CN101843316A - 一种虾仁水饺的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种虾仁水饺的加工工艺，该加工工艺的步骤为：面团调制→饺馅配制→饺子包制→速冻→包装及低温冷藏。本发明提供的虾仁水饺制作工艺是以虾仁为基料，以芹菜、香菇、木耳、五花肉为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料，该馅料营养丰富，能够充分满足人体营养需要。该工艺步骤紧凑，可操作性强，适宜于工厂化规模生产。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种虾仁水饺的加工工艺。
背景技术：
水饺是我国人民喜爱的一种传统食品，是用各种面粉，特别是用白面粉制饺子皮，包裹猪肉、羊肉、牛肉、素菜等馅料，经加工制成蒸饺或煮饺，虽然花样繁多，但以海鲜为主要原料，制作水饺相对较少，花样单一，且营养搭配不合理。
随着人们生活水平的不断提高，富贵病、癌症等疾病的发病率越来越高，并且有年轻化的趋势，形成了人类健康的第二大杀手。为了身体健康把好饮食关至关重要。目前，特别推崇的是食疗方法，做到有病治病，无病强身，时刻注意改善身体健康状况，改善饮食结构，增强体质，提高抗病能力，预防疾病的发生。开发多种营养保健食品，既满足人们的饮食需要，又促进身体健康，将成为人们近期乃至长期研究的一个重大课题。
发明内容：
本发明的目的是提供一种虾仁水饺的加工工艺，以解决目前水饺领域营养搭配不合理的技术问题。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为，一种虾仁水饺的加工工艺，其特征在于：该加工工艺经过下列步骤：
A、面团调制：将面粉、淀粉、变性淀粉在盆内混合均匀，加入少量食盐、食用胶，增加水饺皮韧性，分2-3次缓缓加入水，边加边搅拌成为面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发10-25分钟，其中面粉、淀粉、变性淀粉的重量比为：8∶1∶1；
B、饺馅配制：将猪肉与虾肉比控制在4∶6，混合后，加入其总重量5％的芹菜末、5％的香菇末、5％的木耳碎末、2％的食盐、1％味精、3％的姜末、3％的水，搅拌均匀；
C、饺子包制：将面团通过机器制成饺子皮，然后采用机器包制饺子，
饺子皮与饺陷的重量比为：1∶1；
D、速冻：将包好的饺子在30分钟内通过最大冰晶体生成带，温度控制在0～-4℃；
E、包装及低温冷藏：将饺子称好后封口包装，放在-18℃的低温库中冷藏，库房温度波动不超过±1℃。
本发明提供的虾仁水饺制作工艺是以虾仁为基料，以芹菜、香菇、木耳、五花肉为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料，该馅料营养丰富，能够充分满足人体营养需要。该工艺步骤紧凑，可操作性强，适宜于工厂化规模生产。
具体实施方式：
一种虾仁水饺的制作工艺，该工艺步骤如下：
1.原料和辅料准备
1.1.面粉：面粉必须选用优质，对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用；1.2.原料虾：必须选用经卫生检验合格的新鲜虾，去壳、腥线，将修好的原料用流动水洗净
沥水，切成粒状备用；
1.3.蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫，要求蔬菜
受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用；
1.4.辅料：盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对生姜应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用；
2.面团调制：将面粉、淀粉、变性淀粉在盆内混合均匀，加入少量盐、食用胶，增加水饺皮韧性，分2-3次缓缓加入水，边加边搅拌成为面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发10-25分钟，其中面粉、淀粉、变性淀粉的重量比为：8∶1∶1；
3.饺馅配制：将猪肥肉与虾肉重量比控制在4∶6，加入其总重量5％的芹菜末、5％的香菇末、5％的木耳碎末、2％的食盐、1％味精、3％的姜末、3％的水，搅拌均匀，加水量温度高时加水量小于温度低时，在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性；
4.水饺包制：水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形，带皱褶、带小辨子、带花边饺子，连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象；
5.整形：剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形等不合格饺子；
6.速冻：将包好的饺子在30分钟内通过最大冰晶体生成带，温度控制在0～-4℃，水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；
7.装袋、称重、包装：速冻水饺冻结好即可装袋，在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺及多连饺等，还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子；包装好的成品水饺必须在-18℃的低温库中冷藏，库房温度必须稳定，波动不超过±1℃。
Claims (1)
1.一种虾仁水饺的加工工艺，其特征在于：该加工工艺经过下列步骤：
A、面团调制：将面粉、淀粉、变性淀粉在盆内混合均匀，加入少量食盐、食用胶，增加水饺皮韧性，分2-3次缓缓加入水，边加边搅拌成为面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发10-25分钟，其中面粉、淀粉、变性淀粉的重量比为：8∶1∶1；
B、饺馅配制：将猪肉与虾肉比控制在4∶6，混合后，加入其总重量5％的芹菜末、5％的香菇末、5％的木耳碎末、2％的食盐、1％味精、3％的姜末、3％的水，搅拌均匀；
C、饺子包制：将面团通过机器制成饺子皮，然后采用机器包制饺子，饺子皮与饺陷的重量比为：1∶1；
D、速冻：将包好的饺子在30分钟内通过最大冰晶体生成带，温度控制在0～-4℃；
E、包装及低温冷藏：将饺子称好后封口包装，放在-18℃的低温库中冷藏，库房温度波动不超过±1℃。
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