CN104799227A - 花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切与成品包装六道工序加工制作；制定基础泡菜料、增香泡菜料、保健泡菜料、调味泡菜料4种分类配方，制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种调味配方，利用白菜、甘蓝、青菜、小白菜、芹菜、菠菜、油麦菜、雪里蕻等8种叶类蔬菜与花椒嫩芽嫩果加工泡制出纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同味道，共48种花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜。

Description

花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法

技术领域

本发明花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法涉及农产品加工领域，尤其涉及利用花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜加工多味保健泡菜的加工工艺。

背景技术

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，其果实采摘晒干后的果皮为我国八大调味品之一，韩城为我国花椒栽培面积最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒2.5万吨。但其盛果期年限为20年左右，每年有约2.5万亩花椒进入低产、衰老期，树体结果逐年下降，因经济收不抵支而被淘汰砍伐，成为废物烧掉或遗弃。但进入低产、衰老期的椒树花椒芽叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒芽叶含有芳香油成分，具有浓郁的芳香味道，并具有药用和保健功能，加之花椒芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒芽叶开发的花椒芽菜、花椒保健叶茶和花椒芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽嫩果(为花椒树当年新生未木质化嫩梢和未木质化嫩果，以下同)与叶类蔬菜加工多味保健泡菜的开发提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

发明内容

本项发明的目的是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜加工成多味保健泡菜，变废为宝，即增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健泡菜。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜加工成多味保健泡菜。花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制及分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品切配与成品包装六道工序泡制加工；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；每种调味料总量为一种叶类蔬菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量；原材料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白菜、甘蓝、青菜、小白菜、芹菜、菠菜、油麦菜、雪里蕻等八种叶类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜3∶7的比例采购，共采购8份；基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的10％，共采购8份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；共分为5种不同味道调味料，每种调味料总量为一种叶类蔬菜总量的3-5％，5种不同味道调味料，每种采购8份；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：将白菜去掉外部黄叶、烂叶，切去菜根，从中间竖切为两半，每半间隔2厘米竖切为菜片，倒入开水锅焯一下，捞出沥干水分，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止菜帮变软为止，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用，以便在泡菜过程中翻袋时，使袋内的泡菜可以翻动一下，使泡菜得到均匀泡制(下同)；甘蓝拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，从中竖切为两半，切口平放，间隔2厘米竖切为菜片，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；青菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；小白菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；芹菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；菠菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；油麦菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；雪里蕻拣掉烂叶、黄叶，清洗一下，沥干水分，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共装8袋；多味保健泡菜料的配兑；首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备8份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，每种调味料各备8份；后两种称量好后装容器备用，各备8份；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜片纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与油麦菜纯香保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与雪里蕻纯香保健泡菜；(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出和花椒嫩芽嫩果、白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香辣保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香辣保健泡菜；(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香麻保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香麻保健泡菜；(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘兰香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香酸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香酸保健泡菜；(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香甜保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香甜保健泡菜；(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜配切：将泡制好的各种叶类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料，按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工，直接混配包装入市销售；泡制好的花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜，经配切加工或直接用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。

本发明的创新在于4种分类泡菜料配方制定、6种多味泡菜料配方制定，花椒嫩芽嫩果与8种叶类蔬菜、6种药食两用保健料、8种基础泡菜料、7种增香泡菜料、8种调味泡菜料共30多种原料加工多味保健泡菜，每种原料营养成分、功效与作用各有不同，优势互补，真正达到了多味和保健作用，每种叶类蔬菜又可加工为6种不同口味泡菜，一共可加工出48种不同品种、不同味道的泡菜。

根据陕西省粮油研究所、陕西农林科技大学、四川大学、天津商业大学等有关教学科研单位的科研人员对花椒叶成分的提取及其功效和作用的研究结果表明，花椒芽、叶含有月桂烯、萜品烯等16种贵重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9种。(表1)

表1 花椒叶芳香油成分分析结果

      

