CN103689543A - 一种鱼肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：鲜鱼肉80-100、海参5-10、莲藕20-30、姜笋4-8、乌饭树叶15-25、葫芦籽粉8-15、黄豆酱15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食盐3-8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、酱油5-8、植物油适量；本发明鱼肉酱，鲜香美味，保留了鱼肉、海参的营养成分，营养丰富且易被人体吸收，有益人体健康；添加自制白酥梨果醋去腥灭菌同时，增加行气活血、降压、降血糖的功能，增强食欲，帮助消化。

Description

一种鱼肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种鱼肉酱及其制备方法。
背景技术
水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。
随着生活水平的提高，人们对水产类的需求不仅仅满足于食用新鲜水产类组织，水产制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种鱼肉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种鱼肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
    一种鱼肉酱，由下述重量份的原料制成：
鲜鱼肉80-100、海参5-10、莲藕20-30、姜笋4-8、乌饭树叶15-25、葫芦籽粉8-15、黄豆酱15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食盐3-8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、酱油5-8、植物油适量；
所述的白酥梨果醋，是由下述重量份的原料制成：白酥梨30-40、西红柿10-15、荔枝核2-3、芝麻梗2-3、紫荆皮1-2、橘皮2-3、紫苏1-2、独活2-3、白芷1-2、米醋100-150、适量水；
所述的白酥梨果醋的制备方法为：将白酥梨、西红柿处理得到果肉一并破碎，加水煮制稠膏状，冷却后研磨成浆，过滤去渣，得浆汁，将荔枝核、芝麻梗、紫荆皮、橘皮、紫苏、独活、白芷等破碎至40-50目，加4-8倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液，将浆汁、煎煮液、米醋混合均匀，静置1-3天，即得。
    所述的鱼肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油内煎炒出香，加入煮制沸水熬煮20-30分钟，过滤去渣，得调味液；
（2）、将莲藕去皮切片洗净，与洗净鲜嫩乌饭树叶一同破碎研磨成浆，冷冻干燥破碎研磨至80-100目，与葫芦籽粉混合均匀，文火炒制熟香，得混合粉体；
（3）、将去刺去骨鲜鱼肉切片洗净，与除杂洗净海参切块分别浸泡在含有10-13%食盐的水溶液中2-4小时，捞出鱼肉、海参块与食盐、调味液、白酥梨果醋、料酒搅拌均与，在3-15℃覆膜腌制3-5小时，与混合粉体搅拌均，再滚揉2-4分钟，送入绞制机绞制成糜，得鱼肉糜；
（4）、将姜笋洗净切末，入熟植物油锅内煎炒出香，加入鱼肉糜及其他剩余原料，翻炒均匀，加入鱼肉糜1-3倍水熬煮成稠糊状，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
    本发明鱼肉酱，鲜香美味，保留了鱼肉、海参的营养成分，营养丰富且易被人体吸收，有益人体健康；添加自制白酥梨果醋去腥灭菌同时，增加行气活血、降压、降血糖的功能，增强食欲，帮助消化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
    一种鱼肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
鲜鱼肉80、海参8、莲藕30、姜笋6、乌饭树叶15、葫芦籽粉12、黄豆酱25、八角粉0.5、胡椒粉0.6、朝天椒粉1.5、食盐5、白酥梨果醋8、料酒8、酱油6、植物油适量；
所述的白酥梨果醋，是由下述重量份的原料制成：白酥梨30、西红柿10-15、荔枝核2-3、芝麻梗2-3、紫荆皮1-2、橘皮2-3、紫苏1-2、独活2-3、白芷1-2、米醋100-150、适量水；
所述的白酥梨果醋的制备方法为：将白酥梨、西红柿处理得到果肉一并破碎，加水煮制稠膏状，冷却后研磨成浆，过滤去渣，得浆汁，将荔枝核、芝麻梗、紫荆皮、橘皮、紫苏、独活、白芷等破碎至40-50目，加4-8倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液，将浆汁、煎煮液、米醋混合均匀，静置1-3天，即得。
    所述的鱼肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油内煎炒出香，加入煮制沸水熬煮20-30分钟，过滤去渣，得调味液；
（2）、将莲藕去皮切片洗净，与洗净鲜嫩乌饭树叶一同破碎研磨成浆，冷冻干燥破碎研磨至80-100目，与葫芦籽粉混合均匀，文火炒制熟香，得混合粉体；
（3）、将去刺去骨鲜鱼肉切片洗净，与除杂洗净海参切块分别浸泡在含有10-13%食盐的水溶液中2-4小时，捞出鱼肉、海参块与食盐、调味液、白酥梨果醋、料酒搅拌均与，在3-15℃覆膜腌制3-5小时，与混合粉体搅拌均，再滚揉2-4分钟，送入绞制机绞制成糜，得鱼肉糜；
（4）、将姜笋洗净切末，入熟植物油锅内煎炒出香，加入鱼肉糜及其他剩余原料，翻炒均匀，加入鱼肉糜1-3倍水熬煮成稠糊状，即得。

Claims (2)

1.一种鱼肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鲜鱼肉80-100、海参5-10、莲藕20-30、姜笋4-8、乌饭树叶15-25、葫芦籽粉8-15、黄豆酱15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食盐3-8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、酱油5-8、植物油适量；
所述的白酥梨果醋，是由下述重量份的原料制成：白酥梨30、西红柿15、荔枝核2、芝麻梗3、紫荆皮2、橘皮2、紫苏1、独活2、白芷2、米醋100、适量水；
所述的白酥梨果醋的制备方法为：将白酥梨、西红柿处理得到果肉一并破碎，加水煮制稠膏状，冷却后研磨成浆，过滤去渣，得浆汁，将荔枝核、芝麻梗、紫荆皮、橘皮、紫苏、独活、白芷等破碎至40目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液，将浆汁、煎煮液、米醋混合均匀，静置3天，即得。
2.一种如权利要求1所述的鱼肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油内煎炒出香，加入煮制沸水熬煮20分钟，过滤去渣，得调味液；
（2）、将莲藕去皮切片洗净，与洗净鲜嫩乌饭树叶一同破碎研磨成浆，冷冻干燥破碎研磨至100目，与葫芦籽粉混合均匀，文火炒制熟香，得混合粉体；
（3）、将去刺去骨鲜鱼肉切片洗净，与除杂洗净海参切块分别浸泡在含有13%食盐的水溶液中3小时，捞出鱼肉、海参块与食盐、调味液、白酥梨果醋、料酒搅拌均与，在15℃覆膜腌制4小时，与混合粉体搅拌均，再滚揉4分钟，送入绞制机绞制成糜，得鱼肉糜；
（4）、将姜笋洗净切末，入熟植物油锅内煎炒出香，加入鱼肉糜及其他剩余原料，翻炒均匀，加入鱼肉糜3倍水熬煮成稠糊状，即得。
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