CN109699927A - 一种爆炒腰花的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及爆炒腰花的制作方法。本发明公开了一种爆炒腰花的制作方法，以猪腰为主料。经过爆炒而成，入口鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，制作方法简单容易掌握。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及爆炒腰花的制作方法。
背景技术
爆炒腰花，是一道传统鲁菜。以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是入口鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，营养价值较高。在制作过程中，较难的操作为如何去除腰花的臊味腥味，口感如何鲜嫩带脆等。佐料口感和配菜因地因人因口味而异，口味可根据喜好做成偏甜、酸、咸、辣之分。
俗话说吃什么补什么，猪腰即猪的肾脏，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止渴之功效；但是由于猪肾脏中胆固醇含量较高，因此有高血脂，高胆固醇患者忌食。配菜中的荸荠含有丰富的磷等微量元素，能促进人体生长发育，对牙齿以及骨骼的发育也有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还可以抑制细菌，因此对降压降脂、防治癌肿都也有一定的效果。
发明内容
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及爆炒腰花的制作方法。
一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于把重量份比猪腰子2个、荸荠80g、葱姜蒜各20g，酱油、糖、醋、淀粉、花生油等调味品适量。按照下列工序制作：
1. 猪腰洗净处理：去膜切开剔除筋，浸泡在花椒水里5小时，去臊去腥。2. 将泡好的猪腰进行处理，用十字花刀改刀为3cm的腰花块。3.荸荠切片、葱姜蒜切片备用；用湿淀粉混合糖、味精、胡椒、老抽、醋等，制成酱汁备用。4. 旺火热锅，倒入花生油待7成热时，倒入切好的腰花爆炒，后倒入漏勺沥油备用。5. 锅底放少许油，继续放在旺火上，倒入调好的酱汁翻炒，然后接着倒入沥油的猪腰，翻锅爆炒几下淋上明油即装盘。
具体实施方法
实施例1、
1.爆炒关键在于油温要高，动作要快。
2.将泡过处理好的的腰花先腌制一段时间，充分入味。
3.将腌制过的腰花进行滑油过程，注意需要准备食用油800克（宜多）。
4.虽然鲁菜以味重见长，但爆炒腰花不可多放酱油，否则会影响菜品的颜色，口味重的可放盐调节。
实施例2、
1.腰花洗净处理切块，用料酒浸泡30分钟
2.泡好的腰花用盐、酱油、醋、胡椒粉、干淀粉抓匀，使其均匀沾满稠糊。
3.旺火热锅下油，放入腰花爆炒，至五成熟后捞出备用。
4.锅里留适量油，旺火放入花椒、葱姜蒜炝锅，然后放入辣椒段翻炒，最后将之前五成熟的腰花倒入翻炒至熟，出锅。
Claims (1)
1.一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于把重量份比猪腰子2个、荸荠80g、葱姜蒜各20g，酱油、糖、醋、淀粉、花生油等调味品适量，按照下列工序制作：
（1）猪腰洗净处理：去膜切开剔除筋，浸泡在花椒水里5小时，去臊去腥；
（2）将泡好的猪腰进行处理，用十字花刀改刀为3cm的腰花块；
（3）荸荠切片、葱姜蒜切片备用；用湿淀粉混合糖、味精、胡椒、老抽、醋等，制成酱汁备用；
（4）旺火热锅，倒入花生油待7成热时，倒入切好的腰花爆炒，后倒入漏勺沥油备用；
（5） 锅底放少许油，继续放在旺火上，倒入调好的酱汁翻炒，然后接着倒入沥油的猪腰，翻锅爆炒几下淋上明油即装盘。
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|---|---|---|---|
| CN201711006991.4A CN109699927A (zh) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 一种爆炒腰花的制作方法 |
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Publications (1)
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| CN109699927A true CN109699927A (zh) | 2019-05-03 |
Family
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| CN201711006991.4A Pending CN109699927A (zh) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 一种爆炒腰花的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN109699927A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112089018A (zh) * | 2020-09-26 | 2020-12-18 | 安徽悦道食品有限公司 | 一种爆炒腰花的制作方法 |
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2017
- 2017-10-25 CN CN201711006991.4A patent/CN109699927A/zh active Pending
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| CN112089018A (zh) * | 2020-09-26 | 2020-12-18 | 安徽悦道食品有限公司 | 一种爆炒腰花的制作方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190503 |