KR102710512B1 - 복어누룽지탕 및 그 제조방법 - Google Patents

복어누룽지탕 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 복어누룽지탕은 누룽지재료, 해물재료, 볶음재료, 첨가재료 및 육수재료를 포함한다.

Description

복어누룽지탕 및 그 제조방법{BLOWFISH NURUNGJI SOUP AND MANUFACTURING FOR THEROF}
본 발명은 복어누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
복어는 맛과 영양이 뛰어난 어종으로 숙취해소에 좋은 비타민과 무기질이 다량 함유되어 있으며 지방이 적어 다이어트 식품으로도 인기를 얻고 있다. 또한, 혈액순환 촉진, 혈중 알콜 농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고, 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있어 건강식품으로 알려져 있다.
복어는 일반적으로 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 테트로도톡신(tetrodotoxin)이라는 사람에게 치명적인 독을 가지고 있어 일반 사람들이 조리하기 까다롭고 복어를 활용한 요리로 복국, 복 수육 등이 있으나, 그 종류가 다양하지 않아 복어를 섭취하기 어렵다는 단점이 있다.
이에 따라 복국, 복 수육 외에도 영양이 풍부한 복어를 섭취할 수 있는 복어요리의 개발이 필요하다.
본 발명의 목적은 비린맛이 없고 바삭해 기호도가 높으면서도 부작용이 없는 복어누룽지탕을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
본 발명의 하나의 관점은 복어누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일 구체예에 따르면, 상기 복어누룽지탕은 누룽지재료, 해물재료, 볶음재료, 첨가재료 및 육수재료를 포함한다.
상기 누룽지재료는 쌀 40 내지 60 중량부와 오트밀 40 내지 60 중량부를 혼합하여 제조된 쌀오트밀누룽지일 수 있다.
상기 해물재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 복어살 250 내지 350 중량부, 갑오징어 70 내지 130 중량부, 해삼 70 내지 130 중량부, 새우 10 내지 30 중량부 및 키조개살 10 내지 30 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 볶음재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 옥수수유 10 내지 20 중량부, 대파 10 내지 30 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부, 생강 5 내지 15 중량부, 간장 5 내지 15 중량부 및 청주 5 내지 15 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 첨가재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 굴소스 10 내지 30 중량부, 치킨파우더 5 내지 15 중량부, 후추 1 내지 10 중량부, 물녹말 20 내지 40 중량부 및 들기름 1 내지 10 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 육수재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 복어육수 300 내지 500 중량부 포함할 수 있다.
상기 복어육수는 복어뼈 100 중량부에 대하여 물 2000 내지 3000 중량부, 가시오가피 100 내지 200 중량부, 황기 10 내지 30 중량부 및 다시마 10 내지 30 중량부로 제조된 것일 수 있다.
상기 복어누룽지탕은 채소재료를 더 포함할 수 있다.
상기 채소재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 표고버섯 10 내지 30 중량부, 죽순 20 내지 40 중량 및 청경채 10 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.
상기 복어살, 해삼, 죽순의 총 중량과 새우, 마늘, 생강의 총 중량비는 8:1 내지 11:1일 수 있다.
상기 가시오가피 및 황기의 총 중량과 복어뼈의 중량비는 0.5:1 내지 2.5:1일 수 있다.
상기 누룽지재료는 1차 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 1차 전처리는 상기 누룽지재료를 190℃ 내지 210℃에서 3분 내지 7분 열풍건조한 것을 포함할 수 있다.
상기 누룽지재료는 2차 전처리 과정을 더 포함할 수 있고, 상기 2차 전처리는 상기 1차 전처리가 끝난 누룽지재료를 170℃ 내지 190℃의 옥수수유에서 10초 내지 40초 튀긴 것을 포함할 수 있다.
상기 복어살 및 복어뼈는 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 전처리는 상기 복어살 및 복어뼈 15℃ 내지 18℃의 녹차물 및 두부물에 3시간 내지 4시간 침지처리한 것을 포함할 수 있다.
상기 녹차물 및 두부물의 중량비는 1:1 내지 2:1일 수 있다.
상기 죽순은 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 전처리는 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 상기 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶는 것을 포함할 수 있다.
상기 물, 오미자원액, 옥수수수염 및 죽순의 중량비는 10:0.5:0.5:0.5 내지 10:1.5:1.5:1.5일 수 있다.
또 다른 구체예에 따르면, 상기 복어죽 제조방법은 복어를 복어뼈와 복어살로 분리하는 단계, 상기 복어뼈 및 복어살을 15℃ 내지 18℃의 녹차물 및 두부물에 3시간 내지 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비하는 단계, 냄비에 물을 붓고 상기 데친 복어뼈, 가시오가피, 황기 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 120℃내지 150℃에서 5분 끓인 뒤 다시마 건져낸 후, 1시간 내지 2시간 끓여 복어육수를 준비하는 단계, 갑오징어와 새우는 내장을 제거한 다음 상기 복어살, 갑오징어, 해삼 및 키조개살은 4cm 내지 6cm로 편 썰고, 상기 새우는 2등분으로 눕혀 썰어 준비하는 단계, 상기 복어살, 갑오징어, 해삼, 키조개살 및 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거하여 해물재료를 준비하는 단계, 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶는 단계, 청경채는 4cm 내지 6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 표고버섯과 상기 삶아진 죽순은 편으로 썰어 채소재료를 준비하는 단계, 대파 및 마늘은 편으로 썰고, 생강은 채를 썰어 준비하는 단계, 볶음팬에 옥수수유를 두르고 상기 대파, 마늘 및 생강을 볶다가 간장 및 청주를 넣고 다시 볶아 향을 내는 단계, 상기 볶음팬에 상기 해물재료 및 채소재료를 넣고 볶다가 상기 복어육수, 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 넣는 단계, 상기 볶음팬에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음, 들기름을 첨가하여 소스를 제조하는 단계, 쌀오트밀누룽지를 190℃ 내지 210℃에서 3분 내지 7분 열풍건조한 다음, 170℃ 내지 190℃의 옥수수유에서 10초 내지 40초 튀겨 누룽지재료를 준비하는 단계, 상기 제조된 소스를 튀겨진 누룽지재료에 올려서 마무리하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 비린맛이 없고 바삭해 기호도가 높으면서도 부작용이 없는 복어누룽지탕을 제공하는 효과를 갖는다.
