CN104738625A - 花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切与成品包装六道工序加工制作；制定基础泡菜料、增香泡菜料、保健泡菜料、调味泡菜料4种分类配方，制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种调味配方，利用白菜花(花摄菜)、绿菜花(西兰花)、黄花、南瓜花、百合花(半开)、芥菜花(半开)、蒜苔、韭苔等8种花苔类蔬菜与花椒嫩芽嫩果加工泡制出纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同味道，共48种花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜。

Description

花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法

技术领域

本发明花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法涉及农产品加工领域，尤其涉及利用花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜加工多味保健泡菜的加工工艺。

背景技术

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，其果实采摘晒干后的果皮为我国八大调味品之一，韩城为我国花椒栽培面积最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒2.5万吨。但其盛果期年限为20年左右，每年有约2.5万亩花椒进入低产、衰老期，树体结果逐年下降，因经济收不抵支而被淘汰砍伐，成为废物烧掉或遗弃。但进入低产、衰老期的椒树花椒芽叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒芽叶含有芳香油成分，具有浓郁的芳香味道，并具有药用和保健功能，加之花椒芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒芽叶开发的花椒芽菜、花椒保健叶茶和花椒芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽嫩果(为花椒树当年新生未木质化嫩梢和未木质化嫩果，以下同)与花苔类蔬菜加工多味保健泡菜的开发提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

发明内容

本项发明的目的是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜加工成多味保健泡菜，变废为宝，即增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健泡菜。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜加工成多味保健泡菜。花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制及分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品切配与成品包装六道工序泡制加工；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；每种调味料总量为一种花苔类蔬菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量；原材料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白菜花(花摄菜)、绿菜花(西兰花)、黄花(将开花蕾，简称黄花，以下同)、南瓜花(将开花蕾，简称南瓜花，以下同)、百合花(半开)、芥菜花(半开)、蒜苔、韭苔、等八种花苔类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜3∶7的比例采购，共采购8份；基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的10％，共采购8份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；共分为5种不同味道调味料，每种调味料总量为一种花苔类蔬菜总量的3-5％，5种不同味道调味料，每种采购8份；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：将白菜花、绿菜花去掉一周菜帮，切去菜根，顺菜花中间花柄掰成3-5厘米大小不规则小花朵，用自来水清洗后，分别倒入开水锅焯一下，捞出沥干水分，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止花柄变软为止，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用，以便在泡菜过程中翻袋时，使袋内的泡菜可以翻动一下，使泡菜得到均匀泡制(下同)；黄花、南瓜花、百合花、芥菜花分别摊在蒸笼篦子上，蒸止八成熟，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止花蕾变瘪为止，根据泡菜缸容量大小，分别装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；蒜苔、韭苔切去顶部花蕾梢部，用自来水清洗后，分别摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止苔杆变软为止，根据泡菜缸容量大小，分别装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共装8袋；多味保健泡菜料的配兑；首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备8份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，每种调味料各备8份；后两种称量好后装容器备用，各备8份；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与纯香黄花保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔纯香保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔纯香保健泡菜；(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香辣保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香辣保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香辣保健泡菜；(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香麻保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香麻保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香麻保健泡菜；(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香酸保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香酸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香酸保健泡菜；(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香甜保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香甜保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香甜保健泡菜；(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香咸保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜配切：将泡制好的各种花苔类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料，按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工，直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。

本发明的创新在于4种分类泡菜料配方制定、6种多味泡菜料配方制定，花椒嫩芽嫩果与8种花苔类蔬菜、6种药食两用保健料、8种基础泡菜料、7种增香泡菜料、8种调味泡菜料共30多种原料加工多味保健泡菜，每种原料营养成分、功效与作用各有不同，优势互补，真正达到了多味和保健作用，每种花苔类蔬菜又可加工为6种不同口味泡菜，一共可加工出48种不同品种、不同味道的泡菜。

