CN1222311A - 一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜,它是以可食用的草药植物香薷为主要原料或以香薷为主要辅助原料而制成的,不仅具有香薷的独特清香味,对人体又具有健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺肾的保健作用,清香可口,是一种具有保健作用的佐餐美味小菜。

Description

一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜

本发明涉及一种食料小菜，具体为一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜。

由各种蔬菜制成的腌菜、酱菜、泡菜，是深受人们欢迎的小菜，但至目前为止，各种腌菜、酱菜、泡菜都是以经常食用的传统蔬菜为主要原料配制成的，还未有一种以香薷为主要原料或者以香薷为主要辅助原料制成的腌菜、酱菜、泡菜。

本发明的目的是提供一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜，它们是以可食用的草药植物香薷为原料，不但具有独特的口味，还对人体具有一定的保健作用。

为了实现上述目的，本发明是以香薷为主要原料制成的，或者是以传统的蔬菜为主要原料，以香薷为主要辅助原料混合加工制成的。

本发明是以香薷为主要原料或以香薷为主要辅助原料，制成的腌菜、酱菜、泡菜，具有独特的香薷口味，而且具有健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺脾的作用，清香可口，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。

下面结合实施例对本发明作以详细叙述

本发明的一种系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷为原料制成香薷腌菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干8-12小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含盐量为12％，加入香薷量的0.08％重量份的味精，拌匀，灭菌、真空条件下分装成袋，或者经干燥机干燥后分装成袋，封袋，即制成香薷腌菜。

本发明的一种系列保健腌菜，其特征在于，以蔬菜为主要原料，以香薷为辅助原料制成香薷味腌菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干8-12小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，就得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、腌制蔬菜菜坯

选择常食用的蔬菜，洗净，沥干，称100重量份，加入食用盐10重量份，腌制成蔬菜菜坯；

(3)、取腌制好的风干4-6小时的蔬菜菜坯70～90重量份，取腌制好的香薷菜坯10-30重量份，二者混合后装入缸内，腌制20天，取出后加入0.06％重量份的味精，拌匀，灭菌，在真空条件下分装成袋，封袋，即制成香薷味腌菜。

所说的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红，也可以选用上述蔬菜中的任意几种蔬菜腌制成蔬菜菜坯。

本发明的一种系列保健酱菜，其特征在于，它是以香薷为原料制成香薷酱菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4-8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、取腌制好的香薷菜坯，拔淡，使其含盐量达8-10％，沥干，风干4-6小时，将香薷菜坯100重量份装入缸内，再加入煮沸后晾凉的酱油40重量份和甜面酱10重份，5天翻缸一次，腌制15天，分装成袋、封袋。

本发明的一种系列保健酱菜，其特征在于，它是以蔬菜为主要原料，以香薷为辅助原料制成的香薷味酱菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4-8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、腌制蔬菜菜坯

选择常食用的蔬菜，洗净，沥干，称100重量份，加入食用盐10重量份，腌制成蔬菜菜坯；

(3)、将腌制好的蔬菜菜坯风干4-6小时，称取蔬菜菜坯70～90重量份，放入缸内，再将10-30重量份的香薷菜坯放入缸内，腌制20天，取出后加入煮沸后晾凉的酱油40重量份和黄豆酱10重量份，腌制10～15天，分装成袋、封袋。

所说的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红；也可以选用上述蔬菜中的任意几种蔬菜腌制成蔬菜菜坯。

本发明的一种保健泡菜，其特征在于，它是以蔬菜为主要原料，以香薷为辅助原料制成的泡菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4-8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、泡制蔬菜泡菜坯

称取常食用的洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.4％重量份，姜粉0.20％重量份、红辣椒粉1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯；

(3)称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取香薷菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下装袋，封袋。

所说的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红；也可以选用上述蔬菜中的几种蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。

香薷是野生或人工种植的一年生草本植物，俗称密蜂草(也称把蒿、狗尾巴香)，性微温，味辛，无毒，具有调中温胃、解署利小便、消肿补肺、调节食欲的功能。香薷在民间里是一种野山菜，可生吃，又可作为中药入药。据现代药理研究，香薷含挥发油，其成分为香薷酮、倍半萜烯等。香薷挥发油有发汗解热作用，可刺激消化腺分泌及胃肠蠕动，香薷挥发油经肾脏排泄时，能刺激肾血管，使肾球充血，滤过压增大而引起利尿作用；香薷油有预防流感作用，可使发病率比未用者低。故中医学家认为：香薷辛温芳香，既能外祛署邪而解表，又能内化温浊而和中，为祛署解表要药。

因此本发明以香薷为主要原料或者以香薷为主要辅助原料，制成的腌菜、酱菜、泡菜，不仅具有香薷的独特香味，对人体又具有保健作用，并可制成系列多品种的腌菜、酱菜、泡菜，将成为人们喜爱的一种新的小菜，因此本发明的系列保健腌菜、酱菜、泡菜有着广泛的市场前景。

实施例1

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100kg，加入20kg的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干8-12小时，重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯100kg，以供备用。

