CN102687873A - 一种即食鲍汁香螺及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种袋装即食鲍汁香螺及其制作方法。一种即食鲍汁香螺，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗净，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比1∶4灌装，封装杀菌后得到。本发明制备的即食鲍汁海螺，保有海螺特有口感的且风味独特、开袋即食、便于流通携带，制备方法严格控制条件，最大限度的保留了海螺的营养价值，且产品食用营养、健康，根据保质期验证试验，常温可贮存12个月。

Description

一种即食鲍汁香螺及其制备方法

技术领域

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种袋装即食鲍汁香螺及其制作方法。

背景技术

海产品因为营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而日益受到消费者的喜爱。随着生活水平的提高，消费者的饮食越来越倾向于高蛋白、低糖低脂的产品，尤其是海产品，而海螺作为海产品的重要代表，更是一直受到消费者的青睐。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，海螺螺肉不仅具有丰富的营养价值，而且由于其性甘寒，能够清胃止痛、明目退翳、化痰、止痉等功效，成为不可多得的中药。

目前，海螺主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，海螺一直不能扩大消费范围。袋装鲍汁香螺形式的产品既保留了海螺特有的口感和新鲜度，又赋予独特的风味，同时由于其易储藏易运输而扩大了消费范围，开拓了海螺的的食用方式，并且提高了即食海螺的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种确保海螺特有口感且风味独特、食用方便的即食海螺食品及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种即食鲍汁香螺，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗净，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比1∶4灌装，封装杀菌后得到。

所述汤汁的配料为：鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

上述一种即食鲍汁香螺的制备方法，步骤如下：

一、原料处理

(1)选用无破损、无异味的鲜活海螺为原料；

(2)开壳取肉：沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剖开，去除性腺并挤出内部白色杂质，用清水将螺肉冲洗干净；

(3)去膜：将清水加热至45℃，倒入螺肉，控制温度在45-50℃之间，漂烫3-5min后捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜后用清水漂洗干净。

二、水煮定型

(1)水煮定型：将质量体积浓度为3％的盐水加热至沸腾，加入螺肉，水煮10-15min，整个过程不断搅拌；

(2)冷却：水煮定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水至无明显水线流出；

(3)将螺肉沿螺头螺尾方向纵向切片，切片厚度控制在0.6-0.8cm，切片待用时间不得超过30min。

三、汤汁配制

鲍汁由鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水组成，其中各组分的重量百分比为：鲍粉1-2％、蚝油4-8％、绵白糖2-4％、淀粉3-5％、味精1-2％、肉味精0.5-1％、食盐0.1-0.5％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％，其他为纯净水，上述配料均匀混合后加热至80-86℃，冷却至20℃以下备用。

四、灌装

将螺肉切片的与配制好的汤汁按照重量比1∶4的比例灌装入耐高温铝箔袋中，用卧式手动封口机封口，封口温度280℃，确保封口平整，无泄漏、无污染、无褶皱、无碳化现象，端封尺寸差小于2mm。

五、杀菌

此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：100℃15min，115℃30min。本步骤要求：第一袋产品封口结束时间到开始杀菌时间间隔在2h之内。

本发明的有益效果如下：本发明制备的即食鲍汁海螺，保有海螺特有口感的且风味独特、开袋即食、便于流通携带，制备方法严格控制条件，最大限度的保留了海螺的营养价值，且食用营养、健康，根据保质期验证试验，常温可贮存12个月。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种即食鲍汁香螺，以獐子岛香螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗净，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比1∶4灌装，封装杀菌后得到。

所述汤汁的配料为：鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

具体制备步骤如下：

一、原料处理：

(1)选用无破损、无异味的鲜活獐子岛香螺为原料。

(2)开壳取肉：沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剪开约1cm的小口，去除性腺并挤出内部白色杂质，用水将螺肉冲洗干净；

(3)去膜：清水加热至45℃，倒入螺肉，控制温度在45-50℃之间，漂烫15min迅速捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜，并用清水漂洗。

二、水煮定型

(1)水煮定型：将质量体积浓度为3％的盐水煮沸后，加入螺肉，水煮15min，整个过程不断搅拌；

(2)冷却：定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水至无明显水线流出；

(3)将螺肉沿螺头螺尾方向纵向切片，切片厚度控制在0.6-0.8cm，待用时间为30min。

三、汤汁配制

鲍汁由鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水组成，其中各组分的重量百分比为：鲍粉2％、蚝油7％、绵白糖3％、淀粉5％、味精1％、肉味精1％、食盐0.3％、呈味核苷酸二钠0.3％，其他为纯净水。上述配料混合后加热至85℃，然后冷却至20℃以下备用。

四、灌装

将切好片的螺肉与鲍汁汤料按照重量比1∶4的比例灌装入耐高温铝箔袋中，用卧式手动封口机封口，封口温度280℃，封口平整，无泄漏、无污染、无褶皱、无碳化现象，端封尺寸差小于2mm。

五、杀菌

此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌。杀菌公式：100℃15min，115℃30min。从第一袋产品封口结束时间到开始杀菌时间间隔为1.5h。

Claims (2)

1.一种即食鲍汁香螺，其特征在于，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗净，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比1∶4灌装，封装杀菌后得到；所述汤汁的配料为：鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

2.制备权利要求1所述的一种即食鲍汁香螺，其特征在于，步骤如下：

一、原料处理

(1)选用无破损、无异味的鲜活海螺为原料；

(2)开壳取肉：沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剖开，去除性腺并挤出内部白色杂质，用清水将螺肉冲洗干净；

(3)去膜：将清水加热至45℃，倒入螺肉，控制温度在45-50℃之间，漂烫3-5min后捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜后用清水漂洗干净；

二、水煮定型

(1)水煮定型：将质量体积浓度为3％的盐水加热至沸腾，加入螺肉，水煮10-15min，整个过程不断搅拌；

(2)冷却：水煮定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水至无明显水线流出；

(3)将螺肉沿螺头螺尾方向纵向切片，切片厚度控制在0.6-0.8cm，切片待用时间不得超过30min；

三、汤汁配制

鲍汁由鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水组成，其中各组分的重量百分比为：鲍粉1-2％、蚝油4-8％、绵白糖2-4％、淀粉3-5％、味精1-2％、肉味精0.5-1％、食盐0.1-0.5％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％，其他为纯净水，上述配料均匀混合后加热至80-86℃，冷却至20℃以下备用；

四、灌装

将螺肉切片的与配制好的汤汁按照重量比1∶4的比例灌装入耐高温铝箔袋中，用卧式手动封口机封口，封口温度280℃，确保封口平整，无泄漏、无污染、无褶皱、无碳化现象，端封尺寸差小于2mm；

五、杀菌

此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：100℃15min，115℃30min。本步骤要求：第一袋产品封口结束时间到开始杀菌时间间隔在2h之内。