根据陕西省粮油研究所、陕西农林科技大学、四川大学、天津商业大学等有关教学科研单位的科研人员对花椒叶成分的提取及其功效和作用的研究结果表明，花椒芽、叶含有月桂烯、萜品烯等16种贵重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9种。(表1)

表1 花椒叶芳香油成分分析结果

序号	分子量	分子式	化合物名称	10.8
					1	136	C10H16	β罗勒烯	4.9
2	136	C10H16	β-萜品烯	11.3
					3	150	C11H18	6-甲叉螺(4、5)烷	12.7
4	136	C10H16	α-一葑烯	9.7
					5	154	C10H18O	里那醇	4.3
6	136	C 8H8O2	冰片烯	2.5
					8	136	C8H8O2	对羟基苯乙酮	5.8
9	136	C10H16	香叶烯	17.6

上表1的分析结果表明，花椒叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，只使其味道较花椒果皮清淡揉合，但正是花椒叶这种清淡揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品。

其次花椒芽也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等11种营养成分(表2)。

表2 1000克花椒干嫩芽营养成分及含量

序号	营养成分名称	含量/单位	占比％	为香菇(倍)
					1	蛋白质	87.3g		5.8
2	脂肪	8.41g		2.1
					3	碳水化合物	21.1g
4	胡萝卜素	179.1g
					5	纤维素	15.8g		2.6
6	维生素B	11.23mg
					7	维生素D	34.67mg

8	微量元素钙	977mg		11.7
					9	微量元素铁	73mg		10.4
10	微量元素磷	1700mg		4.4
					11	氨基酸(17种)	244.79g	24.48	4.4

特别是上表2的花椒干嫩芽的氨基酸含量达24.4％，与猪肉19.2％、羊肉22.7％、核桃仁22.4％、花生仁27.6％的氨基酸含量相差无几，若与食用菌香菇相比，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷、氨基酸分别为香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、10.4、4.4.4.4倍，可见花椒芽叶的营养价值之高；再次花椒芽叶还含有黄酮类、多酚类化合物成分，特别是多酚类化合物成分达8种之多(表3)。

表3 花椒叶乙酸乙酯提取物的多酚类化合物成分

序号	化合物成分	序号	化合物成分
				1	槲皮素-3-β-D-葡萄糖苷	5	槲皮苷
2	异槲皮苷	6	三奈酚-3-β-D-半乳糖苷
				3	芦丁	7	异鼠李素-7-β-D-葡萄糖苷
4	三奈酚-7-β-D-葡萄糖苷	8	阿福豆苷

