CN103689543B - 一种鱼肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼肉酱及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:鲜鱼肉80-100、海参5-10、莲藕20-30、姜笋4-8、乌饭树叶15-25、葫芦籽粉8-15、黄豆酱15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食盐3-8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、酱油5-8、植物油适量;本发明鱼肉酱,鲜香美味,保留了鱼肉、海参的营养成分,营养丰富且易被人体吸收,有益人体健康;添加自制白酥梨果醋去腥灭菌同时,增加行气活血、降压、降血糖的功能,增强食欲,帮助消化。

Description

_种鱼肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工领域,尤其涉及一种鱼肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源,味道也非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品。
[0003] 随着生活水平的提高,人们对水产类的需求不仅仅满足于食用新鲜水产类组织,水产制品的加工的多样化越来越得到人们的关注,本发明提供一种鱼肉酱,满足市场的需求。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种鱼肉酱及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006] —种鱼肉酱,由下述重量份的原料制成:
[0007] 鲜鱼肉80-100、海参5-10、莲藕20-30、姜笋4-8、乌饭树叶15-25、葫芦籽粉8-15、黄豆酱15-30、八角粉0. 3-0. 5、胡椒粉0. 4-0. 6、朝天椒粉0. 5-1. 5、食盐3_8、白酥梨果醋8-12、料酒5-10、酱油5-8、植物油适量;
[0008] 所述的白酥梨果醋,是由下述重量份的原料制成:白酥梨30-40、西红柿10-15、荔枝核2-3、芝麻梗2-3、紫荆皮1-2、橘皮2-3、紫苏1_2、独活2_3、白芷1_2、米醋100-150、适量水;
[0009] 所述的白酥梨果醋的制备方法为:将白酥梨、西红柿处理得到果肉一并破碎,加水煮制稠膏状,冷却后研磨成楽,过滤去渣,得浆汁,将荔枝核、芝麻梗、紫荆皮、橘皮、紫苏、独活、白芷等破碎至40-50目,加4-8倍水煎煮2-3小时,过滤去渣,得煎煮液,将浆汁、煎煮液、米醋混合均匀,静置1-3天,即得。
[0010] 所述的鱼肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
[0011] (1)、将八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油内煎炒出香,加入煮制沸水熬煮20-30分钟,过滤去渣,得调味液;
[0012] (2)、将莲藕去皮切片洗净,与洗净鲜嫩乌饭树叶一同破碎研磨成浆,冷冻干燥破碎研磨至80-100目,与葫芦籽粉混合均匀,文火炒制熟香,得混合粉体;
[0013] (3)、将去刺去骨鲜鱼肉切片洗净,与除杂洗净海参切块分别浸泡在含有10-13%食盐的水溶液中2-4小时,捞出鱼肉、海参块与食盐、调味液、白酥梨果醋、料酒搅拌均与,在3-15°C覆膜腌制3-5小时,与混合粉体搅拌均,再滚揉2-4分钟,送入绞制机绞制成糜,得鱼肉糜;
[0014] (4 )、将姜笋洗净切末,入熟植物油锅内煎炒出香,加入鱼肉糜及其他剩余原料,翻炒均匀,加入鱼肉糜1-3倍水熬煮成稠糊状,即得。
[0015]与现有技术相比,本发明的优点是:
[0016] 本发明鱼肉酱,鲜香美味,保留了鱼肉、海参的营养成分,营养丰富且易被人体吸收,有益人体健康;添加自制白酥梨果醋去腥灭菌同时,增加行气活血、降压、降血糖的功能,增强食欲,帮助消化。
具体实施方式
[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0018] 实施例:
[0019] —种鱼肉酱,由下述重量(斤)的原料制成:
[0020] 鲜鱼肉80、海参8、莲藕30、姜笋6、乌饭树叶15、葫芦籽粉12、黄豆酱25、八角粉
0.5、胡椒粉0.6、朝天椒粉1.5、食盐5、白酥梨果醋8、料酒8、酱油6、植物油适量;
[0021] 所述的白酥梨果醋,是由下述重量份的原料制成:白酥梨30、西红柿10-15、荔枝核2-3、芝麻梗2-3、紫荆皮1-2、橘皮2-3、紫苏1_2、独活2_3、白芷1_2、米醋100-150、适量水;
[0022] 所述的白酥梨果醋的制备方法为:将白酥梨、西红柿处理得到果肉一并破碎,加水煮制稠膏状,冷却后研磨成楽,过滤去渣,得浆汁,将荔枝核、芝麻梗、紫荆皮、橘皮、紫苏、独活、白芷等破碎至40-50目,加4-8倍水煎煮2-3小时,过滤去渣,得煎煮液,将浆汁、煎煮液、米醋混合均匀,静置1-3天,即得。
[0023] 所述的鱼肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
[0024] (1 )、将八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油内煎炒出香,加入煮制沸水熬煮20-30分钟,过滤去渣,得调味液;
[0025] (2)、将莲藕去皮切片洗净,与洗净鲜嫩乌饭树叶一同破碎研磨成浆,冷冻干燥破碎研磨至80-100目,与葫芦籽粉混合均匀,文火炒制熟香,得混合粉体;
[0026] (3)、将去刺去骨鲜鱼肉切片洗净,与除杂洗净海参切块分别浸泡在含有10-13%食盐的水溶液中2-4小时,捞出鱼肉、海参块与食盐、调味液、白酥梨果醋、料酒搅拌均与,在3-15°C覆膜腌制3-5小时,与混合粉体搅拌均,再滚揉2-4分钟,送入绞制机绞制成糜,得鱼肉糜;
[0027] ( 4 )、将姜笋洗净切末,入熟植物油锅内煎炒出香,加入鱼肉糜及其他剩余原料,翻炒均匀,加入鱼肉糜1-3倍水熬煮成稠糊状,即得。

