KR101472277B1 - 마늘 아이스크림 - Google Patents

Abstract

본 발명은 a) 마늘 오일을 제조하는 단계로서, 마늘과 식용 오일을 중량비로 6:4 ~ 5:5의 비율로 혼합하고, 혼합된 식용 오일과 마늘을 조리기구에 담아 100 ~ 200℃ 범위의 제1온도에서 30초 ~ 10분 동안 가열하여 마늘 성분이 식용 오일에 추출된 마늘 오일을 제조하는 단계와, b) 크림 베이스를 제조하는 단계로서, 크림 베이스용 혼합 원료로서 생크림 40 ~ 70wt%, 우유 10 ~ 30wt%, 설탕 10 ~ 30wt%을 혼합하고, 상기 혼합 원료를 100 ~ 150℃ 범위의 제2온도에서 20 ~ 100분간 가열하고, 가열이 완료된 혼합 원료를 상온에서 20분 ~ 1시간 동안 냉각시키는 크림 베이스 제조 단계와, c) 상기 크림 베이스에 상기 마늘 오일을 혼합 원료의 우유 함량 대비 10% ~ 90% 범위로 혼합하는 단계를 포함하는 마늘 아이스크림 제조 방법을 제공한다.

Description

마늘 아이스크림 {Garlic ice cream}

본 발명은 마늘 아이스크림에 관한 것으로서, 상세하게는 마늘 오일과 크림 베이스를 혼합하여 아이스크림 또는 죽 형태로 제조한 새로운 마늘 함유 식품을 제안한다.

생활이 발전하고 건강에 대한 관심도가 높아지면서 식품에 대한 선호도 역시 변화하고 있다. 특히 건강을 유지하고 증진시키는 데 효과가 좋다는 각종 천연식품 또는 건강보조식품이 소비자의 식생활에서 차지하는 비중이 커지고 있다.

또한, 산업적으로 대량 생산되는 가공 식품 대신 농약이나 화학약제를 쓰지 않고 재배하거나 사육한 친환경 채소나 육류 등이 각광을 받으며, 이러한 식재료들을 활용한 새로운 응용 식품이 개발되고 있다.

마늘은 국내외에서 오랜 역사에 걸쳐 애용한 식품 중의 하나이다. 고대 이집트에서는 노예들에게 마늘을 먹여가며 피라미드를 쌓았다는 기록이 있고, 로마시대 플리니우스가 쓴 박물지에는 마늘이 여러 질병에 효험이 있다고 기록돼 있다.

단군 신화 속에도 등장하는 마늘은 역사의 깊이 만큼이나 우리의 음식 문화에 큰 영향을 미쳤다. 마늘이 들어가지 않은 음식을 찾기가 어려울 정도로 우리 식생활에서 마늘의 이용이 일반화되었고, 익힌 마늘은 물론 열을 가하거나 다져서 조리하지 않은 생마늘을 그대로 취식할 정도로 마늘에 대한 선호도가 크다.

마늘의 효과들은 과학적으로도 입증되고 있는데, 특히 항암 작용이 있는 것으로 밝혀지면서 관심을 끌고 있다. 미국 국립암연구소 발표에 따르면 항암 작용이 있는 식품 48가지 가운데서도 마늘은 1위를 차지했다. 또 마늘의 유효성분 알리신은 페니실린보다 더 강력한 살균력을 갖고 있어 감기나 식중독, 피부병 등 각종 세균성 질환 치료 및 예방에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 마늘즙을 쥐에게 먹이는 실험을 통해 마늘의 비만 억제 효과를 밝혀낸 바도 있다. 이 밖에도 동맥경화, 고혈압 예방과 AIDS 환자의 면역력을 높이는데 탁월하다는 연구 결과도 있다.

이와 같이 마늘은 그 기능과 더불어 향신료 및 양념 재료로 각종 음식에 널리 활용되고 있으나, 독특한 냄새 때문에 기피 대상이 되기도 한다. 마늘을 씹을 때 마늘의 매운 성분 때문에 섭취하기가 어려운 단점이 있기도 하지만, 마늘을 먹고 난 후 입안이나 몸에서 장시간 마늘 냄새가 가시지 않아 곤란한 경우도 있다.

마늘의 이러한 단점을 보완하면서 마늘의 유효한 성분과 효능을 좀더 효과적으로 이용하기 위한 새로운 식품의 개발이 필요하다. 이를 위하여 마늘의 효능이 저하되지 않으면서 각종 음식에 적용할 수 있는 마늘 조리 방법이 요구된다. 또한, 마늘의 맛과 향을 높일 수 있는 부가 성분의 개발이 요구된다.