这些黄酮类、多酚类化合物成分，具有抗氧化、清除自由基、调节免疫、保护神经细胞、降血脂、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能；自古以来，花椒叶就是一味中药，用在中医中药处方中，具有清香健胃、温中散寒、祛湿止痛、解毒杀虫之功效。据此，花椒嫩芽嫩果与叶类蔬菜加工成多味保健泡菜，必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。据查阅有关资料，8种花苔类蔬菜其营养、功效及作用各有不同；白菜花的功效与作用：白菜花又称松花菜、花椰菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，绿色耶菜花的胡萝卜素含量高过白色耶菜花。番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C后，不但能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些绿菜花又名西兰花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。白菜花属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。营养价值最高的蔬菜：西兰花，在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。维生素C含量比辣椒高：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。抗癌作用全世界认可：西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。百合花功效及作用：许多人都是因为百合花的清新淡雅的气质，它娇美柔弱的身姿，但是很少人知道在古代时候，人们更多的是百合入药治病的。百合花的功效和作用，百合花的功效一：治疗慢性肺部疾病针对患有慢性支气管炎或肺气肿的病人，具有安心、定胆、益智、润肺止咳。可以润肺止咳，宁心安神的功效。阴虚久咳润肺化痰痰中带血虚烦惊悸有奇效。调肺、用于肺燥咳嗽、肺虚咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩晕等也有一定的功效。百合花的功效二：清热解毒夏季的燥热以及冬季的干热都可以常喝百合茶，从而达到清清凉润肺，去火安神。调节身体的湿热平衡，对身体的保健有非常好的效果。百合花的功效三：安神百合花具有一定的镇静作用。对于失眠多梦，精神恍惚有特别好的效果。荠菜花功效及作用：荠菜花又名护生草、净肠草、地米菜、清明草.为十字花科植物荠菜的花或全草.荠菜是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津.由于其营养丰富，青翠爽口，因此民间有″三月三，荠菜赛灵丹″之说.现代研究表明，全草含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类，以及多种维生素和无机盐类.药理证实有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡等作用.荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊.荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界.其营养价值很高，食用方法多种多样.南瓜花的功效和作用，南瓜花：杏黄色，雌雄同株，单生。雄花花冠裂片大，先端长而尖；雌花花萼裂片叶状；柱头三枚，膨大，两裂。花柄长约30厘米。花托绿色，五角钟形。花柄、花托、花冠都能吃。花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余都能吃南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶.南瓜花具有清利湿热、消肿散瘀等特性。对幼儿贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的疗效，又能调整神经状态，改善失眠。花中所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的功能。是儿童和老年人理想的天然保健品。近年来研究发现，花中还含大量胡萝卜素，具有防癌抗癌之功效。据新加坡营养学家研究发现，食用南瓜花，还能有效地提高智商。蒜苔的营养价值与功效：蒜苔即大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一。营养价值：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。适用人群：消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。用法用量：蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。食用功效：蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。韭苔的营养价值与功效：韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。韭菜苔的使用效果：韭苔味甘、辛、性温；可补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血；还具有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功；适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。韭菜苔的适用人群，一般人群均可食用。适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。据有关文献记载：在基础料配方A中：花椒，温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；胡椒，温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；八角，别名大茴香，性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；小茴香：性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。丁香：性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一；桂皮，味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；草果，燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症；砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；味重少用；荜拨，味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛。在增香料配方B中：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。花生的营养价值之高，与鸡蛋、牛奶、肉类相比，它们在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20％，比鸡蛋高40％。其它如蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素及卵磷脂氨基酸、胆碱、和油酸、花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。大豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。花椒芽、叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒芽、叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，其味道较花椒果皮清香揉合，但正是花椒芽、叶这种清香揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品和芳香日化用品的天然香料和保健香料；大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，是不可缺少的调味品，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。生葱含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。抑制癌细胞、抗癌、防癌、发汗、解表、舒张血管、降胆固醇、驱虫解毒、通阳活血、止血、促进血液循环、补阴壮阳；百里香，可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；香叶，气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。在保健料配方C中：葛根的功效与作用：升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。葛根总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低、明显缩小心肌梗塞范围，改善梗塞心肌的代谢、使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降、明显扩张脑血管、抑制血小板聚集、具有一定的降血糖能力及具有一定的改善学习记忆的能力。莲子功效与作用：性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神、防癌抗癌、益肾强心、降血压、清热、止泻、滋补五脏、降低血压、用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。芡实性能功用；甘、涩，平。归脾经、肾经，益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。百合性平，味甘，保健功效：能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。百合可显著抑制黄曲霉素的突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润.肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、治郁热性胃痛、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱，神经衰弱等病人大有裨益。百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。山药功效与作用：健脾益胃、益精安神止血、助消化、延年益寿、治脾胃虚弱、益胃健脾、是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。薏米仁功效与作用，种仁含糖类，脂肪油，氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ-两种谷淄醇。主湿痹，利肠胃，消水肿，润泽肌肤，美白补湿，除斑，凉性清热消暑。种仁不仅为优良营养品，且具有利尿和抗癌作用。适用于脚气水肿，癌瘤初期。其根为驱蛔药。其性寒凉，容易伤脾胃，必寒必温之。在调味料配方D中：大蒜的功效与作用：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。抗衰老作用、抗疲劳作用、保护心血管、抵抗血栓、降低血脂、降低血液粘稠度、降低血压、杀菌作用、改善糖代谢作用作用、抗过敏作用等保健功能；辣椒能缓解胸腹冷痛，治止痢疾，杀灭胃腹中的寄生虫，控制新藏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘模，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲。促进消化。辣椒能缓解胸腹冷痛，治止痢疾，杀灭胃腹中的寄生虫，控制新藏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘模，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲。促进消化。良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。山楂功效与作用，活血化瘀软化血管降血脂助消化抗癌化痰抗衰老利喘防衰老开胃消食降低血压防治心血管疾病活血化淤镇静心血管降血脂防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。活血化瘀山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。可治疗腹泻山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。促进子宫的复原山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。抗衰老山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。酸杏的功效与作用甘酸、微温、冷利、有小毒；入肝、心、胃；止渴生津，清热去毒，主咳逆上气，金创，惊痫等。预防心脏病未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。抗癌杏仁中含有丰富的维生素B17，维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。止咳平喘苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。预防慢性病，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。酸杏的营养价值，含有较低的热量，丰富的碳水化合物，钾，维生素A，维生素P，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。杏仁中含有丰富的维生素B17等。

