CN103251075A - 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参黄瓜酱菜及其加工方法,由以下重量份的原料制成:海参15~30份、鲜黄瓜30~50份、柠檬1~5份、甘草0.5~2份、调味汁30~45份;其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.1~1%、丁香0.3~1.5%、蒜2~5%、白糖10~18%、料酒5~12%、花椒0.5~2%、姜5~10%、桂皮0.1~0.5%、酱油30~50%、食盐2~5%、水余量。本发明以海参、黄瓜为主原料,配以甘草、柠檬和调味汁,经过海参预处理、黄瓜预处理、调汁、调配腌制、真空包装等步骤制作而成,制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾,增进食欲,风味独特,且不添加任何添加剂、绿色健康,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域,具体涉及一种海参黄瓜酱菜及其加工方法。
背景技术
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。黄瓜性凉、甘,可清热解毒,含水分多,味道清脆爽口,是制作酱菜的上好原料之一,制成的黄瓜酱菜也受到消费者的喜爱。目前,市面上有许多黄瓜腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、其制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
海参又名刺参、沙哩等,是海产品的八珍之首,其营养丰富,含有丰富蛋白质、胶原蛋白、多肽、皂苷、粘多糖等活性成分。它不仅是高档菜肴的一种原料,也是很好的保健良药,被人们视为强身健体的滋补品。但目前海参市场产品形式单一,海参的加工产品以干海参、盐渍海参、淡干海参、水发海参等形式为主。上述海参产品价格较贵,不利于普及,且食用时需多次水洗、煮沸等工序,食用不方便,不适于快节奏生活的现代社会,同时多次水洗、蒸煮造成的营养流失大。以海参为原料腌制成酱菜,一方面可开发海参系列产品,增加经济收入,另一方面可满足市场需求。目前,以海参加工成酱菜的技术较少,如申请号为201110020811.4的中国发明专利公开了一种一种海参酱菜的加工方法,其加工方法为采用新鲜海参或冰鲜海参做原料,进行脱盐处理后,将脱盐后的海参放入热水中加热使其定形,在加热处理时观察海参身体上的刺,只要见海参刺刚形成为最佳火候,制成半熟海参,此时将海参捞出进行控水处理,在常温下放置,将变凉的海参放入事先调好的调味汤中进行腌制三天,即可入味。该种海参酱菜的海参是整只腌制,不够入味,且其主材料为海参使得生产成本高、价格贵,不利于推广。
发明内容
针对背景的技术存在的缺陷,本发明所要解决的技术问题是提供一种以海参、黄瓜为原料腌制成味道爽口、营养丰富、绿色健康,能增进食欲,且生产成本低的海参黄瓜酱菜及其加工方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种海参黄瓜酱菜,由以下重量份的原料制成:海参15~35份、鲜黄瓜30~50份、柠檬1~5份、甘草0.5~2份、调味汁30~45份;
其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.1~1%、丁香0.3~1.5%、蒜2~5%、白糖10~18%、料酒5~12%、花椒0.5~2%、姜5~10%、桂皮0.1~0.5%、酱油30~50%、食盐2~5%、水余量。
上述方案中,所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法,包括以下步骤:
1)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏,清洗后切片,放入70~90℃的热水中浸泡2~4min后,再于含有10~30%的料酒水溶液中浸渍1h,捞出、沥干水后于5~10℃的条件下储藏1~3h,备用;
2)将8~9成熟的新鲜黄瓜去蒂,清洗干净后切条,备用;
3)按量称取甘草和调味汁的各组分,然后加适量水,搅拌均匀后加热,煮沸5~10min,再冷却至常温备用;
4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制,将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸,密封腌制3~5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜,腌制过程均为无菌操作;
5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下,进行罐装或袋装,入库储藏或直接市售。
与现有技术相比,本发明具有的有益效果为:
1、本发明以海参、黄瓜为主原料,配以甘草、柠檬和调味汁,经过海参预处理、黄瓜预处理、调汁、调配腌制、真空包装等步骤制作而成,制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾,增进食欲,风味独特,且不添加任何添加剂、绿色健康。
2、本发明的原料除海参外,还采用了来源广、价格低廉的黄瓜,不仅降低其生产成本,还增加了其风味,老少皆宜,有利于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不限制本发明。
实施例1:
一种海参黄瓜酱菜,由以下重量份的原料制成:海参25份、鲜黄瓜40份、柠檬2份、甘草1份、调味汁32份;
