CN104585694A - 一种香辣调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种香辣调味料及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄花鱼70-75、阿胶2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5-6、山药5-6、裙带菜粉4-5、香芋粉3-4、紫甘蓝15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘红2-3、枳实3-4、山楂叶2-3、木香4-5、胖儿草2-3、回心草1-2、营养添加剂4-5。本发明添加了黄花鱼,味道鲜美,且黄花鱼在烤制前腹腔内灌入了汁液,可使黄花鱼经烤制后肉质保持鲜嫩口感,同时汁液中的中药成分渗入到鱼肉中,配合本发明中添加的朝天椒,可开胃,此外营养添加剂可解调味料的油腻,避免因调味料的高热量而囤积脂肪。

Description

一种香辣调味料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种香辣调味料及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养成分单一,已不能满足消费者日益增长的需求。
[0003] 油菜是一种低脂肪蔬菜,其富含维生素C、矿物质,营养丰富,而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油,在人体中的吸收率高,且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种香辣调味料及其制备方法,本发明具有香味浓郁,营养健康的特点。
[0005] 本发明所采用的技术方案是:
一种香辣调味料,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄花鱼70-75、阿胶2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5_6、山药5_6、裙带菜粉4_5、香芋粉3-4、紫甘蓝15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘红2-3、枳实3-4、山楂叶2-3、木香4-5、胖儿草2-3、回心草1-2、营养添加剂4_5 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ;
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;
(2)将酒糟装入布袋,与大麦仁混合入锅,加入物料重量20-25%的水,小火加热,焖干后将大麦仁取出,送入烤箱,在180-190°C下焙烤至香时出料,与步骤(I)所得物料及剩余物料混合,密封浸泡3-4小时后过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,即得。
[0006] 所述的香辣调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将化橘红、枳实、山楂叶、木香、胖儿草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将油菜加10%的水打浆,过滤除渣,所得油菜汁与药液合并;
(2)将阿胶加一倍的水熬化,所得物料与蜂蜜混合拌匀,得阿胶蜂蜜;将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔,将内脏绞出,然后刮去鱼鳞,将黄花鱼腹腔清洗干净,在鱼表面刷上阿胶蜂蜜,向腹腔内灌入步骤(I)所得物料,再用铁丝勾住鱼头,挂在烤炉中,烤熟后取出,取鱼肉,剁碎;
(3)将薏米、高粱米、山药加4-5倍的水,大火煮沸后打浆,所得浆液小火加热,熬成膏状,烘干后研成粉末;
(4)将紫甘蓝、朝天椒剁碎,加菜籽油在70-80°C下焖制30-40分钟后出料,与步骤(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合均匀,即得。
[0007] 本发明中的胖儿草为茜草科植物尖叶假耳草的全草,回心草为真藓科植物红大叶藓的全草。
[0008] 本发明的有益效果为:
本发明的调味料口感好,由于添加了黄花鱼,使得本发明味道鲜美,且黄花鱼在烤制加工前在腹腔内灌入了汁液,可使黄花鱼在经过烤制后鱼肉保持鲜嫩口感,同时汁液中的中药成分渗入到鱼肉中,配合本发明中添加的朝天椒,可起到开胃的作用,此外,本发明营养添加剂中添加的大麦仁可解调味料的油腻,荷叶粉、黄瓜、绿豆芽可利尿减肥,避免因调味料的闻热量而囤积脂肪。
具体实施方式
[0009] 一种香辣调味料,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄花鱼70、阿胶2、蜂蜜8、薏米10、高粱米5、山药5、裙带菜粉4、香芋粉3、紫甘蓝15、朝天椒35、油菜10、菜籽油120、化橘红2、枳实3、山楂叶2、木香4、胖儿草2、回心草1、营养添加剂4 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:荷叶粉4、黄瓜20、绿豆芽9、大麦仁10、酒糟5 ;
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;
(2)将酒糟装入布袋,与大麦仁混合入锅,加入物料重量20-25%的水,小火加热,焖干后将大麦仁取出,送入烤箱,在180-190°C下焙烤至香时出料,与步骤(I)所得物料及剩余物料混合,密封浸泡3-4小时后过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,即得。
[0010] 所述的香辣调味料的制备方法,包括以下步骤:
(1)将化橘红、枳实、山楂叶、木香、胖儿草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将油菜加10%的水打浆,过滤除渣,所得油菜汁与药液合并;
(2)将阿胶加一倍的水熬化,所得物料与蜂蜜混合拌匀,得阿胶蜂蜜;将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔,将内脏绞出,然后刮去鱼鳞,将黄花鱼腹腔清洗干净,在鱼表面刷上阿胶蜂蜜,向腹腔内灌入步骤(I)所得物料,再用铁丝勾住鱼头,挂在烤炉中,烤熟后取出,取鱼肉,剁碎;
(3)将薏米、高粱米、山药加4-5倍的水,大火煮沸后打浆,所得浆液小火加热,熬成膏状,烘干后研成粉末;
(4)将紫甘蓝、朝天椒剁碎,加菜籽油在70-80°C下焖制30-40分钟后出料,与步骤(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合均匀,即得。

Claims (2)

1.一种香辣调味料,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄花鱼70-75、阿胶2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5_6、山药5_6、裙带菜粉4_5、香芋粉3-4、紫甘蓝15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘红2-3、枳实3-4、山楂叶2-3、木香4-5、胖儿草2-3、回心草1-2、营养添加剂4_5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ; 制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液; (2)将酒糟装入布袋,与大麦仁混合入锅,加入物料重量20-25%的水,小火加热,焖干后将大麦仁取出,送入烤箱,在180-190°C下焙烤至香时出料,与步骤(I)所得物料及剩余物料混合,密封浸泡3-4小时后过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的香辣调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将化橘红、枳实、山楂叶、木香、胖儿草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将油菜加10%的水打浆,过滤除渣,所得油菜汁与药液合并; (2)将阿胶加一倍的水熬化,所得物料与蜂蜜混合拌匀,得阿胶蜂蜜;将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔,将内脏绞出,然后刮去鱼鳞,将黄花鱼腹腔清洗干净,在鱼表面刷上阿胶蜂蜜,向腹腔内灌入步骤(I)所得物料,再用铁丝勾住鱼头,挂在烤炉中,烤熟后取出,取鱼肉,剁碎; (3)将薏米、高粱米、山药加4-5倍的水,大火煮沸后打浆,所得浆液小火加热,熬成膏状,烘干后研成粉末; (4)将紫甘蓝、朝天椒剁碎,加菜籽油在70-80°C下焖制30-40分钟后出料,与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合均匀,即得。
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