CN109259069A - 黄河草鱼泡饭 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黄河草鱼泡饭的制作方法。该制作方法，包括蒸米饭和鱼块汤；蒸米饭的制作方法，包括：1.将香米用清水浸泡；2.将香米和水在铁质蒸锅中蒸制，获得蒸米饭；鱼块汤的制作方法包括：1.将黄河草鱼改刀成块，用腌制调料腌制；2.将面粉和鸡蛋制成浆糊，将鱼块表面裹上浆糊；3.将胡麻油烧至六成热并下入鱼块，炸至脆硬时捞出；4.倒入胡麻油并下入调味料，熬制4～7分钟；5.过滤出料渣下入鱼块炖8～12分钟后盛入砂锅，获得鱼块汤。本发明，充分提取了黄河草鱼的营养成分，使鱼肉更鲜嫩、汤色更黄亮、口感更浓郁，具有滋补养颜的功效，配合口感软糯的香米饭，食用口感更佳。

Description

黄河草鱼泡饭
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黄河草鱼泡饭的制作方法。
背景技术
鱼汤泡饭是一道深受食客喜爱的营养丰富的佳肴；一般来说，包括现蒸的米饭和鱼块熬制的汤，食用时，常将鱼汤倒入米饭中，使鱼汤的营养与米饭充分融合，口感软糯，更加适宜老人和孩子食用。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，利于人体的血液循环，因而心血管病人食用更佳；草鱼还含有丰富的硒元素，具有延缓衰老、预防肿瘤等功效；草鱼肉质鲜嫩而不腻，长期食用可起到养颜、滋补、开胃等作用。黄河草鱼作为草鱼的一种，长期成长在沙湖水的最底层，以湖中各种食物为食，因而肉质细嫩、紧实、肥美，营养价值远高于其它湖的草鱼，是一种纯天然的生态草鱼。现有的鱼汤泡饭中，鱼块的腌制、炸制、熬制过程中使用的调味料单一、工序简单，无法充分保留鱼块的营养成分和鲜香口感，同时，米饭的蒸制也不够考究，使鱼汤和米饭的搭配效果不佳，影响食客的食用体验。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄河草鱼泡饭的制作方法，精选的调味料，考究的制作过程，制作的鱼块汤鱼肉鲜嫩不腻、汤汁鲜香浓郁，配合软糯的米饭，营养价值更高、口感更丰富。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：
一种黄河草鱼泡饭的制作方法，包括蒸米饭和鱼块汤；
蒸米饭的制作方法，包括如下步骤：
(1)将香米淘洗干净后，用清水浸泡2～2.5小时；
(2)将香米控干水分后倒入铁质蒸锅中，再加入水并盖上锅盖，在蒸锅底部放置膏体酒精并燃烧，直至香米成熟，获得蒸米饭；其中，香米和水的质量比为1:(1.3～1.5)，可蒸制出软糯的米饭；
优选的，香米的质量为380克～420克，水的质量为香米质量的1.4倍，蒸制的时间为15～18分钟，铁质蒸锅的容量为1.5升～2升，采用容量较小的铁质蒸锅，使香米在短时间内即可成熟，现蒸现用；铁质蒸锅的截面形状为底部为半圆形的U型结构，使蒸锅的底部受热更加均匀，蒸出的米饭成熟度更加均一；水为矿泉水，提高米饭中的矿物质成分；
鱼块汤的制作方法，包括如下步骤：
(1)将经过处理的黄河草鱼改刀成块，用腌制调料进行腌制入味；其中，腌制调料包括如下质量份数的原料：葱段5～15份、姜片5～15份、盐2～5份、十三香1～3份、水450～550份；优选的，腌制调料包括如下质量份数的原料：葱段10份、姜片10份、盐3份、十三香2份、水500份；十三香是一种厨房常用的调味粉料；
(2)将面粉和鸡蛋混合制成浆糊，将腌制的鱼块捞出控尽水份后放入浆糊内，使鱼块表面裹上一层浆糊；其中，面粉和鸡蛋的质量比为(3～5):1；
(3)在锅内倒入胡麻油并烧至六成热时，逐块下入裹好浆糊的鱼块，炸至色泽金黄、脆硬时，捞出待用；
(4)在锅内倒入胡麻油并下入调味料，熬制4～7分钟；其中，调味料包括如下质量份数的原料：葱5～15份、姜5～15份、黄椒酱2～5份、八角1～3份、青椒150～250份、肉汤1200～1800份、南瓜泥20～30份；优选的，调味料包括如下质量份数的原料：葱10份、姜10份、黄椒酱3份、八角2份、青椒200份、肉汤1500份、南瓜泥25份；肉汤优选为羊肉汤；
(5)待汤汁黄亮时过滤出料渣，再下入鱼块并在小火下炖8～12分钟后，连同汤汁和鱼块盛入砂锅内，并撒上枸杞、葱花，获得鱼块汤。
