CN104719815A - 花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序加工制作；制定基础料配方、增香料配方、保健料配方、调味料配方等多味保健泡菜四种分类配方，制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸泡菜料配方等六种不同味道保健泡菜配方，可加工泡制出花椒嫩芽嫩果与白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋种根茎类蔬菜多味保健泡菜，每种根茎类蔬菜又可泡制为6种不同口味泡菜，一共可泡制出36种不同品种、不同味道的保健泡菜。

Description

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法

技术领域

本发明花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法涉及农产品加工领域，尤其涉及利用花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜加工多味保健泡菜的加工工艺。

背景技术

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，其果实采摘晒干后的果皮为我国八大调味品之一，韩城为我国花椒栽培面积最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒2.5万吨。但其盛果期年限为20年左右，每年有约2.5万亩花椒进入低产、衰老期，树体结果逐年下降，因经济收不抵支而被淘汰砍伐，成为废物烧掉或遗弃。但进入低产、衰老期的椒树花椒芽叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒芽叶含有芳香油成分，具有浓郁的芳香味道，并具有药用和保健功能，加之花椒芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒芽叶开发的花椒芽菜、花椒保健叶茶和花椒芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽嫩果(指花椒树新生未木质化嫩梢及果皮未木质化幼果，下同)与根茎类蔬菜加工多味保健泡菜的开发提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

发明内容

本项发明的目的是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜加工成多味保健泡菜，变废为宝，即增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健泡菜。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜加工成多味保健泡菜。花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序；花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，见表1：

表1 花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜分类配方

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方，见表2：

表2 花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方

附表说明：A1+B1+C1指配方为A+B+C，比例为1∶1∶1；A1+B1+C1+D中辣味料指配方为A+B+C+D中辣味料，比例为1∶1∶1∶D中辣味料，依次类推；原材料采购：花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白萝卜、胡萝卜、土豆、莲菜、芥菜、蘑芋等6种；花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3∶7的比例采购；以及基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为每种泡菜总量的5％；其次是增香料为100目炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为每种泡菜总量的5％；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为每种泡菜总量的10％；四是调味料花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片或食醋为酸味料；白糖为甜味料、食盐为咸味料；每种分类调味料约为每种泡菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：花椒嫩芽嫩果清洗后摊在浅方筛或浅圆筛中，置于遮阳网或棚、室内通风处支架上，晾止稍发焉收起，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3∶7的比例分装6个筛网袋，不要压实保持松散，扎好袋口备用；将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋、莲菜等6种根茎类蔬菜，将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋分别先切成厚为1厘米的菜片，再切成宽度为1厘米、长度不超过10厘米的菜条，莲菜横切为1厘米厚的片，然后分类放入开水锅煮止七成熟捞出，控干水分，摊在浅方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软为止；根据泡菜缸的容量大小，将6种根茎类蔬菜，分别装入六个筛网袋，自然装入，不要压实，用细绳将袋口绑扎牢固备用；多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；其次是增香泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共装6份；三是保健泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按C配方比例称量混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料称量配兑，前三种按配方及比例称量好后分别装入筛网袋扎好袋口备用，后两种称量好后装容器备用；花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜多味保健泡菜液熬制及泡制加工：(1)、花椒嫩芽嫩果与白萝卜纯香保健泡菜液熬制和保健泡菜泡制加工；量取与煮熟装袋花椒嫩芽嫩果与白萝卜的总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入煮熟装袋备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混和均匀，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜纯香保健泡菜；(2)、量取花椒嫩芽嫩果与白萝卜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜袋和花椒嫩芽嫩果袋及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混和均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香辣保健泡菜；(3)、量取花椒嫩芽嫩果与白萝卜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香麻保健泡菜；(4)、量取花椒嫩芽嫩果与白萝卜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香酸保健泡菜；(5)、量取花椒嫩芽嫩果与白萝卜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜、保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香甜保健泡菜；(6)、量取花椒嫩芽嫩果与白萝卜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香咸保健泡菜；本发明的创新点在于多味保健泡菜四种分类配方制定，即基础料配方、增香料配方、保健料配方、调味料配方等，涉及六种不同味道保健配方制定，即纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸泡菜料配方，可泡制出花椒嫩芽嫩果与6种豆类多味保健泡菜，每种豆类又可泡制为6种不同口味泡菜，一共可泡制出36种不同品种、不同味道的保健泡菜。