특히, 국내 마늘 농가의 수입 증대를 위해서 남녀노소 누구에게나 부담없는 취식이 가능하고 특정 용도에 맞는 고급 식품의 개발을 통해 마늘의 식용 가치를 더욱 향상시킬 필요가 있다.

본 발명은 전술한 기술적 배경하에서 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 마늘의 효능을 유지하면서 맛과 향을 개선하여 남녀노소 취식이 용이한 새로운 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 마늘을 이용하여 아이스크림이나 죽 형태의 고급 기능성 식품을 제공하는 것이다.

기타, 본 발명의 또 다른 목적 및 기술적 특징은 이하의 상세한 설명에서 보다 구체적으로 제시될 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 a) 마늘 오일을 제조하는 단계로서, 마늘과 식용 오일을 중량비로 6:4 ~ 5:5의 비율로 혼합하고, 혼합된 식용 오일과 마늘을 조리기구에 담아 100 ~ 200℃ 범위의 제1온도에서 30초 ~ 10분 동안 가열하여 마늘 성분이 식용 오일에 추출된 마늘 오일을 제조하는 단계와, b) 크림 베이스를 제조하는 단계로서, 크림 베이스용 혼합 원료로서 생크림 40 ~ 70wt%, 우유 10 ~ 30wt%, 설탕 10 ~ 30wt%을 혼합하고, 상기 혼합 원료를 100 ~ 150℃ 범위의 제2온도에서 20 ~ 100분간 가열하고, 가열이 완료된 혼합 원료를 상온에서 20분 ~ 1시간 동안 냉각시키는 크림 베이스 제조 단계와, c) 상기 크림 베이스에 상기 마늘 오일을 혼합 원료의 우유 함량 대비 10% ~ 90% 범위로 혼합하는 단계를 포함하는 마늘 아이스크림 제조 방법을 제공한다.

마늘 성분 추출에 사용되는 식용 오일은 식물성 오일로서 올리브유, 포도씨유, 유채기름, 콩기름 중의 어느 하나를 사용할 수 있다.

상기 혼합 원료를 제2온도로 가열하면서 교반하여 혼합 원료의 수분을 증발시키고 점도를 증가시키는 것이 바람직하다.

상기 혼합 원료에는 꿀이나 천연 향신료를 혼합 원료의 우유 함량 대비 0.01 ~ 10%의 범위로 더 포함할 수 있다. 또한, 상기 크림 베이스와 마늘 오일을 혼합한 후 튀긴 마늘 또는 구운 마늘을 추가로 혼합할 수 있다.

본 발명에 따르면, 마늘의 효능을 유지하면서 맛과 향을 개선하여 남녀노소 취식이 용이한 마늘 아이스크림을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 크림 베이스에 마늘 오일을 혼합한 상태에서 그대로 취식하는 것도 가능하고, 죽이나 스프 형태의 음식으로 활용 가능하여 어린이 간식이나 환자들의 회복식으로 이용하기에 적당하다.

본 발명의 마늘 아이스크림은 남녀노소 누구에게나 부담없는 취식이 가능하고 환자식으로도 활용 가능하여 마늘의 식용 가치를 더욱 향상시키며, 식문화 개선 및 발전에도 이바지할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 마늘 아이스크림 제조 방법을 보인 공정도
도 2a 및 2b는 본 발명에 따른 마늘 오일을 보인 사진
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 마늘 아이스크림을 보인 사진
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 마늘 아이스크림을 보인 사진

본 발명은 마늘을 이용한 아이스크림에 관한 것으로, 구체적으로 마늘 오일을 이용하여 마늘의 맛과 향을 살린 아이스크림이나, 죽 또는 스프 형식의 새로운 마늘 기능식을 제안한다.

본 발명에서는 마늘 성분이 추출된 식용 오일을 점도와 수분 함량을 조절한 크림 베이스와 혼합함으로써 유화제나 안정제 등의 화학첨가제 없이도 식감이 부드러운 아이스크림을 제조할 수 있고, 방부제, 첨가제, 착색제, 인공향료를 포함하지 않으면서도 마늘과 크림 베이스의 풍미가 조화된 다양한 식품을 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 마늘 아이스크림 제조 방법을 보인 공정도이다. 먼저, 본 발명에서는 마늘의 유효 성분을 추출한 마늘 오일을 준비한다(단계 S110). 마늘 오일은 생마늘과 식용 오일을 중량비로 6:4 ~ 5:5의 비율로 혼합한다. 마늘 성분이 과도하게 되면 가열 시간이 오래 걸리거나 마늘 오일에 함유되는 마늘 성분으로 인하여 마늘의 독특한 향이 강하게 발현될 수 있으므로, 혼합 비율을 적절히 유지하는 것이 바람직하다.

