CN106107575A - 一种卤制牛杂及其制作方法 - Google Patents

一种卤制牛杂及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106107575A
CN106107575A CN201610702229.9A CN201610702229A CN106107575A CN 106107575 A CN106107575 A CN 106107575A CN 201610702229 A CN201610702229 A CN 201610702229A CN 106107575 A CN106107575 A CN 106107575A
Authority
CN
China
Prior art keywords
miscellaneous
parts
cattle
standby
flavouring agent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610702229.9A
Other languages
English (en)
Inventor
敖芸皎
Original Assignee
敖芸皎
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 敖芸皎 filed Critical 敖芸皎
Priority to CN201610702229.9A priority Critical patent/CN106107575A/zh
Publication of CN106107575A publication Critical patent/CN106107575A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种卤制牛杂及其制作方法,是由以下原料制成:新鲜牛杂、老姜片、花椒粉、红皮蒜、豆豉、长柄椒、植物油、啤酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的制作方法包括以下步骤:(1)制作备用牛杂;(2)制作调味料包备用;(3)制得汤料备用;(4)将备用牛杂和调味料包,放入汤料中,武火煮沸后,改用小火慢熬煮,得卤制牛杂。本发明制作出来的卤制牛杂,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。

Description

一种卤制牛杂及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种卤制牛杂及其制作方法。
背景技术
[0002]卤制品是中国的传统食品,以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后,人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“逾”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法,逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”,也就是“部’与“浸”的当然鼻祖。到明清时期,“卤水”的材料和配方基本固定,从此,“卤”这种制作方法正式登上台面。
[0003]中国地域辽阔、人口众多,各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异,同时,季节不同,卤制品的口味也不同,调味要根据不同的要求和目的,选择适当的调料和配合方法,生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一,口感不佳,营养价值欠缺。有些店家为增加口感,一味增加香辛料,消费者吃完后会感觉口干舌燥,容易上火;甚至有些不法商家还采用不合格的调味料,危害人体健康。
[0004]随着生活水平的提高,人们对日常食品的要求不断提高,在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味,目前市场上卤制品品种还不够丰富,营养价值有一定的局限性,风味有待改进,而且制作方法较为复杂,难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
[0005]本发明的目的在于提供一种制作简单,风味独特,营养价值高的卤制牛杂及其制作方法。
[0006]为解决上述技术问题,本发明提供的技术解决方案如下:
[0007] 一种卤制牛杂,是由以下重量份的原料制成:新鲜牛杂80〜120份、老姜片2〜5份、花椒粉I〜3份、红皮蒜2〜5份、豆豉3〜8份、长柄椒2〜5份、植物油8〜15份、啤酒3〜6份、骨头汤100〜150份、老抽酱油10〜20份、适量精盐、冰糖2〜6份、味精0.5〜I份、适量水、调味料8〜15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:沙姜0.3〜0.8份、罗汉果I〜2份、白芷I〜2份、黑胡椒0.1〜0.3份、刺玫花I〜2份、红枣0.2〜0.4份、荔枝草0.2〜0.4份、橘皮
0.5〜I份、高丽参0.2〜0.4份、姬松茸0.1〜0.2份;
[0008]所述的卤制牛杂的制作方法,包括以下步骤:
[0009] (I)选取新鲜牛杂,洗净,沥水后给牛杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用牛杂;
[0010] (2)将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入沙姜、罗汉果、白芷、黑胡椒、刺玫花、红枣、荔枝草、橘皮、高丽参和姬松茸,文火炒20〜30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
[0011] (3)再将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入红皮蒜、豆豉、长柄椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
[0012] (4)将步骤(I)所得的备用牛杂和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮I〜1.5小时,得卤制牛杂。
[0013]优选的,所述的步骤(I)中,其制作方法还包括,将牛杂洗净后用清水浸泡10〜20分钟再沥水,以便充分去除血水。
[0014]优选的,所述的步骤(2)和(3)中,采用的植物油为葵花籽油。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]本发明制作方法简单合理,制作出来的卤制牛杂,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果,符合现今社会健康饮食的要求;本发明工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。
