KR20070037540A - 인삼 오색두부 제조법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은, 맛과 영양의 면에서 우수한 인삼, 인삼잎, 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 함유한 기능성 두부의 제조방법을 제공하고, 씹히는 질감이 좋으며 내구성이 뛰어나서 처리와 관리의 면에서도 편리한 두부의 제조방법을 제공함에 있다. 이를 위하여 본 발명은, 콩을 선별하여 이물질을 제거한 후 깨끗이 씻은 다음, 물속에 8시간 정도 침수시키는 세척단계, 세척 콩을 분쇄기 또는 맷돌에 투입하고 미세한 입자상태로 분쇄하는 분쇄단계, 상기 분쇄된 콩을 고운 천으로 거르는 여과단계, 여과단계를 통해 콩이 두유와 비지로 분리되면, 인삼, 인삼잎, 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 200메쉬로 분말한 것을 각각 첨가하여 상기 농축된 두유와 함께 차례로 맨 하층부터 서리태나 쥐눈이콩, 그 상층에 호박, 그 상층은 인삼, 인삼잎, 황기, 그 다음 상층은 쑥, 시금치, 마지막 최고 상층엔 백련초나 구기자를 첨가, 교반하는 단계를 포함하는 것을, 즉 하나의 두부에 5개의 층(하단부터 1층 서리태, 쥐눈이콩 첨가하여 검은색, 2층은 호박을 첨가하여 노란색, 3층은 인삼이나 황기를 첨가하여 흰색, 4층은 인삼잎, 쑥, 시금치를 첨가하여 초록색, 최상층 5층엔 백련초, 구기자를 첨가하여 붉은색), 무지개를 연상케 하는 모양을 만들어 그 영양과 멋을 특징으로 하는 두부의 제조방법에 관한 것이다. 때에 따라서는 식성에 맞게 5층 무지개형으로 만들지 않고 각각의 첨가물을 분리하여 첨가시켜 한모로 만들 수도 있다.

오색두부, 인삼, 인삼잎, 황기, 백련초, 구기자, 쑥, 시금치, 호박, 서리태, 쥐눈이콩.

Description

인삼 오색두부 제조법 {PROCESS FOR PREPARING THEREOF OF A GINSENG FIVE-COLORED A BEAN-CURD}

본 발명은 인삼, 인삼잎, 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 함유한 5층 구조의 오색두부의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두부의 제조공정 중에 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 200메쉬로 분말한 것을 첨가하여 풍미성과 아울러 건강식품으로서의 기능을 갖게 한, 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 함유한 두부의 제조방법에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 전통적인 두부제조방법을 더욱 확고히 하여 씹히는 질감 및 맛과 품질이 우수하며, 제조가 완료된 두부의 요리시 또는 유통시 쉽게 부서지지 않는 두부를 제공함을 목적으로 하고 있다.

두부는 맛뿐만 아니라 영양도 뛰어난 식품으로, 체내의 신진대사와 성장발육에 절대적으로 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등 미네랄이 다량 함유된 단백질 식품이다. 특히 두부의 원료로서 이용되는 콩은 단백질(42.01%), 지방(18.5%),당질(21.12%), 수분(6.63%), 섬유(4.29%), 회분(5.29%) 그리고 100그램당 419cal이 고, 콩을 이용하여 만든 두부의 경우 소화흡수율은 콩을 다른 방법으로 조리하여 먹는 경우보다 아래의 표에서도 확인할 수 있듯이 높기 때문에 두부가 인체에 유익함을 쉽게 알 수 있다.

이처럼 영양소가 풍부한 한국의 대표적인 전통식품인 두부를 만드는 일반적인 방법은 생콩을 선별, 세척하여 24시간 정도 물에 불려서 분쇄한 후 90~100°C온도에서 10~30분간 끓인 다음 원심분리기로 여과시켜 콩을 비지를 제거한 두유 속에 0.01%의 응고제(간수)를 섞어 응고시킨 후 압축 탈수하는 방법에 의한다.

그러나 이러한 전통적인 방법을 그대로 답습하여 만들어지는 종래의 두부는 단순히 콩만을 사용하여 만들었기 때문에 콩 특유의 비릇한 맛이 있으며, 한정된 영양소만이 섭취한다는 문제점이 있었다. 뿐만 아니라 근자에는 문화 정도가 진보되고, 의식수준이 향상되어 음식문화가 변화함에 따라, 대다수의 소비자는 식품의 질 및 영양은 물론이고, 여기에 건강식품으로서의 기능을 요구하고 있는 실정이다. 이에 따라, 셀레늄 우유, 녹차 아이스크림 등 이미 여러 식품에서 본래의 식품 이상으로 영양분을 증가시키거나 원래는 전혀 없던 영양성분을 첨가하여 영양가가 우수한 고품질의 식품들이 만들어지고 있다. 즉, 천연의 식품에는 각각 특유의 영양과 맛이 있으므로 그것을 적당히 취사선택하여 식품이 가지고 있는 영양분이나 좋은 맛을 되도록 살리고 그 이외에 해당식품에는 부족하거나 없는 성분으로서, 인체에 특히 필요한 영양성분 등을 해당 식품에 첨가하여서 식품을 가공하고 있는 것이다. 따라서 본 발명인은 인삼 두부, 인삼잎을 이용한 인삼잎 두부를 개발하여 보다 효과적으로 영양 면에서는 물론이고 기능성 또한 우수한 인삼두부를 개발하였다. 인삼은 누구나 다 아는 것처럼 사포닌 성분이 풍부하여 혈전을 녹이며 노화방지에도 잘 알려져 있다. 또한, 인삼잎은 사포닌 성분이 풍부한데도 불구하고 사람들에게 외면당하고 있는 실정을 이용하여 농가 소득은 물론 우리 몸에 좋은 웰빙식품으로 다가오게 하였다. 인삼잎을 쓸 때는 잘 세척하여 그늘에 말려 가루로 쓰거나 생것으로 쓸 때는 잘 세척하여 콩과 함께 갈아서 쓰면 매우 좋다.