도 1는 본 발명 실험예 1의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.
도 2는 본 발명 실험예 2의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.
도 3은 본 발명 실험예 3의 결과를 그래프로 간단히 도시한 것이다.
이하, 본 발명에 대해 보다 구체적으로 설명한다.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.
본 명세서 상에서 언급한 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
또한, 구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
또한, 본 명세서에 있어서, 범위를 나타내는 'X 내지 Y'는 'X 이상 Y 이하'를 의미한다.
또한, 본 명세서에서 중량부는 각 성분들 간의 비율을 나타내는 것으로 사용될 수 있으며, 필요한 경우 누룽지재료 100 중량부를 기준으로 할 수도 있으나 이에 제한되지 않는다.
복어누룽지탕
본 발명의 일 구체예에 따른 복어누룽지탕은 누룽지재료, 해물재료, 볶음재료, 첨가재료 및 육수재료를 포함한다.
일반적으로, 누룽지탕은 유탕 처리한 누룽지에 야채를 곁들인 소스를 얹어 완성되는 음식으로 알려져 있다.
상기 누룽지재료는 쌀과 오트밀을 혼합하여 제조된 쌀오트밀누룽지일 수 있다.
누룽지는 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥 바닥에 눌어붙어 생성되는 것으로, 솥과 접촉하는 부분에 위치한 수분이 감소된 밥이 탄화하면서 생성된다. 누룽지는 눌은밥이라고도 하며, 일반 쌀밥에 고소한 향미가 추가되어 물을 추가로 첨가해 누룽지 탕으로도 먹고, 특유의 바삭하고 쫀득한 식감으로 인해 영양간식으로도 널리 이용되고 있다.
누룽지는 주로 백미를 이용하여 제조하므로 맛과 영양이 단조롭기 때문에 백미에 오트밀을 혼합하여 맛과 영양을 개선할 수 있다.
상기 오트밀은 세계 100대 푸드에 포함되는 식품으로 쌀보다 2배 이상 단백질이 포함되어 있다. 당질은 쌀보다 적어 단맛은 덜하지만 섬유소가 현미보다 많이 함유되어 있어 배변 활동을 촉진시킬 수 있고, 고혈압과 동맥경화 예방을 하며 신장병 예방에도 큰 효과가 있다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추고 나트륨 흡수를 방해하여 염분 섭취를 줄일 수 있다.
상기 누룽지재료는 쌀 40 내지 60 중량부와 오트밀 40 내지 60 중량부, 구체적으로는 쌀 45 내지 55 중량부와 오트밀 45 내지 55 중량부 혼합하여 제조된 쌀오트밀누룽지일 수 있다. 상기 범위에서 상기 쌀과 오트밀이 함께 섞여 당질을 좀 더 낮게 섭취할 수 있고, 누룽지의 식감을 개선시킬 수 있다.
상기 복어누룽지탕은 누룽지재료에 해물재료, 볶음재료, 첨가재료 및 육수재료를 혼합하여 제조된 소스를 올려서 제조할 수 있다.
상기 해물재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 복어살 250 내지 350 중량부, 갑오징어 70 내지 130 중량부, 해삼 70 내지 130 중량부, 새우 10 내지 30 중량부 및 키조개살 10 내지 30 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
일반적으로 복어는 차가운 성질의 식품이다. 복어는 기력을 회복하는 보양식으로 섭취할만큼 허약해진 기를 보충해주며 피로를 해소하는데 매우 효과적이고, 인체의 알코올 분해 효소를 활성화시켜 간장 해독 작용에 도움을 줄 뿐만 아니라 알콜 중독 예방과 숙취제거에도 탁월한 효능을 발휘한다. 또한, 복어는 콜레스테롤을 감소시키고 고혈압 등 각종 성인병을 예방할 수 있으며, 복어에 함유되어 있는 폴리펩티드는 암세포의 발생을 억제하기 때문에 항암 작용 효과와 각종 암을 예방하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
상기 복어살은 250 내지 350 중량부, 구체적으로는 270 내지 320 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 복어가 포함하고 있는 풍부한 영양소를 충분히 섭취할 수 있다.
상기 갑오징어는 일반 오징어보다 더욱 쫄깃한 식감을 가지며, 피로회복에 좋은 타우린과 항산화성분인 셀레늄을 풍부하게 함유하고 있다. 또한, 위산을 중화시켜 통증을 멎게 해주는 성분이 있어 위산과다와 위궤양을 치료하는 효과가 있다.
상기 갑오징어는 70 내지 130 중량부, 구체적으로는 90 내지 110 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 복어누룽지탕의 식감을 좋게 하고 피로회복에 효과가 있다.