本项发明的有益效果是：将进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其用于花椒嫩芽嫩果生产，从春季花椒萌芽开始，到秋季花椒落叶前，三季都可采收，用于泡菜加工，可加工成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜，不仅要保持花椒嫩芽嫩果的营养和保健医药功效，还给市场增加了一种新的多味保健型复合泡菜，使长期以来当废物废弃的花椒树芽叶，得到了加工利用；本发明共涉及花椒嫩芽嫩果和8种花苔类原料菜、8种基础料、7种香味料、8种调味料共30多种原料，这些原料各具不同成分、不同性能、不同功效和作用，在泡菜加工中使这些原料混合在一起，促使其各原料不同成分、不同性能、不同功效和作用优势成分互补，味道多滋多样，营养更加丰富，特别是加入了花椒嫩芽嫩果和保健料后，使泡菜保健作用更强。给社会广大消费者提供了一种新型气味芳香、营养丰富、还具医药保健功效的新型花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健复合泡菜，并促进企业增效、农民增收。

具体实施方式

1、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜保健泡菜配方制定

花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；每种调味料总量为一种花苔类蔬菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量。

2、原材料采购

原材料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白菜花(花摄菜)、绿菜花(西兰花)、黄花(将开花蕾，简称黄花，以下同)、南瓜花(将开花蕾，简称南瓜花，以下同)、百合花(半开)、芥菜花(半开)、蒜苔、韭苔、等八种花苔类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜3∶7的比例采购，共采购8份；基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的10％，共采购8份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；共分为5种不同味道调味料，每种调味料总量为一种花苔类蔬菜总量的3-5％，5种不同味道调味料，每种采购8份。

3、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工

花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：将白菜花、绿菜花去掉一周菜帮，切去菜根，顺菜花中间花柄掰成3-5厘米大小不规则小花朵，用自来水清洗后，分别倒入开水锅焯一下，捞出沥干水分，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止花柄变软为止，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用，以便在泡菜过程中翻袋时，使袋内的泡菜可以翻动一下，使泡菜得到均匀泡制(下同)；黄花、南瓜花、百合花、芥菜花分别摊在蒸笼篦子上，蒸止八成熟，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止花蕾变瘪为止，根据泡菜缸容量大小，分别装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；蒜苔、韭苔切去顶部花蕾梢部，用自来水清洗后，分别摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止杆苔变软为止，根据泡菜缸容量大小，分别装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共装8袋。

4、多味保健泡菜料的配兑

多味保健泡菜料的配兑；首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备8份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，每种调味料各备8份；后两种称量好后装容器备用，各备8份。