利用本发明黄河草鱼泡饭制作方法的有益效果为：使用精选的腌制调料对鱼肉进行充分的腌制入味；使用浆糊裹在鱼块上，减少在炸制过程中鱼块的鲜香的流失；使用精选的调味料为汤汁提香提鲜，尤其是以蔬菜加工而成的南瓜泥，可更好的去除鱼块的腥味，提高汤色的黄亮程度，并将蔬菜中的营养成分增加至汤汁中，配合羊肉汤，充分提取了黄河草鱼鱼块的营养成分，使鱼肉更加鲜嫩，同时，增加了汤汁的鲜度，使汤色更黄亮、口感更浓郁；长期食用可有效促进人体的血液循环，并起到良好的滋补养颜的作用；米饭的蒸制采用铁质蒸锅配合酒精慢火蒸制而成，使其口感更加软糯，同时，容量较小的U型铁质蒸锅缩短了米饭蒸制的时间，使其可现蒸现食用，口感更新鲜；软糯的米饭配合鲜香的鱼块汤，使该黄河草鱼泡饭的营养价值更高、食用口感更佳，适宜所有人群食用，尤其是对急需补充营养、又对菜品口感有高要求的老人和孩子而言，食用体验更佳。
具体实施方式
实施例1
一种黄河草鱼泡饭的制作方法，包括蒸米饭和鱼块汤。
蒸米饭的制作方法，包括如下步骤：
(1)将400克香米淘洗干净后，用清水浸泡2小时；
(2)将香米控干水分后倒入铁质蒸锅中，再加入550克矿泉水并盖上锅盖，在蒸锅底部放置200克膏体酒精并燃烧15分钟，获得蒸米饭；所使用的铁质蒸锅的容量为1.5升，其截面形状为底部为半圆形的U型结构。
鱼块汤的制作方法，包括如下步骤：
(1)将经过去脊骨、去尾、去头并清洗干净后得到的1500克黄河草鱼改刀成块，按照葱段10份、姜片10份、盐3份、十三香2份、水500份的质量比配制500克腌制调料，对鱼块进行腌制入味；
(2)将面粉和鸡蛋按照质量比为4:1混合制成浆糊，将腌制的鱼块捞出控尽水份后放入浆糊内，使鱼块表面裹上一层浆糊；
(3)在锅内倒入1500克胡麻油并烧至六成热时，逐块下入裹好浆糊的鱼块，炸至色泽金黄、脆硬时，捞出待用；
(4)在锅内倒入胡麻油并依次下入葱10克、姜10克、黄椒酱3克、八角2克、青椒200克炒香后，加入羊肉汤1500克和南瓜泥25克，熬制5分钟；
(5)待汤汁黄亮、味道鲜香时过滤出料渣，再下入鱼块并在小火下炖10分钟后，连同汤汁和鱼块盛入砂锅内，并撒上枸杞、葱花，获得鱼块汤。
实施例2
一种黄河草鱼泡饭的制作方法，包括蒸米饭和鱼块汤；
蒸米饭的制作方法，包括如下步骤：
(1)将420克香米淘洗干净后，用清水浸泡2.5小时；
(2)将香米控干水分后倒入铁质蒸锅中，再加入550克水并盖上锅盖，在蒸锅底部放置200克膏体酒精并燃烧18分钟，获得蒸米饭；铁质蒸锅的容量为2升，其截面形状为底部为半圆形的U型结构；
鱼块汤的制作方法，包括如下步骤：
(1)将经过去脊骨、去尾、去头并清洗干净后得到的1500克黄河草鱼改刀成块，按照葱段15份、姜片15份、盐2份、十三香1份、水550份的质量比配制500克腌制调料，对鱼块进行腌制入味；
(2)将面粉和鸡蛋按照质量比为5:1混合制成浆糊，将腌制的鱼块捞出控尽水份后放入浆糊内，使鱼块表面裹上一层浆糊；
(3)在锅内倒入1500克胡麻油并烧至六成热时，逐块下入裹好浆糊的鱼块，炸至色泽金黄、脆硬时，捞出待用；
(4)在锅内倒入胡麻油并依次下入葱8份、姜15份、黄椒酱5份、八角3份、青椒200份炒香后，加入羊肉汤1800份和南瓜泥30份，熬制7分钟；
(5)待汤汁黄亮、味道鲜香时过滤出料渣，再下入鱼块并在小火下炖12分钟后，连同汤汁和鱼块盛入砂锅内，并撒上枸杞、葱花，获得鱼块汤。
实施例3
一种黄河草鱼泡饭的制作方法，包括蒸米饭和鱼块汤；
蒸米饭的制作方法，包括如下步骤：
(1)将380克香米淘洗干净后，用清水浸泡2.3小时；
(2)将香米控干水分后倒入铁质蒸锅中，再加入570克水并盖上锅盖，在蒸锅底部放置200克膏体酒精并燃烧15分钟，获得蒸米饭；铁质蒸锅的容量为1.8升，其截面形状为底部为半圆形的U型结构；
鱼块汤的制作方法，包括如下步骤：
(1)将经过去脊骨、去尾、去头并清洗干净后得到的1500克黄河草鱼改刀成块，按照葱段10份、姜片15份、盐5份、十三香3份、水500份的质量比配制500克腌制调料，对鱼块进行腌制入味；
(2)将面粉和鸡蛋按照质量比为3:1混合制成浆糊，将腌制的鱼块捞出控尽水份后放入浆糊内，使鱼块表面裹上一层浆糊；
(3)在锅内倒入1500克胡麻油并烧至六成热时，逐块下入裹好浆糊的鱼块，炸至色泽金黄、脆硬时，捞出待用；
(4)在锅内倒入胡麻油并依次下入葱15份、姜10份、黄椒酱3份、八角3份、青椒180份炒香后，加入肉汤1500份和南瓜泥20份，熬制6分钟；
(5)待汤汁黄亮、味道鲜香时过滤出料渣，再下入鱼块并在小火下炖8分钟后，连同汤汁和鱼块盛入砂锅内，并撒上枸杞、葱花，获得鱼块汤。
该黄河草鱼泡饭在食用时，将蒸好的蒸米饭和熬好的鱼块汤，连同香葱花、香菜末一同上桌，供食客食用以及随时添加调味。另外，蒸米饭可在饭桌上现蒸，使得香米的新鲜度和软糯的口感更加可控，同时，还可给食客一种新鲜感，带来良好的就餐体验和用食享受。本黄河草鱼泡饭的蒸米饭香甜软糯，鱼块肉质鲜嫩、营养丰富，汤汁色泽黄亮、口感浓郁；根据食客的不同需求，可将汤汁拌入蒸米饭内，增加米饭的香糯口感，使米饭和鱼汤的营养成分充分融合，更加适宜老人和孩子食用。