상기 해삼은 차가운 성질을 가진 식품이다. 상기 해삼은 콘드로이틴을 풍부하게 함유하고 있어 체내의 활성산소를 제거하는 효과가 있고, 산성화된 혈액을 중화함으로써 신진대사를 활발하게 해주고 혈액을 정화하는 데 뛰어난 효능이 있다. 또한, 혈전 생성을 방지하고 지방을 낮춰 고혈압, 고지혈증, 동맥경화 등과 같은 혈관질환 예방에 효과적이고, 홀로톡신을 함유하고 있어 항암작용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 해삼은 70 내지 130 중량부, 구체적으로는 90 내지 110 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 혈액정화 효과와 혈관질환 예방에 효과적이며 복어누룽지탕의 식감을 풍부하게 구현할 수 있다.
상기 새우는 따뜻한 성질을 가진 식품이며 고단백, 저지방 식품이다. 상기 새우는 타우린을 포함하고 있어 혈중 콜레스테롤을 감소시켜주고 혈액순환을 원활하게 도와준다. 또한, 비타민, 무기질 등 풍부하게 함유하고 있어 자양강장제 식품으로 알려져 있으며 철분이 많아 빈혈예방에도 효과가 있다.
상기 새우는 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 새우가 포함하고 있는 풍부한 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있다.
상기 키조개는 담백한 맛을 가지고 있으며, 타우린을 포함하고 있어 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 데 효과가 있다. 또한, EPA와 DHA 등의 고도불포화지방산 함량이 높아 심혈관 질환 예방에 효과적이다.
상기 키조개살은 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 키조개가 포함하고 있는 풍부한 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 심혈관 질환을 예방할 수 있다.
상기 볶음재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 옥수수유 10 내지 20 중량부, 대파 10 내지 30 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부, 생강 5 내지 15 중량부, 간장 5 내지 15 중량부 및 청주 5 내지 15 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 옥수수유는 -18℃의 낮은 어는점을 가지며 고소한 맛을 내는 오일류로 리놀레산 및 올레산과 같은 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있어 동맥경화를 방지할 수 있고 비타민 E를 함유하여 노화 방지의 효과가 있다.
상기 옥수수유는 10 내지 20 중량부, 구체적으로는 12 내지 18 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 대파 고유의 향과 맛을 극대화시킬 수 있다.
상기 대파는 단맛과 매운맛을 가지고 있으며 비타민C와 비타민E가 풍부하게 함유되어 있어 면역력을 증강시키는 데 효과가 있고, 알리신 성분이 함유되어 있어 피로회복에 도움이 될 수 있다. 또한, 다른 음식과 조화로워 음식의 맛과 향을 우수하게 만들 수 있다.
상기 대파는 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 대파 고유의 은은한 향과 맛으로 복어누룽지탕의 풍미를 좋게 만들 수 있고, 느끼한 맛을 잡아줄 수 있다.
상기 마늘은 따뜻한 성질을 가지고 있는 식품이며, 알싸한 맛과 향뿐 아니라 '알리신'을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과, 피로해소, 면역력 강화 등에 도움을 줄 수 있다. 또한, 다양한 음식에 첨가되어 음식의 맛과 향을 우수하게 만들 수 있다.
상기 마늘은 10 내지 20 중량부, 구체적으로는 12 내지 18 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 상기 범위에서 신체를 따뜻하게 하여 복통을 없애주고 피로해소 및 면역력을 향상시킬 수 있다. 또한, 복어누룽지탕의 맛과 향을 조화롭게 만들 수 있고, 해물재료의 비린맛을 제거할 수 있다.
상기 생강은 생강과 식물인 생강 Zingiber officinale Rosc.의 뿌리줄기로 맛은 맵고 성질은 약간 따뜻하다. 따뜻한 성질을 지니고 있어 혈액순환을 좋아지게 해주고 신체 온도를 올려 면역력을 향상시킬 수 있다. 또한, 생강의 맵고 따뜻한 성질이 해물재료의 비린맛을 제거할 수 있다.
상기 생강 5 내지 15 중량부, 구체적으로는 7 내지 12 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 신체를 따뜻하게 하여 복통을 없애주고 혈액순환 및 면역력을 향상시킬 수 있다. 또한, 해물재료의 비린맛을 제거할 수 있다.
상기 간장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효한 것으로, 특유의 짠맛과 풍미를 가지고 있다.
상기 간장은 5 내지 15 중량부, 구체적으로는 7 내지 12 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 해물재료 및 채소재료와 함께 볶아내 풍미와 감칠맛을 더할 수 있다.
상기 청주는 5 내지 15 중량부, 구체적으로는 7 내지 12 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 해물재료의 비린맛을 제거할 수 있다.
상기 첨가재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 굴소스 10 내지 30 중량부, 치킨파우더 5 내지 15 중량부, 후추 1 내지 10 중량부, 물녹말 20 내지 40 중량부 및 들기름 1 내지 10 중량부 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 굴소스는 굴 조직을 단백질 가수 분해하여 생성된 가수 분해물에 간장, 설탕, 옥수수 가루, 캐러멜 색소, 보존료를 섞어 만든 소스로 각종 요리에 사용 시 감칠맛을 내는 역할을 한다.
상기 굴소스는 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 복어누룽지탕에 풍미와 감칠맛을 더할 수 있다
상기 치킨파우더는 균형잡힌 맛과 감칠맛을 가지고 있어 각종 요리에 사용 시 감칠맛을 내는 역할을 한다.