5、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工

花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与纯香黄花保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔纯香保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔纯香保健泡菜；(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香辣保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香辣保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香辣保健泡菜；(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香麻保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香麻保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香麻保健泡菜；(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香酸保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香酸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香酸保健泡菜；(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香甜保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香甜保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香甜保健泡菜；(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香咸保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香咸保健泡菜。

6、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜配、包装

花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜配切：将泡制好的各种花苔类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料，按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工，直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。

Claims (1)

1.花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法，其特征是：

花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制及分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品切配与成品包装六道工序泡制加工；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份混合，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；每种调味料总量为一种花苔类蔬菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香辣保健泡菜总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香麻保健泡菜总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香酸保健泡菜总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中酸味料适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜泡菜香甜保健泡菜总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香咸味保健泡总配方由A+B+C+D中咸味料组成，比例为1∶1∶1∶D中咸味料适量；原材料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白菜花(花摄菜)、绿菜花(西兰花)、黄花(将开花蕾，简称黄花，以下同)、南瓜花(将开花蕾，简称南瓜花，以下同)、百合花(半开)、芥菜花(半开)、蒜苔、韭苔、等八种花苔类蔬菜，花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜3∶7的比例采购，共采购8份；基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；其次是增香料100目细度炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香粉等各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的5％，共采购8份；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份，总量为一种花苔类蔬菜泡菜总量的10％，共采购8份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片为酸味料；白糖为甜味料；食盐为咸味料；共分为5种不同味道调味料，每种调味料总量为一种花苔类蔬菜总量的3-5％，5种不同味道调味料，每种采购8份；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：将白菜花、绿菜花去掉一周菜帮，切去菜根，顺菜花中间花柄掰成3-5厘米大小不规则小花朵，用自来水清洗后，分别倒入开水锅焯一下，捞出沥干水分，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止花柄变软为止，根据泡菜缸容量大小，装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用，以便在泡菜过程中翻袋时，使袋内的泡菜可以翻动一下，使泡菜得到均匀泡制(下同)；黄花、南瓜花、百合花、芥菜花分别摊在蒸笼篦子上，蒸止八成熟，摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止花蕾变瘪为止，根据泡菜缸容量大小，分别装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；蒜苔、韭苔切去顶部花蕾梢部，用自来水清洗后，分别摊在浅筛中，置于遮阳网或棚下、室内通风处晾止苔杆变软为止，根据泡菜缸容量大小，分别装入筛网袋，不要压实，上部留有一定空间，扎好袋口备用；花椒嫩芽嫩果清洗后捞出沥干水分，摊在筛子上放在通风处晾止发焉，装入筛网袋扎好袋口备用，共装8袋；多味保健泡菜料的配兑；首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备8份；三是保健泡菜料配兑，按C配方及比例称量混合后装筛网袋扎好袋口备用，共备8份；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，每种调味料各备8份；后两种称量好后装容器备用，各备8份；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和分类泡制加工；(1)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与纯香黄花保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔纯香保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔纯香保健泡菜；(2)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香辣保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香辣保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香辣保健泡菜；(3)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香麻保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香麻保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香麻保健泡菜；(4)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香酸保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香酸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香酸保健泡菜；(5)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香甜保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香甜保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香甜保健泡菜；(6)量取于花椒嫩芽嫩果与一种花苔类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白菜花和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，每天翻动泡菜袋一次，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料倒出，将花椒嫩芽嫩果与白菜花及保健料配切包装即成花椒嫩芽嫩果与白菜花香咸保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与绿菜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与黄花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与南瓜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与百合花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜花香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蒜苔香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与韭苔香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与花苔类蔬菜多味保健泡菜配切：将泡制好的各种花苔类蔬菜及花椒嫩芽嫩果、保健料，按市场需求配切成泡菜条、丁、丝、片等或不进行配切加工，直接混配用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。