CN106722636A - 一种原汁原味羊汤配方及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肉食品加工方法，尤其涉及一种原汁原味羊汤配方及其制作工艺。该羊汤配方的原料及重量份数如下：精选一只放养羊的羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间含羊前后腿所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份，纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍，其制作工艺流程步骤如下：食材选择工艺；羊汤熬制工艺；食用工艺。本发明提供的羊汤为食材独羊自身的原汁原味、天然食材、不含任何人工合成食品添加剂，食用者可根据自己的习惯调整口味。

Description

一种原汁原味羊汤配方及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种肉食品加工方法，尤其涉及一种原汁原味羊汤配方及其制作工艺。

背景技术

羊汤是一道传统的地方风味小吃，也是中华民族饮食文化的瑰宝；羊汤的品质以汤色乳白、入口醇厚、口感鲜嫩、营养价值高为佳。目前，为了使羊汤的汤色乳白，具有不膻不腥、醇厚浓郁的口感，在羊汤的加工过程中通常会加入羊油、花生、增稠剂、增白剂等添加剂。羊油的饱和脂肪酸含量高达57.3%，饱和脂肪酸的摄入量过高容易导致血胆固醇、LDL-C升高，增稠剂、增白剂等易继发引起动脉管腔狭窄，形成血管硬化，增加患冠心病的风险；有的添加剂物质能产生致癌物导致人体器官病变及其他疾病；有的增稠剂、增白剂等添加物会降低羊肉汤的营养成分，影响身体吸收。如何在不添加人工合成添加剂的前提下制成汤色乳白、口感鲜嫩、入口醇厚、最大化保留营养价值且能随食用者喜好调节口味的羊汤，是目前需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种原汁原味羊汤配方及其制作工艺，无需任何人工合成添加剂，保持羊汤原汁原味品质，能满足大众口味，还有效地解决了羊肉汤与不同食材、调料间物质相克导致营养价值降低的问题。为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种原汁原味羊汤配方，羊汤配方的原料及重量份数如下：精选一只放养羊的全羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份；其中包括羊前腿和后腿的纯生羊肉，不要任何羊杂物，纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍。

一种原汁原味羊汤配方的制作工艺，流程步骤如下：食材选择工艺；羊汤熬制工艺；食用工艺。

食材选择工艺：精选一只放养羊的全羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份；羊肉包括羊前腿和后腿的纯生羊肉，肥瘦全要，不要任何羊杂物，纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍。该羊汤为食材独羊自身的原汁原味、鲜汤鲜吃，天然食材、不含任何人工合成食品添加剂。

羊汤熬制工艺具体步骤为：

步骤一：精选一只放养羊的全羊生骨头一套用水浸泡12小时，大约3小时换水一次，去除血腥味；

步骤二：把浸泡干净、去除血腥味的骨头放入铁锅内，加入纯净水或无污染的山泉水一份，所加的纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍，大火熬制2小时、中火熬制半小时，过程中把熬制的水沫、油沫撇出；

步骤三：把该羊的羊前腿至后腿中间所有的纯生羊肉一套和该羊的羊脑一套，羊肉包括羊前腿和后腿的纯生羊肉，不要任何羊杂物，清洗干净后放入熬骨头的铁锅内，继续大火熬制1小时，过程中把熬制的水沫、油沫撇出，然后文火半小时，熬汤过程结束，该方法全过程熬制4个小时以上就制成了原汁原味的纯羊汤。

其中，食用工艺：羊汤熬制工艺完成后，根据食用者的习惯，羊肉、羊汤可以单项食用或组合食用，羊肉、羊汤可以热吃、鲜吃或凉吃。食用者还可根据自己的习惯在羊肉、羊汤中添加自己喜爱的青菜、天然调料等调整咸淡、酸辣、香甜等符合自己的口味。

本发明提供的原汁原味羊汤配方及其制备工艺，与现有技术相比的有益效果在于：

1.选用天然食材，制备过程不添加任何人工合成食品添加剂，保持食材独羊自身的原汁原味品质；

2.制得的羊汤汤色乳白、口感鲜嫩、入口醇厚、不膻不腥，最大化保留营养价值，钙、铁含量高，更容易吸收，营养丰富、利于骨骼生长；

3.能随食用者喜好调节口味，满足大众需求。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例进行详细描述。