根据陕西省粮油研究所、陕西农林科技大学、四川大学、天津商业大学等有关教学科研单位的科研人员对花椒叶成分的提取及其功效和作用的研究结果表明，花椒芽、叶含有月桂烯、萜品烯等16种贵重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9种。(表1)

表1 花椒叶芳香油成分分析结果

序号	分子量	分子式	化合物名称	10.8
					1	136	C10H16	β罗勒烯	4.9
2	136	C10H16	β一萜品烯	11.3
					3	150	C11H18	6-甲叉螺(4、5)烷	12.7
4	136	C10H16	α-一葑烯	9.7
					5	154	C10H18O	里那醇	4.3
6	136	C 8H8O2	冰片烯	2.5
					8	136	C8H8O2	对羟基苯乙酮	5.8
9	136	C10H16	香叶烯	17.6

上表1的分析结果表明，花椒叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，只使其味道较花椒果皮清淡揉合，但正是花椒叶这种清淡揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品。

其次花椒叶也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等11种营养成分(表2)。

表2 1000克花椒干嫩芽营养成分及含量

序号	营养成分名称	含量/单位	占比％	为香菇(倍)
					1	蛋白质	87.3g		5.8
2	脂肪	8.41g		2.1
					3	碳水化合物	21.1g
4	胡萝卜素	179.1g
					5	纤维素	15.8g		2.6

6	维生素B	11.23mg
					7	维生素D	34.67mg
8	微量元素钙	977mg		11.7
					9	微量元素铁	73mg		10.4
10	微量元素磷	1700mg		4.4
					11	氨基酸(17种)	244.79g	24.48	4.4

特别是上表2的花椒干嫩芽的氨基酸含量达24.4％，与猪肉19.2％、羊肉22.7％、核桃仁22.4％、花生仁27.6％的氨基酸含量相差无几，若与食用菌香菇相比，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷、氨基酸分别为香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、10.4、4.4.4.4倍，可见花椒芽叶的营养价值之高；再次花椒芽叶还含有黄酮类、多酚类化合物成分，特别是多酚类化合物成分达8种之多(表3)。

表3 花椒叶乙酸乙酯提取物的多酚类化合物成分

序号	化合物成分	序号	化合物成分
				1	槲皮素-3-β-D-葡萄糖苷	5	槲皮苷
2	异槲皮苷	6	三奈酚-3-β-D-半乳糖苷
				3	芦丁	7	异鼠李素-7-β-D-葡萄糖苷
4	三奈酚-7-β-D-葡萄糖苷	8	阿福豆苷

