CN104920754A - 特色沙琪玛的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种特色沙琪玛的制作方法，将面粉与鸡蛋混合为面团，切成条状后油炸至松脆；用水、白砂糖和麦芽糖烧制糖浆至可拉丝状，将炸好的面条和其他辅料倒入，搅拌均匀；最后倒入容器中冷却定型，而后分切即可得到成品；在混合面团中，尚可加入奶粉、酵母以增加其口感；所添加的辅料为咸味海产品，包括但不限于虾皮、银鱼干、沙丁鱼干、干鱼肉丝、干鱿鱼丝及鱼脆；本发明产品所添加的海产品海鲜味提供了新的复合味道来源，因此可以降低制作过程中的含糖量，有益于降低人体糖分摄入；且海产品自身的咸味中和了原本的甜味，令其咸甜适中，不仅口味独特，所增加的肉类纤维还令产品口感及营养更为丰富和均衡。

Description

特色沙琪玛的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是以面粉为主要原材料的一种特色沙琪玛的制作方法。

背景技术

沙琪玛是一种家喻户晓的面食点心，深受广大消费者的喜爱，以甜味为基本原味。为了解决原有沙琪玛口味较单一的缺点，人们在其中添加例如芝麻、红枣、核桃仁、红薯之类的添加料，以丰富其口味，但甜食多吃易腻，需要制作者不断推陈出新，推出新的口味来迎合消费者不断变化的消费要求。

且原有沙琪玛制作工艺，以面粉、鸡蛋为主料，虽口感好，但营养较为单一，也是一种缺陷。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种新型沙琪玛的制作方法，提供新的口味，并改善传统沙琪玛偏甜，多吃易腻的缺陷和提高其营养价值。

本发明的一种特色沙琪玛的制作方法，将面粉与鸡蛋混合为面团，切成条状后油炸至松脆；用水、白砂糖和麦芽糖烧制糖浆至可拉丝状，将炸好的面条和其他辅料倒入，搅拌均匀；最后倒入容器中冷却定型，而后分切即可得到成品；在混合面团中，尚可加入奶粉、酵母以增加其口感，所添加的辅料为咸味海产品。

所添加海产品加工长度不超过4厘米，所含水分不超过20%。过长的海产品添加物容易塞牙影响口感，而水分过高，则外包糖衣容易融化，不适合保存。

所述海产品为小虾，可以是晒干的虾皮。虾皮营养丰富，鲜味高，且可补充钙质。

所述海产品为成条的小鱼，特别是银鱼干及沙丁鱼干。银鱼干及沙丁鱼干均为人们喜好食用的小鱼种，肉质鲜美嫩滑无骨易食，与酥脆面条的口感相得益彰。

所述海产品为大鱼的干鱼肉丝。大鱼肉制干丝取材广泛，供应时节广，可预先加入其他口味调料，进一步增加口感。

所述海产品为干鱿鱼丝。鱿鱼丝经烘烤后，香味浓郁，且嚼劲十足，口感极佳。

所述海产品为鱼肉打浆后烘烤或油炸后制成的鱼脆，鱼肉浆制成的鱼脆取材广泛，供应时节广，香脆可口。

以上海产品辅料添加量一般不超出总重的25%。以免完全盖过沙琪玛自身的原味。

本发明所添加海产品铺料并不限于以上的种类，且可混合添加，以丰富其口感。

本发明所添加海产品铺料也可在制作面团时加入，尤其是在面团中加入鱼肉浆。

依据本发明方法制得的特色沙琪玛，海产品的海鲜味提供了新的复合味道来源，因此可以降低制作过程中的含糖量，有益于降低人体糖分摄入。且海产品自身的咸味中和了原本的甜味，令其咸甜适中，不仅口味独特，且海产品所增加的肉类纤维令新产品口感及营养更为丰富和均衡。

具体实施方式

下面举例说明本发明的制作步骤。

具体实施例1。

高筋面粉1000克、鸡蛋500克，脱脂奶粉50克，混合均匀，揉成面团。

面团放置30分钟，切成薄片，再切成细条面，用宽筛筛掉零碎面团。

花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。

取干净的虾皮250克，用筛去掉碎末，作为海产品辅料备用。

将砂糖450克、麦芽糖450、蜂蜜50克加水150克中火熬煮，直至可拉出糖丝。

该糖分用量约为一般沙琪玛制作的80%。

将虾皮与炸好的细条面略微混合，然后倒入熬好的糖水中搅拌均匀。

将所有材料倒入涂油的平底盘中，用圆棍擀平表面，待完全冷却后切块即可。

以上比例约可得到2800克的特色海味沙琪玛成品。

以上产品咸甜适中，香中带鲜，面条的松软、糖浆的绵软与虾皮的酥脆混合一起，口感更佳，营养也更为丰富。

以同样的生产工艺，将银鱼干、沙丁鱼干、干鱼肉丝、干鱿鱼丝及鱼脆作为海产品辅料加入细条面与糖水中，可得到其他口味的特色海味沙琪玛成品。

具体实施例2。

取鸡蛋500克，留出100克蛋清单独另用；将余下蛋清蛋黄与高筋面粉800克、酵母10克混合均匀，揉成面团放置30分钟。

取新鲜去骨刺草鱼肉500克，生粉150克，加入适量盐后与留存的100克蛋清打成鱼肉浆，加入生粉可增加其粘稠度，加入盐既可增加口感，又可增加鱼浆的脆度。

将面团摊成片包入鱼浆，成夹层状，可多层层叠，摊薄后再切成细条鱼浆面，用宽筛筛掉零碎面团。

花生油烧至120℃，放入细条鱼浆面，炸至黄白色时捞出沥净油。

将砂糖450克、麦芽糖450、蜂蜜50克加水150克中火熬煮，直至可拉出糖丝。

该糖分用量约为一般沙琪玛制作的80%。

将细条鱼浆面倒入熬好的糖水中搅拌均匀。

将所有材料倒入涂油的平底盘中，用圆棍擀平表面，待完全冷却后切块即可。

以上比例约可得到3000克的特色海味沙琪玛成品。

Claims (8)

1.一种特色沙琪玛的制作方法，将面粉与鸡蛋混合为面团，切成条状后油炸至松脆；用水、白砂糖和麦芽糖烧制糖浆至可拉丝状，将炸好的面条和其他辅料倒入，搅拌均匀；最后倒入容器中冷却定型，而后分切即可得到成品；在混合面团中，尚可加入奶粉、酵母以增加其口感，其特征在于：

所添加的辅料包括咸味海产品。

2.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所添加海产品所含水分不超过20%。

3.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所述海产品为小虾，可以是晒干的虾皮。

4.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所述海产品为成条的小鱼，特别是银鱼干及沙丁鱼干。

5.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所述海产品为大鱼的干鱼肉丝。

6.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所述海产品为干鱿鱼丝。

7.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所述海产品为鱼肉打成浆后烘干制成的鱼脆。

8.按照权利要求1所述的特色沙琪玛的制作方法，其特征在于：

所述海产品可以在制作面团时加入。