其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.2%、丁香0.3%、蒜2%、白糖12%、料酒8%、花椒0.5%、姜8%、桂皮0.1%、酱油35%、食盐5%、水余量。
所述海参黄瓜酱菜的加工方法,包括以下步骤:
1)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏,清洗后切片,放入70℃的热水中浸泡4min后,再于含有15%的料酒水溶液中浸渍1h,捞出、沥干水后于5℃的条件下储藏1h,备用;
2)将8~9成熟的新鲜黄瓜去蒂,清洗干净后切条,备用;
3)按量称取甘草和调味汁的各组分,然后加适量水,搅拌均匀后加热,煮沸5min,再冷却至常温备用;
4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制,将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸,密封腌制3~5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜,腌制过程均为无菌操作;
5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下,进行罐装或袋装,入库储藏或直接市售。
实施例2:
一种海参黄瓜酱菜,由以下重量份的原料制成:海参20份、鲜黄瓜36份、柠檬3份、甘草1.5份、调味汁40份;
其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.5%、丁香0.3%、蒜2%、15%、料酒10%、花椒1%、姜5%、桂皮0.2%、酱油40%、食盐3%、水余量。
上述海参黄瓜酱菜的加工方法与实施例1相同。
实施例3:
一种海参黄瓜酱菜,由以下重量份的原料制成:海参15份、鲜黄瓜40份、柠檬3份、甘草2份、调味汁40份;
其中所述调味汁各组分的含量为:八角1%、丁香1%、蒜5%、白糖15%、料酒5%、花椒0.5%、姜5%、桂皮0.3%、酱油30%、食盐5%、水余量。
上述海参黄瓜酱菜的加工方法,包括以下步骤:
1)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏,清洗后切片,放入80℃的热水中浸泡3min后,再于含有20%的料酒水溶液中浸渍1h,捞出、沥干水后于8℃的条件下储藏2h,备用;
2)将8~9成熟的新鲜黄瓜去蒂,清洗干净后切条,备用;
3)按量称取甘草和调味汁的各组分,然后加适量水,搅拌均匀后加热,煮沸8min,再冷却至常温备用;
4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制,将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸,密封腌制3~5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜,腌制过程均为无菌操作;
5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下,进行罐装或袋装,入库储藏或直接市售。
实施例4:
一种海参黄瓜酱菜,由以下重量份的原料制成:海参30份、鲜黄瓜35份、柠檬3份、甘草1份、调味汁31份;
其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.8%、丁香1%、蒜4%、白糖15%、料酒10%、花椒2%、姜8%、桂皮0.5%、酱油45%、食盐2%、水余量。
上述海参黄瓜酱菜的加工方法与实施例3相同。
Claims (2)
1.一种海参黄瓜酱菜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:海参15~30份、鲜黄瓜30~50份、柠檬1~5份、甘草0.5~2份、调味汁30~45份;
其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.1~1%、丁香0.3~1.5%、蒜2~5%、白糖10~18%、料酒5~12%、花椒0.5~2%、姜5~10%、桂皮0.1~0.5%、酱油30~50%、食盐2~5%、水余量。
2.根据权利要求1所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
1)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏,清洗后切片,放入70~90℃的热水中浸泡2~4min后,再于含有10~30%的料酒水溶液中浸渍1h,捞出、沥干水后于5~10℃的条件下储藏1~3h,备用;
2)将8~9成熟的新鲜黄瓜去蒂,清洗干净后切条,备用;
3)按量称取甘草和调味汁的各组分,然后加适量水,搅拌均匀后加热,煮沸5~10min,再冷却至常温备用;
4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制,将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸,密封腌制3~5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜,腌制过程均为无菌操作;
5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下,进行罐装或袋装,入库储藏或直接市售。
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