상기 치킨파우더는 5 내지 15 중량부, 구체적으로는 7 내지 12 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 복어누룽지탕에 감칠맛을 더할 수 있다.
상기 후추는 후추나무 열매가 성숙하기 전에 따서 말린 것으로 각종 요리에 양념으로 활용되고 있다.
상기 후추는 1 내지 10 중량부, 구체적으로는 3 내지 7 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 복어누룽지탕에 풍미를 더하고, 느끼한 맛을 잡아줄 수 있다.
상기 물녹말은 국물이나 소스의 농도를 진하게 만들기 위해 사용할 수 있으며, 상기 물녹말은 녹말가루와 물을 1:1의 혼합하여 제조할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
상기 물녹말은 20 내지 40 중량부, 구체적으로는 25 내지 35 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 상기 해물재료, 볶음재료, 첨가재료 및 육수재료를 혼합하여 제조되는 소스의 농도를 적절하게 유지할 수 있다.
상기 들기름은 들깨를 짜낸 기름으로 고소한 맛이 나며, 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 성인병 예방에 효과가 있다.
상기 들기름은 1 내지 10 중량부, 구체적으로는 3 내지 7 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 복어누룽지탕에 고소한 향과 맛을 더할 수 있다.
상기 육수재료는 상기 육수재료는 복어육수 300 내지 500 중량부, 더욱 구체적으로는 350 내지 450 중량부 포함할 수 있으며, 상기 범위에서 상기 복어누룽지탕에 복어의 깊은 맛을 더할 수 있다.
상기 복어육수는 복어뼈 100 중량부에 대하여 물 2000 내지 3000 중량부, 가시오가피 100 내지 200 중량부, 황기 10 내지 30 중량부 및 다시마 10 내지 30 중량부로 제조된 것일 수 있다.
상기 복어육수는 복어뼈를 포함함으로써, 복어 고유의 시원한 맛과 깊은 맛을 낼 수 있다.
상기 가시오가피는 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 아칸토사이드 D가 함유되어 있어 골다공증 예방 및 손상된 근육을 회복하는 데 효과가 있다. 또한, 질산코발트를 함유하고 있어 혈관 건강을 개선할 수 있고, 관상동맥을 확장시켜 고혈압을 개선하는 효과가 있다.
상기 가시오가피는 100 내지 200 중량부, 구체적으로는 120 내지 170 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 혈관 건강에 도움이 되고, 신체를 따뜻하게 하여 복통을 없애는 효과가 있다.
상기 황기는 콩과에 속하는 식물로, 한의학에서 많이 사용되는 본초의 하나이며 따뜻한 성질을 가지고 있으며 맛이 달다. 상기 황기는 쉽게 피로하고 힘이 약하며, 맥박이 연약하고 땀을 많이 흘리는 사람에게 현저한 효능을 나타내고 있어서 예로부터 인삼 대용으로 많이 써왔다. 그리고 강장(强壯) 작용 · 면역 기능 조절 작용 · 강심(强心) 작용 · 이뇨 작용 · 혈압 강하 작용 · 소염 작용 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 황기는 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 신체를 따뜻하게 하여 복통을 없애주고 혈액순환 및 면역력을 향상시킬 수 있다.
상기 다시마는 요오드가 함유되어 있어 갑상선 건강에 도움을 주며, 알긴산염이 포함되어 있어 내장에서 지방이 흡수되는 것을 방지한다. 또한, 후코이단을 함유하고 있어 항염증 효과가 있고, 상기 다시마를 물에 우릴 경우 깔끔하고 감칠맛 나는 육수로 사용할 수 있다.
상기 다시마는 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 상기 범위에서 감칠맛 나는 복어누룽지탕을 제조할 수 있다.
상기 복어누룽지탕은 채소재료를 더 포함할 수 있다.
상기 채소재료는 누룽지재료 100 중량부에 대하여 표고버섯 10 내지 30 중량부, 죽순 20 내지 40 중량 및 청경채 10 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.
상기 표고버섯은 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있고, 콜레스테롤을 낮춰주는 영양성분이 포함되어 있어, 혈액순환을 도와주고 고혈압을 예방할 수 있다. 또한, 베타글루칸을 다량 함유하고 있어 체내 세포의 면역력 활성에 도움이 된다.
상기 표고버섯은 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 콜레스테롤을 낮출 수 있고, 면역력 활성에 도움이 될 수 있다.
상기 죽순은 아삭한 식감을 가지고 있고 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 체내의 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추는데 도움이 된다. 또한, 식이섬유도 풍부하게 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 및 혈관 건강에도 유익하며, 차가운 성질을 가져 폐의 열을 내리고 가래를 삭혀 가슴의 답답함과 갈증을 없애는 데 효과적이다.
상기 죽순은 20 내지 40 중량부, 구체적으로는 25 내지 35 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있고, 복어누룽지탕의 식감을 좋게 만들 수 있다.
상기 청경채는 특유의 아삭한 식감을 가지고 있으며 십자화과 채소로 엽산, 셀레늄, 섬유질, 비타민 등이 풍부하여 암과 심혈관 질환을 예방하는 데 효과가 있다.
상기 청경채는 10 내지 30 중량부, 구체적으로는 15 내지 25 중량부일 수 있으며, 상기 범위에서 심혈관질환을 예방하고, 복어누룽지탕의 식감을 좋게 만들 수 있다.
상기 복어살, 해삼, 죽순의 총 중량과 새우, 마늘, 생강의 총 중량비는 8:1 내지 11:1, 구체적으로 9:1 내지 10:1 일 수 있으며, 상기 범위에서 각 성분의 효과가 충분히 발휘되면서도 복통, 설사 등의 부작용을 최소화할 수 있다.
