CN104116056A - 一种面包糠及其制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/174—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough

Abstract

本发明提供一种面包糠极其制作方法，按重量份计由以下原料组成:高筋面粉60-90份、淀粉10-20份、低聚果糖5-10份，水8-10份、盐3-5份、乳化剂1-2份、酵母粉0.1-0.5份。本发明提供的面包糠，营养丰富，口感较好，无有害物质，且制作简单。

Description

一种面包糠及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种面包糠及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
面包糠作为一种添加剂越来越受到人们的欢迎，但是现有技术中通常在食品中添加各种对身体无益的物质以改善食品的色泽、口感等。需要一种无须膨化的无其他添加剂的面包糠。
发明内容
本发明提供一种面包糠，营养丰富，口感较好，无有害物质。
本发明提供一种面包糠，按重量份计由以下原料组成:
高筋面粉60-90份、
淀粉10-20份、
低聚果糖5-10份、
水8-10份、
盐3-5份、
乳化剂1-2份、
酵母粉0.1-0.5份。
优选的，所述面包糠，按重量份计由以下原料组成:
高筋面粉70-80份、
淀粉15-20份、
低聚果糖5-10份、
水8-10份、
盐3-5份、
乳化剂1-2份、
酵母粉0.1-0.4份。
优选的，所述面包糠按重量份计由以下原料组成:
高筋面粉80份、
淀粉20份、
低聚果糖10份、
水10份、
盐5份、
乳化剂2份、
酵母粉0.4份。
优选的，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯中的一种或多种。
本发明还提供一种制作上述面包糠的方法，包括如下步骤：
（1）在30℃-40℃下将酵母粉和低聚果糖混合，静置10-24小时；
（2）将高筋面粉、淀粉和水与（1）中所得物质混合，静置5-10小时；
（3）将剩余组分加入（2）中所得物质，搅拌均匀；
（4）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理。
本发明提供的面包糠，营养丰富，口感较好，无有害物质，且制作简单。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
一种面包糠，按重量份计由以下原料组成：
高筋面粉60份、
淀粉10份、
低聚果糖5份、
水8份、
盐3份、
乳化剂1份、
酵母粉0.1份；
其中，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠。
一种制作上述面包糠的方法，包括如下步骤：
（1）在30℃下将酵母粉和低聚果糖混合，静置10小时；
（2）将高筋面粉、淀粉和水与（1）中所得物质混合，静置5小时；
（3）将剩余组分加入（2）中所得物质，搅拌均匀；
（4）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理。
实施例2
一种面包糠，按重量份计由以下原料组成:
高筋面粉90份、
淀粉20份、
低聚果糖10份、
水10份、
盐5份、
乳化剂2份、
酵母粉0.5份；
其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯。
一种制作上述面包糠的方法，包括如下步骤：
（1）在40℃下将酵母粉和低聚果糖混合，静置24小时；
（2）将高筋面粉、淀粉和水与（1）中所得物质混合，静置10小时；
（3）将剩余组分加入（2）中所得物质，搅拌均匀；
（4）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理。
实施例3
一种面包糠，按重量份计由以下原料组成:
高筋面粉80份、
淀粉15份、
低聚果糖8份、
水9份、
盐4份、
乳化剂2份、
酵母粉0.3份；
其中，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙。
一种制作上述面包糠的方法，包括如下步骤：
（1）在40℃下将酵母粉和低聚果糖混合，静置24小时；
（2）将高筋面粉、淀粉和水与（1）中所得物质混合，静置10小时；
（3）将剩余组分加入（2）中所得物质，搅拌均匀；
（4）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理。
实施例4
一种面包糠，按重量份计由以下原料组成:
高筋面粉90份、
淀粉15份、
低聚果糖8份、
水9份、
盐4份、
乳化剂2份、
酵母粉0.3份；
其中，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单甘油酯。
一种制作上述面包糠的方法，包括如下步骤：
（1）在30℃下将酵母粉和低聚果糖混合，静置15小时；
（2）将高筋面粉、淀粉和水与（1）中所得物质混合，静置8小时；
（3）将剩余组分加入（2）中所得物质，搅拌均匀；
（4）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理。 

Claims (5)

1.一种面包糠，按重量份计由以下原料组成:高筋面粉60-90份、淀粉10-20份、低聚果糖5-10份，水8-10份、盐3-5份、乳化剂1-2份、酵母粉0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的面包糠，按重量份计由以下原料组成:高筋面粉70-80份、淀粉15-20份、低聚果糖5-10份，水8-10份、盐3-5份、乳化剂1-2份、酵母粉0.1-0.4份。
3.根据权利要求2所述的面包糠，按重量份计由以下原料组成:高筋面粉80份、淀粉20份、低聚果糖10份，水10份、盐5份、乳化剂2份、酵母粉0.4份。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的面包糠，其特征在于，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯中的一种或多种。
5.一种制作根据权利要求1-4中任意一项所述的面包糠的方法，包括如下步骤：
（1）在30℃-40℃下将酵母粉和低聚果糖混合，静置10-24小时；
（2）将高筋面粉、淀粉和水与（1）中所得物质混合，静置5-10小时；
（3）将剩余组分加入（2）中所得物质，搅拌均匀；
（4）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理。
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