CN1292681C - 一种即食全虾及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种即食全虾，本发明的特征在于：即食全虾的鲜虾经过由人参和陈皮组成的调味浸渍液的浸渍渗汁。采用以上措施的本发明，色、香、味具佳，营养丰富，虾味鲜美，方便食用。本发明生产工艺流程科学卫生，简捷合理并无环境污染。

Description

一种即食全虾及其生产方法
一.技术领域
本发明属食品工业技术领域，特别是涉及以活虾为主要原料，用人参等为辅料，制成营养丰富、味道鲜美的即食全虾方便食品。
二.背景技术
目前捕捞的水产品鲜虾，加工技术单一，鲜虾食品产品种类极少，大量是以活鲜虾销售为主，据估计我国鲜虾销售量占捕捞总量的65-70％，其余是活鲜虾进行速冻冷藏后出售。也有把鲜虾脱壳去头后制成虾肉(虾仁)冷藏的，少数企业也有把鲜虾蒸煮后冷藏销售的，但其产品的色、香、味欠佳，虾肉离壳，虾壳及虾头部变黑，新鲜度较差。国内也有用食用酒精或黄酒把鲜虾制成醉虾食品，但因酒精度过高，没有受到消费者普遍接受。
三.发明内容
本发明的目的是设计制造即食全虾及其生产方法，以克服目前鲜虾加工技术单一，鲜虾食品产品种类极少的缺点，生产出具有独特风味和虾味鲜美的即食全虾方便食品。
本发明的目的是这样达到的：一种即食全虾，本发明的特征在于：鲜虾先精选后进行清洗，然后蒸煮灭酶后，将所得蒸煮虾在调味浸渍液中浸渍渗汁，最后灭菌后进行包装，所述的调味浸渍液的配方每100kg浸渍液各组分的重量百分比如下：
人参0.5-1％、陈皮2-5％、胡椒2-5％、洋葱3-5％、韭菜3-5％、
食盐2-4％、冰糖3-5％、酒3-5％、余量为水。
一种即食全虾的生产方法，其特征为；鲜虾精选后用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟进行灭酶处理，将所得蒸煮虾冷却至常温后放进调味浸渍液进行浸渍渗汁20-30分钟，最后灭菌包装。
采用以上措施的本发明，即食全虾色、香、味具佳，营养丰富，虾味鲜美，方便食用。本发明生产工艺流程科学卫生、简捷合理并无环境污染。
四.附图说明
附图1是本发明的生产工艺路线图。鲜虾选取大小均匀新鲜完整的虾体，经过清洗，再进行蒸煮灭酶，然后将所得蒸煮鲜虾放进调味浸渍液中浸渍渗汁，最后进行灭菌和成品包装。
五.具体实施方式
实施例一
调味浸渍液的制备。其配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下：
人参1％、陈皮2.5％、余量为水。
将1kg人参和2.5kg陈皮分别破碎，每种组份分别加入4倍重量水，然后加热提取其汁液，把上述提取的汁液混合并加入86公斤的无菌水，经搅拌混合均匀，制得100公斤的调味浸渍液备用。
即食全虾的生产：精选出来的个体均匀和完整的鲜虾用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟时间进行蒸煮灭酶处理，并迅速把虾捞起，用风冷把虾冷却至常温，经冷却的蒸煮虾，投入装有调味浸渍液的贮桶中，进行浸渍渗汁，时间20-30分钟，将虾捞起，经灭菌后包装，立即速冻(速冻中心温度要求达到-30℃以下)装箱，然后放置于-18℃以下冷库中贮藏。
实施例二
调味浸渍液的制备。其配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下：
人参1％、陈皮2.5％、韭菜4％、余量为水。
将1kg人参、2.5kg陈皮和4kg韭菜分别破碎，每种组份分别加入4倍重量水，然后加热提取其汁液，把上述提取的汁液混合并加入70公斤的无菌水，经搅拌混合均匀，制得100公斤的调味浸渍液备用。
即食全虾的生产：精选出来的个体均匀和完整的鲜虾用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟时间进行蒸煮灭酶处理，并迅速把虾捞起，用风冷把虾冷却至常温，经冷却的蒸煮虾，投入装有调味浸渍液的贮桶中，进行浸渍渗汁，时间20-30分钟，将虾捞起，经灭菌后包装，立即速冻(速冻中心温度要求达到-30℃以下)装箱，然后放置于-18℃以下冷库中贮藏。
实施例三
调味浸渍液的制备。其配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下：
人参0.5％、陈皮3.5％、胡椒3％、洋葱4％、韭菜4％、食盐3％、冰糖3％、加饭酒4％、余量为水。
将0.5kg人参、3.5kg陈皮、3kg胡椒、4kg洋葱和4kg韭菜分别破碎，每种组份分别加入4倍重量水，加热提取其汁液，将上述提取汁液混合，把提取所得的混合汁液并加入75公斤的无菌水，然后加入3kg食盐、3kg冰糖和4kg加饭酒，经搅拌混合均匀，制得100公斤的调味浸渍液备用。
即食全虾的生产：把经精选的个体均匀，完整新鲜鲜虾用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟时间进行蒸煮灭酶处理，并迅速把虾捞起，即用风冷把虾冷却至常温下，经冷却的蒸煮虾，投入装有浸渍液的贮桶中，进行浸渍渗汁，时间20-30分钟，将虾捞起，经灭菌后包装，立即速冻(速冻中心温度要求达到-30℃以下)装箱，然后放置于-18℃以下冷库中贮藏。

Claims (2)

1.一种即食全虾，本发明的特征在于：鲜虾先精选后进行清洗，然后蒸煮灭酶后，将所得蒸煮虾在调味浸渍液中浸渍渗汁，最后灭菌后进行包装，所述的调味浸渍液的配方每100kg浸渍液各组分的重量百分比如下：
人参0.5-1％、陈皮2-5％、胡椒2-5％、洋葱3-5％、韭菜3-5％、食盐2-4％、冰糖3-5％、酒3-5％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的即食全虾的生产方法，其特征为：鲜虾精选后用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟进行灭酶处理，将所得蒸煮虾冷却至常温后放进调味浸渍液进行浸渍渗汁20-30分钟，最后灭菌包装。
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