序号	分子量	分子式	化合物名称	10.8
					1	136	C10H16	β罗勒烯	4.9
2	136	C10H16	β-萜品烯	11.3
					3	150	C11H18	6-甲叉螺(4、5)烷	12.7
4	136	C10H16	α-一葑烯	9.7
					5	154	C10H18O	里那醇	4.3
6	136	C8H8O2	冰片烯	2.5
					8	136	C8H8O2	对羟基苯乙酮	5.8
9	136	C10H16	香叶烯	17.6

上表1的分析结果表明，花椒叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，只使其味道较花椒果皮清淡揉合，但正是花椒叶这种清淡揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品。

其次花椒芽也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等11种营养成分(表2)。

表2 1000克花椒干嫩芽营养成分及含量

      

序号	营养成分名称	含量/单位	占比％	为香菇(倍)
					1	蛋白质	87.3g		5.8
2	脂肪	8.41g		2.1
					3	碳水化合物	21.1g
4	胡萝卜素	179.1g
					5	纤维素	15.8g		2.6
6	维生素B	11.23mg
					7	维生素D	34.67mg
8	微量元素钙	977mg		11.7
					9	微量元素铁	73mg		10.4
10	微量元素磷	1700mg		4.4
					11	氨基酸(17种)	244.79g	24.48	4.4

特别是上表2的花椒干嫩芽的氨基酸含量达24.4％，与猪肉19.2％、羊肉22.7％、核桃仁22.4％、花生仁27.6％的氨基酸含量相差无几，若与食用菌香菇相比，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷、氨基酸分别为香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、10.4、4.4.4.4倍，可见花椒芽叶的营养价值之高；再次花椒芽叶还含有黄酮类、多酚类化合物成分，特别是多酚类化合物成分达8种之多(表3)。

表3 花椒叶乙酸乙酯提取物的多酚类化合物成分

      

序号	化合物成分	序号	化合物成分
				1	槲皮素-3-β-D-葡萄糖苷	5	槲皮苷
2	异槲皮苷	6	三奈酚-3-β-D-半乳糖苷
				3	芦丁	7	异鼠李素-7-β-D-葡萄糖苷
4	三奈酚-7-β-D-葡萄糖苷	8	阿福豆苷

