CN112089018A - 一种爆炒腰花的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种爆炒腰花的制作方法，其技术方案是：包括主料、辅料和调料，所述主料包括猪腰，所述辅料包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油，所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：200‑400克，本发明的有益效果是：在制作爆炒腰花之后，爆炒腰花鲜嫩，口感饱满，由于爆炒腰花和辅料一同爆炒，导致爆炒腰花的品相良好，由于爆炒腰花在爆炒时，加入配料混合制成的调味汁，导致爆炒腰花的鲜味良好，且猪腰结合辅料和调味汁，在火候的控制下，导致口感饱满，香气四溢。
Description
技术领域
本发明涉及腰花领域，具体涉及一种爆炒腰花的制作方法。
背景技术
腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸，含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高；
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气，猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳，有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症，动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳；
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏，老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功；
将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用；
猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏，但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净，清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，它富含皮质激素和髓质激素，如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿，髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患，同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状，因此，吃腰花时，必须割除肾上腺；
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有三高病症疾病的和中、老年人不宜食用。
现有技术存在以下不足：现有的爆炒腰花口干欠佳，且爆炒出来的腰花不够嫩滑。
因此，发明一种爆炒腰花的制作方法很有必要。
发明内容
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种爆炒腰花的制作方法，包括主料、辅料和调料，所述主料包括猪腰，所述辅料包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油；
所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：200-400克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：荸荠：60-80克，黑木耳：5-25克，红辣椒：10-30克，青椒：10-30克，洋葱：5-25克；
所述调料中各成分质量克数分别为：大葱：5-10克，大蒜：5-10克，姜：5-10克，酱油：5-10克，白砂糖：5-10克，白醋：5-10克，淀粉：5-10克，胡椒粉：1-5克，香油：5-10克，花椒：1-5克，花生油：20-40克；
还包括以下制备步骤：
S1，猪腰洗净，切块，然后浸泡在清水里；
S2，将浸泡好的猪腰，在表面再切刀备用；
S3，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱洗净；
S4，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱切片备用；
S5，将大葱切段；
S6，将大蒜切成碎末；
S7，将姜切成碎末；
S8，将适量的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用；
S8，向热锅中倒入适量花生油；
S9，将适量的猪腰倒入热锅中，翻炒；
S10，将猪腰捞出，向热锅中放入适量的荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱，翻炒；
S11，将搅拌均匀的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉混合的调味汁倒入热锅中，翻炒；
S12，将猪腰再次放入热锅中，将猪腰和辅料相互搅拌；
S13，向锅内放入适量的香油，搅拌；
S14，将锅内的猪腰和辅料捞出，放入盘中；
S15，将锅内的汤汁淋在猪腰和辅料上。
优选的，所述猪腰在清洗时，需要将表面的薄膜去除。
优选的，所述猪腰在洗净后，需要对半切开。
优选的，所述猪腰浸泡在清水里，需加适量花椒，放置3-4小时。
优选的，所述猪腰浸泡好后，在表面切十字花刀，再横切宽2-3厘米的刀口。
优选的，所述花生油倒入锅中时，需调大火。
优选的，所述花生油在热锅待到八成热时，倒入适量的猪腰。
优选的，所述猪腰在花生油内部翻炒1-2分钟后，捞出，沥干油。
优选的，所述猪腰和辅料相互搅拌翻炒时，需大火翻炒。
与现有技术相比，该爆炒腰花的制作方法的优点：
本发明通过爆炒腰花和辅料一同爆炒，导致爆炒腰花的品相良好，再通过爆炒腰花在爆炒时，加入配料混合制成的调味汁，导致爆炒腰花的鲜味良好，且猪腰结合辅料和调味汁，在火候的控制下，导致口感饱满，香气四溢。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1，本发明提供的爆炒腰花的制作方法，包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油；
所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：200克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：荸荠：60克，黑木耳：5克，红辣椒：10克，青椒：10克，洋葱：5克；
