CN105230802A - 带保健功能的豆干的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种带保健功能的豆干的制备方法。其原料由黄豆、人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜、山楂粉和盐卤组成。本发明方法操作简单、配方合理、营养全面，生产得到的豆干具有多种保健功效。

Description

带保健功能的豆干的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种带保健功能的豆干的制备方法。

背景技术

豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，由于豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且其还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此其受到很多人们的喜爱。卤豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，其含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种矿物质和氨基酸等营养素，是人们合理膳食强身健体的良好选择。

人参具有大补元气，固脱生津，安神的功效；松花粉含有多种营养物质，包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黄酮类化合物及其它活性物质，服用松花粉，短期内会减轻疲劳，增强体力，便秘消失，消化转好，皮肤细腻，面色红润，睡眠踏实，心情愉悦，精力充沛，记忆力提高。

盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

发明内容

为了解决现有技术的不足,本发明提供一种带保健功能的豆干的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：带保健功能的豆干的制备方法，其由以下重量百分比的原料组成：黄豆82%-95%、人参粉0.5%-2%、松花粉0.5%-2%、食盐1%-2%、蜂蜜1%-2%、山楂粉1%-6%和盐卤1%-4%组成；其制备方法如下：

（1）将黄豆在70-90℃的热水中浸泡1-2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份；

（2）将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90-100℃的温度下煮3-5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中按所述百分比添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟；

（3）在熟豆浆中按所述百分比添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-85℃搅拌1分钟，静置5-10分钟后形成豆腐花；

（4）采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干；

（5）将湿豆干放入烘烤箱中在80-85℃的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种带保健功能的豆干的制备方法，本发明方法操作简单、配方合理、营养全面，生产得到的豆干具有多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：每100g带保健功能的豆干中各原料含量为：黄豆85g、人参粉2g、松花粉2g、食盐1g、蜂蜜1g、山楂粉5g和盐卤4g组成；其制备方法如下：

（1）将黄豆在80-90℃的热水中浸泡1-1.5小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份；

（2）将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在95-100℃的温度下煮3-4分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟；

（3）在熟豆浆中添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-85℃搅拌1分钟，静置5-10分钟后形成豆腐花；

（4）采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干；

（5）将湿豆干放入烘烤箱中在80-85℃的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。

实施例2：每100g带保健功能的豆干中各原料含量为：黄豆84g、人参粉2g、松花粉2g、食盐2g、蜂蜜2g、山楂粉6g和盐卤4g组成；其制备方法如下：

（1）将黄豆在70-80℃的热水中浸泡1.5-2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份；

（2）将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90-95℃的温度下煮4-5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟；

（3）在熟豆浆中添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-83℃搅拌1分钟，静置7-10分钟后形成豆腐花；

（4）采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干；

（5）将湿豆干放入烘烤箱中在80-85℃的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。

Claims (1)

1.一种带保健功能的豆干的制备方法，其特征是：其由以下重量百分比的原料组成：黄豆82%-95%、人参粉0.5%-2%、松花粉0.5%-2%、食盐1%-2%、蜂蜜1%-2%、山楂粉1%-6%和盐卤1%-4%组成；其制备方法如下：

（1）将黄豆在70-90℃的热水中浸泡1-2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份；

（2）将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90-100℃的温度下煮3-5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中按所述百分比添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟；

（3）在熟豆浆中按所述百分比添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-85℃搅拌1分钟，静置5-10分钟后形成豆腐花；

（4）采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干；

（5）将湿豆干放入烘烤箱中在80-85℃的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。