具体实施方式
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0018] 实施例1:
[0019] —种卤制牛杂,是由以下重量份的原料制成:新鲜牛杂80份、老姜片2份、花椒粉I份、红皮蒜2份、豆豉3份、长柄椒2份、植物油8份、啤酒3份、骨头汤100份、老抽酱油10份、适量精盐、冰糖2份、味精0.5份、适量水、调味料8份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:沙姜0.3份、罗汉果I份、白芷I份、黑胡椒0.1份、刺玫花I份、红枣0.2〜份、蒸枝草0.2份、橘皮0.5份、高丽参0.2份、姬松茸0.1份;
[0020]所述的卤制牛杂的制作方法,包括以下步骤:
[0021 ] (I)选取新鲜牛杂,洗净,沥水后给牛杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用牛杂;
[0022] (2)将植物油置于锅中,待油温升至50°C时,加入沙姜、罗汉果、白芷、黑胡椒、刺玫花、红枣、荔枝草、橘皮、高丽参和姬松茸,文火炒20分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
[0023] (3)再将植物油置于锅中,待油温升至50°C时,加入红皮蒜、豆豉、长柄椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
[0024] (4)将步骤(I)所得的备用牛杂和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮I小时,得卤制牛杂。
[0025] 实施例2:
[0026] —种卤制牛杂,是由以下重量份的原料制成:新鲜牛杂120份、老姜片5份、花椒粉3份、红皮蒜5份、豆豉8份、长柄椒5份、植物油15份、啤酒6份、骨头汤150份、老抽酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精I份、适量水、调味料15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:沙姜0.8份、罗汉果2份、白芷2份、黑胡椒0.3份、刺玫花2份、红枣0.4份、蒸枝草0.4份、橘皮I份、高丽参0.4份、姬松茸0.2份;
[0027]所述的卤制牛杂的制作方法,包括以下步骤:
[0028] (I)选取新鲜牛杂,洗净,沥水后给牛杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用牛杂;
[0029] (2)将植物油置于锅中,待油温升至60°C时,加入沙姜、罗汉果、白芷、黑胡椒、刺玫花、红枣、荔枝草、橘皮、高丽参和姬松茸,文火炒30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
[0030] (3)再将植物油置于锅中,待油温升至60°C时,加入红皮蒜、豆豉、长柄椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
[0031] (4)将步骤(I)所得的备用牛杂和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮I.5小时,得卤制牛杂。
[0032]本发明上述实施例中,所述的制作步骤中,其制作方法还包括,将牛杂洗净后用清水浸泡10〜20分钟再沥水,以便充分去除血水;所述的制作步骤中采用的植物油为葵花籽油。
[0033]本发明实施例制作方法简单,制作出来的卤制牛杂,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,适于推广应用。
[0034]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种卤制牛杂,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:新鲜牛杂80〜120份、老姜片2〜5份、花椒粉I〜3份、红皮蒜2〜5份、豆豉3〜8份、长柄椒2〜5份、植物油8〜15份、啤酒3〜6份、骨头汤100〜150份、老抽酱油10〜20份、适量精盐、冰糖2〜6份、味精0.5〜I份、适量水、调味料8〜15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:沙姜0.3〜0.8份、罗汉果I〜2份、白芷I〜2份、黑胡椒0.1〜0.3份、刺玫花I〜2份、红枣0.2〜0.4份、荔枝草0.2〜0.4份、橘皮0.5〜I份、高丽参0.2〜0.4份、姬松茸0.1〜0.2份; 所述的卤制牛杂的制作方法,包括以下步骤: (1)选取新鲜牛杂,洗净,沥水后给牛杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用牛杂; (2)将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入沙姜、罗汉果、白芷、黑胡椒、刺玫花、红枣、荔枝草、橘皮、高丽参和姬松茸,文火炒20〜30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用; (3)再将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入红皮蒜、豆豉、长柄椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用; (4)将步骤(I)所得的备用牛杂和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮I〜1.5小时,得卤制牛杂。
2.根据权利要求1所述的一种卤制牛杂的制作方法,其特征在于,所述的步骤(I)中,其制作方法还包括,将牛杂洗净后用清水浸泡10〜20分钟再沥水。
3.根据权利要求1所述的一种卤制牛杂的制作方法,其特征在于,所述的步骤(2)和(3)中,采用的植物油为葵花籽油。
CN201610702229.9A 2016-08-21 2016-08-21 一种卤制牛杂及其制作方法 Withdrawn CN106107575A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610702229.9A CN106107575A (zh) 2016-08-21 2016-08-21 一种卤制牛杂及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610702229.9A CN106107575A (zh) 2016-08-21 2016-08-21 一种卤制牛杂及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106107575A true CN106107575A (zh) 2016-11-16