所述调料中各成分质量克数分别为：大葱：5克，大蒜：5克，姜：5克，酱油：5克，白砂糖：5克，白醋：5克，淀粉：5克，胡椒粉：1克，香油：5克，花椒：1克，花生油：20克；
还包括以下制备步骤：
S1，猪腰洗净，将表面的薄膜去除，将猪腰对半切开，然后浸泡在清水里，在清水里加入花椒；
S2，将浸泡好的猪腰，在表面切十字花刀，再横切宽2-3厘米的刀口，备用，方便入味；
S3，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱洗净；
S4，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱切片备用；
S5，将大葱切段；
S6，将大蒜切成碎末；
S7，将姜切成碎末；
S8，将大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用；
S8，向热锅中倒入适量花生油，调大火，方便锁住猪腰水分；
S9，花生油在热锅待到八成热时，将猪腰倒入热锅中，翻炒，锁住猪腰水分，将锁住猪腰水分香味炒出；
S10，将猪腰在花生油内部翻炒1-2分钟后，捞出，沥干油，再向热锅中放入适量的荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱，翻炒，增加猪腰的鲜味，吃起来更加饱满，口感更加，保证猪腰的鲜嫩度；
S11，将搅拌均匀的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉混合的调味汁倒入热锅中，翻炒，增加猪腰的味道，吃起来更加鲜美；
S12，将猪腰再次放入热锅中，将猪腰和辅料大火翻炒均匀，使调味汁的味道进入猪腰内部，增加猪腰的口感和鲜味；
S13，向锅内放入适量的香油，搅拌，使猪腰香气十足；
S14，将锅内的猪腰和辅料捞出，放入盘中；
S15，将锅内的汤汁淋在猪腰和辅料上，使猪腰内外层的味道更加融合，增加猪腰的口感；
实施例2，本发明提供的爆炒腰花的制作方法，包括主料、辅料和调料，所述主料包括猪腰，所述辅料包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油；
所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：250克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：荸荠：65克，黑木耳：10克，红辣椒：15克，青椒：15克，洋葱：10克；
所述调料中各成分质量克数分别为：大葱：6克，大蒜：6克，姜：6克，酱油：6克，白砂糖：6克，白醋：6克，淀粉：6克，胡椒粉：2克，香油：6克，花椒：2克，花生油：25克；
还包括以下制备步骤：
S1，猪腰洗净，将表面的薄膜去除，将猪腰对半切开，然后浸泡在清水里，在清水里加入花椒；
S2，将浸泡好的猪腰，在表面切十字花刀，再横切宽2-3厘米的刀口，备用，方便入味；
S3，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱洗净；
S4，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱切片备用；
S5，将大葱切段；
S6，将大蒜切成碎末；
S7，将姜切成碎末；
S8，将大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用；
S8，向热锅中倒入适量花生油，调大火，方便锁住猪腰水分；
S9，花生油在热锅待到八成热时，将猪腰倒入热锅中，翻炒，锁住猪腰水分，将锁住猪腰水分香味炒出；
S10，将猪腰在花生油内部翻炒1-2分钟后，捞出，沥干油，再向热锅中放入适量的荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱，翻炒，增加猪腰的鲜味，吃起来更加饱满，口感更加，保证猪腰的鲜嫩度；
S11，将搅拌均匀的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉混合的调味汁倒入热锅中，翻炒，增加猪腰的味道，吃起来更加鲜美；
S12，将猪腰再次放入热锅中，将猪腰和辅料大火翻炒均匀，使调味汁的味道进入猪腰内部，增加猪腰的口感和鲜味；
S13，向锅内放入适量的香油，搅拌，使猪腰香气十足；
S14，将锅内的猪腰和辅料捞出，放入盘中；
S15，将锅内的汤汁淋在猪腰和辅料上，使猪腰内外层的味道更加融合，增加猪腰的口感；
实施例3，本发明提供的爆炒腰花的制作方法，包括主料、辅料和调料，所述主料包括猪腰，所述辅料包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油；
所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：300克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：荸荠：75克，黑木耳：20克，红辣椒：25克，青椒：25克，洋葱：20克；
所述调料中各成分质量克数分别为：大葱：8克，大蒜：8克，姜：8克，酱油：8克，白砂糖：8克，白醋：8克，淀粉：8克，胡椒粉：4克，香油：8克，花椒：4克，花生油：35克；
还包括以下制备步骤：
S1，猪腰洗净，将表面的薄膜去除，将猪腰对半切开，然后浸泡在清水里，在清水里加入花椒；
S2，将浸泡好的猪腰，在表面切十字花刀，再横切宽2-3厘米的刀口，备用，方便入味；
S3，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱洗净；
S4，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱切片备用；
S5，将大葱切段；
S6，将大蒜切成碎末；
S7，将姜切成碎末；
S8，将大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用；
S8，向热锅中倒入适量花生油，调大火，方便锁住猪腰水分；
S9，花生油在热锅待到八成热时，将猪腰倒入热锅中，翻炒，锁住猪腰水分，将锁住猪腰水分香味炒出；
S10，将猪腰在花生油内部翻炒1-2分钟后，捞出，沥干油，再向热锅中放入适量的荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱，翻炒，增加猪腰的鲜味，吃起来更加饱满，口感更加，保证猪腰的鲜嫩度；
S11，将搅拌均匀的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉混合的调味汁倒入热锅中，翻炒，增加猪腰的味道，吃起来更加鲜美；
S12，将猪腰再次放入热锅中，将猪腰和辅料大火翻炒均匀，使调味汁的味道进入猪腰内部，增加猪腰的口感和鲜味；
S13，向锅内放入适量的香油，搅拌，使猪腰香气十足；
S14，将锅内的猪腰和辅料捞出，放入盘中；
S15，将锅内的汤汁淋在猪腰和辅料上，使猪腰内外层的味道更加融合，增加猪腰的口感；
