CN102150879B - 一种香菇鸡辣子的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香菇鸡辣子的制作方法，将鸡肉块和带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡2-3小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3-24小时；5-15份糍粑辣椒用甜酒拌匀，糍粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1-0.2，存放20-48小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放12-24小时；将0.5-1.5份干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒5-8分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒10-20分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒8-12分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得。本方法制得的产品营养丰富、香味醇厚、长时间保存口感如初。

Description

一种香菇鸡辣子的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种鸡辣子的制作方法。
背景技术
鸡辣子(辣子鸡)以菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。常规的做法，将鸡块切成小块放盐和料酒后放入八成热的油锅中炸至外表变干呈深黄色后捞起待用；锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒、花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中后放入味精等调料，炒匀后起锅即可。现有的鸡辣子(辣子鸡)现炒现吃才能保证其吃味，无论是采用何种方式贮存，时间一长，鸡肉就会变硬失去的原来的鲜软口感，因而其商品化受到了限制。
香菇不仅味道鲜美、香气沁人，而且含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的血压。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种营养丰富、香味醇厚、长时间保存口感如初的香菇鸡辣子的制作方法。
本发明的一种香菇鸡辣子的制作方法，包括以下步骤：
(1)将30份鸡切成鸡肉块和带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡2-3小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3-24小时；
(2)5-15份糍粑辣椒用甜酒拌匀，糍粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1-0.2，存放20-48小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放12-24小时；
(3)将0.5-1.5份干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒5-8分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒10-20分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒8-12分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得。
上述的一种香菇鸡辣子的制作方法，其中：：鸡最好选用优质土鸡。
上述的一种香菇鸡辣子的制作方法，其中：：植物油为菜籽油。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知，用牛奶浸泡鸡肉块或带骨鸡肉块，使得鸡肉块或带骨鸡肉块长期保存不会变硬，如同刚制作出来一样，鲜软可口。制作过程中长时间的存放步骤，使得其味道更加醇厚，香菇的加入使得其兼备香菇和鸡肉的美味，同时更将香菇与鸡肉的营养充分结合起来，使得其营养更为丰富。
具体实施方式
实施例1：
一种香菇鸡辣子的制作方法，包括以下步骤：
(1)将3斤优质土鸡肉块用牛奶浸泡2小时后，捞起沥干备用；将菜籽油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放24小时；
(2)1斤糍粑辣椒用甜酒拌匀，糍粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1，存放48小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放24小时；
(3)将1两干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒5分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒15分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒10分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得无骨香菇鸡辣子。
实施例2：
一种香菇鸡辣子的制作方法，包括以下步骤：
(1)将3斤优质土鸡带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡2小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3小时；
((2)0.5斤糍粑辣椒用甜酒拌匀，糍粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.2，存放20小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放12小时；
(3)将0.55两干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒8分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒10分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒8分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得带骨香菇鸡辣子。
实施例3：
一种香菇鸡辣子的制作方法，包括以下步骤：
(1)将3斤优质土鸡切成鸡肉块和带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡3小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放18小时；
((2)1.5斤糍粑辣椒用甜酒拌匀，糍粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1，存放35小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放20小时；
(3)将1.5两干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒6分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒20分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒12分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种香菇鸡辣子的制作方法，包括以下步骤：
(1)将30份鸡切成鸡肉块和带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡2-3小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3-24小时；
(2)5-15份糍粑辣椒用甜酒拌匀，糍粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1-0.2，存放20-48小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放12-24小时；
(3)将0.5-1.5份干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒5-8分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒10-20分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒8-12分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得。
2.如权利要求1所述的一种香菇鸡辣子的制作方法，其中：鸡选用优质土鸡。
3.如权利要求1或2所述的一种香菇鸡辣子的制作方法，其中：植物油为菜籽油。
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