取腌制好的香薷菜坯20kg，拔淡，使其含盐量为12％，加入16g味精、拌匀、灭菌，在真空条件下，分装成袋，每袋装250g，封袋，得到80袋的香薷腌菜。

实施例2

称取100kg黄瓜，用水洗净沥干，加入食用盐10kg，腌制成黄瓜菜坯，以待备用。

取腌制好的黄瓜菜坯20kg，风干4-6小时，取实施例1中腌制备好的香薷菜坯5kg，二者混合后装入缸内，腌制20天，取出后加入15g味精，拌匀，灭菌，真空条件下分装成100袋，封袋，得到每袋重250g的黄瓜香薷腌菜。

本实施例中腌制黄瓜菜坯所选用的黄瓜，也可以用其他蔬菜来替代，如小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红等，腌制成各种蔬菜菜坯，再和香薷菜坯腌制成各种蔬菜香薷腌菜。

实施例3

取按实施例1中制好的香薷菜坯20kg，拔淡，使其含盐量达8～10％，沥干，风干4～6小时，将其装入缸内，再加入煮沸后晾凉的酱油8kg和甜面酱2kg，5天翻一次缸，腌制15天分装成100袋，封袋，即得到每袋重250g的香薷酱菜。

实施例4

取实施例2中制好的黄瓜菜坯，风干4-6小时，称重20kg，放入缸内，再将5kg的香薷菜坯放入缸内，腌制20天，取出后加入煮沸后晾凉的酱油5kg和黄豆酱2kg，腌制10-15天，分装成120袋，封袋，即得到每袋重250g的黄瓜香薷酱菜。

实施例5

取洗净沥干后的白菜100kg，切成片状，再称取料酒400g、花椒400g、姜粉200g、红辣椒粉1000g、食盐10kg，混合拌匀后装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50kg，泡制成白菜泡菜菜坯。

取上述泡制好的白菜泡菜菜坯20kg，再称取香薷菜坯5kg，加入15g的味精，混合拌匀，灭菌，真空条件下分装成100袋，封袋，即得到每袋250g重的白菜香薷泡菜。

Claims (11)

1．一种系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷为原料制成的香薷腌菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干8-12小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到掩制好的香薷菜坯；

(2)、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含盐量为12％，加入香薷量的0.08％重量份的味精，拌匀，灭菌，真空条件下分装成袋，或者经干燥机干燥后分装成袋，封袋，即制成香薷腌菜。

2．一种系列保健腌菜，其特征在于，它是以蔬菜为主要原料，以香薷为辅助原料制成香薷味腌菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干8-12小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、腌制蔬菜菜坯

选择常食用的蔬菜，洗净，沥干，称100重量份，加入食用盐10重量份，腌制成蔬菜菜坯；

(3)、取腌制好的风干4-6小时的蔬菜菜坯70-90重量份，取腌制好的香薷菜坯10-30重量份，二者混合后装入缸内，腌制20天，取出后加入0.06％重量份的味精，拌匀，灭菌，在真空条件下分装成袋，封袋，即制成香薷味腌菜。

3．根据权利要求2所述的一种系列保健腌菜，其特征在于，所说的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红等。

4．根据权利要求2所述的一种系列保健腌菜、欺特征在于，所说的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红等蔬菜中的任意几种蔬菜。

5．一种系列保健酱菜，其特征在于，它是以香薷为原料制成香薷酱菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4-8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、取腌制好的香薷菜坯，拔淡，使其含盐量达8-10％，沥干，风干4-6小时，将香薷菜坯100重量份装入缸内，再加入煮沸后晾凉的酱油40重量份和甜面酱10重份，5天翻缸一次，腌制15天，分装成袋、封袋。

6．一种系列保健酱菜，其特征在于，它是以蔬菜为主要原料，以香薷为辅助原料，制成香薷味酱菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4-8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、腌制蔬菜菜坯

选择常食用的蔬菜，洗净，沥干，称重100重量份，加入食盐10重量份，腌制成蔬菜菜坯；

(3)、将腌制好的蔬菜菜坯风干4-6小时，称取蔬菜菜坯70-90重量份，放入缸内，再将10-30重量份的香薷菜坯放入缸内，腌制20天，取出后加入煮沸后晾凉的酱油40重量份和黄豆酱10重量份，腌制10～15天，分装成装、封袋。

7．根据权利要求6所述的一种系列保健酱菜，其特征在于，所说的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红。

8．根据权利要求6所述的一种系列保健酱菜，其特征在于，所说的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红等蔬菜中的任意几种蔬菜。

9．一种保健泡菜，其特征在于，它是以蔬菜为主要原料，以香薷为辅助原料制成的泡菜，其制法是：

(1)、腌制香薷菜坯

将新采摘的香薷的花、果、叶、茎分选，用水洗净后沥干，风干4-6小时，称取香薷的花、果、叶、茎100重量份，加入20重量份的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4-8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没香薷，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；

(2)、泡制蔬菜泡菜菜坯

称取常食用洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份，花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份，红辣椒粉1％重量份、食盐10％重量份，拌匀，装入坛口带水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制15天，泡制成蔬菜泡菜菜坯；

(3)、称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜坯80～90重量份，再称取香薷菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合拌匀，灭菌，真空条件下装袋、封袋。

10．根据权利要求9所述的一种保健泡菜，其特征在于，所说的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红。

11．根据权利要求9所述的一种保健泡菜，其特征在于，所说的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红等蔬菜中的任意几种蔬菜。