종래의 방식에 의해 제조된 두부에 있어서의 또 다른 문제점은 다음과 같다. 일반적으로 두부와 같이 수분을 함유한 식품을 가공하기 위해서는 가열하면서, 수분을 증발시켜 농축을 하게 되는데, 이때 고온으로 장시간 가열하게 되면 높은 열로 인하여 수분이 증발하기 전에 원재료가 타버리며, 특히 분해와 변질이 잘 되는 두유는 100°C의 고온으로 장시간 가열할 수 없으므로 두유의 두유농도는 최고10%이상으로 가공할 수 없었다. 그런데 이와 같이 농도가 10% 정도의 두유로 만들어진 두부는 매우 물렁물렁하며 잘 부스러지기 때문에 씹는 질감이 떨어질 뿐 아니라, 제조가 완료된 두부의 취급에 주의를 기울이지 아니하면 두부가 육면체형 형상을 유지하지 못하고 부스러져버려 상품가치를 상실한 두부가 되기 쉬우며, 또한 변질이 잘되기 때문에 장기간 저장하거나 보관할 수가 없는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점들을 극복하고자 예의 연구한 결과 개발된 것으로, 콩을 주재로 한 두부의 제조공정 중에 인삼, 인삼잎, 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 200메쉬로 분말하여 각각 일정량을 첨가하여 원래 두부가 가지고 있는 콩의 성분을 유지하고, 여기에 더하여 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등 원료의 특성인 풍미 성 향상과 아울러 신진대사를 촉진하는 건강식품으로서의 기능을 갖게 한 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 함유한 두부의 제조방법을 제공하고자 하는 제1목적과 두부의 제조과정 중에 전통방식에서 두유를 조금 더 농축시켜 두부가 쫄깃쫄깃하게 씹히면서도 그 맛과 품질이 우수한 두부의 제조방법을 제공하고자 하는 제2목적이 있다.

따라서 본 발명은 두부를 상기 제1목적을 달성하기 위하여, 콩을 주재로 하여 세척, 건조, 분쇄, 가열 및 농축, 응고, 성형 및 냉각과정을 통해 두부를 제조하는 방법에 있어서, 응고과정 전 단계에서 일정한 공정을 거쳐서 제조된 분말 상의 인삼, 인삼잎, 황기, 백련초, 구기자, 시금치, 쑥, 호박, 서리태, 쥐눈이콩 등을 1(%)중량 분을 두유에 첨가하여 맨 하층부터 서리태나 쥐눈이콩, 그 상층에 호박, 그 상층은 인삼, 인삼잎, 황기, 그 다음 상층은 쑥, 시금치, 마지막 최고 상층엔 백련초나 구기자를 첨가하여 교반하여 5층 구조를 이루는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 두부제조방법을 제공하자 하며,

상기 제2목적을 달성하기 위하여 두부제조공정 중에서 만들어진 두유를 열을 더 가하여 농축된 진한 두유를 사용하여 두부를 제조하는 것을 특징으로 하는 두부제조방법을 제공하고자한다.

상기 기술적 수단을 달성하기 위하여 본 발명은, 콩을 선별하여 이물질을 제 거한 후 깨끗이 씻은 다음, 물속에 8시간 정도 침수시키는 세척단계, 세척 후에 건조시키는 건조단계, 상기 건조한 콩을 분쇄기에 투입하고 미세한 입자상태로 분쇄하는 분쇄단계, 상기 분쇄된 콩을 40메쉬 이상의 눈금을 갖는 망체로 거르는 여과단계, 여과단계를 통해 콩이 두유와 비지로 분리되면, 분리된 두유에 열을 가하여 더욱 농축시키는 농축단계, 상기 농축된 두유에, 맨 하층부터 서리태나 쥐눈이콩, 그 상층에 호박, 그 상층은 인삼, 인삼잎, 황기, 그 다음 상층은 쑥, 시금치, 마지막 최고 상층엔 백련초나 구기자를 첨가하여 5층 구조로 교반하는 단계를 거치는 것을 특징으로 하는 두부를 제조하는 방법을 제시한 것이다.

채취된 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자는 먼저 세척단계를 통하여 이물질이 세척된다. 세척된 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자 등은 80°C의 건조기에서 24시간 동안 건조하는 건조단계를 거치게 되고 상기 건조된 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자 등은 영하 20°C이하의 냉동고에서 급속냉동한 후 영하 1°C의 냉동고에 저장하는 단계를 거치는데 이는 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자 등의 맛과 향, 영양소를 그대로 보존하기 위함이다. 냉동된 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자 등은 이를 분쇄기에 넣고 200메시의 크기로 분쇄시키는 공정을 거친다. 이를 통해 분말상태로 분쇄된 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자 등은 농축된 두유와 함께 15~30초 동안 교반되어 잘 섞이도록 한다.

이와 같이 잘 교반된 고농축 두유와 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자등은 응고단계)를 거치게 된다.