혼합된 오일과 마늘을 조리기구에 담아 100 ~ 200℃ 범위의 온도에서 30초 ~ 10분 동안 가열하여 생마늘의 성분이 추출되어 식용 오일에 혼합되도록 한다(단계 S120). 가열 시간은 온도에 따라 달라질 수 있으며, 오일에 혼합된 생마늘의 수확 시기나 저장에 따른 계절의 변화로 인한 수분 함량을 고려하여 결정한다. 수확한지 얼마 안되는 생마늘의 경우 높은 온도에서 비교적 짧은 시간 동안 가열하는 반면, 오랜 저장으로 수분이 적은 생마늘의 경우 낮은 온도에서 가열 시간을 증가시킬 수 있다.

마늘 성분 추출에 사용되는 식용 오일은 식물성 오일로서 올리브유, 포도씨유, 유채기름(유채씨 기름), 콩기름 등을 사용할 수 있다.

마늘 오일이 완성되면 식용 오일에 의해 가열된 마늘 건데기는 제외시킨다(단계 S130). 제조된 마늘 오일은 마늘의 맛과 향이 부드러우며 자극적이지 않고, 마늘의 유효 성분을 그대로 포함하며, 다른 식재료와의 혼합이 용이한 상태가 된다.

다음으로, 크림 베이스를 준비한다. 크림 베이스의 혼합 원료로 생크림 40 ~ 70wt%, 우유 10 ~ 30wt%, 설탕 10 ~ 30wt%을 혼합한 후(단계 S210), 중불 (100 ~ 150℃ 범위)에서 20 ~ 100분간 가열한다(단계 S220). 혼합 원료는 가열 중에 계속 교반하여 가열용기 바닥에 눌어붙지 않게 하며, 가열 중에 작은 기포가 발생되도록 온도를 조절한다. 필요에 따라 혼합 원료에는 미량의 소금이 더 포함될 수 있다. (우유 함량 대비 0.01 ~ 10%)

가열 과정에서 혼합 원료로부터 수분이 증발되어 점도가 증가하게 되며, 최종적으로 걸쭉한 상태의 크림 베이스가 완성되면 가열을 중단한다(단계 S230). 수분 함량과 점도가 적절하게 조절된 크림 베이스는 끈적끈적한 물엿과 유사한 성상을 유지하여 그 자체로 식감을 좋게 할 뿐만 아니라 마늘 오일과의 혼합을 용이하게 하고, 마늘과 크림 베이스의 풍미를 조화시킨다.

준비된 크림 베이스는 상온에서 20분 ~ 1시간 동안 냉각시킨다. 크림 베이스에 기 준비된 마늘 오일을 혼합 원료의 우유 함량 대비 10% ~ 90% 범위로 혼합한다(단계 S240). 필요에 따라 꿀이나 천연 향신료를 미량 더 포함시킬 수 있다. (우유 함량 대비 0.01 ~ 10%)

마늘 오일이 혼합된 크림 베이스는 냉장고 또는 냉동고에서 냉각시켜 차가운 아이스크림 형식의 음식으로 취식할 수 있다(단계 S250). 필요에 따라 마늘 아이스크림에는 튀긴 마늘이나 오븐에서 구운 마늘 등을 토핑 재료로 얹을 수 있다. 완성된 마늘 아이스크림은 마늘의 독특한 맛과 향이 부드럽게 남아 있는 반면 자극적인 맛과 냄새는 사라지게 되어 크림 베이스와 조화로운 풍미를 유지할 수 있다.

한편, 크림 베이스에 마늘 오일을 혼합한 상태에서 그대로 취식하는 것도 가능하다. 이 경우, 죽이나 스프 형태의 음식으로 활용 가능하여 어린이 간식이나 환자들의 회복식으로 이용하기에 적당하다.

실시예 1

생마늘과 올리브 오일을 중량비로 6:4의 비율로 혼합한 후 조리기구에 담아 150℃의 온도에서 2분 동안 가열하였다. 오일에 마늘 성분이 추출된 후, 오일에 의해 가열된 마늘 건데기를 제거하였다. 제조된 마늘 오일은 도 2에 보인 바와 같이 최초 오일의 색상과 큰 차이가 없었고, 부드럽고 자극적이지 않은 마늘의 맛과 향이 오일에 잔류하였다. 식용 오일에 혼합한 생마늘의 양에 따라 마늘 오일의 색상이 다소 진하게 변화될 수 있으나, 대체적으로는 최초 오일의 색상을 그대로 유지하였다.