这些黄酮类、多酚类化合物成分，具有抗氧化、清除自由基、调节免疫、保护神经细胞、降血脂、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能；自古以来，花椒叶就是一味中药，用在中医中药处方中，具有清香健胃、温中散寒、祛湿止痛、解毒杀虫之功效。据此，花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜加工成多味保健泡菜，必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。据查阅有关资料，8种叶类蔬菜其营养、功效及作用各有不同；白菜的功效与作用：白菜是日常生活中非常常见的食物，同样也是不可多的的减肥食品，也许你还不知道吧，白菜竟然也能减肥，下面白菜减肥食谱介绍给大家，帮助大家通过这一简单的食物来达到瘦身减肥的目的，健康减肥，轻松减肥，白菜的减肥原理：白菜含有丰富的膳食纤维，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，加强消化吸收功能，能够润肠通便，减少体内堆积毒素。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。另外，大白菜含水量丰富，高达95％，所含热量极少，不会导致热量超标而变成脂肪堆积在体内。白菜还含有丰富的维生素C和维生素E，多吃对养颜美容有好处。甘蓝菜的食疗功效：甘蓝——天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。甘蓝菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。一杯抱子甘蓝所含的纤维质可高达7.5克，是纤维质的最佳蔬菜来源之一。各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。青菜的功效与作用：降低血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。解毒消肿：青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。宽肠通便：青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。美容保健：青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。小白菜的功效与作用：清热除火，生津止渴，化痰止咳，利尿消肿，通便，活血祛瘀，提高免疫力，安神除烦，有益心血管，健脾，养颜护肤，抑癌抗瘤。芹菜功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。青菜的功效与作用：芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。中医临床表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些，由于芹菜富含矿物质元素，所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收都大有好处。菠菜的功效及适应人群：古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的？胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人(尤其II型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。油麦菜的功效与作用：促进血液循环，油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。有助于睡眠，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。减肥，油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。油麦菜的营养价值：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50％和33％，锌含量分别比生菜和莴笋高86％和33％，硒含量分别比生菜和莴笋高22％和1.8倍。雪里蕻的营养价值：雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效；另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味，为冬春佳菜。据有关文献记载：在基础料配方A中：花椒，温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；胡椒，温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；八角，别名大茴香，性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；小茴香：性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。丁香：性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一；桂皮，味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；草果，燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症；砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；味重少用；荜拨，味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛。在增香料配方B中：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。花生的营养价值之高，与鸡蛋、牛奶、肉类相比，它们在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20％，比鸡蛋高40％。其它如蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素及卵磷脂氨基酸、胆碱、和油酸、花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。大豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。花椒芽、叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒芽、叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，其味道较花椒果皮清香揉合，但正是花椒芽、叶这种清香揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品和芳香日化用品的天然香料和保健香料；大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，是不可缺少的调味品，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。生葱含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。抑制癌细胞、抗癌、防癌、发汗、解表、舒张血管、降胆固醇、驱虫解毒、通阳活血、止血、促进血液循环、补阴壮阳；百里香，可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；香叶，气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。在保健料配方C中：葛根的功效与作用：升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。葛根总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低、明显缩小心肌梗塞范围，改善梗塞心肌的代谢、使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降、明显扩张脑血管、抑制血小板聚集、具有一定的降血糖能力及具有一定的改善学习记忆的能力。莲子功效与作用：性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神、防癌抗癌、益肾强心、降血压、清热、止泻、滋补五脏、降低血压、用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。芡实性能功用；甘、涩，平。归脾经、肾经，益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。百合性平，味甘，保健功效：能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。百合可显著抑制黄曲霉素的突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润.肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、治郁热性胃痛、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱，神经衰弱等病人大有裨益。百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。山药功效与作用：健脾益胃、益精安神止血、助消化、延年益寿、治脾胃虚弱、益胃健脾、是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。薏米仁功效与作用，种仁含糖类，脂肪油，氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ-两种谷淄醇。主湿痹，利肠胃，消水肿，润泽肌肤，美白补湿，除斑，凉性清热消暑。种仁不仅为优良营养品，且具有利尿和抗癌作用。适用于脚气水肿，癌瘤初期。其根为驱蛔药。其性寒凉，容易伤脾胃，必寒必温之。在调味料配方D中：大蒜的功效与作用：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。抗衰老作用、抗疲劳作用、保护心血管、抵抗血栓、降低血脂、降低血液粘稠度、降低血压、杀菌作用、改善糖代谢作用作用、抗过敏作用等保健功能；辣椒能缓解胸腹冷痛，治止痢疾，杀灭胃腹中的寄生虫，控制新藏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘模，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲。促进消化。辣椒能缓解胸腹冷痛，治止痢疾，杀灭胃腹中的寄生虫，控制新藏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘模，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲。促进消化。良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。山楂功效与作用，活血化瘀软化血管降血脂助消化抗癌化痰抗衰老利喘防衰老开胃消食降低血压防治心血管疾病活血化淤镇静心血管降血脂防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。活血化瘀山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。可治疗腹泻山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。促进子宫的复原山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。抗衰老山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。酸杏的功效与作用甘酸、微温、冷利、有小毒；入肝、心、胃；止渴生津，清热去毒，主咳逆上气，金创，惊痫等。预防心脏病未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。抗癌杏仁中含有丰富的维生素B17，维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。止咳平喘苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。预防慢性病，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。酸杏的营养价值，含有较低的热量，丰富的碳水化合物，钾，维生素A，维生素P，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。杏仁中含有丰富的维生素B17等。

本项发明的有益效果是：将进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其用于花椒嫩芽嫩果生产，从春季花椒萌芽开始，到秋季花椒落叶前，三季都可采收，用于泡菜加工，可加工成花椒嫩芽嫩果与豆角类蔬菜多味保健泡菜，不仅要保持花椒嫩芽嫩果的营养和保健医药功效，还给市场增加了一种新的多味保健型复合泡菜，使长期以来当废物废弃的花椒树芽叶，得到了加工利用；本发明共涉及花椒嫩芽嫩果和8种豆角类原料菜、8种基础料、7种香味料、8种调味料共30多种原料，这些原料各具不同成分、不同性能、不同功效和作用，在泡菜加工中使这些原料混合在一起，促使其各原料不同成分、不同性能、不同功效和作用优势成分互补，味道多滋多样，营养更加丰富，特别是加入了花椒嫩芽嫩果后，使泡菜保健作用更强。给社会广大消费者提供了一种新型气味芳香、营养丰富、还具医药保健功效的新型花椒嫩芽嫩果与叶菜类多味保健复合泡菜，并促进企业增效、农民增收。