인삼오색두부의 첨가물인 인삼은 미나리 목 오갈피 나무과에 속하는 음지성 여러해살이풀로써 학명을 panax ginseng이라 하며 온대 지역 산악지대의 삼림에서 자생하는 음지 식물인데 약용식물로 수요가 증가하면서 재배하게 되었다. 충분히 자란 식물체의 높이는 약 60㎝로서, 줄기는 해마다 1개만 곧게 또는 비스듬히 자라 나오고 이것의 끝에 3~4개의 잎이 돌려나오며 잎은 잎자루가 길고 잎새는 보통 5개의 작은 잎으로 갈라진 손바닥 모양의 겹잎을 이루고 있다.

가을에 작고 넓적한 구형의 선홍색 열매가 맺히고 열매는 지름 5~9㎜의 핵과로서 반원 꼴의 핵이 2개 들어있으며 핵 속에 각 1개씩의 종자가 들어 있어 이것을 "삼딸"이라고도 부른다. 뿌리는 황백색으로 발아 후 수년이 지나면 길이 10~20㎝, 굵기 2~3㎝ 정도로 자라며 이뿌리의 모양이 인체를 닮아서 人蔘이라 부른다.

사포닌 글리코시드(사포닌배당체)인 긴세노사이드 류, 스테로이드, 비타민 B군, 콜린 등이 함유되어 있다.

일반적으로 한방에서 인정되고 있는 인삼의 약효를 요약하면 강장, 강심, 건위, 보정, 진정, 자양 등의 약으로 사용되고 위장 등의 기능 쇠약에 의한 물질대사 기능의 저하에 부활제로 사용되며 병약자의 위부정체감, 소화불량, 구토, 흉통, 이완성 설사, 식욕부진 등에도 응용된다. 일본 등에서는 민간약으로 지혈, 화상치료, 점막등의 염증치료에도 이용하며 중국의 삼칠인삼은 지혈, 진통, 소종, 정상치료 등에도 활용한다. 이상의 약효에 대한 세계적인 연구가 1950년대부터 급속히 이루어지기 시작하여 성분, 약리작용, 임상적 분야에서 획기적인 성과를 거두어 과학적인 증명을 보게 되었으며 특히 가장 기본적인 약리작용을 "적응소(Adaptogen)효과"로 대표하고 있으며 이것은 "생물체가 가지고 있는 비특이적인 저항력을 증대시킴으로써 병적 이상 상태를 정상화시키는 작용이 인삼의 기본적이고 대표적인 약리작용이다" 라고 할 수 있다. 또한, 현대 과학적으로 규명된 것은 혈압강하, 호흡촉진, 인슐린 작용 증강, 적혈구, 헤모글로빈 증가, 항피로 작용, 작업능력 촉진작용, 성선의 발육촉진작용, DNA합성촉진작용과 중추신경억제 및 흥분작용, 용혈 방어작용과 용혈작용 등 경우에 따라 상반되는 약효 등이다.

중국에서는 인삼이 가진 7가지 뛰어난 효능을 두고 인삼칠효설(人蔘七效說)이라 하였다. 이 중 피부에 관한 효능을 ‘탁독합창(托毒合瘡)’이라고 하여, 체내의 독을 제거하여 피부를 곱게 만들고 피부병에 뛰어나 종기를 삭히는 것으로 전하고 있다.

한의학에서 인삼은 약해진 기운을 북돋아 주는 대표적인 보기제(補氣劑)로 신진대사를 활발하게 하여 피부 혈색을 좋게 한다고 하였다.

또 특유의 사포닌 성분으로 피부의 재생을 촉진시켜 상처를 빨리 아물게 하고 피부의 탄력을 증가시킨다. 파나긴산 성분도 뛰어난 보습제로 피부에 수분이 충분히 흡수되도록 돕고 촉촉한 상태가 오래 유지되도록 피부 기능을 회복시킨다. 이렇게 인삼은 속과 겉을 모두 건강하게 하여 거친 피부를 매끄럽고 윤기 있는 피부로 재생시키는데 뛰어난 효능을 발휘한다.

황기는 한방에서 단너삼이라고 하는데, 기를 보하고 땀나는 것을 멈추며 오줌을 잘 누게 하고 고름을 없애며 새살이 잘 돋아나게 하는데 아주 뛰어난 효험을 보이는 좋은 약재이다.

약리실험에서도 강장작용, 면역기능 조절작용, 강심작용, 이뇨작용, 혈압낮춤작용과 염증을 없애는데 뛰어난 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

또한, 예로부터 몸이 허약한 데, 앓고 난 뒤의 회복에, 저절로 땀이 나는 데, 식은땀, 기허증, 비기허증, 폐옹, 소갈, 붓는 데, 내장하소 등에 긴요하게 써 왔으며 이 외에도 만성위염, 위 및 십이지장궤양, 심장기능부전증, 관상혈관순환장애, 뇌빈혈, 만성신장염, 습진 등에 쓰기도 한다.

신선들이 마신다는 구기자차는 무병장수의 신선차로 알려져 있다. 잎과 열매를 말렸다 달여서 먹는 구기자차는 보강제로서 예부터 강장제로 꼽았다. 구기자죽(구기자 가루와 꿀을 넣어 쑨 죽)은 보신제로 많이 쓰고 있다. 구기자는 오장의 사기(邪氣)를 없애고 소갈과 전신마비, 풍습(風濕)을 다스리며 오래 먹으면 근골이 튼튼해지고 몸이 가볍고 늙지 않으며 추위와 더위를 이긴다고 한다. 또 정기(精氣)를 보충해주고 안색을 좋게 하며 흰머리를 막고 눈도 맑게 하며 정신 신경을 안정시켜 준다. 구기자 열매로 술도 담그는데 폐결핵, 신장, 간장병에 좋고 토혈, 각혈에도 좋습니다. 술을 담그는 비율은 술 1.5ℓ에 구기자 5백g이 적당하다. 구기자의 효과는 각혈, 두통, 정기, 정력강장, 간장병, 신장병, 폐결핵, 토혈, 기침, 소갈, 식은 땀 등에 좋다.

시금치의 수분은 89~94%로서 단백질 2.6~3.1%, 지질 0.4~0.5%, 당질 5.2~5.4%, 조섬유 0.6~0.8%, 무기질인 회분은 약 1.0%로 주성분은 칼륨과 철이다. 프로비타민 A인 베타-카로틴은 많고(2860~3640 마이크로그램%), 비타민 B, C, E, 엽산 등도 비교적 많이 고루 포함되어 있다. 시금치는 영양가가 높은 채소류의 대표적인 것이라 알려져 있다. 특히 철분은 시금치 100g 중의 약 2.5mg로 이는 당근(0.7mg)이나 고추(0.9mg), 피망(0.5mg) 중의 약 3배량 포함되어 있으므로 빈혈 예방에 효과적이며, 베타-카로틴은 암 예방에도 좋다. 시금치의 뿌리 부분에는 당질이 많고 단맛이 있으며, 붉은 부분은 안토시아닌계열 색소이다. 그리고 단백질(2.6~3.1%)은 일반 곡류에 적은 리신, 트립토판을 비교적 많이 포함하며, 또 시스틴도 많은 편이로 질이 좋은 동물성 단백질과 흡사하다. 이상과 같은 점에서 시금치는 조혈작용이 좋은 채소이다.

쑥은 초롱꽃목 국화과 쑥속의 총칭. 약 250종이 있으며 세계에 널리 분포하고 사막에도 생육한다. 대부분 여러해살이풀이지만 작은 관목도 있다. 잎과 열매 등이 식용되나 약용에 쓰이는 것이 많다. 꽃은 풍매화로 크고 아름다운 국화종류인데, 곤충이 없는 건조한 지역에 퍼지기 직전에 풍매화가 되었다고 한다. 봄에 거친 땅의 마른 풀 속에서 녹색의 모습을 보이는 것이 타래쑥 A. princeps와 쑥 A. asiatica이다. 줄기는 잘 분지하고 곧게 서며 수십 ㎝나 된다. 잎은 어긋나며 잔 톱니가 있고 뒷면에 회백색의 부드러운 털이 빽빽히 나 있다. 가을에는 줄기 윗부분의 작은 가지에 황백색의 작은 두화(頭花)가 아래로 향해 많이 핀다. 땅속줄기는 특히 발달하여 번식력이 강하다. 타래쑥과 쑥 모두 한국 각지를 비롯하여 인도·중국·동남아시아에 걸쳐 분포한다. 이 밖의 쑥속식물로는 제비쑥·사철쑥·뺑쑥 등이 있다. 쑥에는 또 무기질과 비타민의 함량이 많은 것이 특색이다. 특히 비타민 A가 많아 약 80g만 먹어도 하루에 필요한 양을 공급할 수 있는 셈이다. 비타민 A가 부족하면 우리 몸에 여러 세균이 침입했을 경우 저항력이 약해진다. 해열과 진통 작용 해독과 구충 작용 혈압 강화와 소염 작용 등에는 쑥 즙을 내어 마신다. 말린 쑥을 헝겁 주머니에 넣고 한 번 삶아서 우러나온 진한 즙을 목욕물에 타서 목욕을 하면 몸을 보온하게 되어 좋다. 이질에는 말린 쑥을 5 ~ 10g을 달여 뜨거울 때 마신다. 관절염: 쑥 온포기 3 ` 4g을 1회 분으로 달여 하루 2회씩 5 ~ 6일 복용한다. 주부 습진(진행성 지장각피증)에는 쑥 잎 줄기와 고추를 태워 가루로 만들어 참기름으로 개어서 3 ~ 4회 바르면 특효가 있다. 중풍으로 말을 못 하면 파두 1알을 껍질을 벗기고 그 2배 가량의 쑥과 함께 찧어 태운 연기를 코에 쐬면 곧 정신을 차리고 말을 한다. 쑥을 태운 재를 가는 붓뚜껑 같은 것으로 콧구멍에 붙여넣으면 피가 멎는다.

※ 영양성분 함량: 수분 81.4%, 단백질 5.2g, 탄수화물 10.6g, 칼슘 93mg, 인 55mg, 철 10.9mg, 비타민 A 7940I.U. C 20mg.

쑥엔 단백질(5%).식이섬유(5%).비타민·미네랄이 많이 들어 있다. 특히 비타민A가 많아 80g만 먹어도 하루 권장량을 채울 수 있다. 비타민A가 부족하면 세균 등 병원균에 대한 우리 몸의 저항력이 떨어진다. 비타민C 함량도 높아(1백g당 날 것은 33㎎) 감기 예방·치료는 물론 노화방지에 효과적이다(농촌진흥청 농촌생활연구소 박홍주 연구관). 고혈압 환자에게 유익한 미네랄인 칼륨도 넉넉히 들어 있다(1백g당 1천1백3㎎). 1백g당 열량은 68㎉(생것, 삶은 것은 21㎉). 그러나 쑥을 지나치게 많이 먹거나 술안주로 하는 것은 좋지 않다. 쑥엔 신경을 마비시키는 환각성의 약간 독한 맛이 있기 때문에 먹기 전에 삶아서 물에 하룻밤 우려내야 한다. 쑥의 독특한 향기는 치네올이란 정유(精油) 성분 때문이다. 이 성분은 소화액의 분비를 왕성하게 해 식사 후 소화를 돕는다. 쓴맛은 압신틴이란 고미(苦味)성분 때문이다.

호박이　인슐린　분비를　도와준다． 당뇨에 걸리면 체내 탄수화물 대사를 도와주는 인슐린 분비가 잘 안돼서 당이　소변과　함께　그대로　나가버리거나　혈당이　지나치게　높아진다．따라서 인슐린 투약이 필수적인데 호박에는 인슐린 분비를 도와주는　작용이　있기　때문에　당뇨병　치료식으로　호박만큼　좋은게 없다 또한 호박은 당뇨병으로 인한 부기를 내려 주는데도 뛰어나다．

호박은　당뇨병으로　인한　부기를　내려　준다．호박은 당뇨병으로 인한 부기를 내려주는 데도 뛰어난 효과를 발휘한다. 또한, 당뇨로 인한 빈뇨에도 호박이 좋다. 대표적인 성인병의 하나인 당뇨는 인슐린의 분비가 부족한 것이 원인이 된다고 하는데 호박에는 인슐린을 조절해 주는 좋은 효능이 있다. 호박 속만 드시지말고요 씨도 드시면 감기와 중풍도 예방할 수 있다.호박꼬지를 말려서 벌꿀에 개어 먹으면 기침을 멈출게 하는데 그만이다. 지용성 비타민이　풍부하니까 기름을 이용해 조리하시면 훨씬 좋다．호박은 당질이 풍부하여 비타민 Ａ Ｂ１, Ｂ２,Ｃ 그리고 칼슘 철분도 적절히 배합되어 있다 비타민 Ａ는 부기로 인해 약해진 피부 점막을 튼튼하게 해주고 식물성 섬유인 펙틴 성분이 이뇨작용을 도와 부기를 가라앉혀 준다．또 호박은 산후 부기와 당뇨로 인한 부기에도 효과가 있는데 이때는 호박 꿀단지를 만들어 먹는 것이 좋다．호박은 한 무더위 뙤약볕에 노출되어 있어도 죽지 않는다 이는 호박에있는 카로틴 성분 때문이다 그런데 사람은 조금만 뙤약볕을 쬐어도 체내물질이 화학변화를 일으켜 세포를 파괴해 버리는 유해물질을 만든다 물론 인체에도 호박의 카로틴과 비슷한 역할을 하는 어떤 제어장치가 있기는 하다 그러나 활성 산소라불리는 맹독성 물질을 무해물질로 바꿔주는 물질이 모자란다 그래서 더위를 이겨내지 못하고，세포가 손상되거나 노화 , 암이 생긴다．그러므로 더위를 이겨내려면 카로틴이 풍부한 호박을 많이 먹어야 하는데, 돼지고기, 호박 ,흰가래떡을 준비하여 떡볶이를 만들어 먹는다. 이렇게 해서 먹으면 양지르이 단백질과 함께 카로틴의 흡수도 좋아지기 때문이다．혹은 호박과 통배추 연한 잎에　닭고기를 뜯어넣고 밀국수를 만들어 먹어도 좋다．산후부기, 당녀병,감기,동맥경화,담석증 주성분은 당질이고 각종 비타민과 칼슘,철분도 풍부하다. 카로틴 형태로 들어있는 비타민Ａ를 비롯해　Ｂ１,Ｂ２,Ｃ,식물성 섬유인 펙틴성분,칼슘이 풍부하게 함유되어있고 그밖에도 철분,인등의 무기질이 균형있게 들어있어 점막을 튼튼하게 하고 몸을 따뜻하게 하며 이뇨작용및 부기에 좋은 효과가 있다 따라서 냉증및 담석증에 걸린 사람의 증세를 완하하는 데좋고 ,감기나 야맹증예방에 효과를 발휘하며 ,특히 산후부기가 안 빠진 산모나 당뇨병으로 인한 부기에 좋은 식품으로 잘 알려져 있다．또한 호박씨에도 질이 매우　우수한 불포화 지방산과 필수아미노산인 메티오닌등이 많이들어있어 동맥경화및 노화방지에좋고,이밖에 간을 보호하는 작용도 한다．임신중에 출혈이 보이면 동의보감에서는 임신중 출혈을＇태루＇라고 하면서， 태아가 불안정하여 복부에 응어리가 지고 통증을 느끼며 출혈이 있으면 급히 호박꼭지를 삶아 그 물을 먹으라고 했다. 호박꼭지에는 음식을 할 때 버리지 말고 두시면 요긴하게 쓸 수 있는데 볶아서 가루를 낸 다음 찹쌀 미음에 타서 드시면 간편하다．또 호박꼭지 대신 호박줄기를 타고 감아 올라가는 덩쿨손 부분을 달여　마시는 것도 좋은 효과가 있다．태가 불안한 분들은 임신기간 중에 이 호박꼭지나 덩굴손 달인 물을 꾸준히 드세요 자궁 출혈이나 자연유산되는 급박한 상황을 예방해주고　태를 안정시켜 주는데 참 좋다．호박씨에는 단백질,지방,비타민Ｂ１,칼슘,인의 함량이 뛰어난데, 여기서 지방의 형태는 주로 리놀레산으로서 혈액내의 콜레스테롤을 낮추어　주며 혈액순환을돕고 저혈압 개선에도 효과가 있다 시중에 나와있는 말린 호박씨를 볶아서 먹거나 볶아서 파는 호박씨를 그대로 먹어도 좋다.호박씨를 많이먹으면 저혈압 개선은 물론 구충제로서도 한몫을 톡톡히 하므로 매일 매일 조금씩 먹으면 기생충예방에도 좋다．호박은 열매 그 자체도 좋지만 말린 씨는 특히 고혈압과 같은 성인병예방,치료제로 쓰인다. 호박씨에는 질 좋은 불포화지방산이 주성분을　이루고 있는데 이것이 혈액순환을 도우며 혈관 벽에 콜레스테롤이 침착되는것을 막아주고 고혈압에 좋은 효과를 발휘합니다 누렇게 잘익은　늙은호박의 속을 파서 씨를 잘 말린 다음 심심풀이로 드시면 좋다.

서리태와 쥐눈이콩은 두뇌식품이다. 머리를 나타내는 두(頭)자가 콩 두(豆)와 머리 혈(頁)의 복합어라는 것만으로도 두뇌건강에 도움을 준다는 사실을 쉽게 이해할 수 있을 것이다. 현대과학은 콩속의 레시틴이 뇌의 신경전달물질 중에서 가장 중요한 아세틸콜린의 원료가 된다는 사실을 입증했다. 열을 내려 준다. 위장의 열을 내리고 신장 내 여러 장애를 다스려 소변을 깨끗이 하는 작용을 한다. 특히 검정콩에는 불포화 지방산이 많아 고혈압과 동맥경화의 원인인 콜레스트롤의 침착을 막아준다. 기관지와 기침의 묘약이다. 기관지를 강하게 하고, 내장의 점막을 튼튼하게 하는 작용이 있다. 옛부터 기침의 묘약으로 이용되어 왔다. 심장병위험 감소시켜 준다. 미국 루이지애나주 튤레인대학의 리디아 바자노 박사는 보고서에서 콩에는 심장병 위험을 낮추는데 도움이 되는 포타슘, 칼슘, 마그네슘과 엽산이 많은 반면 염분 함유량은 적다고 밝히고 콩이 혈압과 혈중 콜레스테롤 감소에도 도움을 준다는 연구발표가 있었다. 하루 콩 단백질 25g, 심장병 예방해 준다. FDA는 발표문을 통해 [콩 단백질은 핏속 총 콜레스테롤치와 나쁜 콜레스테롤(LDL)치를 크게 낮춰, 급성심근경색 등의 가능성을 크게 낮추는 것으로 확인됐다]고 밝혔다. FDA의 크리스틴 루이스 박사는 [다른 야채 단백질과 달리 콩 속의 아미노산은 간에서 콜레스테롤을 가공-처리하는 방식을 바꿈으로써 혈중 콜레스테롤치를 낮춘다]고 설명했다. 정자 생성에 도움이 된다. 실제로 콩 단백질에는 흥분계 아미노산인 아르기닌과 페닐알라닌이 많이 들어 있는데 아르기닌은 정액 내 단백질의 80%에 관계하며 정자수를 늘리고 정력을 높여주는 것으로 알려져 있으며 페닐알라닌은 몸속에서 쾌 감을 일으키는 물질인 도파민과 성욕과 관계있는 노아아드레날린으로 변하는 것으로 알려져 있다. 검은 콩의 단백질에는 아르기닌과 페닐알라닌이 많이 들어있다. 이와 함께 세포의 노화를 막고 수태 능력을 높여주는 비타민 E가 풍부한데 비타민은 정자나 난자 생성에 중요한 역할을 하는 핵산을 만드는데 관여하며, 에스트로겐 성분은 유방암 예방에 좋다. 항암효과 및 각종 질병예방도 한다. 콩 속에는 식물성 단백질과 불포화지방산이 풍부한데 특히 약콩, 서리태 등으로 불리는 검은콩 껍질에는 황색콩 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 특수한 항암물질이 500ug/g 이상 들어있음이 실험 결과 입증되기도 했다. 이 같은 항암효과는 물론 항산화작용 및 신장기능과 시력 강화에도 검은 콩이 좋은 것으로 알려져 있다. 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상되는 ‘개시단계’와 세포 분열이 빨라지는 ‘촉진단계’로 나뉘는데 제니스틴은 촉진단계를 억제하는데 제니스틴은 풋콩보다 성숙한 콩에 더 많이 포함되어 있다. 암을 예방하는데 콩이 좋은 식품임은 말할 나위가 없는 것이다. 유방암 난소암 전립샘암 심장병 뼈엉성증(골다공증) 등을 예방하는 효과가 있어 여성호르몬 에스트로겐과 유사한 식물성 에스트로겐이 들어있으며 이 식물성 에스트로겐은 에스트로겐처럼 유방암 위험을 감소시키는 효과가 있다. 또한 파이토케미컬(Phytochemical)이 풍부하다. 파이토케미컬 중 이소플라본(isoflavone)이라는 색소는 여성호르몬이나 남성호르몬의 분비를 조절하고, 여성 호르몬과 구조 및 기능이 비슷해 ‘식물성 에스트로겐’이라고 불리는데 여성호르몬인 에스트로겐의 과다분비로 생길 수 있는 유방암 난소암 전립샘암 심장병 뼈엉성증(골다공증) 등을 예방하는 효과가 있다. 암, 성인병에 탁월한 효능이 있다. 인제대 식품과학연구소 권태완 교수팀은 "콩 속의 제니스틴이 암을 비롯, 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다는 사실을 세계에서 처음으로 입증했다"고 밝혔다. 흰쥐를 대상으로 한 실험에서 제니스틴은 발암물질에 노출된 비정상세포가 악성종양세포로 진행되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고 있다는 사실이 밝혀졌다. 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상되는 개시단계와 세포 분열이 빨라지는 촉진단계로 나뉘는데 제니스틴은 촉진단계를 억제한다는 것이다. 결장암, 직장암을 예방한다. 일본의 한 연구는 콩 또는 두부를 먹는 것이 직장암에 걸릴 위험을 80% 이상 감소시킬 수 있음을 보고하였다. 콩을 섭취한 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 위험이 훨씬 낮은 것이다. 콩과 두부는 결장암의 위험을 40% 정도 감소시켰다. 이 연구의 경우, 일주일에 한두번의 콩식품 섭취로 그 효과를 볼 수 있다고 한다. 중국의 연구 결과는 콩 식품을 거의 섭취하지 않는 사람이 정규적으로 콩을 섭취한 사람보다 직장암에 걸릴 위험이 3배가 넘는다고 주장한다. 위암을 예방하는데 효과가 있다. 중국의 경우 두유를 자주 마신 사람들은 이 음료를 전혀 마시지 않은 사람들에 비해 위암에 걸릴 위험이 반이나 적었다. 두부를 먹는 일본계 하와이인들은 그렇지 않은 사람들보다 위암에 걸릴 위험이 30% 밖에 안 된다. 폐암을 예방하는데 효과가 있다 중국 연안지방 1,500명의 남성을 대상으로 조사한 결과, 두부를 자주 섭취한 사람이 폐암에 걸릴 위험이 50%나 적었다. 두부를 많이 먹으면 먹을수록 그 위험률은 낮았다. 홍콩에서 200명의 중국 여성을 조사해 본 결과, 매일 두부와 다른 콩 식품을 섭취한 사람이 한달에 3번 이하로 섭취한 사람에 비해 폐암에 걸릴 위험이 반이나 적었다. 전립선암을 예방하는데 효과가 있다 콩에는 플라보노이드계의 색소성분인 이소플라본(isoflavone)이 있는데, 이 성분은 여성호르몬이나 남성호르몬의 분비를 조절하여, 호르몬 분비 이상으로 세포들이 비정상적으로 비대해져 비만이 되는 것을 방지해 주며 남성의 경우 남성호르몬인 안드로겐의 과다분비로 생기는 전립선암을 예방하는데 도움을 준다. 검은콩과 검은깨를 호두와 함께 갈아서 자주 먹으면 전립선비대증에도 좋다. 