CN1923043A

CN1923043A - 人参猪蹄制品及其制作方法

Info

Publication number: CN1923043A
Application number: CNA2006101527116A
Authority: CN
Inventors: 林长知
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-09-25
Filing date: 2006-09-25
Publication date: 2007-03-07

Abstract

本发明是一种人参猪蹄制品及其制作方法，将采用常规方法加工整理并洗净后的猪蹄，放入装有人参、八角、小茴香、花椒、桂皮、陈皮、山楂、高良姜、水配制的调料汤中卤制2－3h，然后向调料汤中加入调味品食用盐、味精、老抽、料酒、白酒，加热将猪蹄烀熟、真空包装、灭菌、常温冷却后即为成品，用本方法亦可制作人参鸡或人参鸭。本发明制做工艺简单、味道鲜美、营养丰富，补气补血、调理脾胃、强身健体、减少疾病，开袋即食、保质期长，为进入超市销售创造了条件。

Description

人参猪蹄制品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种人参与肉系列制品，尤其是一种人参猪蹄制品及其制作方法。

背景技术

目前，人们制作猪蹄、鸡、鸭等畜禽肉制品，大多数采用常规方法，把加工洗净后的猪蹄或鸡或鸭放入加有水、食盐、大葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、花椒、大料等物品的锅中，一起炖煮，或生炒或煎炸。上述传统做法，不但制品味道平平，营养成份单一，容易使人发胖，血脂增高，甚至诱发不易治愈的高血压、糖尿病等疾病，而且不能长时间保存及远途运输，缺少独特风味。影响与限制了这些制品的销售量，尤其是进入超级市场的销售量。由此也影响了畜禽业的发展和效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种加工工艺简单、口感好、滋味纯正、营养丰富、补气补血、有保健作用的人参猪蹄制品及其制作方法。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：将采用常规方法加工整理并洗净后的猪蹄，放入装有配制好的调料汤容器中卤制，然后向调料汤中加入调味品，再加热烀熟、真空包装、灭菌、常温冷却后即为成品，用本方法亦可制作人参鸡或人参鸭。

本发明实现方案中，调料汤是由下述质量配比的原料制成的：人参50-80、八角5-10、小茴香10-15、花椒4-6、桂皮10-20、陈皮15-28、山楂20-30、白芷5-8、高良姜10-25、草豆蔻5-8、砂仁4-6和水2500-3000，将上述物品放入锅中，加盖，煮沸后改用文火保持1-2h。

本发明实现方案中，调料汤原料的最佳质量配比为人参60g、八角5g、小茴香12g、花椒5g、桂皮15g、陈皮20g、山楂20g、白芷8g、高良姜15g、草豆蔻5g、砂仁5g和水25kg。

本发明实现方案中，向调料汤中加入的调味品为食用盐2kg、味精0.1kg、大蒜0.2kg、老抽1kg、料酒2kg、50度白酒3kg。

本发明实现方案中，猪蹄放入调料汤中的卤制时间为2-3h。

本发明的有益效果是制做工艺简单、可以形成商品化生产，味道鲜美、营养丰富，补气补血、调理脾胃、强身健体、减少疾病，用包装袋包装，开袋即食、冷热均可、保质期长，为进入超市销售创造了条件。本发明中人参大补元气，陈皮、山楂、草豆蔻调理脾胃，使人们在食用美味的同时，对身体进行了适当的保健。

具体实施方案

将采用常规制作方法加工整理并洗净后的猪蹄15kg，放入装有配制好的调料汤的容器中卤制2-3h，然后再向调料汤中加入食用盐2kg、味精0.1kg、大蒜0.2kg、老抽1kg、料酒2kg、50度白酒3kg，再加热烀熟，真空包装、灭菌后即为成品，用本方法亦可制作人参鸡或人参鸭。

