CN104366382A - 一种制作脆菜瓜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种制作脆菜瓜的方法，它克服了菜瓜只能作为炒菜原料的问题，提供一种味道好、营养高的菜瓜新吃法。步骤为：1）准备５－8成熟菜瓜，清洗；2）浸泡于含重量百分比0.01－0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中10-20天；3）清洗后，切块；4）菜瓜与白糖混合腌制；5）加入纯净水浸泡30－60天；6）滤出菜瓜即为脆菜瓜，包装即为成品。该方法保证了一年四季均有原料来源，菜瓜勿需热处理，使制得的脆菜瓜外形青绿，清脆可口，风味独特。
Description
技术领域
[0001] 本发明属于食品制造领域，具体涉及一种制作脆菜瓜的方法。
背景技术
[0002] 菜瓜具有的生津止渴作用已被人们普遍熟知，菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。目前菜瓜大都作为蔬菜炒吃，没有进一步深加工。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作脆菜瓜的方法，该方法保证了一年四季均有原料来 源，勿需热处理，使制得的脆菜瓜外形青绿，制作出的脆菜瓜清脆可口，风味独特。本发明所需原料容易制备，生产工艺简单，生产成本低。
本发明技术方案是：
主要由以下步骤完成：
1)新鲜菜瓜，分检，清洗备用；
2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.01-0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡10-20天；
3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块；
4)池内，菜瓜块与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.1-0.35；
5)加入纯净水至池内浸没淹制过的菜瓜，浸泡30-60天；
6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，包装即为成品。
步骤(6)的脆菜瓜可以直接分装，制成成品，也可以加入适量的辣椒面、花椒面、盐或 奶油、玫瑰糖等调料，制成不同风味的脆菜瓜；在步骤(5)浸泡液中可以加入按池内菜瓜与糖水总重量之重量百分比0.5％蜂蜜，使味道更好；在步骤(5)浸泡液中还可以加入通用防腐剂，甜味素，防腐剂可以是山梨酸，其用量为符合国家行业相关标准范围内。
所述菜瓜为5-8成熟的菜瓜，优选5-7成熟的菜瓜果，菜瓜成熟度低，制作出的脆菜瓜更脆。 用5-7成熟的制作脆菜瓜，产品可提前上市，满足市场需求。
将菜瓜在焦亚硫酸钠水溶液中浸泡处理是本发明的特点之一，浸泡后的菜瓜制作出的脆菜瓜具有独特风味，且浸泡保鲜时间可长达一年之久，使脆菜瓜的生产加工一年四季均有原料来源，不分季节生产，满足市场需求。
本发明的一种制作脆菜瓜的方法生产的脆菜瓜，各项指标均符合国家或地方有关标准。
实施例1、低糖型
1)菜瓜5成熟菜瓜，分检，清洗备用；
2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.02％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡15天；
3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块；
4)池内，菜瓜与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.1；
5)池内加入纯净水至浸没淹制过的菜瓜，浸泡30天；
6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，包装即为成品。
以上即本发明一种制作脆菜瓜的方法。
实施例2、高糖型
1)菜瓜7成熟鲜果，分检，清洗备用；
2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.045％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡20天；
3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块；
4)池内，菜瓜与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.35
5)池内加入纯净水至浸没淹制过的菜瓜，再加入总重量0.5‰山梨酸防腐剂，浸泡50天；
6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，加入奶油1％，均匀，即为奶油型脆菜瓜成品，包装入库。
以上即本发明一种制作脆菜瓜的方法。
本发明的技术方案不受实施例的局限。
Claims (5)
1.一种制作脆菜瓜的方法，其特征要求由以下步骤完成： 1)新鲜菜瓜，分检，清洗备用； 2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.01-0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡10-20天； 3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块； 4)池内，菜瓜与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.1-0.35；5)加入纯净水至池内浸没菜瓜块，浸泡30-60天； 6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，包装即为成品。
2.如权利要求1所述的一种制作脆菜瓜的方法，其特征在于要求步骤(6)的脆菜瓜加入辣 椒面、花椒面或盐，制成不同风味的脆菜瓜。
3.如权利要求1或2所述的一种制作脆菜瓜的方法，其特征在于，在步骤(5)浸泡液 中加入按池内菜瓜与糖水总重量之重量百分比0.5％蜂蜜。
4.如权利要求1或2所述的一种制作脆菜瓜的方法，其特征在于，在步骤(5)浸泡液 中加入防腐剂、甜味素，其用量为符合国家行业相关标准范围内。
5.如权利要求3所述的一种制作脆菜瓜的方法，其特征在于，在步骤(5)浸泡液中加 入防腐剂、甜味素，其用量为符合国家行业相关标准范围内。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201310355075.7A CN104366382A (zh) | 2013-08-15 | 2013-08-15 | 一种制作脆菜瓜的方法 |
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Publications (1)
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| CN104366382A true CN104366382A (zh) | 2015-02-25 |
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ID=52545773
Family Applications (1)
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| CN201310355075.7A Pending CN104366382A (zh) | 2013-08-15 | 2013-08-15 | 一种制作脆菜瓜的方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN104366382A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105146433A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-16 | 鲍传文 | 一种晒制含水菜瓜干的加工工艺 |
| CN107801954A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-16 | 铜陵市棵松农业科技有限公司 | 一种酸菜瓜的制作方法 |
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2013
- 2013-08-15 CN CN201310355075.7A patent/CN104366382A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150225 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |