KR101781322B1 - 기능성 약초뻥튀기 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 관한 것으로, 뻥튀기의 주재료인 찹쌀(10)과 배아미(20)를 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 담갔다가 골마지가 끼면 여러 번 세정하고, 뻥튀기의 주재료인 검은콩(30)은 물에 불린 다음 상기 세정된 찹쌀 및 배아미와 함께 곱게 빻은 후, 30Mesh 채반에 걸려 내리는 제1 단계(S100)와; 상기 채반에 걸려 내린 찹쌀과 배아미 및 검은콩 가루를 청주와 물로 반죽하여 반대기 원료를 생성하는 제2 단계(S200)와; 상기 생성된 반대기 원료를 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 떼어 놓아 찌면서 찌는 도중에 반죽을 상하로 뒤적여 주며 투명하게 되도록 떡을 찌는 제3 단계(S300)와; 상기 찐 떡을 절구에서 꽈리와 실이 나도록 쳐서 펴 놓은 밀가루 위에 쏟아 부어 밀대로 밀어서 꾸덕꾸덕해지면 모양을 만들어 2~3mm의 얇은 반대기(120)를 하나 이상으로 제조하는 제4 단계(S400)와; 상기 제조된 하나 이상의 얇은 반대기를 다단계로 계층화시키되, 상기 하나 이상의 반대기가 서로 겹치는 사이에 천연과일인 대추반죽(140)과 천연생약초인 홍화 및 천궁의 약효를 추출한 약초반죽(160) 적량을 식용접착제(130)와 함께 도포하는 제5 단계(S500)와; 상기 식용접착제에 의해 다단계로 계층화된 반대기를 함수율 13~15%가 유지되도록 건조시킨 후 곡물뻥튀기기계로 팽화시키는 제6 단계(S600)와; 상기 제6 단계 후, 포장용 종이박스에 포장하는 제7 단계(S700)가 포함되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법을 제공함으로써, 탄수화물의 섭취를 줄이고 구수한 맛과 함께 인체의 면역력 향상은 물론 소비자의 구매 선호도를 충족시킬 수 있으며, 향후 항암효과가 뛰어난 다양한 기능성 건강식품을 제조하는데 응용 가능한 독특한 효과가 있다.

Description

기능성 약초뻥튀기 제조방법{Method for Manufacturing Functional Herb Puffiness}

본 발명은 뻥튀기 제조방법에 관한 것으로서, 특히 곡물 반대기를 제조한 주재료에 부재료인 과일 및 천연생약초를 한방의 배오법칙에 따라 배합된 약효성분을 추출하여 첨가함으로써, 기능성 식품으로서의 영양 및 항암 효과를 증가시키고 소비자 구매 선호도를 높이도록 한 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 뻥튀기는 한국 과자의 일종으로, 옥수수나 밀쌀 등을 온도와 압력으로 부풀려서 만든 것이며, 뻥튀기 종류에는 옥수수, 쌀, 보리 등으로 튀긴 강냉이들이 있다. 이러한 뻥튀기는 쌀(백미)이나 옥수수 등을 주재료로 하여 제조되나 쌀 이외에 콩, 깨 등의 곡물은 물론 땅콩, 호두, 잣 등의 견과류를 부재료로 하여 콩강정, 깨강정, 땅콩강정, 잣강정 등으로 제조할 수도 있다.

특히, 뻥튀기는 팽화과정이나 튀김과정을 통해 부풀어진 쌀이나 옥수수 등에 볶은 콩, 깨 등의 곡물을 첨가제로 하여 조청(물엿)에 버무려 굳히는 방식의 천연재료를 사용하여 제조되기 때문에 맛을 내기 위해 트랜스지방산이나 설탕을 지나치게 많이 사용해 적은 양으로 높은 칼로리를 내는 패스트푸드 인스턴트식품들에 비해 비만을 유발할 우려가 다소 낮고 저 칼로리이기 때문에 예로부터 간식으로 즐겨 애용되어 왔다.

그러나 최근 연구에 의하면 우리가 매일 섭취하는 쌀밥이나 뻥튀기 등에 주로 사용되는 주재료인 백미에는 탄수화물이 많아 비만과 각종 성인병의 원인이 되고 옥수수는 종류를 불문하고 살빼기의 크나큰 적이다. 그 중에서도 먹기가 부드러워 일반인들이 많이 선호하는 백미나 옥수수 뻥튀기는 제일 칼로리가 높아 더 큰 문제거리로 대두되고 있다.

한편, 대한민국 등록특허공보 제10-1508271호(2015.03.27)의 홍삼 추출물을 함유하는 떡 및 뻥튀기 과자의 제조방법을 비롯한 다양한 첨가제를 갖는 뻥튀기 제조방법이 제안된 바 있다(도 1 참조).

그러나 기존의 특허기술에서 제조된 뻥튀기들은 모두가 뻥튀기 주재료에 홍삼추출물이나 야채 및 과일, 해초류 등에서 생성된 추출물이나 가공품을 함께 혼합하여 한 겹의 단층구조로 팽화시킨 것으로서 기능성 식품으로의 효능이나 효과가 다양하지 못하고 한 가지에 국한되어 있다는 점이다. 이러한 첨가물이 혼합된 뻥튀기는 기능성 식품이 한 가지에 치우쳐 있기 때문에 영양적인 측면과 효능 및 효과 측면에서 보면 불균형을 초래하거나 특정 첨가물의 과다 섭취로 인한 비만과 각종 성인병의 원인이 될 문제점을 여전히 안고 있다.

따라서, 본 발명에서는 뻥튀기의 주재료에 천연과일류와 천연생약초의 약효성분인 추출물을 생성시켜 반죽한 첨가제를 다단계로 계층화시켜 팽화시킴으로써, 영양성분의 다중화는 물론 인체의 면역력 향상과 항암 성분을 동시에 갖도록 한 전혀 새로운 기능성 약초뻥튀기를 제조하는 방법을 제안한다.

본 발명의 목적은, 뻥튀기의 주재료인 3가지 곡물과, 상기 곡물의 칼슘과 철분을 보강하는 대추반죽과, 인체의 항암 및 보혈 작용을 돕는 하나 이상의 천연생약초를 한방의 배오법칙(配伍法則)에 따라 혼합된 약효성분을 추출하여 조제된 약초반죽을 다단계로 계층화시켜 팽화되는 기능성 식품 뻥튀기를 제조함으로써, 탄수화물의 섭취를 줄이고 구수한 맛과 함께 인체의 면역력 향상은 물론 소비자의 구매 선호도를 충족시킬 수 있도록 한 기능성 약초뻥튀기 제조방법을 제공한다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 뻥튀기 제조방법에 있어서, 뻥튀기의 주재료인 찹쌀(10)과 배아미(20)를 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 담갔다가 골마지가 끼면 여러 번 세정하고, 뻥튀기의 주재료인 검은콩(30)은 물에 불린 다음 상기 세정된 찹쌀 및 배아미와 함께 곱게 빻은 후, 30Mesh 채반에 걸려 내리는 제1 단계(S100)와; 상기 채반에 걸려 내린 찹쌀과 배아미 및 검은콩 가루를 청주와 물로 반죽하여 반대기 원료를 생성하는 제2 단계(S200)와; 상기 생성된 반대기 원료를 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 떼어 놓아 찌면서 찌는 도중에 반죽을 상하로 뒤적여 주며 투명하게 되도록 떡을 찌는 제3 단계(S300)와; 상기 찐 떡을 절구에서 꽈리와 실이 나도록 쳐서 펴 놓은 밀가루 위에 쏟아 부어 밀대로 밀어서 꾸덕꾸덕해지면 모양을 만들어 2~3mm의 얇은 반대기(120)를 하나 이상으로 제조하는 제4 단계(S400)와; 상기 제조된 하나 이상의 얇은 반대기를 다단계로 계층화시키되, 상기 하나 이상의 반대기가 서로 겹치는 사이에 천연과일인 대추반죽(140)과 천연생약초인 홍화 및 천궁의 약효를 추출한 약초반죽(160) 적량을 식용접착제(130)와 함께 도포하는 제5 단계(S500)와; 상기 식용접착제에 의해 다단계로 계층화된 반대기를 함수율 13~15%가 유지되도록 건조시킨 후 곡물뻥튀기기계로 팽화시키는 제6 단계(S600)와; 상기 제6 단계 후, 포장용 종이박스에 포장하는 제7 단계(S700)가 포함되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 실시 예에 따르면, 상기 반대기 원료를 생성하는 제2 단계의 찹쌀은 80중량%, 배아미는 10중량%, 검은콩은 10중량%인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따르면, 상기 반대기의 제조는, 소비자의 구매 선호도를 높이기 위해 특정 모양이나 형상으로 사전에 설계 제작된 반대기 제조용 성형 틀(110)에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따르면, 상기 대추반죽의 조제 방법은, 수분함량이 30~35%인 건조 대추를 구입하여 씨를 제거하고 잘게 썰어 증기로 법제한 후, 고속으로 회전하는 분쇄기로 갈아서 반죽되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따르면, 상기 대추반죽은, 씨가 제거된 건조 대추를 길이 2.5~5mm, 폭 1~2mm로 잘게 썰어 증기로 법제한 칩(Chip, 150)으로 대체하여 상기 반대기 사이에 식용접착제(130)를 도포한 후, 상기 법제된 칩을 가로 세로 방향의 격자 형태로 투입시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따르면, 상기 약초반죽의 조제 방법은, 항암 효능을 갖는 홍화 및 홍화씨 60~70 중량%와 보혈제의 역할을 하는 천궁 30~40 중량%로 이루어진 건조된 2가지 천연생약초를 배합시키는 단계와, 상기 배합된 2가지 천연생약초는 중탕기를 사용하여 85~95℃ 온도에서 일정시간 동안 가열한 후, 200메쉬(mesh)의 여과장치를 통해 약초원료 추출물을 생성시키는 단계와, 상기 생성된 약초원료 추출물을 감압증발농축기(Evaporator)를 사용하여 일정시간 농축시킨 후, 유기농비정제설탕(90) 및 조청(100) 5~10g를 넣어 반죽하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따르면, 상기 제5 단계는, 상기 제4 단계의 제조된 반대기(120)를 수분함수율이 13~15%가 유지되도록 충분히 건조시키는 단계와, 상기 건조된 하나 이상의 반대기 사이에 한천(agar)과 물을 일정 비율로 혼합하여 조제된 식용접착제(130)에 대추반죽(140) 및 약초반죽(160) 각각을 혼합하여 상기 반대기를 다단계로 계층화시킨 후, 상온에서 대나무채반에 담아 대류현상으로 건조시키거나 건조기를 사용하여 건조시키는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따르면, 상기 기능성 약초뻥튀기 제조 방법은, 상기 식용접착제(130)에 의해 다단계로 계층화된 반대기를 상기 제6 단계의 곡물뻥튀기기계로 팽화시키는 대신에 110℃의 식용유에 1차로 담갔다가 160~180℃의 식용유에서 10~20분 정도 튀겨 내는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 기능성 약초뻥튀기 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.

(1)본 발명은 뻥튀기의 주재료인 3가지 곡물인 찹쌀과 배아미 및 검은콩이 혼합 반죽된 곡물 반대기와, 곡물반대기에 부족한 칼슘과 철분을 보강하는 천연과일인 대추반죽과, 인체의 항암 및 보혈 작용을 돕는 하나 이상의 천연생약초를 한방의 배오법칙(配伍法則)에 따라 혼합하여 추출한 약초반죽을 다단계로 계층화시켜 팽화되는 기능성 식품 뻥튀기를 제조함으로써, 향후 천연생약초를 이용한 다양한 기능성 뻥튀기 제조가 가능하다.

(2)본 발명은 종래의 한 겹으로 단층화된 뻥튀기 완성품들과 달리 사전에 설계된 다양한 모양이나 형상을 갖는 반대기 제조용 성형 틀에서 곡물 반대기를 먼저 압연 성형하고 첨가제와 식용접착제를 사용하여 반대기를 다단계로 계층화시켜 식용유에서 튀겨 내거나 곡물뻥튀기기계로 팽화시킴으로써, 다양한 영양성분은 물론 소비자가 섭취 시 식감의 다각화로 구매 선호도를 충족하도록 하였다.

(3)본 발명은 뻥튀기의 주재료인 3가지 곡물과 천연과일인 대추 및 2가지의 천연생약초 간의 찰떡궁합을 갖고 상호 협동하여 각각의 재료들이 갖는 기능성에 대한 효능 및 효과를 증가시킬 수 있도록 한방의 배오법칙에 따라 배합 및 법제하였다는 점에서 독특한 효과가 있다.

도 1은 종래의 뻥튀기 제조 방법을 나타낸 도면
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 대한 기술적 구성 블록도
도 3은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 대한 반대기 제조용 성형 틀의 실물사진
도 4는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 대한 플로워 챠트
도 5는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 대한 반대기에 반죽을 도포하는 방법을 나타낸 도면
도 6은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 대한 반대기와 과일(대추) 및 생약초(홍화 및 천궁) 반죽을 식용접착제와 함께 다단계로 계층화하여 팽화(뻥튀기)시키는 것을 개략적으로 나타낸 도면

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 하며 비록 종래기술과 동일한 부호가 표시되더라도 종래기술은 그 자체로 해석하여야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

도 2 내지 도 6을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 대한 기술적 해결수단은, 뻥튀기의 주재료인 찹쌀(Glutinous Rice, 10)과 쌀눈 부착율이 80% 이상 유지되도록 도정된 배아미(Embroyo Bud of Rice, 20) 및 항암효과가 있는 검은콩(Black Beans, 30)으로 하는 곡물과, 상기 주재료에 부족한 칼슘과 철분을 보강하는 과일인 대추(Common jujube, 40)와, 동맥경화 예방 등의 항암 효능이 탁월한 산삼 죽염과 함께 3대 신약으로 만병을 고치는데 많이 쓰이는 홍화 및 홍화씨(Safflower Extract, 50) 및 보혈제의 역할을 하는 천궁(Cnidium Officinale, 60)으로 하는 천연생약초의 약효성분을 추출한 약초반죽으로 구성된다.

여기에 상기 곡물들의 간을 조절하기 위해 미량으로 첨가되는 소금(70)과, 기능성 약초뻥튀기를 다단계로 계층화시켜 제조하기 위한 식용접착제(130)의 조제용으로 쓰이는 식용유(Shortening, 80)와, 유기농비정제설탕(90) 및 조청(Grain Syrup, 100) 적량(適量)이 더 포함된다.

도 2를 참조하여, 상기 찹쌀(Glutinous Rice, 10)은, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 주재료이며, 우리가 주식으로 먹고 있는 쌀은 크게 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데, 찹쌀은 찰벼에서 나는 쌀로 특유의 찰기가 있다. 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하다. 또 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띤다. 찹쌀은 차진 기운이 높고 멥쌀보다 소화가 잘되고 찰떡, 인절미, 경단, 단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찰밥, 약식, 식혜, 술, 고추장, 한과의 산자나 강정 등을 만드는데 쓰인다. 또한, 상기 찹쌀(10)은, 따뜻한 성질이 있어 몸이 차가운 사람에게 적합한 식품이다. 찹쌀에 들어있는 프롤라민(Prolamin) 성분은 위 점액물질의 분비량을 50%정도 더 늘려주는 효과가 있어 소화를 촉진하게 된다. 프롤라민(Prolamin)은 멥쌀보다 찹쌀에 1.4~4배나 많아‘속이 쓰리면 찰떡을 먹어라’라는 옛말이 있을 정도로 속 쓰림에 좋으며, 위장에 자극을 주지 않고 영양도 풍부하여 소화가 잘되기 때문에 평소 소화가 잘 안 되거나 위궤양 및 위염으로 고생하는 환자에게 매우 좋다. 특히 수술 후 환자들에게 찹쌀을 불려서 죽을 만들어주면 매우 좋은 찹쌀 효능이 있다. 또한, 상기 찹쌀(10)의 구성 성분인 아밀로펙틴(Amylopectin)은, 멥쌀보다 소화가 용이하여 기가 허해서 발생하는 증상들인 만성피로, 야노증, 식은땀 등에 도움이 많이 된다. 특히 대추와 찹쌀과는 음식궁합이 잘 맞아 찹쌀에 부족한 칼슘과 철분을 대추가 보충해 주기 때문에 원기를 돋우는 효과가 있다. 본 발명의 실시 예에서는 강정을 제조하기 위해 대추(100)가 적량으로 사용되므로 찹쌀(10)에 부족한 칼슘을 보충할 수 있다. 또한, 상기 찹쌀(10)은, 우리 인체가 체내에서 스스로 비타민D를 생성하지 못하기 때문에 반드시 음식으로 섭취하거나 외부에서부터 들여와야 하는데, 찹쌀 효능에는 비타민D가 풍부하게 함유되어 있어, 칼슘과 함께 섭취했을 때 칼슘의 흡수를 도와주는 효과를 가지고 있어 뼈를 튼튼하고 건강하게 만드는데 많은 도움이 된다. 또한, 상기 찹쌀(10)은, 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 장운동을 원활하게 해줄 뿐만 아니라 변의량을 늘려주어 장에 독소가 머무는 시간을 줄여주기 때문에 장 건강에도 도움이 되며, 변비를 예방하고 개선하는데 도움이 된다. 또한, 상기 찹쌀(10)은, 비타민E 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 혈관에 쌓이는 노폐물인 콜레스테롤을 제거하거나 낮춰주는 효과가 있기 때문에 동맥경화, 고혈압 등 심혈관 질환을 예방하고 노화를 방지하는 작용을 한다. 그리고 상기 찹쌀(10)은, 태반을 튼튼하게 해주는 효과가 있으며, 임신중에 자궁에서 출혈이 발생하는 태루와 같은 병증이 있는 경우 유산이 될 수 있는데, 이때 황기와 천궁 등의 한약재와 찹쌀을 함께 달여 먹으면 유산을 방지할 수 있다. 또한 모유가 잘 나오지 않는 산모의 경우 찹쌀이 모유량을 늘려주고 모유공급을 촉진해주는 역할을 하여 산모와 아기에게 도움이 될 수 있다.

따라서 본 발명의 실시 예에 따른 상기 찹쌀(10)과 후술되는 대추(40)는 음식궁합이 잘 맞아 찹쌀에 부족한 칼슘과 철분을 대추가 보충해 주기 때문에 원기를 돋우는 탁월한 효과가 있다. 이러한 효과는 찹쌀(10)과 대추(40)의 궁합이 한방의 배오법칙(配伍法則)에 따른 상사작용(相使作用)에 해당한다.

도 2를 참조하여, 상기 배아미(Embroyo Bud of Rice, 20)는, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 주재료이며, 쌀눈(Embryo Bud of Rice)을 의미하며, 벼에서 왕겨를 벗겨낸 것이 현미이고 그 윗부분의 작은 노란 알갱이를 말한다. 크기는 참깨의 절반도 안 되는 반면, 식이섬유, 철, 비타민B군, 비타민E, GABA는 물론 단백질, 지질, 당질 등 체내 필요하고 현대인에게 부족하기 쉬운 영양소를 풍부하게 포함하고 있어서 최근 건강식품으로 주목 받고 있음은 물론 쌀눈의 효능으로 질병예방과 피부 미용에도 좋은 효과를 기대할 수 있다. 또한, 상기 배아미(20)는, 일반적으로 쌀의 영양성분은 백미에 5%, 쌀겨(미강)에 29%, 쌀눈(배아미 쌀)에 66%가 함유되어 있다. 특히 배아미에는 감마오리자놀(Gamma-oryzanol), 감마아미노낙산(Gamma Aminobutyric Acid) 혹은 가바(GABA) 등 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어서 활성산소 제거 능력에 탁월하다. 세포 노화를 방지하며 뇌를 활성화시키고 비만을 예방하는데 도움을 받을 수 있다. 또한, 상기 배아미(20)는, 비타민B군이 풍부하게 들어 있어 피로회복은 물론 다이어트에 도움을 받을 수 있는데, 이는 비타민B군이 단백질과 탄수화물, 지방을 에너지로 바꾸어 주며 피로 물질인 젖산을 없애 주기 때문이다. 또한, 상기 배아미(20)는, 비타민E와 리놀레산(Linoleic Acid)이 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 혈관 염증을 제거해 혈관건강에 큰 도움이 되며, 비타민E는 혈관의 청소와 더불어 인체의 노화를 방지하여 각종 질환예방 및 피부 노화 예방에 효능이 있다. 그리고 가바(GABA) 성분이 많이 들어 있어서 집중력 향상에 좋은 효능을 갖고 있다. 가바는 뇌의 혈류를 좋게 하고 산소의 공급량을 늘려고 뇌 세포의 기능을 높여주며 간 기능을 촉진하는 효과가 있다.

이와 같이, 본 발명의 실시 예에 따른 찹쌀(10)과 배아미(20)의 궁합은 한방의 배오법칙(配伍法則)에 따른 상사작용(相使作用)을 한다. 상사작용이란 성능이 부분적으로 비슷한 약물(혹은 천연재료)을 주약과 보조약으로 구분하여 배합 응용할 때 보조약이 주약의 원래 성능을 증가하게 할 수 있는 배오방법으로, 찹쌀(10)이 가진 주재료 영양소에 보조재료인 배아미(20)가 가진 감마 아미노낙산(Gamma Aminobutyric Acid) 등 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어서 활성산소 제거하고 세포 노화를 방지하며 뇌를 활성화시키고 비만을 예방하는 특징이 있다.

다시 말해서, 본 발명의 실시 예에 따른 찹쌀(10)과 배아미(20)가 혼합될 경우 상사작용(相使作用)의 효능 및 효과는 다음과 같다.

즉, 양질의 불포화 지방산을 가지고 있기 때문에 악성 콜레스테롤을 제거하는 힘과 혈액이 건강해지고 순환이 빨라지게 한다. 또한 회분, 섬유, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신(Niacin), 판토텐산(Pantothenic Acid), 엽산, 비타민 B6, 이노시톨(Inositol), 코린(Korin), 비타민 K, 비타민 E, 피틴산(Phytic Acid) 등 다양한 영양성분이 포함되어 있으므로, 몸에 좋은 작용을 하는 박테리아를 증가시켜서 장내 세균의 활동이 활발해져 변의 체내 정체시간이 짧아져 노폐물을 빨리 내보내고 소화기관을 빠르게 청소해주게 된다. 또한 아라비녹실레인(Arabinoxylane) 성분이 미량 함유되어 면역력을 증강시키고 자연치유력을 높여 암과 같은 고질병, 심장병, 동맥경화, 고혈압, 담석 등의 질병에 예방과 치료의 효능이 있게 된다. 그 외에도 대장암, 결장암, 당뇨병, 정맥류, 비만, 만성변비, 치질 등을 예방하고 치료를 촉진하게 된다.

도 2를 참조하여, 상기 검은콩(Black Beans, 30)은, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 주재료로 사용되며, 검은콩은 특정 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 흑태, 서리태, 서목태 등 검은빛을 띠는 콩을 통틀어서 검은콩이라고 하는데 본 발명에서는 곡물뻥튀기 혼합비를 고려하여 쥐눈이콩 혹은 약콩이라 불리는 서목태를 사용한다. 검은콩은 밭에서 나는 쇠고기라고 불릴 정도로 영양가가 뛰어나며 일반콩과 비교하면 영양소 함량은 비슷하지만 노화방지 성분은 4배나 많이 함유하고 있고 각종 성인병과 다이어트에 효과가 뛰어나다고 알려지면서 각광받고 있다. 검은콩에는 시스테인(Cysteine) 성분이 함유되어 있어 탈모예방에 좋고 꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다. 또한 검은콩에는 이소플라본(Isoflavon) 성분이 굉장히 많이 함유되어 있다고 알려져 있는데 이 성분으로 인해 섭취 시 폐경기 증후군을 완화하는 효과가 있고 골다공증 예방에 도움이 된다. 또한 모발성장에 필수성분인 시스테인(Cysteine) 성분이 풍부하게 함유하고 있고 안토시아닌(Anthocyanin), 단백질, 각종 비타민, 미네랄, 아르기닌(Arginine) 등을 함유하고 있어서 몸에 좋지 않은 노폐물을 몸 밖으로 배출시켜주는 효과가 있고 각종 영양분들이 모발의 탄력은 물론 성장을 촉진시켜주고 모근을 튼튼하게 만들어 주는 효과가 있어서 탈모증상 예방에 도움이 된다. 그리고 플라보노이드 성분은 흰머리를 검게 하는 효능이 있다. 또한, 식물성 에스트로겐(Estrogen)과 이소플라본(Isoflavon)이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 유방암, 난소암등 여성 암 예방에 도움을 주고 남성호르몬의 과다 분비를 억제 하는 효과가 있어서 전립선암 예방에 도움이 된다고 한다. 그리고 껍질에는 글리시테인(Glycitein) 성분이 풍부하게 함유되어 있어서 항암효과에 도움이 되는 효과가 있다. 항산화 성분인 안토시아닌 성분과 이소플라본 성분은 체내 활성산소를 억제하고 콜라겐 활성을 도와주는 효과가 있어서 피부 탄력은 물론 여드름 등 피부 트러블 완화에 도움이 되고 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있어서 피부미용에 도움이 된다고 한다. 또한 레시틴 성분이 풍부하게 함유하고 있어 혈액순환 개선에 도움이 되며 항산화 효과는 물론 두뇌에 영양을 공급하는데 도움을 준다고 한다. 그리고 레시틴을 구성하는 콜린은 체내 기억력을 담당하는 아세틸콜린(Acetylcholine)의 재료로 두뇌발달 및 치매예방에 도움이 되는 효능이 있다고 한다. 또한 리놀산, 레시틴, 안토시아닌, 사포닌, 단백질 등 몸에 이로운 많은 영양소를 함유하고 있고 식이섬유, 미네랄, 아스파리긴 등은 체내의 독소를 몸 밖으로 배출시키는 효과가 있으며 신진대사를 원활하게 만들어주고 지방 분해에 도움을 주어 다이어트에 도움이 된다고 한다. 그리고 비타민E, 칼륨, 베타카로틴 등이 풍부하게 함유되어 있어서 섭취 시 혈관을 확장 시키고 혈압을 낮춰주는 효과가 있어 고혈압 예방에 도움이 되는 효능이 있다.

따라서 찹쌀(10)의 프롤라민(Prolamin) 성분 등은 위 점액을 늘려 소화를 촉진하고, 검은콩(30)의 식물성 에스트로겐(Estrogen) 및 이소플라본(Isoflavon)과 껍질의 글리시테인(Glycitein) 등은 항암 및 혈압을 낮추는 효과가 있어 주재료의 효능을 증가시키는 한방의 배오법칙(配伍法則)에 따른 상사작용(相使作用)을 한다.

도 2를 참조하여, 상기 대추(Common jujube, 40)는, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 주재료에 부족한 칼슘과 철분을 보강하기 위해 사용되며, 대추의 성분에는 14가지의 아미노산과 6가지의 당류 비타민 A, B2, C, P, 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 칼륨 등 36가지의 무기질 유기산이나 사과 등 많은 물질을 함유하고 있다. 이런 성분들은 혈액 순환에 도움을 주고 마음을 안정 시켜주는 좋은 효과를 발생하고 있다. 이런 이유로 한방에서는 대추의 성분을 보고 약방의 감초만큼이나 자주 사용하고 있다. 또한, 대추 성분 중 베타카로틴이란 성분은 체내의 유해 활성산소를 여과, 흡착 제독하는 작용을 하여 노화를 방지한다. 비타민 C와 P는 콜라겐과 아드레날린의 분비를 활발하게 해주는데 콜라겐은 세포의 젊음을 유지시켜주며 기쁘거나 흥분할 때 분비되는 아드레날린은 교감신경을 자극해 노화를 막는다. 대추의 사포닌은 콜레스테롤을 녹이는 작용을 하는 등 성인병 예방에도 효과가 있다.

따라서 본 발명의 실시 예에 따른 대추(Common jujube, 40)는, 상기 찹쌀(10)과 음식궁합이 잘 맞아 찹쌀에 부족한 칼슘과 철분을 대추가 보충해 주기 때문에 원기를 돋우는 탁월한 효과가 있다. 이러한 효과는 찹쌀(10)과 대추(100)의 궁합이 한방의 배오법칙(配伍法則)에 따른 상사작용(相使作用)에 해당한다.

도 2를 참조하여, 상기 홍화 및 홍화씨(Safflower Extract, 50)는, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 주재료에 약효성분을 첨가하기 위해 천연생약초의 약효성분을 추출하여 반죽으로 조제하여 사용되며, 홍화 및 홍화씨의 약효성분은 인체의 면역 기능을 키워주고 세포막의 파괴를 막아 노화를 억제하는 역할을 한다.

더욱 상세하게는, 홍화는 높이 40~100cm에 이르는 다년생초로서, 보통 6~7월 가지 끝에 둥근 꽃 이삭으로 피는데 처음에는 노란색이고 차츰 붉은 색으로 되어 7~8월에 열매가 익는다. 금속백금은 귀금속이나 장신구와 장식품 또는 공업용으로도 가치가 매우 높고 최근에는 항암제의 원료로도 중요시 되고 있으나, 홍화에 들어있는 백금은 금속백금과는 다른 중요한 특성을 지니고 있다.

특히 홍화에 포함된 유기백금은 항암작용이 뛰어나고 골절, 골다공증을 치료하며, 사람의 수명을 늘리는 등 놀라운 약성을 지니고 있다. 그리고 인체에 아무런 독성이나 부작용이 없이 난치병을 치료하기도 한다. 특히 우리나라와 네팔, 티벳에서 자생하는 홍화에 유기백금이 상당히 많이 들어 있다. 또한, 홍화씨는 산삼 및 죽염과 함께 3대 신약으로 만병을 고치는데 많이 쓰이고 있는데 잇씨에는 15~35%의 홍화유가 포함되어 있다. 주성분은 리놀산(Linolic Acid)과 유산(Glyceride)으로 비만과 동맥경화를 예방하고 치료하는데 쓰인다. 또한, 면역 기능을 키워주고 세포막의 파괴를 막아 노화를 억제하는 비타민 E도 90ml나 들어 있다. 홍화유의 지방산 조성은, 리놀산(Linolic Acid) 74~77%, 올레인산(Oleic Acid) 13~14%, 팔미틴산(Palmitic Acid) 6.5~9.7%, 스테아린산(Stearic acid) 1.3~2.3%, 리놀레산(Linoleic Acid) 0.1~1.0%로 되어 있다.

여기서 리놀산은, 불포화지방산(포화지방산과 달리 분자 구조가 이중, 삼중, 또는 사중으로 결합되어 있는 지방산)의 한가지로서, 사람 몸속에서 만들지 못하기 때문에 리놀레산(Linoleic Acid)과 아라키돈산(Arachidonic Acid) 등의 필수 지방산이라고 불리는 물질이다. 비타민 F라고도 하고 상온에서는 액체 상태로 되고 홍화기름, 콩기름, 유채기름 등 대개 식물성 기름에 많이 들어 있다.

따라서 본 발명의 실시 예에서는 홍화와 홍화씨(Safflower Extract, 50)를 이용한 추출물을 천궁 추출물과 혼합되어 고형화시킨 반죽을 뻥튀기 주재료에 첨가하게 된다.

도 2를 참조하여, 상기 천궁(Cnidium Officinale, 60)은, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 주재료에 약효성분을 첨가하기 위해 천연생약초의 약효성분을 추출하여 반죽으로 조제하여 사용되며, 천궁은 혈액과 기(氣)를 잘 돌게 하는 대표적인 약재로서 두통, 진통, 진정, 보혈강장에 좋고, 특히 머리를 맑게 하여 어혈을 풀어주고 멜라닌색소의 모태인 멜라노사이트(Melanocyte) 자극 호로몬의 활성화를 저해시켜 색소 침착을 방지하며 미백 효과를 나타낸다.

더욱 상세하게는, 천궁은 산형과(Apiaceae)에 속하는 다년생초로, 다소 매운 맛을 가지고 있으며 따뜻한 성질을 가지고 있다. 동의보감에 의하면, ‘천궁은 두통을 치료하는 데 없어서는 안 되며, 그러므로 정수리와 뇌가 아플 때에는 모름지기 천궁을 써야 한다.’라고 하였다. 즉, 체내에서 혈액이 잘 돌지 못하면 두통, 어지럼증, 월경부조, 월경통, 부월경, 복통 등 여러 가지 증상이 생기는데 천궁은 이러한 증상을 개선시켜 준다. 또한 외상이나 타박상으로 비정상적인 혈액이 정체하여 통증을 유발하는 데에도 좋은 효과가 있다. 그리고 임신 후 빈혈이나 혈액성분이 될 영양물질을 함유하고 있어 보혈제의 역할을 한다.

따라서 천궁(Cnidium Officinale, 60)은 혈관을 확장하고 혈액 응고를 막아주어 혈액순환을 정상화시킴으로써, 비만과 동맥경화증, 고지혈증 등의 성인병과 혈관이 막혀서 발생하는 뇌경색을 막아주고 생리 때가 되면 머리가 아프다는 여성들에게 아주 좋은 효능을 발휘한다.

도 2를 참조하여, 상기 소금(70)은, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법에 따른 곡물 반대기의 간을 조절하기 위해 미량으로 사용되는 첨가제로서, 천일염 소금을 사용하며, 물에 세 번 정도 빨리 씻어내어 채에 받쳐 물기를 제거한 후 후라이팬이나 스테인리스 냄비에 볶아 준다. 이 때 구증구포법에 따라 볶음과 식힘을 반복한다. 이러한 천일염을 사용하여 구운 소금은 나트륨 함량은 줄고 미네랄이 풍부해져 뻥튀기의 구수한 맛을 내는데 효과적이다.

도 2를 참조하여, 상기 식용유(Shortening, 80)는, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조 시에 사용되는 반대기의 성형특성 및 품질 향상을 위위 적량으로 사용되는 첨가제로서, 콜레스테롤이 없고 필수지방산이 함유되어 있는 콩기름을 사용하며, 발연점이 210℃로 높기 때문에 뻥튀기 튀김에 유용하며, 쇼트닝의 첨가량은 뻥튀기 제조 시 성형 특성 및 제품의 품질에 영향을 미치기 때문에 쇼트닝의 첨가량은 통상적으로 5~7%일 경우가 가장 좋은 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.

도 2를 참조하여, 상기 유기농비정제설탕(90)은, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조 시 반대기의 성형특성 및 품질 향상을 위해 적량으로 사용되는 첨가제로서, 유기농비정제설탕은 원심분리를 통해서 비당분성분만을 제거한 것이다. 그 이상의 정제과정이 들어가지 않기 때문에 색도 인위적인 색이 아닌 자연스런 사탕수수 색을 그대로 띠고 있다. 비정제설탕은 사탕수수즙을 낸 뒤 그대로 졸여서 얻은 것으로 화학적인 여과 용매는 전혀 투입하지 않았기 ?문에 설탕이 된 후에도 자연성분이 그대로 남아있는 설탕이다. 정제된 설탕은 비설탕 부분을 제거하는 과당을 거치면서 순도가 높아지고 더 자극적인 단맛이 나게 되며, 정제과정에서 많은 미네랄 성분이 빠지고 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 단백질 등의 성분이 제로인 탄수화물 덩어리만 남게 되는 반면 유기농비정제설탕은 영양소가 풍부하게 함유되어 있다.

따라서 본 발명의 실시 예에 따른 상기 유기농비정제설탕(90)은 뻥튀기의 강한 단맛 및 감칠맛과 함께 뻥튀기의 색깔을 금색으로 나타내며, 후술되는 반대기(120)를 다단계로 계층화시키기 위해 반대기 사이에 들어가는 식용첨가제(130)의 강도를 조절하기 위해 적량으로 사용된다.

도 2를 참조하여, 상기 조청(Grain Syrup, 100)은, 본 발명의 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조 시 약초반죽 조제 시에 첨가되는 당액제로서, 조청은 곡식(보리)을 엿기름으로 삭혀 오랜 시간 조려서 꿀처럼 만든 인공감미료로서, 조청의 아밀라아제(Amylase) 성분이 장에 쌓인 노폐물의 배출을 도와 해독작용을 함으로써 혈액순환에 효과가 뛰어나고 체질개선에도 도움을 준다. 또한 조청은 당분은 높지만 칼로리가 낮아 적은 양으로도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에도 도움이 되며, 조청의 당성분은 두뇌활동에 필요한 포도당을 공급해 주는 효과가 있다.

따라서, 본 발명의 실시 예에서는 천연생약초의 쓴맛을 희석시키기 위해 조청(100)이 적량으로 첨가된다.

<제1 실시 예> 반대기 제조 공정

도 4를 참조하여, 먼저 뻥튀기의 주재료인 찹쌀(10)과 배아미(20)를 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 담갔다가 골마지가 끼면 여러 번 씻어 건진다.

다음은 뻥튀기의 주재료인 검은콩(30)을 물에 불리고 상기 찹쌀 및 배아미와 함께 곱게 빻은 후, 30Mesh 채반에 걸려 내린다.

여기서 상기 배아미(20)는 함수율이 15~16% 유지되는 벼를 9.5분도로 도정하여 쌀눈 부착율이 80% 이상의 백도를 사용한다. 또한, 상기 검은콩(30)은 찹쌀과 배아미와 함께 뻥튀기하여 강정을 제조할 경우 전체 혼합비율을 고려하여 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 하는 쥐눈이콩 혹은 한방에서 약재로 쓰인다고 하는 약콩이라고 불리는 서목태를 사용한다. 검은콩의 껍질은 볶거나 뻥튀기를 할 경우 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분의 효능이 더 높아진다.

다음은 상기 채반에 걸려 내린 찹쌀과 배아미 및 검은콩 가루를 청주와 물로 반죽한다.

여기서, 상기 찹쌀(10)은 80중량%, 배아미(20)는 10중량%, 검은콩(30)은 10중량%가 포함되며, 청주를 사용하는 것은 청주를 넣어 반죽하면 건조 과정에서 반죽이 부서지는 것을 방지할 수 있다.

다음은 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 떼어 놓아 찌면서 찌는 도중에 반죽을 상하로 뒤적여 주며 투명하게 되도록 찐다.

다음은 찐 떡을 절구에서 꽈리와 실이 나도록 쳐서 펴 놓은 밀가루 위에 쏟아 부어 밀대로 밀어서 약간 꾸덕꾸덕해지면 모양을 만들어 함수율이 13~15%가 유지되도록 건조시켜 2~3mm의 얇은 반대기(120)를 제조한다.

여기서, 상기 모양은 사전에 설계되어 제작된 다양한 모양이나 형상을 갖는 반대기 제조용 성형 틀(110)을 사용할 수도 있는데, 이때 성형특성 및 뻥튀기의 품질 향상을 위해 상기 식용유(80) 적량을 성형 틀에 뿌리거나 발라주어야 꾸덕꾸덕해진 반대기를 반대기 제조용 성형 틀(110)에서 용이하게 빼낼 수 있게 된다.

<제2 실시 예> 대추반죽 조제 및 칩(Chip) 제조 공정

도 4 및 5를 참조하여, 지리산 청정지역 산청군에서 생산 판매되는 수분함량이 30~35%인 건조된 대추(40)를 구입하여 씨를 제거하고 잘게 썰어 증기로 법제한 후 고속으로 회전하는 분쇄기로 갈아 반죽으로 조제한다.

상기 반죽으로 조제된 대추는 별도의 메쉬(Mesh) 채반에 내릴 필요가 없이 상기 제1 실시 예의 뻥튀기의 주재료인 곡물 사이에 판목이나 나이프를 사용하여 후술되는 식용접착제(130)와 함께 바르는 방식으로 도포시키면 된다.

여기서, 상기 대추반죽(140) 대신에 씨를 제거하여 길이 2.5~5mm, 폭 1~2mm로 잘게 썰어 증기로 법제한 칩(Chip, 150)으로 제조하여 상기 뻥튀기의 주재료인 곡물로 제조된 반대기 사이에 후술되는 식용접착제(130)를 도포한 후 가로 세로 방향의 격자 형태로 넣어도 무방하다(도 5의 다 참조).

<제3 실시 예> 천연생약초 반죽 조제 공정

지리산 청정지역 산청군에서 채취 판매되는 항암 효능을 갖는 홍화 및 홍화씨 60~70 중량%와 보혈제의 역할을 하는 천궁 30~40 중량%로 이루어진 건조된 2가지 천연생약초를 최적으로 배합시킨다.

여기서, 상기 2가지 천연생약초는 깨끗이 세척하여 일정한 크기로 절단하여 건조시킨 후, 한약의 배오법칙(配伍法則)인 상수(相須)에 의해 홍화 및 홍화씨와 천궁이 서로 협동작용을 일으켜 원래의 효능을 증가시키도록 최적 비율로 배합시킨다. 또한 천궁은 세정 후 일정한 크기로 절단되며, 상기 홍화는 세정 후 건조되고 홍화씨는 세정 후 절단하거나 절구에 빻아서 사용할 수 있다.

다음은 상기 최적 배합된 2가지 천연생약초를 중탕기를 사용하여 85~95℃ 온도에서 일정시간 동안 가열한 후, 200메쉬(mesh)의 여과장치를 통해 원료 추출물을 생성시킨다.

그리고 상기 생성된 원료 추출물을 감압증발농축기(Evaporator)를 사용하여 일정시간 농축시킨 후, 유기농비정제설탕(90) 및 조청(100) 적량(5~10g)을 넣어 반죽으로 조제한다.

여기서, 상기 조청을 넣어 반죽으로 조제하는 것은 천연생약초의 쓴맛을 희석시키고 반죽으로 조제된 천연생약초는 후술되는 식용접착제(130)와 함께 상기 제1 실시 예의 제조된 하나 이상의 반대기 사이에 점액방식으로 도포하거나 나이프를 사용하여 반대기 면 전체에 발라주면 된다.

<제4 실시 예> 반대기 접착 공정

도 4 내지 도 6을 참조하여, 반대기 접착 공정은 먼저, 상기 제1 실시 예의 곡물로 얇게 제조된 반대기(120)를 수분함수율이 13~15%가 유지되도록 충분히 건조시킨다.

다음은 한천(agar)과 물을 일정 비율로 혼합하여 반죽시킨 식용접착제(130) 조제하여 상기 건조된 하나 이상의 반대기 사이에 상기 제2 실시 예 및 제3 실시 예의 대추반죽 및 약초반죽과 함께 혼합하여 상기 반대기를 다단계로 계층화시킨 후 상온에서 대나무채반에 담아 대류현상으로 건조시키거나 건조기를 사용하여 건조시킨다.

본 발명의 실시 예에 따른 식용접착제로 사용되는 한천은 우무를 동결탈수하거나 압착 탈수하여 건조시킨 식품으로 수분 15％, 단백질 2％, 회분 3.5％, 지방 0.5％ 이하로서 대부분은 다당류이다. 다당류는 중성다당류인 아가로오스(agarose) 70％와 산성다당류인 아가로펙틴(agaropectin) 30％로 구성된다. 한천용액은 응고력이 세고, 응고한 것은 비교적 용융점이 높고 잘 부패하지 않으며, 또 물과의 친화성이 강하여 수분을 일정한 형태로 유지하는 능력이 크기 때문에 식품가공에 많이 이용된다.

여기서 본 발명의 실시 예에 따른 상기 반대기(120)를 식용접착제(130)로 접착시켜 다단계로 계층화(170)시키는 이유는, 곡물뻥튀기기계로 팽화(180)시킬 경우 하나 이상의 반대기(120)와 대추반죽(140) 및 약초반죽(160)이 서로 분리되지 않고 함께 팽화시킴으로써, 소비자가 3가지 곡물로 구성된 반대기(120)가 갖는 영양성분과 과일인 대추(40) 및 2가지로 배합된 천연생약초인 홍화 및 홍화씨(50) 및 천궁(60) 약효성분의 효능과 효과를 동시에 섭취하게 된다. 또한 본 발명의 실시 예에서는 상기 식용접착제(130)가 반대기의 일측면에 점액방식으로 도포(도 5의 나 참조)함으로써, 소비자가 곡물로 구성된 반대기 자체와 반대기에 도포된 대추반죽 및 천연생약초로 배합된 약초반죽 각각을 분리하여 섭취할 수 있는 독특한 특징이 있다.

한편, 본 발명의 실시 예에서는 상기 제4 실시 예의 다단계로 계층화(170)하여 건조시킨 반대기(120)를 110℃의 식용유(쇼트닝, 80)에 담갔다가 160~180℃의 식용유에 10~20분 정도 튀겨 내거나 곡물뻥튀기기계에 넣어 팽화시킬 수 있다.

<제5 실시 예> 기능성 약초뻥튀기 제조 공정

도 2 내지 도 6을 참조하여, 먼저 뻥튀기의 주재료인 찹쌀(10)과 배아미(20)를 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 담갔다가 골마지가 끼면 여러 번 세정하며, 뻥튀기의 주재료인 검은콩(30)은 물에 불린 다음 상기 세정된 찹쌀 및 배아미와 함께 곱게 빻은 후, 30Mesh 채반에 걸려 내리는 제1 단계(S100)를 갖는다.

다음은 상기 채반에 걸려 내린 찹쌀(10)과 배아미(20) 및 검은콩(30) 가루를 청주와 물로 반죽하여 반대기 원료를 생성하는 제2 단계(S200)를 갖는다.

여기서 상기 청주는 반죽 중에 부서지는 것을 방지하기 위해 사용되며, 청주 100mL를 물 적량과 함께 혼합하여 사용한다.

또한 상기 생성된 반대기 원료를 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 떼어 놓아 찌면서 찌는 도중에 반죽을 상하로 뒤적여 주며 투명하게 되도록 떡을 찌는 제3 단계(S300)를 갖는다.

또한 상기 찐 떡을 절구에서 꽈리와 실이 나도록 쳐서 펴 놓은 밀가루 위에 쏟아 부어 밀대로 밀어서 약간 꾸덕꾸덕해지면 모양을 만들어 2~3mm의 얇은 반대기(120)를 제조하는 제4 단계(S400)를 갖는다.

또한 상기 제조된 하나 이상의 얇은 반대기를 다단계로 계층화시키되, 상기 하나 이상의 반대기가 서로 겹치는 부분에 천연과일인 대추반죽(140)과 천연생약초인 홍화 및 홍화씨(50)와 천궁(60)의 약효를 추출한 약초반죽(160) 적량을 식용접착제(130)와 함께 도포하는 제5 단계(S500)를 갖는다.

여기서, 상기 대추반죽(140)과 약초반죽(160) 각각은 적량(3~5g)으로 사용되며, 쨈 튜브와 같은 튜브에 담아 반대기(120) 면에 반죽점액 방식으로 도포하거나 나이프를 사용하여 반대기 면 전체에 발라준다(도 5 참조).

또한 상기 식용접착제에 의해 다단계로 계층화된 반대기를 함수율 13~15%가 유지되도록 건조시킨 후 곡물뻥튀기기계로 팽화(뻥튀기)시키는 제6 단계(S600)를 갖는다.

마지막으로 상기 팽화된 반대기를 포장용 종이박스에 포장하는 제7 단계(S700)가 포함된다.

이와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 약초뻥튀기 제조방법은 기존의 다양한 뻥튀기 제조 방법들과는 달리, 찹쌀과 배아미 및 검은콩으로 혼합 반죽된 곡물 반대기에 천연과일인 대추와 천연생약초인 홍화 및 천궁 반죽을 조제하여 기능성 뻥튀기 식품으로 전환하였으며, 또한 종래의 뻥튀기 완성품들과 달리 사전에 설계된 다양한 모양이나 형상을 갖는 뻥튀기 제조용 성형 틀에서 곡물 반대기를 압연 성형하고 식용접착제를 사용하여 반대기를 다단계로 계층화시켜 식용유에서 튀겨 내거나 곡물뻥튀기기계로 팽화시킴으로써 소비자의 구매 선호도를 충족하도록 하였다. 그리고 뻥튀기의 주재료인 곡물들과 천연과일 및 천연생약초의 찰떡궁합을 갖고 각각의 기능성 식품이 갖는 효능 및 효과를 배가시킬 수 있도록 한방의 배오법칙에 따라 배합 및 법제하였다는 점에서 독특한 특징이 있다고 할 것이다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

10 : 찹쌀 20 : 배아미
30 : 검은콩 40 : 대추
50 : 홍화(씨) 60 : 천궁
70 : 소금 80 : 식용유(쇼트닝)
90 : 유기농비정제설탕 100 : 조청
110 : 반대기 제조용 성형 틀 120 : 반대기
130 : 식용접착제 140 : 대추반죽
150 : 대추 칩 160 : 약초반죽
170 : 반대기 다단계 계층화 180 : 팽화(뻥튀기)

Claims (8)

1. 뻥튀기 제조방법에 있어서,
   뻥튀기의 주재료인 찹쌀(10)과 배아미(20)를 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 담갔다가 골마지가 끼면 여러 번 세정하고, 뻥튀기의 주재료인 검은콩(30)은 물에 불린 다음 상기 세정된 찹쌀 및 배아미와 함께 곱게 빻은 후, 30Mesh 채반에 걸려 내리는 제1 단계(S100)와;
   상기 채반에 걸려 내린 찹쌀과 배아미 및 검은콩 가루를 청주와 물로 반죽하여 반대기 원료를 생성하는 제2 단계(S200)와;
   상기 생성된 반대기 원료를 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 떼어 놓아 찌면서 찌는 도중에 반죽을 상하로 뒤적여 주며 투명하게 되도록 떡을 찌는 제3 단계(S300)와;
   상기 찐 떡을 절구에서 꽈리와 실이 나도록 쳐서 펴 놓은 밀가루 위에 쏟아 부어 밀대로 밀어서 꾸덕꾸덕해지면 모양을 만들어 2~3mm의 얇은 반대기(120)를 하나 이상으로 제조하는 제4 단계(S400)와;
   상기 제조된 하나 이상의 얇은 반대기를 다단계로 계층화시키되, 상기 하나 이상의 반대기가 서로 겹치는 사이에 천연과일인 대추반죽(140)과 천연생약초인 홍화 및 천궁의 약효를 추출한 약초반죽(160) 적량을 식용접착제(130)와 함께 도포하는 제5 단계(S500)와;
   상기 식용접착제에 의해 다단계로 계층화된 반대기를 함수율 13~15%가 유지되도록 건조시킨 후 곡물뻥튀기기계로 팽화시키는 제6 단계(S600)와;
   상기 제6 단계 후, 포장용 종이박스에 포장하는 제7 단계(S700)가 포함되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
2. 제1 항에 있어서,
   상기 반대기 원료를 생성하는 제2 단계의 찹쌀은 80중량%, 배아미는 10중량%, 검은콩은 10중량%인 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
3. 제1 항에 있어서,
   상기 반대기의 제조는, 소비자의 구매 선호도를 높이기 위해 특정 모양이나 형상으로 사전에 설계 제작된 반대기 제조용 성형 틀(110)에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
4. 제1 항에 있어서,
   상기 대추반죽의 조제 방법은, 수분함량이 30~35%인 건조 대추를 구입하여 씨를 제거하고 잘게 썰어 증기로 법제한 후, 고속으로 회전하는 분쇄기로 갈아서 반죽되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
5. 제1 항에 있어서,
   상기 대추반죽은, 씨가 제거된 건조 대추를 길이 2.5~5mm, 폭 1~2mm로 잘게 썰어 증기로 법제한 칩(Chip, 150)으로 대체하여 상기 반대기 사이에 식용접착제(130)를 도포한 후, 상기 법제된 칩을 가로 세로 방향의 격자 형태로 투입시키는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
6. 제1 항에 있어서,
   상기 약초반죽의 조제 방법은, 항암 효능을 갖는 홍화 및 홍화씨 60~70 중량%와 보혈제의 역할을 하는 천궁 30~40 중량%로 이루어진 건조된 2가지 천연생약초를 배합시키는 단계와,
   상기 배합된 2가지 천연생약초는 중탕기를 사용하여 85~95℃ 온도에서 일정시간 동안 가열한 후, 200메쉬(mesh)의 여과장치를 통해 약초원료 추출물을 생성시키는 단계와,
   상기 생성된 약초원료 추출물을 감압증발농축기(Evaporator)를 사용하여 일정시간 농축시킨 후, 유기농비정제설탕(90) 및 조청(100) 5~10g를 넣어 반죽하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
7. 제1 항에 있어서,
   상기 제5 단계는, 상기 제4 단계의 제조된 반대기(120)를 수분함수율이 13~15%가 유지되도록 충분히 건조시키는 단계와,
   상기 건조된 하나 이상의 반대기 사이에 한천(agar)과 물을 일정 비율로 혼합하여 조제된 식용접착제(130)에 대추반죽(140) 및 약초반죽(160) 각각을 혼합하여 상기 반대기를 다단계로 계층화시킨 후, 상온에서 대나무채반에 담아 대류현상으로 건조시키거나 건조기를 사용하여 건조시키는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.
   
8. 제1 항에 있어서,
   상기 기능성 약초뻥튀기 제조 방법은, 상기 식용접착제(130)에 의해 다단계로 계층화된 반대기를 상기 제6 단계의 곡물뻥튀기기계로 팽화시키는 대신에 110℃의 식용유에 1차로 담갔다가 160~180℃의 식용유에서 10~20분 정도 튀겨 내는 것을 특징으로 하는 기능성 약초뻥튀기 제조방법.

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