크림 베이스의 혼합 원료로 생크림 55wt%, 우유 20wt%, 설탕 25wt%을 혼합한 후, 100 ~ 120℃ 범위에서 30분간 가열하면서 교반하였다. 점도가 증가한 크림 베이스는 가열을 중단하고 상온에서 30분 동안 냉각시켰다. 완성된 크림 베이스에 준비된 마늘 오일을 우유 함량 대비 30% 로 혼합하고, 꿀을 우유 함량 대비 1% 로 혼합하였다.

완성된 마늘 오일 함유 크림 베이스는 한 시간 동안 냉장시켜 식감을 향상시켰으며, 도 3에 보인 바와 같이 마늘 오일과 크림 베이스가 균일하게 혼합되어 죽과 같이 걸쭉하고 부드러운 성상의 혼합 페이스트가 완성되었다. 냉동고에서 온도를 낮추지 않은 마늘 오일 함유 크림 베이스는 점도가 높은 크림 스프와 유사한 성상을 유지하였고, 유아용 간식이나 환자용 회복식 등으로 활용되기에 적합하였다.

실시예 2

생마늘과 올리브 오일을 중량비로 5:5의 비율로 혼합한 후 조리기구에 담아 100 ~ 120℃ 범위의 온도에서 5분 동안 가열하였다. 오일에 마늘 성분이 추출된 후, 오일에 의해 가열된 마늘 건데기를 제거하였다. 제조된 마늘 오일은 전술한 실시예와 유사한 색상을 유지하였다.

크림 베이스의 혼합 원료로 생크림 65wt%, 우유 10wt%, 설탕 25wt%을 혼합한 후, 120 ~ 150℃ 범위에서 20분간 가열하면서 교반하였다. 점도가 증가한 크림 베이스는 가열을 중단하고 상온에서 30분 동안 냉각시켰다. 완성된 크림 베이스에 준비된 마늘 오일을 우유 함량 대비 70% 로 혼합하였다. 이후 2시간 동안 냉동고에 보관하였다.

완성된 마늘 아이스크림은 기존 아이스크림과 유사한 식감과 맛을 보였으며, 마늘 맛과 향이 부드럽게 우러나와 마늘의 자극적 풍미가 완화되었다. 도 4는 본 실시예에 따른 마늘 아이스크림을 보인 것으로, 마늘 오일과 크림 베이스가 균일하게 혼합된 페이스트를 차갑게 얼린 후 튀긴 마늘을 토핑으로 얹어 식감과 시각적 완성도를 높인 것을 볼 수 있다.

이상에서 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 예시적으로 설명하였으나, 본 발명은 이와 같은 특정 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명에서 제시한 기술적 사상, 구체적으로는 특허청구범위에 기재된 범주 내에서 다양한 형태로 수정, 변경, 또는 개선될 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. a) 마늘 오일을 제조하는 단계로서,
   마늘과 식용 오일을 중량비로 6:4 ~ 5:5의 비율로 혼합하고,
   혼합된 식용 오일과 마늘을 조리기구에 담아 100 ~ 200℃ 범위의 제1온도에서 30초 ~ 10분 동안 가열하여 마늘 성분이 식용 오일에 추출된 마늘 오일을 제조하는 단계와,
   b) 크림 베이스를 제조하는 단계로서,
   크림 베이스용 혼합 원료로서 생크림 40 ~ 70wt%, 우유 10 ~ 30wt%, 설탕 10 ~ 30wt%을 혼합하고,
   상기 혼합 원료를 100 ~ 150℃ 범위의 제2온도에서 20 ~ 100분간 가열하고,
   가열이 완료된 혼합 원료를 상온에서 20분 ~ 1시간 동안 냉각시키는 크림 베이스 제조 단계와,
   c) 상기 크림 베이스에 상기 마늘 오일을 혼합 원료의 우유 함량 대비 10% ~ 90% 범위로 혼합하는 단계를 포함하는
   마늘 아이스크림 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   마늘 성분 추출에 사용되는 식용 오일은 식물성 오일로서 올리브유, 포도씨유, 유채기름, 콩기름 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 마늘 아이스크림 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 혼합 원료를 제2온도로 가열하면서 교반하여 혼합 원료의 수분을 증발시키고 점도를 증가시키는 것을 특징으로 하는 마늘 아이스크림 제조 방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 혼합 원료에 꿀 또는 천연 향신료를 혼합 원료의 우유 함량 대비 0.01 ~ 10%의 범위로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 아이스크림 제조 방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 크림 베이스와 마늘 오일을 혼합한 후 튀긴 마늘 또는 구운 마늘을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 마늘 아이스크림 제조 방법.

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