CN102028163A - 一种芥菜咸菜及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种芥菜咸菜及其生产方法,该方法包括:先将一定量的芥菜,食盐,味素,酱油,氨基酸依次放入煮沸状态的带有调味品的原汤加热锅中,进行稳火加热,加盖并保持煮沸状态直至原汤耗尽为止,此时煮沸状态保持时间为40-60分钟,芥菜散发出香气;取出降至常温后,将其切成丝状或条状,包装后,经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品。利用本发明的生产方法加工出来的芥菜咸菜食品口味适中,口感好,略带有微脆感,能开胃健脾,增强食欲,是餐桌上佐肴之佳品;而且色泽比较明亮,而且不加入任何防腐剂,属绿色食品,而且经过加工的芥菜能存放更长时间。本发明食品加工时间短,充分保留了芥菜自身的药用价值。

Description

一种芥菜咸菜及其生产方法技术领域[0001] 本发明涉及一种食用咸菜食品技术领域,具体地说是属于一种芥菜咸菜及其生产 方法。背景技术[0002] 众所周知,咸菜是人们日常生活中食用的辅助菜肴。芥菜又称芥菜疙瘩,它质地紧 密,水分少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。经有关科技资料报导,芥菜含有丰富的食 物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致 癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用;芥菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用。由于芥菜的 自身特点,人们对芥菜非常喜爱,于是芥菜成了人们餐桌上的常客。生活中人们通常食用芥 菜采用单纯腌制的方式,腌咸后再切成丝或切成块食用。但这种传统工艺做出来的芥菜口 感太软,其药用价值无法充分利用,而且颜色发黑不适合长期存放,如果想长期存放还必须 加入一定量的防腐剂,这样将对人造成伤害。发明内容[0003] 本发明的目的是提供一种芥菜咸菜及其生产方法。[0004] 本发明的目的是这样实现的:本发明芥菜咸菜的生产方法,该生产方法包括:先 将一定量的芥菜,食盐,味素,酱油,氨基酸依次放入煮沸状态的原汤加热锅中,进行稳火加 热,加盖并保持煮沸状态直至原汤耗尽为止,此时煮沸状态保持时间为30-50分钟,芥菜散 发出香气;取出降至常温后,将其切成丝状或条状,包装后,经超高温灭菌器或红外线灭菌 后即为成品;上述成份及重量份数比为:经干燥后的含水量在5-15%的芥菜100份,食盐0.5-3.0 份,味素0.5-2.0份,酱油3.0-8.0份,氨基酸1.0-3.0份,浸入成品内的水量为 10. 0-40. 0 份;所述的原汤包括:加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水。[0005] 本发明的芥菜咸菜,它包括以下成份及重量份数比:经干燥后的含水量在5-15% 的芥菜100份,食盐0. 5-3. 0份,味素0. 5-2. 0份,酱油3. 0-8. 0份,氨基酸1. 0-3. 0份, 水 10. 0-40. 0 份。[0006] 本发明还包括加入制成总量0. 01-0. 05份的焦糖色素。[0007] 本发明还包括加入制成总量0. 02-0. 05份的甜蜜素。[0008] 本发明的芥菜干燥最好采用自然晾晒的方式进行干燥,干燥时不能被雨水淋到, 不能被暴晒,需放置在通风处;加热时温度不要过高,需要平衡温度。[0009] 利用本发明的生产方法加工出来的芥菜咸菜食品口味适中,口感好,略带有微脆 感,能开胃健脾,增强食欲,是餐桌上佐肴之佳品;而且色泽比较明亮,而且不加入任何防腐 剂,属绿色食品,而且经过加工的芥菜能存放更长时间,在冷藏状态下保质其至少在半年。 本发明食品加工时间短,充分保留了芥菜自身的药用价值。[0010] 本发明还具有生产工艺简单合理,综合成本低,食用方便,无任何污染,便于贮藏, 易不求有功工业化生产等特点。[0011] 下面将通过实例对本发明作进一步详细说明,但下述的实例仅仅是本发明其中 例子而已,并不代表本发明所限定的权利保护范围,本发明的权利保护范围以权利要求书 为准。具体实施方式[0012]实例 1先将新鲜的芥菜洗净去掉叶子和根须放置在通风和阳光处晾晒,直至水分撤除备用, 经干燥后的芥菜含水量在5-15%范围内。分别依次取经干燥后的芥菜100千克,食用盐2. 5 千克,味素1. 0千克,酱油6. 0千克,氨基酸1. 0千克,水35千克,焦糖色素0. 004千克,甜 蜜素0. 003千克放入煮沸状态的原汤加热锅中,进行稳火加热,加盖并保持煮沸状态直至 原汤耗尽为止,此时煮沸状态保持时间为30-60分钟,芥菜散发出香气;取出降至常温后, 将其切成丝状或条状,包装后,经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品;上述的原汤包括:加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水;其 比例范围可依个人口味调整,因此不能限制具体的比例范围。[0013]实例 2分别依次取经干燥后的芥菜100千克,食用盐2. 0千克,味素1. 5千克,酱油7. 0千克, 氨基酸2. 0千克,水30千克,焦糖色素0. 002千克,甜蜜素0. 002千克,依次放入煮沸状态的 原汤加热锅中,进行稳火加热;其具体加工步履及工艺条件与实例1完全相同,故省略之。

Claims (6)

1. 一种芥菜咸菜,它包括以下成份及重量份数比:经干燥后的含水量在5-15%的芥 菜100份,食盐0.5-3.0份,味素0.5-2.0份,酱油3.0-8.0份,氨基酸1.0-3. 0份,水 10. 0-40. 0 份。
2.根据权利要求1所述的芥菜咸菜,其特征在于:还包括加入制成总量0. 01-0. 05份 的焦糖色素。1
3.根据权利要求1所述的芥菜咸菜,其特征在于:还包括加入制成总量0. 02-0. 05份1的甜蜜素。
4. 一种芥菜咸菜的生产方法,该生产方法包括:先将一定量的芥菜,食盐,味素,酱油, 氨基酸依次放入煮沸状态的原汤加热锅中,进行稳火加热,加盖并保持煮沸状态直至原汤 耗尽为止,此时煮沸状态保持时间为30-50分钟,芥菜散发出香气;取出降至常温后,将其 切成丝状或条状,包装后,经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品;上述成份及重量份数比为:经干燥后的含水量在5-15%的芥菜100份,食盐0.5-3.0 份,味素0.5-2.0份,酱油3.0-8.0份,氨基酸1.0-3.0份,浸入成品内的水量为 10. 0-40. 0 份;所述的原汤包括:加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水。
5.根据权利要求4所述芥菜咸菜的生产方法,其特征在于:浸泡并腌制过程中还包括 加入制成总量0. 01-0. 05份的焦糖色素。
6.根据权利要求4所述芥菜咸菜的生产方法,其特征在于:浸泡并腌制过程中还包括 加入制成总量0. 02-0. 05份的甜蜜素。2
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