상기 가시오가피 및 황기의 총 중량과 복어뼈의 중량비는 0.5:1 내지 2.5:1, 구체적으로는 1:1 내지 2:1 일 수 있으며, 상기 범위에서 복어뼈를 포함함에도 불구하고, 복통, 설사 등의 부작용을 최소화할 수 있다.
상기 누룽지재료는 1차 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 1차 전처리는 상기 누룽지재료를 190℃ 내지 210℃에서 3분 내지 7분 열풍건조한 것을 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 누룽지재료를 195℃ 내지 205℃에서 4분 내지 6분 열풍건조할 수 있으며, 상기 누룽지재료를 열풍건조함으로써, 상기 복어누룽지탕의 소스가 상기 누룽지재료에 부어져 있는 동안에도 바삭함을 유지할 수 있다는 장점이 있다.
상기 누룽지재료는 2차 전처리 과정을 더 포함할 수 있고, 상기 2차 전처리는 상기 1차 전처리가 끝난 누룽지재료를 170℃ 내지 190℃의 옥수수유에서 10초 내지 40초 튀긴 것을 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 누룽지재료를 175℃ 내지 185℃에서 옥수수유에서 20초 내지 35초 튀길 수 있으며, 상기 누룽지재료를 옥수수유에 튀김으로써, 상기 누룽지재료의 바삭함을 더욱 극대화시킬 수 있다는 장점이 있다.
상기 복어살 및 복어뼈는 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 전처리는 상기 복어살 및 복어뼈 15℃ 내지 18℃의 녹차물 및 두부물에 3시간 내지 4시간 침지처리한 것을 포함할 수 있다.
상기 전처리 과정은 복어에서 날 수 있는 비린맛을 제거할 수 있는 과정으로, 상기 복어살과 복어뼈로 분리한 후 처리함으로써 더욱 효과적으로 복어의 비린맛을 제거할 수 있다.
상기 녹차물은 물 100 중량부에 대해서, 녹차잎 1 내지 20 중량부, 구체적으로는 5 내지 15 중량부로 우려낸 것일 수 있으며, 상기 범위에서 복어의 비린맛을 제거할 뿐만 아니라, 상기 복어살을 탄력 있게 만들어 상기 복어누룽지탕의 식감을 살리고 상기 복어뼈는 연하게 만들어 더 진한 육수를 제조할 수 있다.
상기 두부물은 두부가 충전되어 있는 물이며, 상기 두부의 영양성분이 용출되어 되어 있는 충전수로 산성을 띄어 상기 생선에 비린맛을 유발하는 알칼리성 성분과 중화되어 복어의 비린맛을 제거하는 효과를 가질 수 있다.
상기 녹차물 및 두부물의 중량비는 1:1 내지 2:1일 수 있다.
상기 녹차물 및 두부물의 중량비는 1:1 내지 2:1, 구체적으로는 1.2:1 내지 1.7:1일 수 있으며, 상기 범위에서 복어의 비린맛을 효과적으로 제거할 수 있다.
상기 죽순은 전처리 과정을 수행한 것이고, 상기 전처리는 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 상기 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶는 것을 포함할 수 있다.
오미자는 껍질과 과육에 오미(五味)가 있고, 비타민과 무기질, 미네랄 등 다양한 영양분을 포함하고 있으며, 상기 오미자원액은 오미자 및 정백당을 0.5:1 내지 2:1, 구체적으로는 0.7:1 내지 1.5:1로 혼합하여 제조한 것일 수 있다.
상기 옥수수수염은 섬유조직 다발로 단백질, 비타민, 무기질, 당질, 섬유소 등의 영상소를 지닌 식물로, 위와 신장을 보호하고 당뇨병이나 고혈압, 신장병에 좋다고 알려져 있다. 옥수수수염은 폴리페놀과 플라보노이드를 포함하고 있어 이뇨를 도와 체내에 쌓인 노폐물을 제거하는 데 효과적이다.
상기 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 상기 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶음으로써, 상기 죽순이 가지고 있는 아린맛을 제거할 수 있고, 이뇨작용을 촉진하여 결석 발생을 방지할 수 있는 효과가 있다.
상기 물, 오미자원액, 옥수수수염 및 죽순의 중량비는 10:0.5:0.5:0.5 내지 10:1.5:1.5:1.5, 구체적으로 10:0.7:0.7:0.7 내지 10:1.2:1.2:1.2일 수 있으며, 상기 범위에서 상기 죽순의 아린맛을 효과적으로 제거할뿐만 아니라, 결석 발생을 방지할 수 있는 효과가 있다.
