CN1709148A - 一种咸菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咸菜及其制作方法，该咸菜以苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜为主料；配料为：辣椒、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、胡椒、苹果、梨、山楂、菠萝、大葱、姜、大蒜、食盐、味精、鸡粉、香油，经过选料、清洗、腌制、晾晒、熟制、精加工、包装等特殊的加工过程，使该咸菜具有口感纯正，鲜嫩可口，营养丰富等特点。

Description

一种咸菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种咸菜及其制作方法。

背景技术

咸菜是人们日常食用的辅助菜肴，在现有技术中，例如申请号为：02117010，发明名称为：“一种白萝卜咸菜的制作方法”，它将以食盐腌制过的白萝卜切块，经日晒脱水后，放入适宜温水中浸洗，然后均匀拌入调料，上蒸屉蒸制若干时间后，即可制作出色泽红艳、香味浓郁、口感细腻、营养丰富的白萝卜咸菜。本发明选料细致，制作精良，其产品营养价值相当丰富，长期食用能达到益肾养虚、健脾养胃、通气补钙、生津消渴、止咳化痰和清热解毒的效果。

在现有技术中，专利申请号为03117733，发明名称为：“一种榨菜腌制工艺”，采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加盐3-5％混匀后装入发酵罐内密封；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。本发明的优点是：通过发酵罐将菜块淹腌和发酵后熟集合在一步完成，既大大降低了所需盐分，又保证了营养不流失，口味鲜香脆嫩，还简化了工艺流程，避免污染环境。但是，该发明涉及的是单一的榨菜的腌制工艺。

以上所述发明专利申请腌制的菜配方单一，人们食用无论从食用的口感还是营养成分上都不太理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有多种主料与辅料成分并且食用口感纯正，鲜嫩可口，营养丰富的咸菜及其制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种咸菜主料为：苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜；配料为：辣椒、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、葫椒、苹果、梨、山楂、菠萝、大葱、姜、大蒜、食盐、味精、鸡粉、香油，其中按重量计，主料为10千克，配料盐0.6-1.0千克，花椒0.4-0.6克，辣椒1.0-3.0克，八角0.2-0.4克，茴香0.2-0.3克，白芷0.1-0.2克，砂仁0.1-0.2克，桂皮0.1-0.2克，胡椒0.1-0.2克，孜然粉0.1-0.3克，苹果10-15克，梨5-10克，山楂10-20克，菠萝10-20克。

本发明还提供了该咸菜的制备方法，具体步骤如下：

1.选料。即对上述的主料和配料进行筛选，去除发霉、变质的主料和配料。

2.清洗。用水洗净选好的主料和配料。

3.腌制。把洗净的苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜放入容器中，用水漫过苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜主料，泡24小时，按比例放入食盐、白糖、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、葫椒、苹果、梨、山楂、菠萝，然后封盖，腌制80天。

4.晾晒。主料腌透后，捞出晾晒至含水分10-15％，原汤备用。

5.熟制。把原汤放入锅内煮开，去掉漂在上面的浮物，然后放入主料，以原汤淹没主料为止，加入大葱、大蒜、姜、味精、鸡粉，加盖加微火焖制，直至原汤耗尽为止。然后再等8小时开盖取出，再晾晒5小时，以颜色呈黑红色即成。

6.精加工。即将上述的主料和配料混合而成的咸菜切成片、丝或末后加入香油即成。

7.将上述的咸菜按一定重量进行打包。

其中主料中的苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜的选配可以为任何比例。

制备方法中第5步骤中所加的大葱、大蒜、姜、味精、鸡粉等配料的比例可依个人口味调整。第三步中的水优选满过主料2-3厘米。

本发明所述咸菜及其制备方法具有如下所述优点：

1.本发明所述咸菜含有多种蔬菜和水果成分，具有人体所需要的多种营养元素；

2.本发明所述蔬菜制作工艺科学合理，因此制作的咸菜，清嫩可口，保持蔬菜水果原有的营养成分。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细描述，一种咸菜，主料苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜共计10千克，配料盐0.8千克，花椒0.5克，辣椒2克，八角0.3克，茴香0.2克，白芷0.2克，砂仁0.2克，桂皮0.2克，胡椒0.2克，孜然粉0.2克，苹果13克，梨7克，山楂15克，菠萝15克。

本发明所述咸菜的制备方法如下：

1.筛选如上所述主料与配料10千克，去除杂质和发霉、变质的主料和配料。

2.将主料放入清洗缸内进行清洗，对部分可清洗的配料也进行清洗，并放入容器中，以水淹没苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜2-3厘米，泡24小时。

3.腌制主料并放入配料。将0.8千克食盐放入主料中，再放入配料花椒0.5克，辣椒2克，八角0.3克，茴香0.2克，白芷0.2克，砂仁0.2克，桂皮0.2克，胡椒0.2克，孜然粉0.2克，苹果13克，梨7克，山楂15克，菠萝15克，然后封盖，腌制80天。

4.晾晒主料和部分配料的混合物。待主料腌透后，捞出所述主料和部分配料，进行晾晒，晾晒至含水分13％，捞出主料所剩的原汤料搁置起来备用。

5.熟制。把原汤放入锅内煮开，去掉漂在上面的浮物，然后放入上述捞出的主料和部分配料的混合物，以原汤淹没主料和部分配料的混合物为止，另加入其余配料包括：大葱、大蒜、姜、味精、鸡粉，加盖加微火焖制，直至原汤耗尽为止。然后再延迟8小时后开盖取出，晾晒5小时，以颜色呈黑红色即成。

6.精加工。即将上述的主料和配料混合制品切成丝后加入香油。

7.将上述的咸菜按一定重量进行包装成袋。

本发明不限于上述实施例，对于本技术领域的专业人员来说，对本发明实施例所做出的任何改进或变更都不会超出本发明的精神和所附权利要求的保护范围。

Claims (2)

1、一种咸菜，其特征在于主料为：苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜；配料为：辣椒、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、葫椒、苹果、梨、山楂、菠萝、大葱、姜、大蒜、食盐、味精、鸡粉、香油，其中按重量计，对于10千克的主料，需加配料盐0.6-1.0千克，花椒0.4-0.6克，辣椒1.0-3.0克，八角0.2-0.4克，茴香0.2-0.3克，白芷0.1-0.2克，砂仁0.1-0.2克，桂皮0.1-0.2克，胡椒0.1-0.2克，孜然粉0.1-0.3克，苹果10-15克，梨5-10克，山楂10-20克，菠萝10-20克。

2、一种制作权利要求1所述咸菜的方法，其特征在于包括以下步骤：

①选料，即对上述的主料和配料进行筛选，去除发霉、变质的主料和配料；

②清洗，用水洗净选好的主料和配料；

③腌制，把洗净的苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜放入容器中，用水漫过苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜主料2-3厘米，泡24小时，按比例放入食盐、白糖、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、葫椒、苹果、梨、山楂、菠萝，然后封盖，腌制80天；

④晾晒，主料腌透后，捞出晾晒至含水分10-15％，原汤备用；

⑤熟制，把原汤放入锅内煮开，去掉漂在上面的浮物，然后放入主料，以原汤淹没主料为止，加入大葱、大蒜、姜、味精、鸡粉，加盖加微火焖制，直至原汤耗尽为止，然后再等8小时开盖取出，再晾晒5小时，以颜色呈黑红色即成；

⑥精加工，即将上述的主料和配料混合而成的咸菜切成片、丝或末后加入香油即成；

⑦将上述的咸菜按一定重量进行打包。