JP2017006109A - レモンオイスター - Google Patents

Abstract

【課題】牡蠣特有の臭みが消え、レモンの爽やかさが残り、誰にも好まれる栄養豊かな牡蠣を提供することを目的とする。
【解決手段】レモン果汁を添加した海水に浸漬することにより、レモン果汁を体内に吸収させ、牡蠣特有の臭みを解消させるものとする。

Description

本発明は、レモン果汁を添加した海水に浸漬することによりレモン果汁を体内に吸収させた牡蠣に関するものである。

牡蠣は海中の栄養分を丸ごと凝縮してカプセル化したようなバランス栄養食品である。成人病の元凶とされる血中コレステロール値の上昇を抑え、脂肪の消化吸を促進し、神経系統のトラブル改善に効果があるタウリン、１８種類のアミノ酸を含み身体機能を支える良質なたんぱく質、骨や歯を丈夫にするカルシウム、冷え性や貧血を防止する鉄分、冷え性、貧血は女性に多く、特に妊娠中や授乳期は積極的に摂取しなければならない栄養素である。また疲労回復や体力増強、糖尿病予防に効果があるグリコーゲン、味覚障害、免疫力の低下、子供の成長や胎児の発育に不可欠な亜鉛等、牡蠣は海のミルクと呼ばれるほど、栄養の宝庫である。

しかしながら、牡蠣は、特有の臭みがあることから、一番食していただきたい若い女性や成長期である子供に、なかなか食してもらえないという問題があった。

本発明者は、このような実情のもと、牡蠣特有の臭みを取り除きながらも牡蠣の風味を損なうことのない美味しい牡蠣を作る方法について検討を重ねた。その結果、本発明者は、所定の量のレモン果汁を添加した海水に浸漬したことによって得られる牡蠣が、以上に説明したような問題点を解決できる、という知見を創作するに至った。

本発明は、牡蠣特有の臭みを抑えるだけでなく、レモンの爽やかさが残ることによって、より美味しく、誰にも好まれる栄養豊かな牡蠣を提供することを目的とする。

本発明に係る牡蠣は、レモン果汁を添加した海水に浸漬することによりレモン果汁を体内に吸収させた牡蠣であることを特徴としている。

また、本発明に係る牡蠣は、殻付または剥き身にした牡蠣にした状態で、所定の量のレモン果汁を添加した海水に浸漬することによりレモン果汁を体内に吸収させた牡蠣であることを特徴としている。

本発明によれば、牡蠣の特有の臭みを全く感じさせず、レモンの爽やかな果汁感を有する牡蠣を提供することができる。

さらに、牡蠣に豊富に含まれる人間が生きて行く上で欠かせない必須ミネラル亜鉛は、食品からとり難いうえ、吸収されにくい栄養素であるが、レモンが含有するビタミンＣやクエン酸を同時に摂取することでその吸収率を高める効果も期待できる。

レモンが含有するビタミンＣやクエン酸は、菌を抑制する効果があり、より安心安全な牡蠣を提供することができる。

以下に示す実施例により、本発明について詳細に説明を行う。

牡蠣は、ろ過性捕食者と呼ばれ、大量の海水を一度に取り込み、餌となる植物プランクトンを濾しとって食べる。これを利用して、レモン果汁を添加した海水の中に殻付または剥き身の牡蠣を浸漬し、レモン果汁を取り込ませた。

また、牡蠣は、体表からも水の交換をすることから、レモン果汁を添加した海水のなかに浸漬することにより体表からもレモン果汁を取り込ませることができる。

このようにして得た牡蠣を食したところ、牡蠣特有の臭みは、全く感じられなかった。さらに、レモンの爽やかな味と香りが感じられ、酸味が加わったことで甘みを感じ、牡蠣の旨味が劇的に向上していた。

Claims (1)

1. 殻付のまたは剥き身にした牡蠣であって、所定の量のレモン果汁を添加した海水に浸漬し、レモン果汁を吸収させたことを特徴とする牡蠣。