복어누룽지탕 제조방법
본 발명의 다른 관점은 복어누룽지탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명 복어누룽지탕의 제조방법은 복어를 복어뼈와 복어살로 분리하는 단계, 상기 복어뼈 및 복어살을 15℃ 내지 18℃의 녹차물 및 두부물에 3시간 내지 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비하는 단계, 냄비에 물을 붓고 데친 복어뼈, 가시오가피, 황기 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 120℃내지 150℃에서 5분 끓인 뒤 다시마 건져낸 후, 1시간 내지 2시간 끓여 복어육수를 준비하는 단계, 갑오징어와 새우는 내장을 제거한 다음 상기 복어살, 갑오징어, 해삼 및 키조개살은 4cm 내지 6cm로 편 썰고, 상기 새우는 2등분으로 눕혀 썰어 준비하는 단계, 상기 복어살, 갑오징어, 해삼, 키조개살 및 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거하여 해물재료를 준비하는 단계, 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶는 단계, 청경채는 4cm 내지 6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 표고버섯과 상기 삶아진 죽순은 편으로 썰어 채소재료를 준비하는 단계, 대파 및 마늘은 편으로 썰고, 생강은 채를 썰어 준비하는 단계, 볶음팬에 옥수수유를 두르고 상기 대파, 마늘 및 생강을 볶다가 간장 및 청주를 넣고 다시 볶아 향을 내는 단계, 상기 볶음팬에 상기 해물재료 및 채소재료를 넣고 볶다가 상기 복어육수, 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 넣는 단계, 상기 볶음팬에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음, 들기름을 첨가하여 소스를 제조하는 단계, 누룽지재료를 190℃ 내지 210℃에서 3분 내지 7분 열풍건조한 다음, 170℃ 내지 190℃의 옥수수유에서 10초 내지 40초 튀겨 누룽지재료를 준비하는 단계, 상기 제조된 소스를 튀겨진 누룽지재료에 올려서 마무리하는 단계를 포함할 수 있다.
이하, 각 단계에 대해 자세히 설명한다.
상기 복어를 복어뼈와 복어살로 분리할 수 있다. 상기 복어의 겉껍질과 속껍질은 분리하여 손질할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
상기 복어뼈 및 복어살을 15℃ 내지 18℃의 녹차물 및 두부물에 3시간 내지 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비할 수 있다.
상기 녹차물 및 두부물에 침치시킴으로써 복어의 비린맛을 제거할 수 있다.
상기 복어뼈는 5cm로 토막 낸 다음 끓은 물에 데칠 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
냄비에 물을 붓고 복어뼈, 가시오가피, 황기 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 120℃내지 150℃에서 5분 끓인 뒤 다시마를 건져낸 후, 1시간 내지 2시간 끓여 복어뼈를 건져내서 복어육수를 준비할 수 있다.
상기 복어뼈, 가시오가피 및 황기를 같이 끓여 육수를 제조함으로써, 차가운 성질의 복어를 포함함에도 불구하고, 복통, 설사 등의 부작용 발생을 최소화시킬 수 있다.
갑오징어와 새우는 내장을 제거한 다음 상기 복어살, 갑오징어, 해삼 및 키조개살은 4cm 내지 6cm로 편 썰고, 상기 새우는 2등분으로 눕혀 썰어 준비할 수 있다.
상기 크기로 손질하여 준비함으로써, 상기 복어누룽지탕의 식감과 맛을 개선하여 소비자의 기호도를 높일 수 있다.
상기 복어살, 갑오징어, 해삼, 키조개살 및 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거하여 해물재료를 준비할 수 있다.
오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶을 수 있다.
상기 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 상기 죽순을 넣어 삶음으로써, 상기 죽순이 가지고 있는 아린맛을 제거할 수 있고, 이뇨작용을 촉진하여 결석 발생을 방지할 수 있는 효과가 있다.
청경채는 4cm 내지 6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 표고버섯과 상기 삶아진 죽순은 편으로 썰어 채소재료를 준비할 수 있다.
대파 및 마늘은 편으로 썰고, 생강은 채를 썰어 준비할 수 있다.
볶음팬에 옥수수유를 두르고 상기 대파, 마늘 및 생강을 볶다가 간장 및 청주를 넣고 다시 볶아 향을 낼 수 있다.
상기 볶음팬에 상기 해물재료 및 채소재료를 넣고 볶다가 상기 복어육수, 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 넣을 수 있다.
상기 옥수수유, 대파, 마늘, 생강, 간장 및 청주를 포함하는 볶음재료에 해물재료를 첨가하여 볶아냄으로써, 상기 해물재료의 비린맛을 효과적으로 제거할 수 있고, 상기 복어누룽지탕에 맛과 향을 더욱 개선시켜 소비자의 기호도를 높일 수 있다.
또한, 상기 볶음재료, 해물재료 및 채소재료에 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 첨가함으로써 상기 복어누룽지탕에 감칠맛을 더욱 높일 있으며, 복어뼈를 우려낸 복어육수를 첨가하여 더욱 깊은 맛을 구현할 수 있다.
상기 볶음팬에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음, 들기름을 첨가하여 소스를 제조할 수 있다.
상기 물녹말을 사용하여 소스의 농도를 진하게 만들 수 있고, 들기름을 첨가함으로써, 복어누룽지탕에 고소한 향과 맛을 더할 수 있는 장점이 있다.
누룽지재료를 190℃ 내지 210℃에서 3분 내지 7분 열풍건조한 다음, 170℃ 내지 190℃의 옥수수유에서 10초 내지 40초 튀겨 누룽지재료를 준비할 수 있다.
상기 누룽지재료는 쌀 40 내지 60 중량부와 오트밀 40 내지 60 중량부, 구체적으로는 쌀 45 내지 55 중량부와 오트밀 45 내지 55 중량부 혼합하여 제조된 쌀오트밀누룽지일 수 있다.
구체적으로, 상기 누룽지재료를 195℃ 내지 205℃에서 4분 내지 6분 열풍건조할 수 있고, 상기 열풍건조된 누룽지재료를 175℃ 내지 185℃에서 옥수수유에서 20초 내지 35초 튀길 수 있다.
