CN103584001A - 一种花生碎裹衣黑豆的生产方法 - Google Patents

一种花生碎裹衣黑豆的生产方法 Download PDF

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贾玉洁
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products

Abstract

本发明公开了一种花生碎裹衣黑豆的生产方法,属粮食加工技术领域,包括以下步骤:⑴挑选原料;⑵浸泡;⑶沥水;⑷烘烤;⑸花生破碎;⑹裹衣;⑺烘烤;⑻调味。本发明结合黑豆和花生开发成新型裹衣产品,营养丰富,口感好,具有一定的创新性。

Description

一种花生碎裹衣黑豆的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种花生碎裹衣黑豆的生产方法,属食品技术加工领域。
背景技术
[0002] 花生含有丰富的营养成分,国外曾有“绿色牛奶” “第一营养食品”之称,在我国一 些地区又被称作“长生果”,具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益,有助于延年益 寿,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、 牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含 量很高,很适宜制造各种营养食品。
[0003] 黑豆有豆中之王的美称,蛋白质含量高达36%〜40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的 3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19 种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外, 还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸 收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软 化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
[0004] 随着生活水平的提高,人们对饮食的要求也发生了变化,开始追求健康饮食、保健 饮食等。而花生、黑豆等产品富含蛋白质和不饱和脂肪酸以及多种微量元素和维生素等成 分,符合健康饮食的注意,结合黑豆和花生碎开发的花生碎裹衣花生营养丰富,花生香味浓 郁,当前市场上尚无类似花生碎裹衣黑豆产品,此领域尚属空白。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种营养丰富、口感酥脆的花生碎裹衣黑豆的生产方法,包 括以下步骤:
⑴挑选原料:挑选颗粒大小一致的黑ii和花生原料,副除其中的碎屑和杂质;
⑵浸泡:将黑豆放入水温水中浸泡,水温30〜70°C,浸泡时间4〜12h ;
⑶浙水:浸泡后的黑豆进行浙水,浙水时间5〜20min ;
⑷烘烤:将花生和浙水后的黑豆放入烤箱中烘烤,烘烤温度180〜230°C,烘烤30〜 60min ;
(5)花生破碎:将烘烤后的花生破碎成直径3mm左右大小的碎粒;
(6)裹衣:称取黑豆5〜15kg,裹衣粉5〜15kg,苏打粉0.05〜0.15kg,花生碎I〜3kg, 白砂糖2〜4kg,将白砂糖与水按1:1〜3的比例混合均匀,将黑豆放入旋转锅中裹衣,旋 转同时加入糖液和裹衣粉,裹衣粉裹衣完成后加入花生碎,在广品最外层裹上花生碎;
(7)烘烤:裹衣完成后,将产品放入烤箱中烘烤,烘烤温度140〜180°C,烘烤时间10〜 30min ;
(8)调味:将烘烤后花生碎黑豆放入调味机,将调配好的调味料均匀的加入调味机中,对 产品调味,调味时间70〜100s。[0006] 本发明结合黑豆和花生开发成新型裹衣产品,营养丰富,口感好,具有一定的创新性。
[0007] 实施例1:
称取花生和黑豆,黑豆放入温水中浸泡,水温40°C,浸泡时间10h,捞出浙水IOmin ;然后放入烤箱中烘烤,烘烤温度180°C,烘烤时间50min ;花生破碎成直径3mm左右大小的碎粒;再称取烘烤后的黑豆IOkg,花生碎2kg,裹衣粉IOkg,苏打粉0.1kg,白砂糖3kg,将白砂糖与水按1:1溶解配制成糖液;将黑豆放入旋转锅中裹衣,旋转同时加入糖液和裹衣粉,裹衣粉裹衣完成后加入花生碎裹衣;然后将裹衣完成后的产品放入烘箱中烘烤,烘烤温度200 V,烘烤时间15min ;冷却后调味,将调配好的调味料均匀的加入调味机中,调味时间90s ;调味后经检验、包装即得成品。
[0008] 实施例2:
称取花生和黑豆,黑豆放入温水中浸泡,水温50°C,浸泡时间8h,捞出浙水IOmin ;然后放入烤箱中烘烤,烘烤温度200°C,烘烤时间40min ;花生破碎成直径3_左右大小的碎粒;再称取烘烤后的黑豆IOkg,花生碎2kg,裹衣粉IOkg,苏打粉0.1kg,白砂糖3kg,将白砂糖与水按1:1溶解配制成糖液;将黑豆放入旋转锅中裹衣,旋转同时加入糖液和裹衣粉,裹衣粉裹衣完成后加入花生碎裹衣;然后将裹衣完成后的产品放入烘箱中烘烤,烘烤温度190°C,烘烤时间20min ;冷却后调味,将调配好的调味料均匀的加入调味机中,调味时间90s ;调味后经检验、包装即得成品。
[0009] 实施例3:
称取花生和黑豆,黑豆放入温水中浸泡,水温60°C,浸泡时间6h,捞出浙水IOmin ;然后放入烤箱中烘烤,烘烤温度220°C,烘烤时间30min ;花生破碎成直径3mm左右大小的碎粒;再称取烘烤后的黑豆IOkg,花生碎2kg,裹衣粉IOkg,苏打粉0.1kg,白砂糖3kg,将白砂糖与水按1:1溶解配制成糖液;将黑豆放入旋转锅中裹衣,旋转同时加入糖液和裹衣粉,裹衣粉裹衣完成后加入花生碎裹衣;然后将裹衣完成后的产品放入烘箱中烘烤,烘烤温度180°C,烘烤时间25min ;冷却后调味,将调配好的调味料均匀的加入调味机中,调味时间90s ;调味后经检验、包装即得成品。

Claims (1)

1.一种营养丰富、口感酥脆的花生碎裹衣黑豆的生产方法,包括以下步骤:⑴挑选原料:挑选颗粒大小一致的黑ii和花生原料,副除其中的碎屑和杂质;⑵浸泡:将黑豆放入水温水中浸泡,水温30〜70°C,浸泡时间4〜12h ;⑶浙水:浸泡后的黑豆进行浙水,浙水时间5〜20min ;⑷烘烤:将花生和浙水后的黑豆放入烤箱中烘烤,烘烤温度180〜230°C,花生烘烤 30〜60min,黑豆烘烤30〜60min ;(5)花生破碎:将烘烤后的花生破碎成直径3mm左右大小的碎粒;(6)裹衣:称取黑豆5〜15kg,裹衣粉5〜15kg,苏打粉0.05〜0.15kg,花生碎I〜3kg, 白砂糖2〜4kg,将白砂糖与水按1:1〜3的比例混合均匀,将黑豆放入旋转锅中裹衣,旋 转同时加入糖液和裹衣粉,裹衣粉裹衣完成后加入花生碎,在广品最外层裹上花生碎;(7)烘烤:裹衣完成后,将产品放入烤箱中烘烤,烘烤温度140〜180°C,烘烤时间10〜 30min ;(8)调味:将烘烤后花生碎黑豆放入调味机,将调配好的调味料均匀的加入调味机中,对 产品调味,调味时间70〜100s。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104431815A (zh) * 2014-11-14 2015-03-25 安徽科技学院 一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法
CN106722680A (zh) * 2016-12-29 2017-05-31 安徽阿幸食品有限公司 一种芥末味干果制品及其生产方法

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