콩에 여성호르몬인 에스트로겐 대체성분이 들어있다 콩에는 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이란 물질이 다량 함유돼 있다. 이소플라본은 체내에 에스트로겐이 부족하면 에스트로겐과 유사한 작용을, 충분하면 이를 억제하는 작용을 한다고 알려져 있다. 뼈나 혈관에는 작용을 하지만 유방이나 자궁에 대한 자극은 없어 여성호르몬제 복용에 따른 부작용이 없고 유방암 예방효과도 있다. 또한 이소플라본은 항산화 및 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용을 해 동맥경화 예방효과도 있습니다. 검정콩으로 피부를 아름답게 한다 몸의 붓기를 잘 관리하지 않거나 변비를 치료하지 않으면 피부가 창백하고 거칠어지며 붓기가 그대로 살이 되는 경우를 볼 수 있다. 이는 대부분 신기능의 저하 때문에 나타나는 현상들인데, 검정콩은 바로 이런 신기능 저하로 나타나는 질병을 개선하는데 큰 효과가 있다. 신장의 기능을 향상시켜 배뇨에도 탁월한 효과가 있으며 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰주는 비타민 E와 칼륨, 혈관근육을 부드럽게 해주는 칼슘이 풍부하다. 또한 빈혈 예방에 좋은 비타민 B12와 엽산, 베타카로틴, 육류의 4배나 되는 유기철 등도 들어있다. 그리고 검정콩에는 말초혈관의 혈액순환을 원활하게 해주는 성분이 들어 있기 때문에 백발이나 탈모 증세에도 효과가 있다. 인슐린이 발견되기 이전인 1900년대 초에 이미 콩 이 당뇨를 감소시키는 작용이 있다는 것이 밝혀졌다. 콩의 가용성 식이 섬유는 위장관에서 포도당의 흡수속도를 낮추어 천천히 흡수되게 하는 역할을 함으로서 당뇨병을 억제한다. 즉 혈중 포도당의 흡수에 관여하는 인슐린의 수용체가 인슐린에 더 예민하게 반응하게 하는데 콩의 식이섬유가 작용하는 것이다. 검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰주는 비타민E와 칼륨, 혈관근육을 부드럽게 해주는 칼슘이 풍부하다. 또한 빈혈 예방에 좋은 비타민Bl2와 엽산, 베타카로틴, 육류의 4배나 되는 유기철 등도 매우 많아 저혈압환자에게 특히 좋다. 대사 능력이 떨어지거나 미네랄류가 부족한 경우 저혈압이 생기기 쉽기 때문이다. 또한 동물성 단백질은 콩단백질에 비해 16%이상 신장에 무리를 주는데 신장질환자들에게 동물성 단백질 대신 콩 단백질로 대체 하였을 때 혈중 콜레스테롤의 함량이 낮아짐은 물론 소변으로 손실되는 단백질의 양도 감소한다. 콩이 자외선에 의한 피부의 색소 침착, 얼룩, 일광화상 등을 감소한다. 피부의 미백 및 보습, 여드름에 의한 홍반 감소 등의 효과를 보이는 것으로 보고된 바 있으며, 그 기전으로는 콩에 존재하는 단백질 가수분해효소 저해제 등이 protease-activated receptor 2 경로의 조절에 관여하는 것 등이 제시되고 있다. 따라서 콩은 여러 가지 요인으로 인해서 자외선에 민감해진 피부를 보호해 줄 수 있는 소재로서 활용이 증대되고 있다. 콩속에는 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있어서 피부의 기미를 방지할 뿐만 아니라 혈액순환을 원활히 해준다. 비타민 E는 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키고 혈액의 점도를 낮춰 혈액이 원활히 흐르도록 해주며, 중. 고령기에 생기는 갈색기미(노인반점)의 예방에도 좋은 효과를 보인다. 비만을 해결해 줍니다. 비만의 원인은 당질을 지방으로 변화시켜 지방 을 축적하는 호르몬인 인슐린의 분비량이 과다한 경우와 영양흡수가 너무 잘 이루어지는 경우로 나뉘어 볼 수 있는데 콩속의 사포닌은 이러한 체질을 근본적으로 개선시켜 체내영양의 균형을 적절하게 조절하여 비타민의 두가지 원인을 억제하는 역할을 한다. 치매를 막는다 콩에는 레시틴이 풍부하게 들어 있다. 레시틴은 뇌의 활동을 촉진하는 성분. 뇌 속의 신경 세포에서 세포로 정보가 전달될 때 여러가지 화학 물질이 관여되는데, 레시틴이 그 원료가 된다. 머리를 많이 써야 하는 수험생에게 콩은 필수이며, 뇌의 노화도 방지하는 좋은 방법이다. 뇌세포의 구성성분인 레시틴이 풍부해서 어린이의 두뇌발달에 도움을 주고, 노인의 경우 치매의 예방에 도움이 되는 식품이다. 항산화 작용을 한다. 활성산소의 독성이 활성화되는 것을 억제하는 작용을 항산화 작용이라고 한다. 활성산소가 많이 발생하면 각종 병을 일으키는 원인이 된다. 혈관조직에 손상을 입히고 동맥경화를 일으키며 각종 암 발생의 주요 원인이 되기도 한다. 시력을 향상 시킨다. 검은콩 요리를 먹을 때는 비타민 A가 풍부한 간, 장어, 김 등을 함께 먹으면 야맹증을 개선하는데 크게 도움이 된다. 검은 콩에 들어있는 안토시아닌 성분은 시력 향상에 도움을 주기 때문에 컴퓨터를 오래 사용해 눈이 피로해졌을 때 자주 섭취해주면 좋다. 콩나물과 양파로 샐러드를 만들어 먹으면 눈의 피로를 풀어주고 피를 맑게 만드는 효과가 있다. 검은콩의 안토시아닌은 피부에 탄력과 생기를 준다. 검은콩의 안토시아닌은 콜라겐의 기능을 향상시켜서 피부에 탄력과 생기를 준다. 따라서 콜라겐이 풍부한 우족이나 닭고기 삶은 것을 먹을 때는 검은콩을 함께 먹는 것이 좋다. 검은콩차, 검은콩볶음 등을 만들어 자주 먹는 것이 좋다. 갈색지방조직의 활성을 증가시켜 준다. 콩 단백 질은 갈색지방조직의 활성을 증가 시켜준다. 즉 신진대사를 높여준다는 의미이다. 콩을 쪄서 따뜻할 때 베개에 넣고 자면 불면증에 효과적이다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 두부의 제조공정 중에 분말상의 서리태나 쥐눈이콩, 호박, 인삼, 인삼잎, 황기, 쑥, 시금치, 백련초나 구기자 등을 첨가한 것에 의해 기존의 두부에 비해 고소한 맛과 단백한 맛이 훨씬 강화된 풍미성을 가지며, 건강상의 효과가 좋은 기능성 두부를 제공하는 효과가 있다. 또한 본 발명에 따른 진한 두유를 이용하여 두부를 제조함으로서 맛과 품질이 우수하고, 고소하며 쫄깃쫄깃한 씹는 질감을 즐길 수 있는 두부를 제공하며, 완성된 두부로 요리시 또는 유통시 두부가 쉽게 부서지지 않아 처리 및 관리가 매우 편리한 두부를 제공하는 효과가 있다