상기 누룽지재료를 열풍건조함 및 옥수수유에 튀김으로써, 상기 복어누룽지탕의 소스가 상기 누룽지재료에 부어져 있는 동안에도 바삭함을 유지할 수 있어, 식사 마지막까지 바삭한 복어누룽지탕을 제공할 수 있다는 장점이 있다.
상기 제조된 소스를 튀겨진 누룽지재료에 올려서 마무리할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.
여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
실시예
실시예 1 내지 실시예 3
하기 표 1의 함량으로 복어를 복어뼈와 복어살로 분리한 다음 상기 복어뼈 및 복어살을 16℃의 녹차물 및 두부물에 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비한다. 냄비에 물을 붓고 상기 데친 복어뼈 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 130℃에서 5분 끓인 뒤 다시마를 건져낸 후, 1시간 끓여 복어육수를 준비한다. 갑오징어와 새우는 내장을 제거한 다음 상기 복어살, 갑오징어, 해삼 및 키조개살은 4cm 내지 6cm로 편 썰고, 상기 새우는 2등분으로 눕혀 썰고 복어살, 갑오징어, 해삼, 키조개살 및 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거하여 해물재료를 준비한다. 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 죽순을 넣어 90℃에서 45분 삶고, 청경채는 4cm 내지 6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 표고버섯과 상기 삶아진 죽순은 편으로 썰어 채소재료를 준비한다. 대파 및 마늘은 편으로 썰고, 생강은 채를 썰어 준비하고 볶음팬에 옥수수유를 두르고 상기 대파, 마늘 및 생강을 볶다가 간장 및 청주를 넣고 다시 볶아 향을 낸다. 상기 볶음팬에 상기 해물재료 및 채소재료를 넣고 볶다가 상기 복어육수, 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 넣고, 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음, 들기름을 첨가하여 소스를 제조한다. 누룽지재료인 쌀오트밀누룽지를 180℃에서 옥수수유에서 30초 튀겨낸 후, 상기 튀겨낸 쌀오트밀누룽지에 제조된 소스를 올려 마무리하여 복어누룽지탕을 제조하였다.
상기 녹차물은 물 100 중량부에 대해서 녹차잎 10 중량부로 우려낸 녹차물이며, 상기 녹차물 및 두부물은 1.5:1의 중량비로 혼합하였다.
상기 복어육수는 누룽지재료 100 중량부에 대해서 400 중량부로 혼합하였다.
상기 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물과 죽순에 대해서, 물, 오미자원액, 옥수수수염 및 죽순의 중량비는 10:1:1:1로 혼합하였다.
실시예 4
하기 표 1의 함량으로 복어를 복어뼈와 복어살로 분리한 다음 상기 복어뼈 및 복어살을 16℃의 녹차물 및 두부물에 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비한다. 냄비에 물을 붓고 상기 데친 복어뼈, 가시오가피, 황기 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 130℃에서 5분 끓인 뒤 다시마를 건져낸 후, 1시간 끓여 복어육수를 준비한 것을 제조하고는 실시예 1 내지 3과 동일한 방법으로 복어누룽지탕을 제조하였다.
실시예 5
누룽지재료인 쌀오트밀누룽지를 200℃에서 5분 열풍건조한 후 열풍건조된 누룽지재료를 180℃에서 옥수수유에서 30초 튀겨낸다. 상기 튀겨낸 쌀오트밀누룽지에 제조된 소스를 올려 마무리하여 복어누룽지탕을 제조한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 복어누룽지탕을 제조하였다.
비교예 6
하기 표 1의 함량으로 복어를 복어뼈와 복어살로 분리한 다음 상기 복어뼈 및 복어살을 16℃의 물에 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비한다. 냄비에 물을 붓고 상기 데친 복어뼈 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 130℃에서 5분 끓인 뒤 다시마를 건져낸 후, 1시간 끓여 복어육수를 준비한다. 갑오징어와 새우는 내장을 제거한 다음 상기 복어살, 갑오징어, 해삼 및 키조개살은 4cm 내지 6cm로 편 썰고, 상기 새우는 2등분으로 눕혀 썰고 복어살, 갑오징어, 해삼, 키조개살 및 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거하여 해물재료를 준비한다. 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 죽순을 넣어 90℃에서 45분 삶고, 청경채는 4cm 내지 6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 표고버섯과 상기 삶아진 죽순은 편으로 썰어 채소재료를 준비한다. 대파는 편으로 썰어 준비하고, 볶음팬에 옥수수유를 두르고 대파를 볶다가 간장 및 청주를 넣고 다시 볶아 향을 낸다. 상기 볶음팬에 상기 해물재료 및 채소재료를 넣고 볶다가 상기 복어육수, 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 넣고, 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음, 들기름을 첨가하여 소스를 제조한다. 누룽지재료인 쌀오트밀누룽지를 180℃에서 옥수수유에서 30초 튀겨낸 후, 상기 튀겨낸 쌀오트밀누룽지에 제조된 소스를 올려 마무리하여 복어누룽지탕을 제조하였다.
상기 복어육수는 누룽지재료 100 중량부에 대해서 400 중량부로 혼합하였다.
상기 오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물과 죽순에 대해서, 물, 오미자원액, 옥수수수염 및 죽순의 중량비는 10:1:1:1로 혼합하였다.
실시예 7
복어를 복어뼈와 복어살로 분리한 다음 상기 복어뼈 및 복어살을 16℃의 녹차물 및 두부물에 4시간 침지처리한 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 복어누룽지탕을 제조하였다.
상기 녹차물은 물 100 중량부에 대해서 녹차잎 10 중량부로 우려낸 녹차물이며, 상기 녹차물 및 두부물은 1.5:1의 중량비로 혼합하였다.
