CN102697006A

CN102697006A - 一种辣味什锦菜及其制作方法

Info

Publication number: CN102697006A
Application number: CN2012100175702A
Authority: CN
Inventors: 刘华荣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-01-13
Filing date: 2012-01-13
Publication date: 2012-10-03

Abstract

一种辣味什锦菜及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的各种原料的质量配比为：芥菜10斤、萝卜10斤、黄瓜10斤、胡萝卜2斤、葱2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末1斤、味素0.05斤、食盐2.5斤。制作流程是：分别腌制三种主料——配制调料——二次组配——装压成品。本发明采用的加工方法安全无污染，是一种营养丰富，香辣爽口，无任何化学添加剂的辣味什锦菜，既美味又美观，是一种理想的佐餐食品。

Description

一种辣味什锦菜及其制作方法

技术领域本发明涉及一种辣味什锦菜及其制作方法，属于食品加工领域。

技术背景目前市场上咸菜种类很多，配料和加工方法不同，但主要材料大都单一，色彩、口味也显得呆板单调、难以激发食欲。同时，许多咸菜含有化学添加剂，对人体有不同程度的危害。

发明内容本发明的目的是克服上述咸菜的不足，采用的独到的加工方法制作一种营养丰富，香辣爽口，绝无任何化学添加剂的辣味什锦菜，既美味又美观，是一种理想的佐餐食品。本发明各种原料的质量配比为：芥菜10斤、萝卜10斤、黄瓜10斤、胡萝卜2斤、葱2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末1斤、味素0.05斤、食盐2.5斤，其中芥菜、萝卜和黄瓜是主料，胡萝卜、葱、生姜、蒜、辣椒末、味素、食盐是配料；制作流程是：分别腌制三种主料——配制调料——二次组配——装压成品。

本发明的有益效果是：为公众提供了一种安全无污染、口味丰富、色彩美观的佐餐美味，有利于激发食欲，提高人民饮食质量和健康水平。

具体实施方式分别腌制三种主料：1、将芥菜去根、洗干净并将菜杆部分纵向切2-3刀，以便调料均匀沁入，再将其晾干；2、将萝卜洗干净、切片，再将其晾干；3、将黄瓜洗干净、切片，再将其晾干；尔后将芥菜、萝卜、黄瓜分别配0.5斤食盐搅拌并最后分别放在三个不同的缸中在摄氏15--20度的环境温度中腌制5--8天。

配置调料：将胡萝卜、生姜切丝，将葱切成2-3公分长的段，将蒜切成碎末；然后将胡萝卜、生姜、辣椒末、葱段、蒜碎末、味素及余下的食盐一起混合均匀，作为配料。

二次组配：将腌制好的芥菜、萝卜和黄瓜出缸并将三者交替分层叠放于同一较大的缸中，其间，将配料均匀分撒在他们的叠层之间。完毕后，再将清洗干净的石块压在腌菜叠层上，使得腌制的主、配料挤压紧密，即形成了辣味什锦菜的装压成品。在常温下12小时后，配制的调料的营养、色味都会渗入主料。

这种方式腌制的什锦菜，食用时将因腌制而显黄色的芥菜、显白色的萝卜、显青黄色的黄瓜与深绿色的葱段及红色的胡萝卜丝共同组成丰富的色彩，再加上生姜、葱、蒜的香味与辣椒末沁入主料的辣味，这种辣味什锦菜营养也很全面，对人们的食欲极具激发作用，有利健康。在摄氏10度左右的环境中可保持30--50天不变味，如温度稍高，会弱有酸感，不影响品质，更有一番别样的滋味，但不宜过酸。也即摄氏温度在10度以下存放时间会更长，本发明无论是作为家庭食品还是批量生产上市销售，都是一种面向公众、开胃、健康的佐餐美味。

Claims

1.一种辣味什锦菜及其制作方法，其特征是：各种原料的质量配比为：芥菜10斤、萝卜10斤、胡萝卜2斤、黄瓜10斤、葱2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末1斤、味素0.05斤、食盐2.5斤，其中芥菜、萝卜和黄瓜是主料，胡萝卜、葱、生姜、蒜、辣椒末、味素、食盐是配料；制作流程是：分别腌制三种主料——配制调料——二次组配——装压成品。

2.根据权利要求1所述的腌制主料流程，其特征是：将三种主料分别放在三个不同的缸中在摄氏15--20度的环境温度中腌制。

3.根据权利要求1所述的配制调料的流程，其特征是：将胡萝卜、生姜切丝，将葱切成2-3公分长的段，将蒜切成碎末；将胡萝卜、生姜、辣椒末、葱段、蒜碎末、味素及食盐一起混合均匀。

4.根据权利要求1所述的二次组配的流程，其特征是：将腌制好的芥菜、萝卜和黄瓜出缸并将三者交替分层叠放于同一个较大的缸中，其间，将配制好的调料均匀分撒在他们的叠层之间。

5.根据权利要求1所述的装压成品的流程，其特征是：将清洗干净的石块压在腌菜叠层上，使得腌制的主、配料挤压紧密，即形成了辣味什锦菜的装压成品。