CN1077602A

CN1077602A - 速食风味粥的制作方法

Info

Publication number: CN1077602A
Application number: CN92102857A
Authority: CN
Inventors: 田长城
Original assignee: YUANHANG FOOD INDUSTRY Co Ltd SHENZHEN
Current assignee: YUANHANG FOOD INDUSTRY Co Ltd SHENZHEN
Priority date: 1992-04-16
Filing date: 1992-04-16
Publication date: 1993-10-27

Abstract

本发明公开了一种速食风味粥的制作方法，即将糯性谷物原料米经浸洗除杂，焙炒、蒸煮、干燥后与各种富有营养和风味的辅料(果仁，果蔬脯饯、藻类、肉禽水产类汤料及淀粉等)中的一种或多种，按一定配方均匀混合而成。成品用80℃以上开水冲泡并搅拌 5分钟后即可食用，其色、香、味、形均与一般家煮的同类风味粥相似。，本发明所采用的工艺和设备简单易行、经济实用，适于在广大城乡中、小型食品加工企业推广应用。

Description

本发明涉及一种以糯性谷物（糯米、糯玉米、糯小米、粳米等）为原料，以各种果仁、果蔬脯、蜜钱、藻类、肉禽、水产类汤料及淀粉为辅料的快餐粥的加工方法。

粥在世界各国均流行，我国的粥南北风味各异，种类有数百种之多，如广东地区有肉粥、皮蛋粥、鱼粥等，北方有菜粥、八宝粥、豆粥等，数不胜数，如同我国的文化一样多彩，食的文化也源远流长，传统食品风味粥有待我们发掘。近几年快餐食品开发较快，但有些美味传统食品，如腊八粥，由于制作起来麻烦，对于每天忙于上班的人来说，不敢问津，所以象这种传统食品几乎濒临失传。

中国86107962号专利介绍的速食米粥加工不需要高温高压膨化，高速切粒，节省了设备投资，降低能耗，但仍然需要轧辊压制成片，若保持米粒原型需再增加设备重新造粒。

本发明目的，是用糯性谷物（糯米、糯玉米、糯小米、粳米等）为原料，配以果仁、果蔬脯、蜜钱、藻类或肉禽水产类汤料中的一种或多种及淀粉，采用焙炒、蒸煮、干燥混合等简单易行的工艺制成色、香、味俱全并基本保持原米粒状的方便粥系列食品。

本发明的配方及工艺流程是：

1.原料米的加工方法：

（1）.将原料米用自来水浸泡洗净除杂后，放入炒锅中用文火焙炒，焙炒过程中要不断翻动米粒，使其水份含量达到5%-10%，焙炒时间20-30分钟。

（2）.将炒干的原料米放入蒸煮锅中加沸水蒸煮，加水量为原料米的4-10倍，蒸煮温度为100℃-140℃，时间为20-40分钟。

（3）.将蒸煮的原料米捞出，冲洗、沥干并迅速干燥使其水份含量为5%-8%，具体方法是将经蒸煮沥干后的原料米放入盘架式干燥设备中浅盘上，物料堆厚度为2-4公分，进行间歇式或连续式热风对流干燥，加热温度为80℃-120℃，时间为10-20分钟。也可以采用红外加热的方法进行干燥。

2.辅料中肉禽水产类汤料的配方重量比如下：肉禽、水产类干制品25%-35%，食用油脂5%-15%，奶粉10%-20%，精盐4%-12%，白糖1%-4%，香辛料2%-4%，鲜味料1%-3%。

3.原辅料混配比例和方法：原辅料的混合是在不锈钢制拌合机中进行均匀搅拌，其混配重量比为3∶1-2∶1。

4.成品包装，将均匀混合的原辅料用定量真空包装机定量装入食品专用包装袋中封口即为速食风味粥成品。

本发明产生的积极效果如下：

1.本发明采用的设备和工艺简单易行，节省了大量投资，适合于我国中小型食品加工企业挖掘开发传统食品。

2.将速食风味粥用80℃以上的开水冲泡并稍加搅拌，5分钟后即成一碗色、香、味、形均与家庭煮的同类风味粥相似。

3.本发明所用的原料及产品加工过程中，无化学添加剂，成品为纯天然营养保健食品。

实施例1：速食八宝粥

将市售糯米500克放入容积为2升的搪瓷盆中，用自来水浸泡冲洗除杂后，在筛子上均匀摊开沥干，再将其放置于微火炉上烧热的铁锅中不断翻炒25分钟，此炒干米水份含量为7%。将其放入装有2升沸水的蒸煮锅中煮30分钟后捞起摊在筛子上沥干，再摊放在浅盘上迅速放入盘架式干燥机中，加热温度为90℃，时间为15分钟，米粒水份含量约6%以下。该原料米自然冷却或风冷后，再加入预先配制好的总重量为200克的葡萄干、瓜条、糖莲米、桔饼、蜜枣粒、糖桂花、瓜籽仁、糖粉以及淀粉等辅料混合搅拌均匀即为速食八宝粥成品。

将上述方便粥成品取2-3汤匙放入小碗中，冲入8倍80℃以上开水并搅拌5分钟后即可食用。

实施例2：奶油鸡肉快餐粥

以市售粳米500克为原料米，浸洗除杂-焙炒-蒸煮-干燥（同实施例1）。

辅料奶油鸡肉汤料200克的配方重量比为：鸡肉松30%、淀粉30%、奶粉15%、食用油脂10%、精盐8%、香辛料4%、白糖1%、鲜味料2%。

将上述原辅料搅拌混合均匀即为成品。取2-3汤匙成品放入小碗中，冲入6倍的80℃以上的开水并加以搅拌，5分钟后即可食用。

Claims

1、一种速食风味粥的制作方法，其特征在于将糯性谷物原料米用水浸洗除杂后，用文火焙炒20-30分钟，使水份含量为5%-10%，放入4-10倍于原料米的温度为100℃-140℃在沸水中蒸煮20-40分钟，沥干后，迅速放入干燥设备中干燥，其温度为80℃-120℃，时间为10-20分钟，使其水份含量为5%-8%，与加工整理配制的果仁、果蔬脯、蜜钱类或肉禽水产类汤料中的一种或多种及淀粉按一定组份共混，进行定量真空包装。

2、根据权利要求1所述的速食风味粥制作方法，其特征是所述的糯性谷物是糯米、粳米、糯玉米，糯小米等。

3、根据权利要求1、2所述的速食风味粥制作方法，其特征是原料米干燥设备，可采用间歇式或连续式。

4、根据权利要求1所述的速食风味粥制作方法，其特征是所述的辅料加工采用糖蜜制、盐制、干制、炒炸、细碎、碾磨等，不添任何化学添加剂。

5、根据权利要求1中所述的速食风味粥制作方法，其特征是，所说的辅料中肉禽水产类汤料制备的配方重量比如下：肉禽水产类干制品25-35%、淀粉25%-35%、奶粉10%-20%、食用油脂5%-15%、精盐4%-12%、白糖1%-4%、香辛料2%-4%，鲜味料1%-3%。

6、根据权利要求1所述的速食风味粥的制作方法，其特征是所述的原辅料的混合是在不锈钢制拌合机中进行均匀搅拌，原辅料混合比为3∶1-2∶1。