这些黄酮类、多酚类化合物成分，具有抗氧化、清除自由基、调节免疫、保护神经细胞、降血脂、抗炎症、抗病毒、抗诱变、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能；最后是，自古以来，花椒叶就是一味中药，用在中医中药处方中，具有清香健胃、温中散寒、祛湿止痛、解毒杀虫之功效。据此，花椒嫩芽嫩果与瓜类蔬菜加工成多味保健泡菜，必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。6种根茎类蔬菜亦有其各自的功效和作用：(1)白萝卜功效与作用，促进消化、降血脂、稳定血压、预防冠心病、软化血管、抗癌防癌、化痰解毒、增强机体免疫力、抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。白萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。保护肠胃促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。(2)胡萝卜功效与作用：防癌、抗氧化、降血压、血脂、温肠通便、化痰止咳、养肝明目、增强免疫力、清热解毒、增强抵抗力，胡萝卜中的木质素也能提高免疫力，间接消灭癌细胞。降糖降脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入人机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。(3)土豆功效与作用：减肥、护肤、美容养颜、利水消肿、和中健胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、软化血管、补充营养、可作主食土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。宽肠通便土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，和中养胃、健脾利湿，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。(4)芥菜功效与作用：解毒消肿、抗癌防癌、温中利气、促进消化、明目利膈、开胃消食、止咳化痰、抗氧化、抗坏血、增强免疫力，芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力。解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。(5)魔芋的功效与作用：魔芋，又叫蘑芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等。它同芋头同属一个家族，在植物分类上属天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克，脂肪0.004克，钙148毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分，还因为它所具有的独特功能。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人和体胖减肥者的理想食品。(6)莲藕的功效与作用：莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。莲藕生食：能清热润肺，凉血行淤。莲藕熟吃：可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕：可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。妇女产后吃：妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消淤。肺结核病人吃：藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。不喜生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。据有关文献记载：在基础料配方A中：花椒，温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；胡椒，温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；八角，别名大茴香，性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；小茴香：性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。丁香：性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一；桂皮，味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；草果，燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症；荜拨，味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛。在增香料配方B中：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。花生的营养价值之高，与鸡蛋、牛奶、肉类相比，它们在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20％，比鸡蛋高40％。其它如蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素及卵磷脂氨基酸、胆碱、和油酸、花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。大豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。花椒芽、叶中存在芳香油成分，主要是萜烯类化合物，是重要的香料物质，其中含量最高的香叶烯是贵重的枚瑰型香料，除用作食用香料外，也是配制日化香精的重要原料，还具有医药和保健功能。花椒芽、叶之所以具有芳香味道，也就是其中芳香油成分的存在，也是其具有同花椒果皮一样的调味品功能，其味道较花椒果皮清香揉合，但正是花椒芽、叶这种清香揉合的芳香味道，更适合作为芳香食品、芳香饮料、芳香保健品和芳香日化用品的天然香料和保健香料；大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，是不可缺少的调味品，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。生葱含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。抑制癌细胞、抗癌、防癌、发汗、解表、舒张血管、降胆固醇、驱虫解毒、通阳活血、止血、促进血液循环、补阴壮阳；百里香，可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；香叶，气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。在保健料配方C中：葛根的功效与作用：升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。葛根总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低、明显缩小心肌梗塞范围，改善梗塞心肌的代谢、使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降、明显扩张脑血管、抑制血小板聚集、具有一定的降血糖能力及具有一定的改善学习记忆的能力。莲子功效与作用：性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神、防癌抗癌、益肾强心、降血压、清热、止泻、滋补五脏、降低血压、用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。芡实性能功用；甘、涩，平。归脾经、肾经，益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。百合性平，味甘，保健功效：能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。百合可显著抑制黄曲霉素的突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润.肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、治郁热性胃痛、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱，神经衰弱等病人大有裨益。百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。山药功效与作用：健脾益胃、益精安神止血、助消化、延年益寿、治脾胃虚弱、益胃健脾、是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。薏米仁功效与作用，种仁含糖类，脂肪油，氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ-两种谷淄醇。主湿痹，利肠胃，消水肿，润泽肌肤，美白补湿，除斑，凉性清热消暑。种仁不仅为优良营养品，且具有利尿和抗癌作用。适用于脚气水肿，癌瘤初期。其根为驱蛔药。其性寒凉，容易伤脾胃，必寒必温之。在调味料配方D中：大蒜的功效与作用：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。抗衰老作用、抗疲劳作用、保护心血管、抵抗血栓、降低血脂、降低血液粘稠度、降低血压、杀菌作用、改善糖代谢作用作用、抗过敏作用等保健功能；辣椒能缓解胸腹冷痛，治止痢疾，杀灭胃腹中的寄生虫，控制新藏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘模，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲。促进消化。辣椒能缓解胸腹冷痛，治止痢疾，杀灭胃腹中的寄生虫，控制新藏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘模，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲。促进消化。良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。山楂功效与作用，活血化瘀软化血管降血脂助消化抗癌化痰抗衰老利喘防衰老开胃消食降低血压防治心血管疾病活血化淤镇静心血管降血脂防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。活血化瘀山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。可治疗腹泻山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。促进子宫的复原山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。抗衰老山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。酸杏的功效与作用甘酸、微温、冷利、有小毒；入肝、心、胃；止渴生津，清热去毒，主咳逆上气，金创，惊痫等。预防心脏病未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。抗癌杏仁中含有丰富的维生素B17，维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。止咳平喘苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。预防慢性病，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。酸杏的营养价值，含有较低的热量，丰富的碳水化合物，钾，维生素A，维生素P，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。

