CN107333907A - 一种方便豆腐丝的制备方法 - Google Patents
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- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Abstract
本发明公开了一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作与调味包的制作，豆腐丝的制作包括如下步骤：大豆的浸泡；制浆；煮浆点浆；成形豆皮；形成香味豆腐皮；切丝并干燥成豆腐丝。调味包的制作包括将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌，再加入酱油搅拌；再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮；冷却、装包成所述调味包；最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。本发明制备的豆腐丝与调料拌和食用方便，美味可口，且能长期贮存。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种方便豆腐丝的制备方法。
背景技术
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。
豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。目前的豆腐丝的食用方式单一，基本是现做现食，存储携带不便。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种方便豆腐丝的制备方法，该方法将豆腐丝与调料拌和食用方便，美味可口，且能长期贮存。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作与调味包的制作，其特征在于：
所述豆腐丝的制作包括如下步骤：
(1).大豆的浸泡，将筛选的黄豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小时，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小时；
(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的5-8倍；
(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃-80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧6-10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；
(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；
(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；
(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮30-60分钟；然后将豆皮取出、冷却；
(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；
所述的调味包的制作，包括如下步骤：
A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5-10分钟，再加入酱油搅拌5-10分钟；
B.再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮5-10分钟；
C.冷却、装包成所述调味包；
最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。
所述步骤(5)中八角10-30份、茴香10-20份、生姜5-10份、花椒5-10份、食盐5-10份。
所述的步骤B中，猪骨白汤10-20份、食盐5-10份、白砂糖2-5份、味精2-5份、香油5-10份。
本发明具有以下优点：
本发明方便豆腐丝的制备方法包括三个大步骤，即豆腐丝的制作、调味包的制备以及将其合装成方便豆腐丝，豆腐丝的制作中，现有技术黄豆(或大豆)在一种水温的水中浸泡，本发明中的黄豆首先在两种温差较大的水中浸泡，提高了豆浆的质量，同时由于采用不同地浸泡温度，节省了浸泡时间；在豆腐丝的制备中，先将豆腐皮与香料熬煮，然后再切成豆腐丝，形成的豆腐丝口感更好，豆腐丝干燥使其含水率小于50％，便于长时间储存；独立的炒制调味包与制备的豆腐丝混合包装形成方便豆腐丝，在食用时才进行拌合，提高了豆腐丝的口味，食用方便。同时包装盒可采用真空塑料袋或食品盒进行包装，全球运输与储存，相对普通的豆腐丝存储时间可处长15天左右。
具体实施方式
目前豆腐制品主要有即时食用的鲜豆腐，有能储存较长时间的豆腐干，并未生产出如方便面的方便豆腐丝，本发明提供一种调料拌和食用方便，美味可口，且能长期贮存的方便豆腐丝。
实施例1
一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作方法与调味包的制作方法，
(一)豆腐丝的制作包括如下步骤：
(1).选取大豆的浸泡，将筛选、清洗和去除杂质的黄豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小时，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小时；两种不同水温的水浸泡的黄豆，在制浆过程中出浆料高，豆浆的质量高；
(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的5-8倍；
(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃-80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧6-10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；
(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；
(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；其中：八角10-30份、茴香10-20份、生姜5-10份、花椒5-10份、食盐5-10份；
(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮30-60分钟；然后将豆皮取出、冷却；
(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；
(二)调味包的制作，包括如下步骤：
A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5-10分钟，再加入酱油搅拌5-10分钟；
B.再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮5-10分钟；其中：猪骨白汤10-20份、食盐5-10份、白砂糖2-5份、味精2-5份、香油5-10份；
C.冷却、装包成所述调味包；
(三)最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。包装盒为真空塑料袋或食品盒。
实施例2
一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作方法与调味包的制作方法，
(一)豆腐丝的制作包括如下步骤：
(1).选取大豆的浸泡，将筛选、清洗和去除杂质的黄豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小时，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小时；两种不同水温的水浸泡的黄豆，在制浆过程中出浆料高，豆浆的质量高；
(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的5倍；
(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃-80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；
(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；
(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；其中：八角10份、茴香20份、生姜5份、花椒10份、食盐5份；
(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮60分钟；然后将豆皮取出、冷却；
(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；
(二)调味包的制作，包括如下步骤：
A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5-10分钟，再加入酱油搅拌5-10分钟；
B.再加入猪骨白汤10份、食盐10份、白砂糖2份、味精5份、香油5份，搅拌均匀，焖煮5-10分钟；
C.冷却、装包成所述调味包；
(三)最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。包装盒为真空塑料袋或食品盒。
实施例3
一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作方法与调味包的制作方法，
(一)豆腐丝的制作包括如下步骤：
(1).选取大豆的浸泡，将筛选、清洗和去除杂质的黄豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小时，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小时；两种不同水温的水浸泡的黄豆，在制浆过程中出浆料高，豆浆的质量高；
(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的8倍；
(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃-80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；
(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；
(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；其中：八角30份、茴香10份、生姜10份、花椒5份、食盐10份；
(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮60分钟；然后将豆皮取出、冷却；
(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；
(二)调味包的制作，包括如下步骤：
A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5-10分钟，再加入酱油搅拌5-10分钟；
B.再加入猪骨白汤20份、食盐5份、白砂糖5份、味精2份、香油10份，搅拌均匀，焖煮5-10分钟；
C.冷却、装包成所述调味包；
(三)最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。包装盒为真空塑料袋或食品盒。
Claims (3)
1.一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作与调味包的制作，其特征在于：
所述豆腐丝的制作包括如下步骤：
(1).大豆的浸泡，将筛选的黄豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小时，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小时；
(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的5-8倍；
(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃-80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧6-10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；
(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；
(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；
(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮30-60分钟；然后将豆皮取出、冷却；
(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；
所述的调味包的制作，包括如下步骤：
A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5-10分钟，再加入酱油搅拌5-10分钟；
B.再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮5-10分钟；
C.冷却、装包成所述调味包；
最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。
2.根据权利要求1所述的一种方便豆腐丝的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中八角10-30份、茴香10-20份、生姜5-10份、花椒5-10份、食盐5-10份。
3.根据权利要求1所述的一种方便豆腐丝的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，猪骨白汤10-20份、食盐5-10份、白砂糖2-5份、味精2-5份、香油5-10份。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110074202A (zh) * | 2019-05-15 | 2019-08-02 | 寿县迎淮豆制品有限公司 | 一种五香千张的制作工艺 |
-
2017
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