CN104585691A - 一种坚果调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种坚果调味料及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄花鱼60-65、橙汁6-7、蚕豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鳅10-11、青菜6-7、鸡肠7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹参3-4、酸枣仁2-3、回心草4-5、大沙叶1-2、营养添加剂8-9。本发明添加了黄花鱼,味道鲜美,黄花鱼烤制前在腹腔内灌入了汁液,使黄花鱼经烤制后鱼肉保持鲜嫩口感,且本发明添加了多种坚果,可增加本发明的香味,搭配本发明所含中药成分可健脑,此外营养添加剂可解调味料的油腻,避免因调味料的高热量而囤积脂肪。

Description

一种坚果调味料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种坚果调味料及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养成分单一,已不能满足消费者日益增长的需求。
[0003] 油菜是一种低脂肪蔬菜,其富含维生素C、矿物质,营养丰富,而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油,在人体中的吸收率高,且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种坚果调味料及其制备方法,本发明具有香味浓郁,营养健康的特点。
[0005] 本发明所采用的技术方案是:
一种坚果调味料,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄花鱼60-65、橙汁6-7、蚕豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鳅10-11、青菜6-7、鸡肠7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹参3-4、酸枣仁2-3、回心草4_5、大沙叶1_2、营养添加剂8_9 ;所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ;
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;
(2)将酒糟装入布袋,与大麦仁混合入锅,加入物料重量20-25%的水,小火加热,焖干后将大麦仁取出,送入烤箱,在180-190°C下焙烤至香时出料,与步骤(I)所得物料及剩余物料混合,密封浸泡3-4小时后过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,即得。
[0006] 所述的坚果调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(O将益智仁、覆盆子、丹参、酸枣仁、回心草、大沙叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将油菜加10%的水打浆,过滤除渣,所得油菜汁与药液合并;
(2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔,将内脏绞出,然后刮去鱼鳞,将黄花鱼腹腔清洗干净,向腹腔内灌入步骤(I)所得物料,再用铁丝勾住鱼头,挂在烤炉中,烤熟后取出,取鱼肉,剁碎;
(3)将蚕豆、花生米、核桃仁与橙汁混合拌匀,隔水大火蒸10-15分钟后取出,晾干后送入烤箱,在180-190°C下烤制10-12分钟;
(4)将泥鳅、青菜、鸡肠加4-5倍的水大火煮沸后打浆,小火熬稠,烘干后研成粉末;
(5)将辣椒面与菜籽油混合入锅,在50-55°C下焖制30-40分钟后出料,与步骤(2)、
(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
[0007] 本发明中的回心草为真藓科植物红大叶藓的全草,大沙叶茜草科大沙叶属植物满天星,以全株、根、叶入药。
[0008] 本发明的有益效果为:
本发明的调味料口感好,由于添加了黄花鱼,使得本发明味道鲜美,且黄花鱼在烤制加工前在腹腔内灌入了汁液,可使黄花鱼在经过烤制后鱼肉保持鲜嫩口感,且本发明添加了多种坚果,可增加本发明的香味,同时搭配本发明中所含的中药成分可起到健脑的功效,此夕卜,本发明营养添加剂中添加的大麦仁可解调味料的油腻,荷叶粉、黄瓜、绿豆芽可利尿减月巴,避免因调味料的高热量而囤积脂肪。
具体实施方式
[0009] 一种坚果调味料,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄花鱼60、橙汁6、蚕豆20、花生米19、核桃仁8、泥鳅10、青菜6、鸡肠7、咖喱5、小米粉4、珍珠粉3、辣椒面30、油菜10、菜籽油100、益智仁2、覆盆子3、丹参3、酸枣仁2、回心草4、大沙叶1、营养添加剂8 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:荷叶粉4、黄瓜20、绿豆芽9、大麦仁10、酒糟5 ;
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;
(2)将酒糟装入布袋,与大麦仁混合入锅,加入物料重量20-25%的水,小火加热,焖干后将大麦仁取出,送入烤箱,在180-190°C下焙烤至香时出料,与步骤(I)所得物料及剩余物料混合,密封浸泡3-4小时后过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,即得。
[0010] 所述的坚果调味料的制备方法,包括以下步骤:
(O将益智仁、覆盆子、丹参、酸枣仁、回心草、大沙叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将油菜加10%的水打浆,过滤除渣,所得油菜汁与药液合并;
(2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔,将内脏绞出,然后刮去鱼鳞,将黄花鱼腹腔清洗干净,向腹腔内灌入步骤(I)所得物料,再用铁丝勾住鱼头,挂在烤炉中,烤熟后取出,取鱼肉,剁碎;
(3)将蚕豆、花生米、核桃仁与橙汁混合拌匀,隔水大火蒸10-15分钟后取出,晾干后送入烤箱,在180-190°C下烤制10-12分钟;
(4)将泥鳅、青菜、鸡肠加4-5倍的水大火煮沸后打浆,小火熬稠,烘干后研成粉末;
(5)将辣椒面与菜籽油混合入锅,在50-55°C下焖制30-40分钟后出料,与步骤(2)、
(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

Claims (2)

1.一种坚果调味料,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄花鱼60-65、橙汁6-7、蚕豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鳅10-11、青菜6-7、鸡肠7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹参3-4、酸枣仁2-3、回心草4_5、大沙叶1_2、营养添加剂8_9 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ; 制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液; (2)将酒糟装入布袋,与大麦仁混合入锅,加入物料重量20-25%的水,小火加热,焖干后将大麦仁取出,送入烤箱,在180-190°C下焙烤至香时出料,与步骤(I)所得物料及剩余物料混合,密封浸泡3-4小时后过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的坚果调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (O将益智仁、覆盆子、丹参、酸枣仁、回心草、大沙叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将油菜加10%的水打浆,过滤除渣,所得油菜汁与药液合并; (2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔,将内脏绞出,然后刮去鱼鳞,将黄花鱼腹腔清洗干净,向腹腔内灌入步骤(I)所得物料,再用铁丝勾住鱼头,挂在烤炉中,烤熟后取出,取鱼肉,剁碎; (3)将蚕豆、花生米、核桃仁与橙汁混合拌匀,隔水大火蒸10-15分钟后取出,晾干后送入烤箱,在180-190°C下烤制10-12分钟; (4)将泥鳅、青菜、鸡肠加4-5倍的水大火煮沸后打浆,小火熬稠,烘干后研成粉末; (5)将辣椒面与菜籽油混合入锅,在50-55°C下焖制30-40分钟后出料,与步骤(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
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