CN104305279A - 一种肉丸弹性剂 - Google Patents
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Abstract
本发明是有关于一种肉丸弹性剂，包括壳聚糖、海藻糖及胶体，所述的壳聚糖的重量比为1.000％-1.300％，所述的海藻糖的重量比为0.900-1.000％，所述的胶体的重量比为1.700-1.800％。本发明的弹性剂成分简单，且全部为天然产物提取物，安全系数高，成本低，同时具有一定的抑菌作用，对于改善产品风味，提高产品出品率具有重要作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，特别是涉及一种肉丸弹性剂。
背景技术
肉丸加工过程中，原料的组成、配比及生产加工工艺对产品的品质都具有重要的影响，相同的生产加工工艺，配方略有不同，也会造成产品结构、弹性发生质的变化。现有的肉丸加工技术加工的肉丸弹性差、结构比较松软，口感比较差，难以满足人们对肉丸的弹性的要求，所以在肉丸加工过程中往往会添加弹性剂来提高肉丸的弹性，然而，现有的弹性剂通常使用化学成分，食用过多对人的人体健康会有一定隐患，如何创设一种弹性好、结构紧实、成分天然、安全系数高的肉丸弹性剂，实属业内急需解决的目标。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种肉丸弹性剂，使其有效解决实际生产中遇到的肉丸弹性差、结构松软等品质问题，且产品成分天然，安全系数高。
为解决上述技术问题，本发明提供一种肉丸弹性剂，包括壳聚糖、海藻糖及胶体，所述的壳聚糖的重量比为1.000％-1.300％，所述的海藻糖的重量比为0.900-1.000％，所述的胶体的重量比为1.700-1.800％。
作为本发明的一种改进，所述的胶体为魔芋胶。
所述的壳聚糖的重量比为1.250％，所述的海藻糖的重量比为0.950％，所述的胶体的重量比为1.750％。
采用这样的设计后，本发明至少具有以下优点：
本发明的弹性剂成分简单，且全部为天然产物提取物，安全系数高，成本低，同时具有一定的抑菌作用，对于改善产品风味，提高产品出品率具有重要作用。
采用本发明的弹性剂制造的肉丸结构紧实，弹性好，口感佳，原料安全，有利于人体健康，可放心食用。
具体实施方式
本发明提供一种肉丸弹性剂，包括壳聚糖、海藻糖及胶体，所述的壳聚糖的重量比为1.000％-1.300％，所述的海藻糖的重量比为0.900％-1.000％，所述的胶体的重量比为1.700％-1.800％。
其中，本发明所述的重量比均为肉丸成品的重量比。
较优的，所述的胶体为魔芋胶。
所述的壳聚糖的重量比优选为1.250％，所述的海藻糖的重量比优选为0.950％，所述的胶体的重量比优选为1.750％。
所述的壳聚糖的脱乙酰度为90％以上，壳聚糖可起到粘着剂的作用，具有一定的抑菌作用；海藻糖可有效保持大量的水分，提供产品脆性和弹性；魔芋胶即可起到粘结作用又能增加肉丸弹性，而且是一种优质的膳食纤维，更加健康。
使用时，可按照现有的肉丸加工方法添加原料肉、食盐、酱油、白砂糖、卡拉胶、淀粉、香辛料等添加物，本发明的弹性剂使用时先用适当的温水将上述肉丸弹性剂溶解，然后在肉丸生产斩拌乳化过程中添加肉丸弹性剂即可，本发明可有效改善产品结构。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，本领域技术人员利用上述揭示的技术内容做出些许简单修改、等同变化或修饰，均落在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种肉丸弹性剂，其特征在于，包括壳聚糖、海藻糖及胶体，所述的壳聚糖的重量比为1.000％-1.300％，所述的海藻糖的重量比为0.900-1.000％，所述的胶体的重量比为1.700-1.800％。
2.根据权利要求1所述的一种肉丸弹性剂，其特征在于，所述的胶体为魔芋胶。
3.根据权利要求1所述的一种肉丸弹性剂，其特征在于，所述的壳聚糖的重量比为1.250％，所述的海藻糖的重量比为0.950％，所述的胶体的重量比为1.750％。
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