CN102028244A - 一种以鸡肉为原料生产面条的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种以鸡肉为原料生产面条的方法，其特征在于，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8-10分钟；加入0.1-0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2-0.4％(w/w)壳聚糖；将3-5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0-4℃冷置1-3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。产品以各种孔径挤压冰水成型，水煮方式熟化，可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品类型，同时以低温形式保存，较大限度保存产品的营养价值和风味。

Description

一种以鸡肉为原料生产面条的方法
技术领域
本发明涉及一种肉面条的制备方法，特别是涉及一种以鸡肉为原料生产面条的方法。
背景技术
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用，并适合多种烹调方法。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，为优质的蛋白质来源。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
鸡肉的食用方式很多，传统的烧鸡、扒鸡、白斩鸡，西式的肉丸等，产品琳琅满目，丰富人们生活。考虑如今人们生活水平的提高，我们考虑产品的多元化，把产品以肉糜利用挤压成型为各种粗细不同的条状产品，从产品形式上与消费者视觉的新鲜冲击。由于产品柔软，口感细嫩，爽滑，可以做成各种菜肴、或旅游方面食品。
由于肉糜中以细条形态出现要求肉糜有高的黏弹性能，因此，本技术在此基础上解决此问题。为生产新品提供支撑。产品以冷冻的形式销售，适合家居生活所用。
发明内容
本发明涉及一种肉面条的制备方法，特别是涉及一种以鸡肉为原料生产面条的方法，产品以肉糜利用挤压成型为各种粗细不同的条状产品，从产品形式上与消费者视觉的新鲜冲击。由于产品柔软，口感细嫩，爽滑，可以做成各种菜肴、或旅游方面食品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种以鸡肉为原料生产面条的方法，其特征在于，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟；加入0.1～0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2～0.4％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
分段斩拌，前期低速斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐；后期高速斩拌8～10分钟，并加入3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉和调味料。加入0.1～0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2～0.4％(w/w)壳聚糖。
产品以各种块型模具水煮方式熟化成型可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品花型，同时以低温形式保存较大限度保存产品的营养价值和风味。
一种以鸡肉为原料生产面条的方法，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟。
一种以鸡肉为原料生产面条的方法，加入0.1～0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2～0.4％(w/w)壳聚糖。
一种以鸡肉为原料生产面条的方法，将3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉加入。
一种以鸡肉为原料生产面条的方法，用各种孔径的挤压成型机挤出。
一种以鸡肉为原料生产面条的方法，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟。
具体实施方式
实施例1：去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟；加入0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％％魔芋胶和0.4％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
实施例2：去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟；加入0.5％(w/w)海藻酸钠、1.0％魔芋胶和0.2％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
实施例3：去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟；加入0.1％(w/w)海藻酸钠、1.0％魔芋胶和0.4％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。

Claims (6)

1.一种以鸡肉为原料生产面条的方法，其特征在于，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8-10分钟；加入0.1-0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2-0.4％(w/w)壳聚糖；将3-5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后在0-4℃冷置1-3小时；用各种孔径的挤压成型机挤出，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
产品以各种孔径挤压冰水成型，水煮方式熟化，可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品类型，同时以低温形式保存较大限度保存产品的营养价值和风味。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入0.1-0.5％(w/w)海藻酸钠、0.5％-1.0％魔芋胶和0.2-0.4％(w/w)壳聚糖。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将3～5％(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6％谷朊粉加入。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，用各种孔径的挤压成型机挤出。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟，捞出，水煮8～10分钟。
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