具体实施方式

1、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜料配方制定

花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；每种调味料总量为一种叶类蔬菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量。

2、原材料采购

原材料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白菜、甘蓝、青菜、小白菜、芹菜、菠菜、油麦菜、雪里蕻等八种叶类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜3∶7的比例采购，共采购8份；基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的10％，共采购8份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；共分为5种不同味道调味料，每种调味料总量为一种叶类蔬菜总量的3-5％，5种不同味道调味料，每种采购8份；

3、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工

花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：将白菜去掉外部黄叶、烂叶，切去菜根，从中间竖切为两半，每半间隔2厘米竖切为菜片，倒入开水锅焯一下，捞出沥干水分，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止菜帮变软为止，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用，以便在泡菜过程中翻袋时，使袋内的泡菜可以翻动一下，使泡菜得到均匀泡制(下同)；甘蓝拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，从中竖切为两半，切口平放，间隔2厘米竖切为菜片，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；青菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；小白菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；芹菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；菠菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；油麦菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；雪里蕻拣掉烂叶、黄叶，清洗一下，沥干水分，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共装8袋。

4、多味保健泡菜料的配兑

多味保健泡菜料的配兑；首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备8份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，每种调味料各备8份；后两种称量好后装容器备用，各备8份。

5、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜液熬制和分类泡制加工

花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜片纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与油麦菜纯香保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与雪里蕻纯香保健泡菜；(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出和花椒嫩芽嫩果、白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香辣保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香辣保健泡菜；(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香麻保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香麻保健泡菜；(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香酸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香酸保健泡菜；(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香甜保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香甜保健泡菜；(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香咸保健泡菜。

6、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜配、包装

花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜配切：将泡制好的各种叶类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料，按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工，直接混配后用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。

Claims (1)

1.花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法，其特征是：

花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制及分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品切配与成品包装六道工序泡制加工；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；每种调味料总量为一种叶类蔬菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量；原材料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白菜、甘蓝、青菜、小白菜、芹菜、菠菜、油麦菜、雪里蕻等八种叶类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜3∶7的比例采购，共采购8份；基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种叶类蔬菜泡菜总量的10％，共采购8份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；共分为5种不同味道调味料，每种调味料总量为一种叶类蔬菜总量的3-5％，5种不同味道调味料，每种采购8份；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：将白菜去掉外部黄叶、烂叶，切去菜根，从中间竖切为两半，每半间隔2厘米竖切为菜片，倒入开水锅焯一下，捞出沥干水分，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止菜帮变软为止，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用，以便在泡菜过程中翻袋时，使袋内的泡菜可以翻动一下，使泡菜得到均匀泡制(下同)；甘蓝拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，从中竖切为两半，切口平放，间隔2厘米竖切为菜片，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；青菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；小白菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；芹菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；菠菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；油麦菜拨掉外部烂叶、黄叶，切掉菜根，清洗一下，沥干水分，从中将根部竖切为两半，摊在浅筛中稍晾一下，使菜帮变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；雪里蕻拣掉烂叶、黄叶，清洗一下，沥干水分，摊在浅筛中稍晾一下，使菜杆变软后，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共装8袋；多味保健泡菜料的配兑；首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备8份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，每种调味料各备8份；后两种称量好后装容器备用，各备8份；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜片纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与油麦菜纯香保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与雪里蕻纯香保健泡菜；(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出和花椒嫩芽嫩果、白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香辣保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香辣保健泡菜；(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香麻保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香麻保健泡菜；(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10一15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘兰香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香酸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香酸保健泡菜；(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香甜保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香甜保健泡菜；(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种叶类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜片和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜片及保健料配切包装即为花椒嫩芽嫩果与白菜片香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与甘蓝香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与小白菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芹菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与菠菜香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与油麦菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与雪里蕻香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜多味保健泡菜配切：将泡制好的各种叶类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料，按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工，直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。