(중량부) 실시예
1 2 3 4 5 6 7
누룽지재료 100 100 100 100 100 100 100
해물재료 복어살 300 300 300 300 300 300 300
갑오징어 100 100 100 100 100 100 100
해삼 100 100 100 100 100 100 100
새우 20 20 20 20 20 20 20
키조개살 20 20 20 20 20 20 20
채소재료 표고버섯 20 20 20 20 20 20 20
죽순 30 30 30 30 30 30 30
청경채 20 20 20 20 20 20 20
볶음재료 옥수수유 15 15 15 15 15 15 15
대파 20 20 20 20 20 20 20
마늘 5 15 25 5 5 0 0
생강 3 10 20 3 3 0 0
간장 10 10 10 10 10 10 10
청주 10 10 10 10 10 10 10
육수재료 물 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400
복어뼈 100 100 100 100 100 100 100
가시오가피 0 0 0 150 150 0 0
황기 0 0 0 20 20 0 0
다시마 20 20 20 20 20 20 20
첨가재료 굴소스 20 20 20 20 20 20 20
치킨파우더 10 10 10 10 10 10 10
후추 5 5 5 5 5 5 5
녹말 20 20 20 20 20 20 20
들기름 5 5 5 5 5 5 5
실험예 1- 복통 개선 효과
실시예 1 내지 5에서 제조된 복어누룽지탕을 25명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 나누어 하루 두끼, 삼일간 섭취하도록 한 후, 복통(복통 증상이 있을수록 점수 낮음) 정도를 1점에서 10점 사이로 평가하게 한 후, 평균을 하기 표 2 및 도 1에 나타내었다. 본 실험 중에는 일상과 같이 규칙적으로 생활하도록 하였다.
실시예
1 2 3 4 5
복통 개선 8.4 9.0 8.8 9.6 9.6
실험예 2- 비린맛 개선 효과
실시예 1 내지 3 및 실시예 6 내지 7에서 제조된 복어누룽지탕을 25명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 나누어, 복어누룽지탕의 비린맛 개선 정도(비린맛이 나지 않을수록 점수가 높음)를 1점에서 10점 사이로 평가하게 한 후, 평균을 하기 표 3 및 도 2에 나타내었다.
실시예
1 2 3 6 7
비린맛 개선 9.2 9.4 9.4 8.4 9.0
실험예 3- 바삭함 개선 효과
실시예 4 및 5에서 제조된 복어누룽지탕을 10명의 참여자에게 각 실시예 당 5명씩 나누어, 복어누룽지탕의 바삭함 개선 정도(바삭한 식감이 높을수록 점수가 높음)를 1점에서 10점 사이로 평가하게 한 후, 평균을 하기 표 4 및 도 3에 나타내었다.
실시예
4 5
바삭함 개선 9.0 9.4
이상 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야 한다.

Claims (6)

  1. 삭제
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  6. 복어를 복어뼈와 복어살로 분리하는 단계;
    상기 복어뼈 및 복어살을 15℃ 내지 18℃의 녹차물 및 두부물에 3시간 내지 4시간 침지처리한 후, 흐르는 물에 3분간 헹궈 핏물을 제거한 다음, 상기 복어뼈는 끓는 물에 데쳐 준비하는 단계;
    냄비에 물을 붓고 상기 데친 복어뼈, 가시오가피, 황기 및 다시마를 포함하는 육수재료를 넣어 120℃내지 150℃에서 5분 끓인 뒤 다시마 건져낸 후, 1시간 내지 2시간 끓여 복어육수를 준비하는 단계;
    갑오징어와 새우는 내장을 제거한 다음 상기 복어살, 갑오징어, 해삼 및 키조개살은 4cm 내지 6cm로 편 썰고, 상기 새우는 2등분으로 눕혀 썰어 준비하는 단계;
    상기 복어살, 갑오징어, 해삼, 키조개살 및 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거하여 해물재료를 준비하는 단계;
    오미자원액 및 옥수수수염을 포함하는 물에 죽순을 넣어 80℃ 내지 100℃에서 30분 내지 60분 삶는 단계;
    청경채는 4cm 내지 6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 표고버섯과 상기 삶아진 죽순은 편으로 썰어 채소재료를 준비하는 단계;
    대파 및 마늘은 편으로 썰고, 생강은 채를 썰어 준비하는 단계;
    볶음팬에 옥수수유를 두르고 상기 대파, 마늘 및 생강을 볶다가 간장 및 청주를 넣고 다시 볶아 향을 내는 단계;
    상기 볶음팬에 상기 해물재료 및 채소재료를 넣고 볶다가 상기 복어육수, 굴소스, 치킨파우더 및 후추를 넣는 단계;
    상기 볶음팬에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음, 들기름을 첨가하여 소스를 제조하는 단계;
    쌀오트밀누룽지를 190℃ 내지 210℃에서 3분 내지 7분 열풍건조한 다음, 170℃ 내지 190℃의 옥수수유에서 10초 내지 40초 튀겨 누룽지재료를 준비하는 단계;
    상기 제조된 소스를 튀겨진 누룽지재료에 올려서 마무리하는 단계;
    를 포함하는 복어누룽지탕 제조방법.

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강릉 맛집-회(복어, 광어, 줄가자미, 털게) 코스 요리를 먹을 수 있는 기사문, 네이버 블로그, (2017.02.27.), (https://m.blog.naver.com/lavecom/220943873820) 1부.*

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