调料汤是由以下质量配比的原料制成的：人参50-80、八角5-10、小茴香10-15、花椒4-6、桂皮10-20、陈皮15-28、山楂20-30、白芷5-8、高良姜10-25、草豆蔻5-8、砂仁4-6及水2500-3000，将上述物品放入锅中，加盖，煮沸后改用文火并保持1-2h而成。

本发明调料汤的最佳质量配比为人参60g、八角5g、小茴香12g、花椒5g、桂皮15g、陈皮20g、山楂20g、白芷8g、高良姜15g、草豆蔻5g、砂仁5g及水25kg。

实施例1

人参猪蹄的制作方法

选用大小适中，个头均匀外表无伤、质地肥嫩的猪蹄15kg，逐个用明火燎烤外皮，边燎烤边翻，燎烤至蹄面无毛，颜色深黄并均匀一致时止，放入水中浸泡3-6h，去掉蹄壳并用刀刮净表面杂毛、趾间污物及烧焦点，洗刷干净后放入由人参60g、八角5g、小茴香12g、花椒5g、桂皮10-20g、陈皮20g、山楂20g、白芷8g、高良姜15g、草豆蔻5g、砂仁5g，水25kg配成的调料汤中，卤制3h，再向调料汤里加入汤量0.1％的着色剂亚硝酸钠以及食用盐2kg、味精0.1kg、大蒜0.2kg、老抽1kg、料酒2kg、50度白酒5kg，调料汤的液面以淹没猪蹄为准，然后用武火煮沸，保持5-10min，改用文火再烀2-3h，烀熟出锅，真空包装，灭菌，常温冷却后即为成品。

实施例2

人参鸡或人参鸭的制作方法

选用无病鲜活的鸡或鸭，每只重量为1-1.5kg，总重为15kg，经用传统方法宰杀、退毛、开膛去内脏后用流水冲洗，洗净淤血及污物，沥干；放入由人参60g、八角5g、小茴香12g、花椒5g、桂皮15g、陈皮20g、山楂20g、白芷8g、高良姜15g、草豆蔻5g、砂仁5g及水25kg配成的调料汤中，卤制3h，再向调料汤里加入食用盐2kg、味精0.1kg、大蒜0.2kg、老抽1kg、料酒2kg、50度白酒3kg，调料汤的液面以淹没鸡或鸭为准，然后用武火煮沸，保持5-10min，改用文火再烀2-3h，烀熟出锅，真空包装，灭菌，常温冷却后即为成品。

Claims

1、一种人参猪蹄制品及其制作方法，其特征是将用常规方法加工整理并洗净后的猪蹄放入装有配制好的调料汤中卤制，然后再向调料汤中加入调味品，再加热烀熟、真空包装、灭菌、常温冷却后即为成品，用本方法亦可制作人参鸡或人参鸭。

2、根据权利要求1所述的人参猪蹄制品及其制作方法，其特征是：调料汤是按以下质量配比的原料制成的：人参50-80、八角5-10、小茴香10-15、花椒4-6、桂皮10-20、陈皮15-28、山楂20-30、白芷5-8、高良姜10-25、草豆蔻5-8、砂仁4-6和水2500-3000，将上述物品放入锅中，加盖，煮沸后改用文火并保持1-2h而成。

3、根据权利要求1所述的人参猪蹄制品及其制作方法，其特征是：调料汤原料的最佳质量配比为人参60g、八角5g、小茴香12g、花椒5g、桂皮15g、陈皮20g、山楂20g、白芷8g、高良姜15g、草豆蔻5g、砂仁5g和水25kg。

4、根据权利要求1所述的人参猪蹄制品及其制作方法，其特征是：向调料汤中加入的调味品为食用盐2kg、味精0.1kg、大蒜0.2kg、老抽1kg、料酒2kg、50度白酒3kg。

5、根据权利要求1所述的人参猪蹄制品及其制作方法，其特征是：猪蹄放入调料汤中的卤制时间为2-3h。