本项发明的有益效果是：将进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其用于花椒嫩芽嫩果生产，从春季花椒萌芽开始，到秋季花椒落叶前，三季都可采收，用于泡菜加工，可加工成花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜，不仅要保持花椒嫩芽嫩果的营养和保健医药功效，还给市场增加了一种新的多味保健型复合泡菜，使长期以来当废物废弃的花椒树芽叶，得到了加工利用；本发明共涉及四种分类配方组成、六种不同味道配方组成，涉及花椒嫩芽嫩果和6种豆类原料、8种基础配方料、7种香味料、8种调味料共30多种原料，这些原料各具不同成分、不同性能、不同功效和作用，在泡菜加工中使这些原料混合在一起，促使其各原料不同成分、不同性能、不同功效和作用优势成分互补，味道多滋多样，营养更加丰富，特别是加入了花椒嫩芽嫩果后，使泡菜保健作用更强。给社会广大消费者提供了一种新型气味芳香、营养丰富、还具医药保健功效的新型花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健复合泡菜，并促进企业增效、农民增收。

具体实施方式

1、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜料配方制定

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，见表1：

表1 花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜分类配方

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方制定，见表2：

表2 花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方

附表说明：A1+B1+C1指配方为A+B+C，比例为1∶1∶1；A1+B1+C1+D中辣味料指配方为A+B+C+D中辣味料，比例为1∶1∶1∶D中辣味料，依次类推。

2、原材料采购

原材料采购：花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白萝卜、胡萝卜、土豆、莲菜、芥菜、蘑芋等6种；花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3∶7的比例采购；以及基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为每种泡菜重量的5％；其次是增香料为100目炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为每种泡菜重量的5％；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为每种泡菜重量的10％；四是调味料花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片或食醋为酸味料；白糖为甜味料、食盐为咸味料；每种分类调味料约为每种泡菜重量的3-5％。

3、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：花椒嫩芽嫩果清洗后摊在浅方筛或浅圆筛中，置于遮阳网或棚、室内通处支架上，晾止稍发焉收起，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3∶7的比例装入筛网袋，不要压实保持松散，扎好袋口备用，共装6袋；将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋、莲菜等6种根茎类蔬菜，将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋分别先切成厚为1厘米的菜片，再切成宽度为1厘米、长度不超过10厘米的菜条，莲菜横切为1厘米厚的片，然后分类放入开水锅煮止七成熟捞出，控干水分，摊在浅方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软为止，根据泡菜缸的容量大小，将6种根茎类蔬菜，分别装入6个筛网袋，自然装入，不要压实，用细绳将袋口绑扎牢固备用。

4、多味保健泡菜料的配兑

多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后分为6份装筛网袋扎好袋口备用；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后分6份装容器备用，三是保健泡菜料配兑，按C配方比例称量混合均匀后分为6份装筛网袋扎好袋口备用；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料称量配兑，前三种按配方及比例称量好后装入筛网袋扎好袋口备用，后两种称量好后装容器备用。

