CN1164350A - 由谷物和其它原料组成的能冲成糊状的新口味食品 - Google Patents

Abstract

本发明主题名称为：由谷物和其它原料组成的能冲成糊状的新口味食品。涉及食品，解决的主要问题是使传统食品具有新配方和新品种，主要技术特征在于该食品以谷物为基本原料又加入可可、山楂、蔬菜等配料，能用水冲成糊状食用。

Description

由谷物和其它原料组成的能冲成糊状的新口味食品

本发明涉及食品或食料。这种食品是以谷物为基本原料，并分别加入其它多种配料制成的固态食品，而且它能够用水冲成糊状食用。谷物是指谷类作物的子实，它是指稻、麦、豆类、玉米、高梁等粮食的统称，它不包括芝麻、花生等油料作物。谷物是该食品中不可缺少的基本组成部分。谷物在该食品中可以以片状谷物、粉末状谷物或片状谷物和粉末状谷物混和存在的三种方式存在。片状谷物是指在加工过程中，用机器将谷物压成又平又薄的片状如：麦片等。片状谷物遇到水后，会上漂，并迅速吸收水份。粉末状谷物分为故意制成的粉末状谷物和非故意制成的粉末状谷物两种。故意制成的粉末状谷物是指在加工过程中，将谷物用磨面机、粉碎机、离心机等制粉设备加工成的非常细小的粉末颗粒状谷物。如：大米粉、面粉、小米面。红小豆面、糜子面等。非故意制成的粉末状谷物是指在加工等过程中无意造成的粉末状谷物或者这种粉末状谷物并非用磨面机、粉碎机、离心机等制粉设备制成的。如片状谷物受挤压后会产生粉末状谷物。粉末状谷物遇到水后，不会上漂。在加工过程中，配料可以在谷物加工成粉末状或片状前加入，也可以在其后加入。谷物在本食品中是主要原料，特别是加入其中某些配料时，谷物在食品中的含量可以占50％以上。含量是指所含的重量。配料是指除谷物以外，构成本食品的其它物质。食用本食品时，先将食品放入容器内，然后直接冲入适量的水，经过搅拌后，就可以得到一种糊状物。糊状物的含义是指象稠粥一样的浓厚液体，半流质的食物。片状谷物只加入少量水，能冲成糊状物，如加水量过多就成为一种饮品或很稀的液体。

目前与本食品类似的有油炒面、茶汤粉、麦片等。油炒面是指将面粉用油炒熟；茶汤粉是以小米面或高梁面等故意制成的粉末状谷物为主要原料，然后加入芝麻、花生仁、瓜子仁、五香面、桂花、香油等配料，用开水冲成糊状食用。它们的缺点是口味单一、品种单一，配方多年没有明显变化，在市场上只能以传统口味出现。麦片是以片状谷物为主要原料，如将燕麦、大麦等谷物压成小片，然后再加入奶粉、可可粉、牛肉干、杏仁、核桃仁、椰子、香料等配料用开水冲泡后食用，如加入很少量的水，麦片也能冲成糊状物。麦片存在的缺点和不足是，缺少新口味和新品中的麦片，原因在于加入的配料品种太少。

本发明的目的是开发出多种以谷物为主要原料制成的新品种、新口味的能够用冲成糊状物食用的食品。

本发明采取的技术方案是：1、该食品以谷物为基本组成部分，并且组成该食品的谷物中含有故意制成的粉末状谷物，分别加入了可可、咖啡、牛奶、山楂、鸡蛋、椰子、茶叶、藕、陈皮、果脯、桑葚、草莓、梅子、薄荷、香蕉、杏、荔枝、桂元、黑加仑、红加仑、莲子、枣、菱角、枸杞、杏仁、核桃粉、肉精粉、干肉、虾仁、虾粉、蛤粉、蟹粉、鱼粉、骨粉、豆豉、酱油粉、醋精、棕榈油粉、笋、腐竹、粉丝、脱水蔬菜、酸味剂、苦味剂、增香剂以上物质中的其中一种或几种。

本发明中部分名词含义如下：

梅子：是指青梅、红梅、杨梅、酸梅等的统称。茶叶一词包括从茶叶中提取得到的具有茶叶作用的物质如：茶精、速溶茶粉等。牛奶包括牛奶制品如：奶粉、炼乳。肉精粉是指猪肉精粉、牛肉精粉、羊肉精粉、鸡肉精粉等肉类精粉的统称。干肉是指牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、蟹肉、蚂蚁等肉类做熟后去除水分制成的干肉片、干肉丝、肉末、肉松等。脱水蔬菜是指将蔬菜脱去水分得到的干制的蔬菜，如：干香菜叶、干洋葱、干辣椒、干海藻、海带苗、紫菜叶等。酸味剂：能赋予食品酸味的食品添加剂，如：柠檬酸等。苦味剂是指能赋予食品苦味的食品添加剂，如：可可碱。增香剂是能赋予食品香气为主的食品添加剂，它包括天然香料，如：丁香等和人工香料，如：奶油香精等。

