CN101396113B - 泡椒香辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及一种佐餐香辣酱及其制备方法。一种泡椒香辣酱，其特点在于它包括有下述重量份配比的原料：泡辣椒18-20份，食用油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3.5-4.5份，花生米3.2-8.8份，黄豆4-4.5份，葱7.2-8份，豆腐乳4.1-5份。其通过对上述配方制备泡椒香辣酱，该香辣酱口味微辣，食后不口干舌燥和上火，适合人群广泛，不需要添加任何添加剂即可达到保鲜、保质的要求，从而克服了必须加入添加剂才能保鲜保质的缺陷，并食用方便易于存放。泡椒香辣酱营养丰富而且食用方便易于存放适合大众口味，可直接用于拌饭、抹馒头拌凉菜，也广泛用于饭店、家庭和旅途。
Description
技术领域：
本发明主要涉及一种佐餐香辣酱及其制备方法。
背景技术：
目前香辣酱大部分都是采用传统干辣椒粉面做主要原料，传统干辣椒不宜多食，阴虚有热者勿食，同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食如中国专利CN101011134等；也有采用新鲜红辣椒酱做主要原料的如中国专利CN1166937等；但上述辣椒都有共同点：容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。
发明内容：
本发明的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种泡椒香辣酱及其制备方法。以克服现有香辣酱不宜多食，食后口干舌燥等的不足。
本发明的目的可以通过采用以下技术方案来实现：一种泡椒香辣酱，其特点在于它包括有下述重量份配比的原料：
泡辣椒18-20份，食用油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3.5-4.5份，花生米3.2-8.8份，黄豆4-4.5份，葱7.2-8份，豆腐乳4.1-5份。
所述的泡椒香辣酱，其还包括有下述重量份配比的原料；饼干1.6-1.9份，白芝麻3-4份，香油7-7.8份，味精1.4-1.6份，鸡精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份。
所述的食用油为色拉油或花生油或菜籽油。
所述的花生米为花生末或/和花生仁。
所述的泡椒香辣酱的制备方法，其特点在于其步骤为：
(1)将3.2-8.8份的花生米，4-4.5份黄豆分别干炒至八成熟后自然冷却去皮并捣碎备用；
(2)将18-20份的鲜辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末备用；
(3)7.2-8份葱剥皮水洗、切碎；
(4)6-7份豆豉切末备用；
(5)3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟备用；
(6)4.1-5份豆腐乳捣成泥备用；
(7)将40-50份花生油上灶加热至120℃—140℃后加入步骤(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50％—60％干后，再按上述配方放入6-7份豆豉末，3.5-4份黑芝麻，4-4.3份黄豆末，3.2-8.8份花生末或/和花生仁，7.2-8份葱末，4.1-5份豆腐乳；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮；
(8)起锅冷却无菌封装成成品。
所述的泡椒香辣酱的制备方法，其步骤还包括有：在步骤(3)中还有1.6-1.9份饼干磨末备用；在步骤(5)中还有3-4份白芝麻去皮炒熟备用；步骤(7)将40-50份花生油上灶加热至120℃—140℃后加入步骤(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50％—60％干后，再按上述配方放入1.6-1.9份饼干末，3.5-4份白芝麻，7-7.8份香油，7.2-8份葱末，味精1.4-1.6份，鸡精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮。
以湿态发酵方式制成的泡辣椒为原料，让其以湿态发酵方式在制备过程中失去辣椒中的刺激作用，并以湿态发酵方式在食用过程中带有活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止细胞老化、降低胆固醇、杀菌抗肿瘤并能促进人体对铁元素的吸收等作用，达到能够老少皆宜的目的。
本发明的有益效果是：
本发明是提供一种香辣酱，该香辣酱口味微辣，食后不口干舌燥和上火，适合人群广泛，不需要添加任何添加剂即可达到保鲜、保质的要求，从而克服了必须加入添加剂才能保鲜保质的缺陷，并食用方便易于存放。泡椒香辣酱营养丰富而且食用方便易于存放适合大众口味，可直接用于拌饭、抹馒头拌凉菜，也广泛用于饭店、家庭和旅途。
具体实施方式：
实施例1，一种泡椒香辣酱，它包括有下述重量份配比的原料；泡辣椒1800g，花生油4200g，豆豉600g，黑芝麻350g，花生米320g，黄豆400g，小葱720g，豆腐乳410g。
所述的泡椒香辣酱的制备方法，其步骤为：
(1)将320g的花生米，400g黄豆分别干炒至八成熟后自然冷却去皮，捣碎花生米成末备用；
(2)将鲜辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒，取泡辣椒1800g剁末备用；
(3)小葱720g剥皮水洗、切碎；