Family

ID=57279407

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610702229.9A Withdrawn CN106107575A (zh) 2016-08-21 2016-08-21 一种卤制牛杂及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106107575A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107509970A (zh) * 2017-09-25 2017-12-26 安徽快天下食品科技有限公司 一种荷香卤鸡杂的制作方法
CN112998211A (zh) * 2021-03-15 2021-06-22 天津伊德餐饮有限公司 一种牛杂面及加工工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102038199A (zh) * 2010-09-16 2011-05-04 山西百世特食品有限公司 一种和味牛杂的制作方法
CN103404890A (zh) * 2013-07-15 2013-11-27 安徽皖山食品有限公司 一种卤制鸭杂及其制备方法
KR20140021936A (ko) * 2012-08-13 2014-02-21 조용환 스팀 공정을 이용한 막창 제조방법 및 그에 따른 막창
CN105685925A (zh) * 2016-01-22 2016-06-22 河南农业大学 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102038199A (zh) * 2010-09-16 2011-05-04 山西百世特食品有限公司 一种和味牛杂的制作方法
KR20140021936A (ko) * 2012-08-13 2014-02-21 조용환 스팀 공정을 이용한 막창 제조방법 및 그에 따른 막창
CN103404890A (zh) * 2013-07-15 2013-11-27 安徽皖山食品有限公司 一种卤制鸭杂及其制备方法
CN105685925A (zh) * 2016-01-22 2016-06-22 河南农业大学 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107509970A (zh) * 2017-09-25 2017-12-26 安徽快天下食品科技有限公司 一种荷香卤鸡杂的制作方法
CN112998211A (zh) * 2021-03-15 2021-06-22 天津伊德餐饮有限公司 一种牛杂面及加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106235041A (zh) 一种卤制猪头及其制作方法
CN101653266A (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN106261830A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN106360382A (zh) 一种卤制猪肠及其制作方法
CN106307135A (zh) 一种卤制猪肉及其制作方法
CN106307141A (zh) 一种卤制鹅肉及其制作方法
CN106261786A (zh) 一种卤制毛豆及其制作方法
CN104305302A (zh) 一种烧鸡的制作方法
CN106107575A (zh) 一种卤制牛杂及其制作方法
CN106261824A (zh) 一种卤制猪肚及其制作方法
CN106261882A (zh) 一种卤制鸭肉及其制作方法
CN106261829A (zh) 一种卤制猪肝及其制作方法
CN106360371A (zh) 一种卤制牛肉及其制作方法
CN106307123A (zh) 一种卤制猪皮及其制作方法
CN106307125A (zh) 一种卤制猪耳及其制作方法
CN106235057A (zh) 一种卤制鸭脖及其制作方法
CN106262147A (zh) 一种卤制莲藕及其制作方法
CN106262532A (zh) 一种卤制花生及其制作方法
CN1923043A (zh) 人参猪蹄制品及其制作方法
CN108095004A (zh) 一种花生牛肉酱及其制备方法
CN106616497A (zh) 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔
CN106261820A (zh) 一种卤制羊杂及其制作方法
CN106261884A (zh) 一种卤制鸡翅及其制作方法
CN106261823A (zh) 一种卤制牛肝及其制作方法
CN106261826A (zh) 一种卤制猪心及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20161116