实施例1

一种原汁原味羊汤配方，原料及重量份数如下：精选一只放养羊的全羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份；其中包括羊前腿和后腿的纯生羊肉，不要任何羊杂物，纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍。

一种原汁原味羊汤配方的制作工艺，流程步骤如下：食材选择工艺；羊汤熬制工艺；食用工艺。

食材选择工艺：精选一只放养羊的全羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份；羊肉肥瘦都要，包括羊前腿和后腿的纯生羊肉，不要任何羊杂物，纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍。保证该羊汤为食材独羊自身的原汁原味、鲜汤鲜吃，天然食材、不含任何人工合成食品添加剂。

羊汤熬制工艺具体步骤：

步骤一：精选一只放养羊的全羊生骨头一套用水浸泡12小时，大约3小时换水一次，去除血腥味；

步骤二：把浸泡干净、去除血腥味骨头放入铁锅内，加入纯净水或无污染的山泉水一份，所加纯净水或无污染的山泉水的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍，大火熬制2小时、中火熬制半小时，过程中把熬制的水沫、油沫撇出；

步骤三：把该羊的羊前腿至后腿中间所有的纯生羊肉一套和该羊的羊脑一套，羊肉包括羊前腿和后腿的纯生羊肉，不要任何羊杂物，清洗干净后放入熬骨头的铁锅内，继续大火熬制1小时，过程中把熬制的水沫、油沫撇出，然后文火半小时，熬汤过程结束，该方法全过程熬制4个小时以上就制成了原汁原味的纯羊汤。

食用工艺：羊汤熬制工艺完成后，根据食用者的习惯，羊肉、羊汤可以单项食用或组合食用，羊肉、羊汤可以热吃、鲜吃或凉吃。食用者还可根据自己的习惯在羊肉、羊汤中添加自己喜爱的青菜、天然调料等调整咸淡、酸辣、香甜等符合自己的口味。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种原汁原味羊汤配方，其特征在于，羊汤配方的原料及重量份数如下：精选一只放养羊的羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间含羊前后腿所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份，所述纯净水或无污染的山泉水一份的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍。

2.根据权利要求1所述的一种原汁原味羊汤配方，其特征在于，其制作工艺具有如下工艺流程步骤：食材选择；羊汤熬制；食用工艺。

3.根据权利要求2所述的一种原汁原味羊汤配方的制作工艺，其特征在于，食材选择工艺：精选一只放养羊的全羊生骨头一套、该羊的羊前腿至后腿中间含羊前后腿所有的纯生羊肉一套、该羊的羊脑一套、纯净水或无污染的山泉水一份，所述纯净水或无污染的山泉水一份的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍。

4.根据权利要求2所述的一种原汁原味羊汤配方的制作工艺，其特征在于，羊汤熬制工艺包括以下步骤：

步骤一：精选一只放养羊的全羊生骨头一套用水浸泡12小时，大约3小时换水一次，去除血腥味；

步骤二：把浸泡干净、去除血腥味的骨头放入铁锅内，加入纯净水或无污染的山泉水一份，所加纯净水或无污染的山泉水一份的重量是精选全羊骨头、该羊纯羊肉和羊脑一起总重量的10倍，大火熬制2小时、中火熬制半小时，过程中把熬制的水沫、油沫撇出；

步骤三：把该羊的羊前腿至后腿中间含羊前后腿所有的纯生羊肉一套和该羊的羊脑一套，清洗干净放入熬骨头的铁锅内，继续大火熬制1小时，过程中把熬制的水沫、油沫撇出，然后文火熬制半小时，熬汤过程结束，就制成了原汁原味的纯羊汤。

5.根据权利要求2所述的一种原汁原味羊汤配方的制作工艺，其特征在于，食用工艺：羊肉、羊汤可以单项食用或组合食用，羊肉、羊汤可以热吃、鲜吃或凉吃；也可以在羊肉、羊汤中添加青菜、天然调料等调整口味。