CN103284124A - 一种鱼肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼肉酱及其制备方法,原料按照重量份比例,鲜鱼100--120份、生姜1--1.4份、辣椒5-8份、蒜0.8--1.2份、植物油28-35份、花生仁8-12份、瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1--0.2份、黄酒0.1--0.2份、花椒0.1--0.2份、八角0.1--0.2份、小茴香0.01--0.06份、白糖0.1--0.2份。本发明制得的鱼肉酱味道鲜美,营养丰富。

Description

一种鱼肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明具体涉及调味酱,特别是一种鱼肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 看到红彤彤的红辣椒,就引起了人们的食欲。世界上各大洲,各国,各民族都十分喜欢辣椒的美味。寒冷的地区人们喜欢辣椒,是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒,浑身暖烘烘的,露天工作也无所畏惧。潮湿的的地区人们喜欢辣椒,是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒,出汗以后身体感觉舒适。体力劳动的人们喜欢辣椒,是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒,运动时身体可以勇气十足,所向披靡。
[0003] 脑力劳动的人们喜欢辣椒,是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒,工作更能增添活力。只是因为辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,100份辣椒中就含维生素C105毫份。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。为什么辣椒能健胃、助消化呢?原来它含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使食欲改善,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒,对于居处潮湿的人,预防风湿病和冻伤也有好处。有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒;北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。特别是湖南、四川、贵州、云南等地的食客,一天餐桌没有辣椒,就感觉失去了味觉,在辣椒成熟的季节,人们可以尝尽各式各样的辣椒,但是冬天,人们很难尝到新鲜的辣椒,于是,干辣椒、辣椒酱、辣椒油就成为了喜欢辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品,其中辣椒酱是一种方便携带和美味的食品,所以目前市场上出现的辣椒酱品种繁多,例如麻辣辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱和西红柿辣椒酱等,所以,随着人们追求美味食品的过程,辣椒酱也就层出不穷。
发明内容
[0004] 本发明所解决的技术问题在于提供一种鱼肉酱及其制备方法,以解决上述背景技术中的缺点。
[0005] 一种鱼肉酱,原料按照重量份比例,鲜鱼100—120份、生姜1—1.4份、辣椒5-8份、蒜0.8—1.2份、植物油28-35份、花生仁8_12份、瓜子仁4_7份、芝麻4_7份、盐2_5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、花椒0.1—0.2份、八角0.1—0.2份、小茴香0.01—0.06份、白糖0.1—0.2份。
[0006] 进一步,所述的植物油为大豆油。
[0007] 进一步,所述的鲜鱼为鲫鱼。
[0008] 一种鱼肉酱的制备方法,原料按照重量份比例,包括以下步骤:(1)鲜鱼100-120份,去肠后咸制2-5小时,用油炸制,然后粉碎;(2)花生仁8-12份用油炸制,然后粉碎;(3)辣椒5-8份用油炸制,然后粉碎;(4)瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、花椒0.1—0.2份、八角0.1—0.2份、小茴香0.01—0.06份、进行翻炒;(5)将(I) (2) (3) (4)步骤中的产物混合,加入生姜1—1.4份、蒜0.8—1.2份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、白糖0.1—0.2份,混合炒制10—50分钟即可。
[0009] 有益效果:
[0010] 本发明制得的鱼肉酱味道鲜美,营养丰富。
具体实施方式
[0011] 为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解,下面结合具实施例,进一步阐述本发明。
[0012] 一种鱼肉酱,原料按照重量份比例,鲫鱼100份、生姜I份、辣椒5份、蒜0.8份、大豆油28份、花生仁8份、瓜子仁4份、芝麻4份、盐2份、味精0.2份、鸡精0.2份、胡椒0.1份、黄酒0.1份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.01份、白糖0.1份。
[0013] 一种鱼肉酱的制备方法,原料按照重量份比例,包括以下步骤:(1)鲫鱼100份,去肠后咸制2小时,用油炸制,然后粉碎;(2)花生仁8份用油炸制,然后粉碎;(3)辣椒5份用油炸制,然后粉碎;⑷瓜子仁4份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.01份、进行翻炒;(5)将(I) (2) (3) (4)步骤中的产物混合,加入生姜、蒜、盐、味精、鸡精、胡椒、黄酒、白糖,混合炒制20分钟即可。

Claims (4)

1.一种鱼肉酱,其特征在于,原料按照重量份比例,鲜鱼100-120份、生姜1-1.4份、辣椒5-8份、蒜0.8—1.2份、植物油28-35份、花生仁8_12份、瓜子仁4_7份、芝麻4_7份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、花椒0.1—0.2 份、八角 0.1—0.2 份、小茴香 0.01—0.06 份、白糖 0.1—0.2 份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉酱,其特征在于,所述的植物油为大豆油。
3.根据权利要求1所述的一种鱼肉酱,其特征在于,所述的鲜鱼为鲫鱼。
4.一种鱼肉酱的制备方法,其特征在于,原料按照重量份比例,包括以下步骤:(1)鲜鱼100—120份,去肠后咸制2—5小时,用油炸制,然后粉碎;(2)花生仁8-12份用油炸制,然后粉碎;(3)辣椒5-8份用油炸制,然后粉碎;(4)瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、花椒·0.1—0.2份、八角0.1—0.2份、小茴香0.01—0.06份、进行翻炒;(5)将(I) (2) (3) (4)步骤中的产物混合,加入生姜1--1.4份、蒜0.8—1.2份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精·0.2-0.4份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、白糖0.1—0.2份,混合炒制10—50分钟即可。
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