zh) | 2010-05-26 |
Family
ID=38707596
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN200710090935A Active CN101019664B (zh) | 2007-03-28 | 2007-03-28 | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101019664B (zh) |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101791135A (zh) * | 2010-01-07 | 2010-08-04 | 大连工业大学 | 一种贝类食品及其制作方法 |
CN101869321A (zh) * | 2010-06-01 | 2010-10-27 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 |
CN101999709A (zh) * | 2010-11-12 | 2011-04-06 | 烟台泰华海珍品有限公司 | 即食鲍鱼生产工艺 |
CN101396133B (zh) * | 2007-09-29 | 2011-06-15 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食鲍鱼的加工方法 |
CN102150894A (zh) * | 2011-03-02 | 2011-08-17 | 福州日兴水产食品有限公司 | 一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法 |
CN102429258A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-05-02 | 舟山京洲水产食品有限公司 | 一种即食鳕鱼片及其加工方法 |
CN102429262A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-05-02 | 浙江富丹旅游食品有限公司 | 鱿鱼仔即食产品的制造方法 |
CN102742748A (zh) * | 2012-07-17 | 2012-10-24 | 东山县东亚水产有限公司 | 一种调味鲍鱼加工方法 |
CN103976407A (zh) * | 2014-04-15 | 2014-08-13 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种鲍鱼即食制品的加工方法 |
CN104643157A (zh) * | 2015-02-14 | 2015-05-27 | 山东海波海洋生物科技股份有限公司 | 一种速成风味鲍鱼加工工艺 |
CN105285057A (zh) * | 2015-09-17 | 2016-02-03 | 浙江海洋学院 | 一种软烤虾调理食品加工方法 |
CN109820026A (zh) * | 2019-03-08 | 2019-05-31 | 荣成市艺海水产有限公司 | 一种鲍鱼清洗装置及即食鲍鱼的生产方法 |
CN110326754A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-15 | 獐子岛集团股份有限公司 | 同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法 |
CN114190072A (zh) * | 2020-06-24 | 2022-03-15 | 生产技术研究所 | 用于改善罐装小型远洋鱼的质地的工艺 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1111937A (zh) * | 1994-05-19 | 1995-11-22 | 王若丁 | 一种虾蟹食品的保鲜方法 |
CN1086929C (zh) * | 1999-01-09 | 2002-07-03 | 秦利 | 用活海鲜加工方便食品的方法 |
CN1194636C (zh) * | 2002-08-15 | 2005-03-30 | 大连轻工业学院 | 即食海参食品及其制备方法 |
CN1663464B (zh) * | 2005-03-09 | 2011-01-19 | 薛之峰 | 富含营养成分的海鲜即食食品 |
-
2007
- 2007-03-28 CN CN200710090935A patent/CN101019664B/zh active Active
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101396133B (zh) * | 2007-09-29 | 2011-06-15 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食鲍鱼的加工方法 |
CN101791135A (zh) * | 2010-01-07 | 2010-08-04 | 大连工业大学 | 一种贝类食品及其制作方法 |
CN101869321A (zh) * | 2010-06-01 | 2010-10-27 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 |
CN101869321B (zh) * | 2010-06-01 | 2012-11-14 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 |
CN101999709B (zh) * | 2010-11-12 | 2012-10-17 | 烟台泰华海珍品有限公司 | 即食鲍鱼生产工艺 |
CN101999709A (zh) * | 2010-11-12 | 2011-04-06 | 烟台泰华海珍品有限公司 | 即食鲍鱼生产工艺 |
CN102150894A (zh) * | 2011-03-02 | 2011-08-17 | 福州日兴水产食品有限公司 | 一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法 |
CN102150894B (zh) * | 2011-03-02 | 2012-08-29 | 福州日兴水产食品有限公司 | 一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法 |
CN102429258A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-05-02 | 舟山京洲水产食品有限公司 | 一种即食鳕鱼片及其加工方法 |
CN102429262A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-05-02 | 浙江富丹旅游食品有限公司 | 鱿鱼仔即食产品的制造方法 |
CN102742748A (zh) * | 2012-07-17 | 2012-10-24 | 东山县东亚水产有限公司 | 一种调味鲍鱼加工方法 |
CN102742748B (zh) * | 2012-07-17 | 2014-01-22 | 福建东亚水产股份有限公司 | 一种调味鲍鱼加工方法 |
CN103976407A (zh) * | 2014-04-15 | 2014-08-13 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种鲍鱼即食制品的加工方法 |
CN103976407B (zh) * | 2014-04-15 | 2015-10-21 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种鲍鱼即食制品的加工方法 |
CN104643157A (zh) * | 2015-02-14 | 2015-05-27 | 山东海波海洋生物科技股份有限公司 | 一种速成风味鲍鱼加工工艺 |
CN105285057A (zh) * | 2015-09-17 | 2016-02-03 | 浙江海洋学院 | 一种软烤虾调理食品加工方法 |
CN109820026A (zh) * | 2019-03-08 | 2019-05-31 | 荣成市艺海水产有限公司 | 一种鲍鱼清洗装置及即食鲍鱼的生产方法 |
CN109820026B (zh) * | 2019-03-08 | 2024-03-08 | 荣成市艺海水产有限公司 | 一种鲍鱼清洗装置及即食鲍鱼的生产方法 |
CN110326754A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-15 | 獐子岛集团股份有限公司 | 同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法 |
CN114190072A (zh) * | 2020-06-24 | 2022-03-15 | 生产技术研究所 | 用于改善罐装小型远洋鱼的质地的工艺 |
CN114190072B (zh) * | 2020-06-24 | 2024-08-23 | 生产技术研究所 | 用于改善罐装小型远洋鱼的质地的工艺 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101019664B (zh) | 2010-05-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101019664B (zh) | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 | |
Li et al. | Traditional Chinese food technology and cuisine. | |
CN102058089B (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
CN102742873B (zh) | 一种牡蛎方便食品的制备方法 | |
CN101933589A (zh) | 一种以野菜为主料的水果风味泡菜 | |
CN103549512B (zh) | 一种即食虾仁及其加工方法 | |
CN105145865A (zh) | 一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法 | |
CN105266045A (zh) | 一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法 | |
CN105707844B (zh) | 一种香辣土豆豉酱及制作方法 | |
CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
KR20040007891A (ko) | 진공조리 굴가공품의 제조방법 | |
CN103564419B (zh) | 一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法 | |
CN101095506A (zh) | 一种猴头菇罐头的生产方法 | |
CN103355682A (zh) | 一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法 | |
CN106260394A (zh) | 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法 | |
CN102188021A (zh) | 一种虾黄的加工方法 | |
CN1923043A (zh) | 人参猪蹄制品及其制作方法 | |
CN101869324B (zh) | 鲍汁全贝及其制备方法 | |
CN108433007A (zh) | 一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法 | |
CN106360508A (zh) | 一种辣白菜的制作方法 | |
CN105942296A (zh) | 绿茶缓解疲劳鱼粒及其制备方法 | |
CN105380249A (zh) | 一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法 | |
CN106262722A (zh) | 泡椒风味蚬子酱及其制作方法 | |
CN102987328A (zh) | 一种豆豉素辣椒及其制备方法 | |
CN104544325A (zh) | 一种水晶海参及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning, No. 1, No. Patentee after: Dalian Polytechnic University Patentee after: Zhangzidao Island Group Co., Ltd. Address before: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning, No. 1, No. Patentee before: Dalian Polytechnic University Patentee before: Dalian Zhangzidao Fishery Group Co., Ltd. |