本发明的增香剂中不包含姜、花椒、大料、五香面、桂花、香油以上物质。

在技术方案1中，该食品分别加入枣、桂元、枸杞、核桃粉几种物质中的其中一种或几种时，组成该食品的谷物在该食品中的含量可以占50％以上。

在技术方案1中，如果该食品加入山楂、陈皮、莲子三种物质，组成该食品的谷物不由黑豆、墨米、薏米三种谷物共同组成；如果该食品加入木耳、螺旋藻、枣三种物质，组成该食品的谷物不由黑米、黑豆、黑麦三种谷物共同组成。

该食品加入牛奶时，玉米在谷物中的含量可以不超过80％。

技术方案2：该食品以谷物为基本组成部分，并且组成该食品的谷物中不含有故意制成的粉末状谷物，则该食品可以加入除可可、牛奶、鸡蛋、椰子、杏仁、核桃、增香剂几种物质以外的技术方案1中所述的其它配料中的其中一种或几种。

技术方案3：该食品以谷物为基本组成部分，并且组成该食品的谷物中含有粉末状的红小豆或绿豆，或者组成该食品的谷物中含有片状的红小豆。由于小豆和绿豆具有特殊的味道，以其为原料制成的食品具有了特殊的香味，成为了一种新品种、新口味的食品，已实现了发明的目的，因此该食品可以加入，也可以不加入技术方案1中提到的所有配料。

本食品的配料可以是干制品，即去除了多余水分的干货。除已经写明是粉末状的配料在本食品中将以粉末状的形式存在，如：核桃粉、肉精粉等，其它配料可以以多种形式存在，如：粉末状、片状、丝状等。

本发明取得的有益效果是：该食品以大米、红小豆等谷物为主要原料，分别加入了可可、山楂、蔬菜等多种配料，可以调配出众多的新配方，产生多种新品种、新口味的食品，并且该食品能用水冲成糊状食用，十分方便。

本发明的实施方式：(1)将谷物如大米经清洗→粉碎成粉末状→烘烤熟后制成大米粉。或者大米经清洗→加入配料如山楂汁→蒸熟→干燥→粉碎成粉末状。(2)将谷物如大麦、玉米等，也可再加入配料如山楂用专用的机器做熟后压成小片制成片状谷物。(3)配料加工如山楂经清洗→蒸煮→打浆→粉碎制成山楂粉，蔬菜经挑选→切分→脱水干燥制成脱水蔬菜，有些配料可购买成品，如可可粉、奶粉、食品添加剂等。(4)将加工好的配料和谷物按比例混和均匀，并加入适量糖盐等，如大米粉加入山楂粉、柠檬酸、糖等制成山楂味食品。大来粉加入桂圆粉、糖制成桂圆味食品，大米粉含量占70％。麦片加入山楂粉、糖、柠檬酸制成山楂味的麦片。其中山楂粉的粒度越细越好，用120目筛孔粉碎机制成，开水冲入时，无明显沉淀残渣。(5)红小豆、绿豆加工经清洗→蒸煮→干燥→粉碎成粉末状，或者经浸泡→加入牛奶高压蒸煮→打浆机打浆→离心机甩沙制成粉末状谷物。用专门机器将红小豆做熟后压成片状可制成片状红小豆。

Claims (8)

1、一种能够用水冲成糊状食用的固态食品，其特征在于：它是以谷物为基本组成部分，并分别加入可可、牛奶、咖啡、山楂、鸡蛋、椰子、茶叶、藕、陈皮、果脯、桑葚、草莓、梅子、薄荷、香蕉、杏、荔枝、桂元、黑加仑、红加仑、莲子、枣、菱角、枸杞、杏仁、核桃粉、肉精粉、干肉、虾仁、虾粉、蛤粉、蟹粉、鱼粉、骨粉、豆豉、酱油粉、醋精、棕榈油粉、笋腐竹、粉丝、脱水蔬菜、酸味剂、苦味剂、增香剂以上物质中的其中一种或几种。

2、根据权利要求1中所述的固态食品，其特征在于：分别加入可可、牛奶、鸡蛋、椰子、牛肉、杏仁、核桃、增香剂以上物质中的其中一种或几种时，组成该食品中的谷物中含有故意制成的粉末状谷物。

3、根据权利要求1中所述的固态食品，其特征在于：分别加入枣、桂元、枸杞、核桃以上物质中的其中一种或几种时，组成该食品的谷物在食品中的含量占50％以上。

4、根据权利要求1中所述的固态食品，其特征在于：加入山楂、陈皮、莲子三种物质时，组成该食品的谷物不由黑豆、墨米、薏米三种谷物共同组成；加入木耳、螺旋藻、枣三种物质时，组成该食品的谷物不由黑米、黑豆、黑麦三种谷物共同组成；加入牛奶时，组成该食品的谷物中玉米的含量不超过80％。

5、根据权利要求3或4所述的固态食品，其特征在于：组成该食品的谷物中含有故意制成的粉末状谷物。

6、根据权利要求1所述的固态食品，其特征在于：组成该食品的谷物中含有片状的红小豆，则所有配料可以加入也可以不加入。

7、根据权利要求1所述的固态食品，其特征在于：组成该食品的谷物中含有粉末状的红小豆、绿豆，则所有配料可以加入也可以不加入。

8、根据权利要求1所述的固态食品，其特征在于：增香剂中不包含姜、花椒、大料、五香面、桂花、香油以上物质。