CN103478272A - 腐竹的制备方法 - Google Patents

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佘延英
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Abstract

本发明公开一种腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨浆、过滤；2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，再将红薯浆加热至110～150℃，并在该温度下蒸煮5～10min；3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8～15：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮5～15min；4）将浆液放入成型模起皮成型；5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60～70℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至40～50℃，在该温度下保持1～2h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。本发明用黄豆和红薯制备腐竹，不仅丰富了腐竹的口感，还增强了腐竹的保健功效。

Description

腐竹的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腐竹的制备方法。
背景技术
腐竹的主要原料为黄豆，黄豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。黄豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。但由于现有的腐竹通常均由黄豆制成，成分单一，致使其无药用价值。而红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，具有减肥、美容、抗癌抗糖尿病的作用等，但红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，单食用黄豆和红薯均有营养不均衡的不足。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制得的腐竹具有营养均衡、保健效果好的腐竹的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
腐竹的制备方法，包括以下步骤：
1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆；
2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110～150℃，并在该温度下蒸煮5～10min；
3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8～15：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮5～15min；
4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95～100℃；
5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60～70℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至40～50℃，在该温度下保持1～2h，晾至室温；
6)待自然冷却后包装即可。
上述方案中，优选的，在步骤1）中，用恒温为25℃的水浸泡炒熟的黄豆18h。
上述方案中，优选的，在步骤2）中，将红薯浆加热至130℃，并在该温度下蒸煮8min。
上述方案中，优选的，在步骤3）中，将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按10：1的体积比混合，然后加热至105℃，并在该温度下蒸煮10min。
上述方案中，优选的，在步骤5）中，将腐竹静置1小时后，加热至65℃，在该温度下保持3.5h；再将温度降至45℃，在该温度下保持1.5h，晾至室温。
上述方案中，优选的，所述红薯为白薯。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：用黄豆和红薯制备腐竹，不仅丰富了腐竹的口感，还增强了腐竹的保健功效，并且黄豆的富含蛋白质和脂肪，弥补了红薯的不足；另外，在黄豆制浆前，先将黄豆炒熟，可以减少腐竹中硬块，使腐竹易于煮软，提高了腐竹的口感，满足人们对食品营养及其口感多样化的需求。
具体实施方式
以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1
1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20℃的水浸泡20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆。
2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110℃，并在该温度下蒸煮10min。
3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8：1的体积比混合，然后加热至100℃，并在该温度下蒸煮15min。
4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95℃。
5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60℃，在该温度下保持4h；再将温度降至50℃，在该温度下保持2h，晾至室温。
6)待自然冷却后包装即可。
实施例2
1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为25℃的水浸泡18h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆。
2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至130℃，并在该温度下蒸煮8min。
3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按10：1的体积比混合，然后加热至105℃，并在该温度下蒸煮10min。
4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为98℃。
5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至65℃，在该温度下保持3.5h；再将温度降至45℃，在该温度下保持1.5h，晾至室温。
6)待自然冷却后包装即可。
实施例3
1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为28℃的水浸泡15h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆。
2）将白薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到白薯浆，再将白薯浆加热至150℃，并在该温度下蒸煮5min。
3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的白薯浆按15：1的体积比混合，然后加热至110℃，并在该温度下蒸煮5min。
4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为100℃。
5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至70℃，在该温度下保持3h；再将温度降至50℃，在该温度下保持1h，晾至室温。
6)待自然冷却后包装即可。

Claims (6)

1.腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆；
2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110～150℃，并在该温度下蒸煮5～10min；
3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8～15：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮5～15min；
4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95～100℃；
5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60～70℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至40～50℃，在该温度下保持1～2h，晾至室温；
6)待自然冷却后包装即可。
2.根据权利要求1所述的腐竹的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，用恒温为25℃的水浸泡炒熟的黄豆18h。
3.根据权利要求1所述的腐竹的制备方法，其特征在于：在步骤2）中，将红薯浆加热至130℃，并在该温度下蒸煮8min。
4.根据权利要求1所述的腐竹的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按10：1的体积比混合，然后加热至105℃，并在该温度下蒸煮10min。
5.根据权利要求1所述的腐竹的制备方法，其特征在于：在步骤5）中，将腐竹静置1小时后，加热至65℃，在该温度下保持3.5h；再将温度降至45℃，在该温度下保持1.5h，晾至室温。
6.根据权利要求1～5任意一项所述的腐竹的制备方法，其特征在于：所述红薯为白薯。
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