5、花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜多味保健泡菜液熬制及泡制加工

花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜多味保健泡菜液熬制及泡制加工：(1)、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和保健泡菜泡制加工；量取与花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入煮熟装袋备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料混配均匀，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜纯香保健泡菜；(2)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜袋和花椒嫩芽嫩果袋及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香辣保健泡菜；(3)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香麻保健泡菜；(4)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香酸保健泡菜；(5)、量取与花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜、保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香甜保健泡菜；(6)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香咸保健泡菜。

6、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜配切：

将泡制好的各种根茎类蔬菜及花椒嫩芽嫩果和保健料，按市场需求用一种及多种根茎类蔬菜与花椒嫩芽嫩果、保健料配切成条状、片状、丁状等形状，混配成多种类及多味道保健泡菜，共可泡制加工出36种多味保健泡菜。

7、泡制好的花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜，经混配加工或直接用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。

Claims (1)

1.花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法，其特征是：

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序；花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，见表1：

表1  花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜分类配方

花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方，见表2：

表2  花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方

附表说明：A1+B1+C1指配方为A+B+C，比例为1∶1∶1；A1+B1+C1+D中辣味料指配方为A+B+C+D中辣味料，比例为1∶1∶1∶D中辣味料，依次类推；原材料采购：花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白萝卜、胡萝卜、土豆、莲菜、芥菜、蘑芋等6种；花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3∶7的比例采购；以及基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为每种泡菜总量的5％；其次是增香料为100目炒花生、炒黄豆、炒芝麻粉，花椒芽、大葱、香叶、百里香粉等各等份，总量为每种泡菜总量的5％；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为每种泡菜总量的10％；四是调味料花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食盐等，辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片或食醋为酸味料；白糖为甜味料、食盐为咸味料；每种分类调味料约为每种泡菜总量的3-5％；花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：花椒嫩芽嫩果清洗后摊在浅方筛或浅圆筛中，置于遮阳网或棚、室内通风处支架上，晾止稍发焉收起，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3∶7的比例分装6个筛网袋，不要压实保持松散，扎好袋口备用；将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋、莲菜等6种根茎类蔬菜，将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋分别先切成厚为1厘米的菜片，再切成宽度为1厘米、长度不超过10厘米的菜条，莲菜横切为1厘米厚的片，然后分类放入开水锅煮止七成熟捞出，控干水分，摊在浅方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软为止；根据泡菜缸的容量大小，将6种根茎类蔬菜，分别装入六个筛网袋，自然装入，不要压实，用细绳将袋口绑扎牢固备用；多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；其次是增香泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共装6份；三是保健泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按C配方比例称量混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料称量配兑，前三种按配方及比例称量好后分别装入筛网袋扎好袋口备用，后两种称量好后装容器备用；花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜多味保健泡菜液熬制及泡制加工：(1)、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜纯香保健泡菜液熬制和保健泡菜泡制加工；量取与煮熟装袋花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入煮熟装袋备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混和均匀，即成花椒嫩芽嫩果与白萝卜纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜纯香保健泡菜；(2)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜袋和花椒嫩芽嫩果袋及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混和均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香辣保健泡菜；(3)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香麻保健泡菜；(4)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香酸保健泡菜；(5)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜、保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香甜保健泡菜；(6)、量取花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的白萝卜和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10-15天即成，捞出白萝卜和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、白萝卜及保健料配切混合均匀，即为花椒嫩芽嫩果与白萝卜香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与胡萝卜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与土豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与芥菜香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蘑芋香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与莲菜香咸保健泡菜；本发明的创新点在于多味保健泡菜四种分类配方制定，即基础料配方、增香料配方、保健料配方、调味料配方等，涉及六种不同味道保健泡菜配方制定，即纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸泡菜料配方，可泡制出花椒嫩芽嫩果与6种根茎类蔬菜多味保健泡菜。