Claims (1)

1. 오색두부의 묘미는 각기 다른 맛과 향, 색상이 마치 무지개를 연상케 하여 풍미와 맛을 향상 시킬 뿐아니라 각기 다른 성분에 의해 기능성을 고루 갖는 두부로 거듭남에 있다.

2. 때에 따라서 위의 내용물(첨가물)을 각각 분리하여 사갈 밀폐 진공 포장할 수 있다.

3. 녹색두부는 솔잎을 첨가할 수 있으며, 때때로 시금치도 첨가하며 천연재료를 쓰는 것이 원칙이다.

4. 흰색을 나타내는 황기 대신 때로는 인삼을 첨가하여 제품을 만들 수 있다.

5. 인삼두부는 인삼 뿌리뿐만 아니라 인삼잎도 깨끗이 씻어 두부를 교반할 때 첨가하여 풍미와 맛을 한 층 높일 수 있으며 기능 또한 우수하다. 인삼은 200메쉬로 분말하여 쓰고, 인삼잎은 그늘에 말려 400메쉬로 분쇄하여 교반할 때 첨가하여 색상과 사포닌 성분이 그대로 살아있는 녹색두부를 만들며 기능 또한 우수하여 맛뿐만아니라 피부미용에도 아주 좋은 식품이다.

6. 노란색을 나타내는 두부는 치자 또는 호박을 이용하는데 반드시 염주기 전에 첨가한다.

7. 모든 첨가물은 염주기전 0.1~1%로 교반전에 첨가할 수 있고, 교반시 응고제(간수)에는 0.1~1%의 염화칼륨을 넣어 제조하면 된다. 때에 따라 콩과 같이 갈 수도 있다.

8. 위의 모든 재료와 두부, 순두부, 연두부를 포함하여 진공포장 할 수 있으며 색이 있는 비지 또한 진공포장할 수 있다.

9. 상황에 따라 층을 지는 두부의 순서는 바뀔 수도 있다.