(4)豆豉600g切末备用；
(5)黑芝麻350g去皮炒熟备用；
(6)豆腐乳410g捣成泥备用；
(7)将4200g花生油上灶加热至120℃—140℃后加入步骤(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50％—60％干后，再按上述备料依次放入豆豉末600g，黑芝麻350g，黄豆末400g，花生末或/和花生仁320g，小葱末720g，豆腐乳410g；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮；
(8)起锅冷却无菌封装成成品。
实施例2，
一种泡椒香辣酱，它包括有下述重量份配比的原料；泡辣椒2000g，色拉油5000g，豆豉700g，黑芝麻450g，花生米880g，黄豆450g，葱800g，豆腐乳500g，饼干160g，白芝麻300g，香油700g，味精140g，鸡精140g，白糖50g。
所述的泡椒香辣酱的制备方法，其步骤为：
(1)将880g的花生米，黄豆450g分别干炒至八成熟后自然冷却去皮并捣碎备用；
(2)将鲜辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒，取泡辣椒2000g剁末备用；
(3)葱800g剥皮水洗、切碎；160g饼干磨末备用：
(4)豆豉700g切末备用；
(5)黑芝麻450g、白芝麻300g去皮炒熟备用；
(6)豆腐乳500g，捣成泥备用；
(7)将色拉油5000g上灶加热至120℃—140℃后加入步骤(2)的泡辣椒末2000g，炒至泡辣椒水分至50％—60％干后，再按上述备料依次放入豆豉末700g，饼干末160g，黑芝麻450g，白芝麻300g，香油700g，黄豆末450g，380g花生末，500g花生仁，葱末800g，豆腐乳500g，味精140g，鸡精140g，白糖50g；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮；
(8)起锅冷却无菌封装成成品。
实施例3，一种泡椒香辣酱，它包括有下述重量份配比的原料；泡辣椒2000g，菜籽油5000g，豆豉700g，黑芝麻450g，花生米780g，黄豆450g，葱800g，豆腐乳500g，饼干190g，白芝麻400g，香油780g，味精160g，鸡精160g，白糖80g。
所述的泡椒香辣酱的制备方法，其步骤为：
(1)将780g的花生米，黄豆450g分别干炒至八成熟后自然冷却去皮并捣碎备用；
(2)将鲜辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒，取泡辣椒2000g剁末备用；
(3)葱800g剥皮水洗、切碎；160g饼干磨末备用：
(4)豆豉700g切末备用；
(5)黑芝麻450g、白芝麻400g去皮炒熟备用；
(6)豆腐乳500g，捣成泥备用；
(7)将菜籽油5000g上灶加热至120℃—140℃后加入步骤(2)的泡辣椒末2000g，炒至泡辣椒水分至50％—60％干后，再按上述备料依次放入豆豉末700g，饼干末190g，黑芝麻450g，白芝麻400g，香油780g，黄豆末450g，380g花生末，400g花生仁，葱末800g，豆腐乳500g，味精160g，鸡精160g，白糖80g；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮；
(8)起锅冷却无菌封装成成品。
Claims (3)
1.一种泡椒香辣酱，其特征在于它由下列重量份配比的原料制成：
泡辣椒18-20份，色拉油或花生油或菜籽油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3.5-4.5份，花生米3.2-8.8份，黄豆4-4.5份，葱7.2-8份，豆腐乳4.1-5份；还包括有下述重量份配比的原料；饼干1.6-1.9份，白芝麻3-4份，香油7-7.8份，味精1.4-1.6份，鸡精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份。
2.如权利要求1所述的泡椒香辣酱，其特征在于所述的花生米为花生末或/和花生仁。
3.如权利要求1或2所述的泡椒香辣酱的制备方法，其特征在于其步骤为：
(1)将3.2-8.8份的花生米，4-4.5份黄豆分别干炒至八成熟后自然冷却去皮并捣碎备用；
(2)将18-20份的鲜辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末备用；
(3)7.2-8份葱剥皮水洗、切碎；1.6-1.9份饼干磨末备用；
(4)6-7份豆豉切末备用；
(5)3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟备用；3-4份白芝麻去皮炒熟备用；
(6)4.1-5份豆腐乳捣成泥备用；
(7)将40-50份色拉油或花生油或菜籽油上灶加热至120℃-140℃后加入步骤(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50％-60％干后，再按上述配方放入6-7份豆豉末，3.5-4.5份黑芝麻，4-4.5份黄豆，3.2-8.8份花生米，7.2-8份葱末，4.1-5份豆腐乳，1.6-1.9份饼干末，3-4份白芝麻，7-7.8份香油，味精1.4-1.6份，鸡精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮；
(8)起锅冷却无菌封装成成品。
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