实施例4，本发明提供的爆炒腰花的制作方法，包括主料、辅料和调料，所述主料包括猪腰，所述辅料包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油；
所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：400克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：荸荠：80克，黑木耳：25克，红辣椒：30克，青椒：30克，洋葱：25克；
所述调料中各成分质量克数分别为：大葱：10克，大蒜：10克，姜：10克，酱油：10克，白砂糖：10克，白醋：10克，淀粉：10克，胡椒粉：5克，香油：10克，花椒：5克，花生油：40克；
还包括以下制备步骤：
S1，猪腰洗净，将表面的薄膜去除，将猪腰对半切开，然后浸泡在清水里，在清水里加入花椒；
S2，将浸泡好的猪腰，在表面切十字花刀，再横切宽2-3厘米的刀口，备用，方便入味；
S3，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱洗净；
S4，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱切片备用；
S5，将大葱切段；
S6，将大蒜切成碎末；
S7，将姜切成碎末；
S8，将大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用；
S8，向热锅中倒入适量花生油，调大火，方便锁住猪腰水分；
S9，花生油在热锅待到八成热时，将猪腰倒入热锅中，翻炒，锁住猪腰水分，将锁住猪腰水分香味炒出；
S10，将猪腰在花生油内部翻炒1-2分钟后，捞出，沥干油，再向热锅中放入适量的荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱，翻炒，增加猪腰的鲜味，吃起来更加饱满，口感更加，保证猪腰的鲜嫩度；
S11，将搅拌均匀的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉混合的调味汁倒入热锅中，翻炒，增加猪腰的味道，吃起来更加鲜美；
S12，将猪腰再次放入热锅中，将猪腰和辅料大火翻炒均匀，使调味汁的味道进入猪腰内部，增加猪腰的口感和鲜味；
S13，向锅内放入适量的香油，搅拌，使猪腰香气十足；
S14，将锅内的猪腰和辅料捞出，放入盘中；
S15，将锅内的汤汁淋在猪腰和辅料上，使猪腰内外层的味道更加融合，增加猪腰的口感；
分别取上述实施例1-4的方法，每种方法制作300克猪腰子，分别对每份爆炒腰花的香味、内部品相、消化性和口感进行检测，得到以下数据：
由上表可知，实施例3中方法适宜，在制作爆炒腰花之后，爆炒腰花鲜嫩，口感饱满，由于爆炒腰花和辅料一同爆炒，导致爆炒腰花的品相良好，由于爆炒腰花在爆炒时，加入配料混合制成的调味汁，导致爆炒腰花的鲜味良好，且猪腰结合辅料和调味汁，在火候的控制下，导致口感饱满，香气四溢。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，任何熟悉本领域的技术人员均可能利用上述阐述的技术方案对本发明加以修改或将其修改为等同的技术方案。因此，依据本发明的技术方案所进行的任何简单修改或等同置换，尽属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种爆炒腰花的制作方法，包括主料、辅料和调料，其特征在于：所述主料包括猪腰，所述辅料包括荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒、洋葱，所述调料包括大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒和花生油；
所述主料中各成分质量克数分别为：猪腰：200-400克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：荸荠：60-80克，黑木耳：5-25克，红辣椒：10-30克，青椒：10-30克，洋葱：5-25克；
所述调料中各成分质量克数分别为：大葱：5-10克，大蒜：5-10克，姜：5-10克，酱油：5-10克，白砂糖：5-10克，白醋：5-10克，淀粉：5-10克，胡椒粉：1-5克，香油：5-10克，花椒：1-5克，花生油：20-40克；
还包括以下制备步骤：
S1，猪腰洗净，切块，然后浸泡在清水里；
S2，将浸泡好的猪腰，在表面再切刀备用；
S3，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱洗净；
S4，将荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱切片备用；
S5，将大葱切段；
S6，将大蒜切成碎末；
S7，将姜切成碎末；
S8，将适量的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用；
S8，向热锅中倒入适量花生油；
S9，将适量的猪腰倒入热锅中，翻炒；
S10，将猪腰捞出，向热锅中放入适量的荸荠、黑木耳、红辣椒、青椒和洋葱，翻炒；
S11，将搅拌均匀的大葱、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋和淀粉混合的调味汁倒入热锅中，翻炒；
S12，将猪腰再次放入热锅中，将猪腰和辅料相互搅拌；
S13，向锅内放入适量的香油，搅拌；
S14，将锅内的猪腰和辅料捞出，放入盘中；
S15，将锅内的汤汁淋在猪腰和辅料上。
2.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S1中猪腰在清洗时，需要将表面的薄膜去除。
3.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S1中猪腰在洗净后，需要对半切开。
4.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S1中猪腰浸泡在清水里，需加适量花椒，放置3-4小时。
5.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S2中猪腰浸泡好后，在表面切十字花刀，再横切宽2-3厘米的刀口。
6.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S8中花生油倒入锅中时，需调大火。
7.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S9中花生油在热锅待到八成热时，倒入适量的猪腰。
8.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S10中猪腰在花生油内部翻炒1-2分钟后，捞出，沥干油。
9.根据权利要求1所述的一种爆炒腰花的制作方法，其特征在于：S12中猪腰和辅料相互搅拌翻炒时，需大火翻炒。
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