Claims (2)

1.一种鱼肉酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:鲜鱼肉80-100、海参5-10、莲藕20-30、姜笋4-8、乌饭树叶15-25、葫芦籽粉8-15、黄豆酱15-30、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.4-0.6、朝天椒粉0.5-1.5、食盐3-8、白酥梨果醋8_12、料酒5_10、酱油5_8、植物油适量;所述的白酥梨果醋,是由下述重量份的原料制成:白酥梨30、西红柿15、荔枝核2、芝麻梗3、紫荆皮2、橘皮2、紫苏1、独活2、白芷2、米醋100、适量水;所述的白酥梨果醋的制备方法为:将白酥梨、西红柿处理得到果肉一并破碎,加水煮制稠膏状,冷却后研磨成浆,过滤去渣,得浆汁,将荔枝核、芝麻梗、紫荆皮、橘皮、紫苏、独活、白芷破碎至40目,加8倍水煎煮2小时,过滤去渣,得煎煮液,将浆汁、煎煮液、米醋混合均匀,静置3天,即得。
2.一种如权利要求1所述的鱼肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、将八角粉、胡椒粉、朝天椒粉放入熟植物油内煎炒出香,加入煮制沸水熬煮20分钟,过滤去渣,得调味液; (2)、将莲藕去皮切片洗净,与洗净鲜嫩乌饭树叶一同破碎研磨成浆,冷冻干燥破碎研磨至100目,与葫芦籽粉混合均匀,文火炒制熟香,得混合粉体; (3)、将去刺去骨鲜鱼肉切片洗净,与除杂洗净海参切块分别浸泡在含有13%食盐的水溶液中3小时,捞出鱼肉、海参块与食盐、调味液、白酥梨果醋、料酒搅拌均匀,在15°C覆膜腌制4小时,与混合粉体搅拌均匀,再滚揉4分钟,送入绞制机绞制成糜,得鱼肉糜; (4)、将姜笋洗净切末,入熟植物油锅内煎炒出香,加入鱼肉糜及其他剩余原料,翻炒均匀,加入鱼肉糜3倍水熬煮成稠糊状,即得。
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