Claims (7)

1.一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，包括蒸米饭和鱼块汤；
所述蒸米饭的制作方法，包括如下步骤：
(1)将香米淘洗干净后，用清水浸泡；
(2)将香米控干水分后倒入铁质蒸锅中，再加入水并盖上锅盖，在铁质蒸锅底部放置膏体酒精并燃烧，直至香米成熟，获得蒸米饭；
所述鱼块汤的制作方法，包括如下步骤：
(1)将经过处理的黄河草鱼改刀成块，用腌制调料进行腌制入味；
(2)将面粉和鸡蛋混合制成浆糊，将腌制的鱼块捞出控尽水份后放入浆糊内，使鱼块表面裹上一层浆糊；
(3)在锅内倒入胡麻油并烧至六成热时，逐块下入裹好浆糊的鱼块，炸至色泽金黄、脆硬时，捞出待用；
(4)在锅内倒入胡麻油并下入调味料，熬制4～7分钟；
(5)过滤出料渣，再下入鱼块并在小火下炖8～12分钟后，连同汤汁和鱼块盛入砂锅内，并撒上枸杞、葱花，获得鱼块汤。
2.如权利要求1所述的一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，所述蒸米饭的制作方法，步骤(2)中，铁质蒸锅的截面形状为底部为半圆形的U型结构。
3.如权利要求2所述的一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，所述蒸米饭的制作方法，步骤(2)中，香米和水的质量比为1:(1.3～1.5)。
4.如权利要求3所述的一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，所述蒸米饭的制作方法，步骤(2)中，香米的质量为380克～420克，水的质量为香米质量的1.4倍，铁质蒸锅的容量为1.5升～2升，蒸制的时间为15～18分钟。
5.如权利要求1所述的一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，所述鱼块汤的制作方法，步骤(1)中，腌制调料包括如下质量份数的原料：葱段5～15份、姜片5～15份、盐2～5份、十三香1～3份、水450～550份。
6.如权利要求1所述的一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，所述鱼块汤的制作方法，步骤(2)中，面粉和鸡蛋的质量比为(3～5):1。
7.如权利要求1所述的一种黄河草鱼泡饭的制作方法，其特征在于，所述鱼块汤的制作方法，步骤(4)中，调味料包括如下质量份数的原料：葱5～15份、姜5～15份、黄椒酱2～5份、八角1～3份、青椒150～250份、肉汤1200～1800份、南瓜泥20～30份。
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CN113142467A (zh) * 2020-01-03 2021-07-23 福建味之印象餐饮管理有限公司 一种海鲜泡饭及其加工方法

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